Mersul InainteCircuitul parcurs de lapte si apoi de branza, trebuie sa respecte principiulmersului inainteTrebuie evitate incrucisarileTrebuie separate spatiile de productie murdare (hol intrare, spatiul de spalare-curatire, depozit de ambalaje), de spatiile curate (hala de fabricatie, sala de maturare).Vestiar filtru separat pentru femei si barbati ;Unitatea trebuie imprejmuitaIncinta trebuie pavata sau asfaltata cu panta pentru scurgerea apeiamenajarea se va face tinand cont de asigurarea utilitatilor in spatiul de productie urmand ca dupa asigurarea retelelor sa se aplice finisarile interioare.Criterii specifice de biosecuritate 2.1. Se vor separa fizic, n mod distinct spaiile zonei murdare de spaiile zonei curate prin filtrul sanitar dotat cu du. 2.2. Separarea va fi demonstrata si inregistrata in diagrama planului de biosecuritate al unitii. 2.3. Zona murdar a unitii furnizoare corespunde spaiilor celor mai expuse contaminrii, respectiv: birouri, depozite materiale, depozit pentru pstrarea produselor/materialelor de curire i dezinfecie, buncare de furaje, altele, inclusiv camera-filtru unde sunt depozitate hainele de strad inainte de du. 2.4. Zona curata a unitii furnizoare corespunde spaiilor in care sunt adpostite subpopulaiile de suine cu miscare controlata in interiorul unitatii , fara posibilitate de contact cu alte populatii de suine domestice sau salbatice . 2.5. Zona curat ncepe de la camera-filtru din interiorul zonei curate, imediat dup du. Aici se afl echipamentele personalului care lucreaz in spaiul curat, ncepnd de la lenjeria intim i pn la cizme. 2.6. Spaiul destinat camerei de du va fi dispus ntre cele dou zone, curat i murdar i va fi dotat conform bunelor practici de igien. 2.7. Principiul mersului inainte va fi respectat pe tot fluxul n scopul evitrii riscului de contaminare. 2.8. Prsirea spaiului curat se face numai prin spaiul de du, unde splarea sub jet de ap cald va cuprinde obligatoriu tot corpul.

d) Mersul inainte- respectarea progresiei produselor de la o operatie la alta;- progresia in timp si spatiu de la receptie la livrare- evitarea contaminarilor incrucisate- respectarea regulei celor 4 : separarea sectorului sanatos de sectorul murder.