Meniului

Prin meniu se intelege totalitatea preparatelor culinare si alte produse

alimentare, inclusiv bauturile alcoolice si nealcolice ce se servesc si se

consuma de una sau mai multe persoane la singura masa.

. Clasificare

Meniurile pot fi de mai multe feluri:

• Dupa numarul de preparate si produse alimentare servite si consumate:

- Meniuri simple cand se servesc si se consuma un numar redus de preparate

culinare sau produse alimentare, de exemplu: un preparat lichid cald si o

mancare

- Meniuri complecte cand se servesc si se consuma un numar mai mare de

preparate culinare sau produse alimentare, ca de exemplu: gustare, preparate

lichide calde, preparate din peste, preparate de baza de carne, cu garnitura si

salata, dulce de bucatarie sau produse de cofetarie

• Dupa felul mesei la care se serveste si se consuma:

- meniu pentru mic dejun (masa de dimineata);

- meniu pentru dejun (masa de pranz);

- meniu pentru cina (masa de seara);

- meniu pentru masa festiva (banchet);

- meniu pentru receptie;

- meniu pentru populatia dintr-o anumita zona geografica a tarii;

- meniu pentru turisti straini.

La stabilirea meniurilor se va tine seama, de regula, de urmatoarele elemente :

- structura clientilor (varsta, sex, nationalitate etc.);

- anotimpul in care se pregatesc si se consuma preparatele;

- timpul destinat pregatirii si servirii meniului;

- tipul de masa la care se serveste (mic dejun, dejun, cina etc.);

- valoarea nutritiva si calorica a preparatelor si bauturilor;

- preferintele culinare si traditia de consum;

- sursele de aprovizionare cu materii prime;

Meniul – este o listă de prezentare a mâncărurilor i băuturilor servite la șcafenea, restaurant, bar, etc. De obicei, meniul este structurat după anumite criterii în mai multe grupuri, cum ar fi: aperitive, supe, salate, mâncăruri vegetariene, din carne i pe teș ș , deserturi, băuturi, etc. 

Un meniu corect este acela în care ordinea de a servi felurile de mâncare este structurată corect i împăr ită pe categorii . Pe lângă lista felurilor de ș țmâncare, meniul trebuie să con ină i informa ia cu privire la pre ul fiecărui ț ș ț țprodus, lista ingredientelor folosite la prepararea produsului respectiv i șgramajul produsului. Op ional se mai includ i pozele bucatelor preparate ț șpentru a oferi clientului o imagine vizuală complexă despre produsul pe care urmează să îl comande.

Meniurile pot fi prezentate în diverse moduri după cum urmează: (sub forma de)

stand catalog bro urăș aplica ie pe pagina de internetț 

Există citeva tipuri de meniuri:

   Meniul “ à la carte” (cel mai des intilnit) – unde oaspetele face comanda alegînd după bunu-i, i propriul său plac din felurile de mâncare, care sunt șoferite în meniul complet. Pentru fiecare fel de mâncare este specificat pre ul, țastfel oaspetele poate alege la discre ia sa.ț

Tabelul meniu D' Hôte - oaspete alege cîte un fel de mâncare din fiecare categorie afi ată în meniu," Salate " , " Supe " , " Bucate fierbinti" , " Desert " , șetc . Pentru acest tip de meniu pre ul este fix.ț

Meniu Prix Fixe - oaspetelui i se oferă un set specific, la un pre stabilit, de țobicei, cu nici o alegere.

Meniu de degustare - oaspetelui i se oferă por ii mici de diferite feluri de țmâncare la alegerea bucătarului sef, de multe ori servite cu vinuri adecvate care se porivesc felului de mincare.

Meniurile sunt considerate cele mai puternice instrumente de publicitate ale localurilor de alimenta ie publică. De aceea ele trebuie elaborate într-un stil țunic, cu un design complex, bazat pe atmosfera localului i preferintele șclien ilor. ț Principalele sec iuni ale unui meniu tipic sunt:ț

Aperitive Gustari calde Gustari reci Salate Sosuri Deserturi Bauturi

    Pe lîngă sec iunile principale, meniul poate să con ină la sfîr it i un mic ț ț ș șmeniu pentru copii. Meniurile pentru copii pot fi reprezentate sub formă de jocuri. Totodată ele pot furniza informa ii utile (unele meniuri descriu țfilosofia bucatarului- ef, informa ia despre istoria localului, misiunea ș țlocalului, re ete sau alte fapte interesante). Unele meniuri descriu de multe oriț procesul de preparare a bucatelor, sau atrag aten ia asupra condimentelor țexotice, altele înlocuiesc unele denumiri cu cuvinte din limbi străine (cel mai des limba engleză sau franceză) pentru a oferi felului de mâncare un stil mai exotic.

iretlicurile din meniuri care se folosesc pentru a impresiona clien ii Ș țsunt :

înlocuirea unor denumiri cu echivalentele în limba engleză sau franceza.

adăugarea unor ingrediente “accent” - care demonstrează clientului că astfel de preparate sunt aproape imposibil de reprodus acasă.

   De exemplu, în loc de "friptură de vi el cuț  sos de mere", un restaurant în meniul său poate scrie: "friptură de vi el cuț  sos De la pommes". În fast-food-uri, uneori, fiecărei pozi ii din meniu îi este atribuit un număr, iar clien iiț ț comandă după numărul dat. " Un alt fenomen este a a numitulș  " meniu secret".    Unele restaurante sunt renumite pentru feluri de mâncare preparate în secret, (nu sunt publicate în meniu) informa ia fiind transmisă de la client la țclient, această strategie se folose te în scop de reclamăș .

 Meniurile diferă, și ca mărime și ca conținut, în funcție de restaurant. De obicei ele sunt tipărite pe foi de mărimea  A4, și conțin cîteva foi structurate pe categorii. Pentru a proteja meniurile și pentru a reduce fenomenul de deteriorare 

a acestora în urma petelor de băuturi, petelor unsuroase sau alte tipuri de daune care ar duce la deteriorarea meniului, acestea se recomanda de a fi laminate.