Importanta gastronomiei locale in dezvoltarea turistica din zona Maramures

Introducere

Capitolul I Notiuni generale1.1 Prezentarea zonei : localizare, relief, clima, atractii turistice, traditii1.2 Gastronomia traditionala in zona MaramuresCapitolul II Produsul turistic - Maramures2.1 Programul sejurului2.2 Analiza de pretCapitolul III Importanta gastronomiei in Maramures3.1 Atractii turistice3.2 Fluxurile de turisti (date statistice)Capitolul IV Publicitatea4.1 Ce este publicitatea?4.2 Modalitati de publicitate (afise, radio, TV, targuri)

Capitolul I Notiuni generale1.1 Prezentarea zonei : localizare, relief, clima, atractii turistice, traditiiMaramuresuleste o regiune geografic i etno-cultural aflat pe teritoriulRomnieiiUcrainei, alctuit dinDepresiunea Maramureului, aflat pe cursul superior al viiTisei, i versanii munilor care o nconjoar:Munii Oaului,Guti,ibleiRodneispre vest i sud, iMunii Maramureuluila est i nord.Limitele regiunii se situeaz ntre paralela 4733' N i 4802' N (latitudine nordic) i ntre meridianele 2315' E i 2503' E (longitudine estic). n lungime, ntreHustlaPasul Prislopsunt aproximativ 150km iar lrgimea pe axa nord-sud de pn la 80km.Sudul acestei regiuni aparine, n prezent, Romniei, constituind partea de nord-est ajudeului Maramure, iar partea nordic,Maramureul de Nord, este n estul regiuniiTranscarpatiadin Ucraina (raioaneleRahu,Raionul TeceuiHust).ara Maramureului este una dintre cele mai ntinse depresiuni ale lanului Carpatic, acoperind o suprafa de circa 10000km, n nordCarpaii Orientali, ntre munii Oa, Guti, ible, Rodnei, Maramureului i Carpaii Pduroi. Este situat n partea de nord-est amunilor Carpaii este mprit n dou zone de o ramificaie muntoas n bazinul superior al rului Tisa, numit culmeaPop-Ivanu(Vrful Pop-Ivan, 1937 m): partea sudic aparine Romniei, iar cea nordic Ucrainei.n partea de sud, principalele ruri care alimenteaz Tisa sunt:Vieu,Ronioara,Iza,rul Cosu,MaraiValea Spnei. Dinspre nord, dup unirea Tisei Albe cu Tisa Neagr, Tisa primete rurileCosu(Kosivska),Spurcea(Rul opurka|opurka),Apia,Taras(Teresva),Talabrjaba(Talaborul, Tereblia),Valea Neagului(Rika) iBrjaba(Borzava).Masivele muntoase care nconjoar zona depesc nlimea de 2.000 m -Pietrosul Rodnei2.303 m,Hovrla2.061 m n masivulMuntele Negru(ernahora) - i la aceast latitudine, de la 1.500 m n sus, i fac apariia punile alpine. Munii, care ocup mai mult de jumtate din suprafaa regiunii, sunt acoperii de pduri destejar,fagimolid. Lemnul care se gsea din abunden i-a lsat amprenta aproape peste tot, de la arhitectura tradiional a caselor i bisericilor, pn la vestitele pori i unelte de gospodrie.Principalele trectori care fac legatura cu zonele vecine sunt nalte i n trecut erau greu accesibile: spreMoldova,pasul Prislop- 1.414 m; spreNsud, pasul dinDealul tefniei- 1.254 m; spreLpuiCavnic,pasul Rotunda- 930 m; spreBaia Mare,pasul Pintea- 987 m (odinioar, trecerea se fcea prinpasulGuti, la 1.109 m); spreOa, pasulFrgu- 587 m, iar spre nordpasul Frasini(Iasinia) - 931 m. Intrarea de pe valea Tisei, n dreptul oraului Hust, era bine aprat de cetatea Hustului, pe un deal care domin intrarea n defileu.n 1948-1949 a fost construit calea feratSalva-Vieupentru a lega Maramureul deArdeal, n condiiile n care legtura pe valea Tisei fusese pierdut dup alipirea Maramureului de Nord laCehoslovaciainterbelic, apoi ca provincie aUniunii Sovietice. Sectorul avea o lungime de 63km, cu 8 viaducte i 5 tuneluri, cel mai mare dintre ele fiind Dealul tefniei i Scel, pe subPasul etref, cu o lungime de 2400 m.Relativa izolare a Maramureului ntre aceti muni a favorizat aprarea lui i conservarea formelor de organizare locale pentru sute de ani, dar i pstrarea modului tradiional de via rustic pn aproape de zilele noastre.Pdurile Maramureului au fost ntodeauna bogate n animale slbatice:cprioar,cerb,urs,lup,vulpe,mistre,jderetc. i specii protejate sau aflate n pericol:rsul,capra neagr,marmota,cocoul de munte(Tetrao urogallus),vulturul auriu(acvila de munte) icocoul de mesteacn.Bogia vnatului din pdurile maramureene este menionat i n prima atestare documentar, din 1229, a Maramureului, n spe: a domeniu de vntoare regal. Rezervarea unor zone n acest scop a fcut s se pstreze, pn azi, denumiri caPdurea CriascdinOcna ugatag. De acest aspect e legat i vntoarea luiDrago Vod, n urma creia ar fi ajuns, potrivit legendei, n Moldova.Ultimulzimbrude pe teritoriul romnesc a fost vnat n Maramure n anul 1852. Capra neagr a disprut din Maramure, cel mai probabil, n anul 1924, din cauzabraconajuluipracticat dupPrimul Rzboi Mondial, dar a fost readus, n anii 1962-1967, n masivul Rodnei, unde specia a proliferat neateptat de bine. Marmota a fost colonizat n 1973, cu rezultate bune.Dintre speciile de plante rare:tisa,zada(Larix decidua),zmbrul(Pinus cembra),floarea-de-colilaleaua pestri.n rurile Maramureului triete nclostria, o specie rar desomon.n 1930 a fost creatParcul Naional Munii Rodnei, iniial ca rezervaie natural, devenit n 1979 Rezervaie a Biosferei, pe o suprafa de 46.399 hectare. n 2004 a luat fiin iParcul Natural Munii Maramureuluipe o suprafa de circa 150.000 de hectare, fiind, dupDelta Dunrii, cea mai mare arie protejat din Romnia.n munii maramureeni se gsesc peteri, chei, lacuri i formaiuni geologice, dintre care unele protejate, cele mai cunoscute fiindCheile TtaruluiiCreasta Cocouluidin munii Guti i izbucul de laIzvorul albastrual Izei din munii Rodnei. Rezervaii naturale sunt i lacurileTul lui DumitruiTul Morrenilordin Guti.Bogaia zcmintelor de metale neferoase, mai ales n munii de originevulcanic, a favorizat o activitate minier intens, care a scos la lumin i frumuseile subpmntene ale florilor de min, agregate minerale formate prin depunere i cristalizare n cavitile largi ale rocilor, numitegeode.Cultura rii Maramureului e bine cunoscut prin originalitatea i puternicul su specific local, cum spunea folcloristulTancred Bneanuun caracter cu totul original, cu elemente specifice pe care nu le gsim n alte zone. Izvorul acestei culturi originale se afl att n firea deosebit a locuitorilor, ct i n relativa izolare geografic, n curbura nordic a Carpailor, nconjurat de muni cu pduri greu de ptruns, care au favorizat cultura lemnului aa de dezvoltat aici, i a dat numele de Carpaii Pduroi pentru grupele de la nord i est. Apoi, aici a fost mai ntodeauna un capt de ar, un ungher, dincolo de muni locuind seminii slave. Iarna, zpezile mari i mulimea fiarelor slbatice fceau trectorile greu accesibile. Trecerile peste muni, mai ales cele pentru comer, se fceau n grup de teama rufctorilor i a animalelor slbatice, cum relata i un personaj celebru,Simplicius Simplicissimus, dintr-unroman picarescalscriitoruluigermanHans Jakob Christoffel von Grimmelshausen, de la jumtatea secolului al XVII-lea:Spre Transilvania nu pot cltori dou, trei sau patru persoane, cum cltoresc calfele n Germania, ci cltoria se face cam de cteva ori pe an, n mare tovrie, cu bunuri sau cu alte vreo 50 de crue maramureene.Traiul n Maramure este destul de diferit de al zonelor din jur, pentru c nu se poate asigura numai din agricultur. n secolul al XVIII-lea producia agricol abia putea hrni o treime din populaie. Creterea animalelor i schimbarea lor pe grne n zonele de cmpie, explotrile forestiere, prelucrarea lemnului i muncile sezoniere p ar, adic n alte regiuni care necesitau for de munc, erau o necesitate.Starea social deosebit a maramureenilor, condui de o nobilime romneasc local, care n timp s-a integrat n rnimea satelor i a dat natere unei clase de oameni liberi, scutii de obligaii i taxe, i-a stimulat s conserve i s promoveze cu mndrie valorile proprii n construcie, mbracminte, art i limb. Sub oblduirea acestor nobili locali s-au facut printrecele dinti traduceriale textelor religioase n limba romn, n graiul maramurean:Codicele voroneean,Psaltirea cheian,Psaltirea voroneean,Psaltirea Hurmuzachi. Datinile strvechi s-au pstrat curate i neateptat de vii n Maramure.Cntecele,dansurile,portul rnesc,mncrurileprecum imeteugul olrituluii al lucrului cu lemnul la contrucia caselor,bisericilor,porilor,troielorsau obiectelor casnice cafusele cu zurglisaupecetareleau constituit un valoros subiect de studiu pentruetnografidin mai multe ri, dar i de admiraie pentru vizitatorii zonei.Graiul maramureeaneste unul dintre cele cinci subdialecte de baz aledialectului dacoromn. Acesta se vorbete nMaramureul istoric, n satele de pe vileMara,CosuiIza, i cu mici variaii pe Valea Vieului i a Apei.

1.2 Gastronomia traditionala in zona MaramuresUn blid cu tocan (mmlig) fiart n lapte dulce, cu brnz de oaie, smntn i jumri, o porie de sarmale umplute cu psat i un codru de pine coapt pe vatr, un pahar de horinc, iar ca desert o plcint crea sau cozonac cu nuc - ar putea reprezentaspecialitatea caseipentru buctria tradiional din Maramure.Arta gastronomic localnu exceleaz prin fineuri i combinaii sofisticate de alimente i mirodenii (precum alte buctrii latine - francez sau italian). Este mai degrab sobr i extrem de ecologic, la fel ca i agricultura, zootehnia i pomicultura, din rodul crora se obin principalele derivate alimentare.Nucleul tradiiei culinare l reprezintlptria pastoral mobil, pe care pcurarii o instaleaz n muni, n timpul verii, pe perioada punatului turmelor de oi. n aceste microfabrici de produse lactate, principalul actor este baciul sau vtaful, singur responsabil de ntregul procesu de preparare a laptelui. Proprietarii de oi urc prin rotaie, la stn, pentru a-i primi partea ce li se cuvine, stabilit la msuri.Din laptele de oaie, baciul preparcaul, urda i jintia. Brnza se prepar n gospodrie cu caul luat de la stn. Brnza care este menit s rmn pe iarn trebuie ermetic nfundat n brbn; deasupra brnzei se pune un strat de lut i apoi fundul de lemn (cf. I. Brlea, 1924). n Lpu, se prepar lapte acru de iarn. (C. Mirescu, 2006). Deoarece condiiile meteoclimaterice i calitatea solului nu au favorizat culturile de gru n aceast regiune (deluroas prin excelen), agricultura s-a axat preponderent pe culturile de porumb. Fina de mlai a constituit, ncepnd cu secolul al XVII-lea, principalul element nutritiv pentru populaia rural (Petru Dunca, 2004). Din acest produs se obine att mmliga (ap, sare i fin de mlai), ct i pinea cea de toate zilele. Aa se face c pine de gru numai la srbtori mari mnnc, ncolo tot pine de porumb (I. Brlea, 1924). Din fin alb de gru se mai preparau prescurele i colacii rituali, folosii la srbtorile mari.ns pentru maramureeni,masareprezint mai degrabun act cultural, cu valene sociale, desfurat dup cutume strvechi. n subsidiar, ea reprezint un necesar rit de integrare, fie c ne referim la ospeele comunitare (mesele de poman, la care particip tot satul, n frunte cu preotul), la mesele neamurilor (botez, nunt, nmormntare), la masa ntregii familii (de Pati, de Crciun), la masa cotidian, ori la masa oferit unor musafiri. Maramureeanul i poftete oaspetele strin n cas, cu gndul c i-o fi foame dup atta drum, dar i pentru a facilita o interaciune de ordin cultural. Astfel, el pune pre pe cel mai eficient mod de a dialoga, indiferent c vorbesc sau nu aceeai limb. Dialogul intercultural, prin intermediul degustrii din produsele culinare, se realizeaz la nivel non-verbal, cuviintele fiind de prisos. Fiecare gest i impresie manifestat de ctre musafir e atent cntrit i decodat, n funcie de achiziiile comportamentale ale individului i tradiia local.Pentru a-i arta respectul, oaspetele e poziionat la mas la loc de cinste, la fel cum se ntmpl n cazul btrnilor sau a oamenilor cu vaz (preotul sau dasclul). Stpnul casei, n virtutea unei legi nescrise, are obligaia s bea primul din butur i abia apoi oaspetele, prin aceasta dovedind c produsele oferite sunt curate i demne de a fi degustate. n tradiia veche, nimeni nu ncepea s mnnce pn nu se fcea semnul crucii, cu faa ctre rsrit (Pamfil Biliu, 2004). Sau se rostea o rugciune.O alt cutum local i cere musafirului s consume toate alimentele cu care e servit, considerndu-se c atta ru vrea gazdei cel care a mncat, ct a lsat n blid (Pamfil Biliu, 2004). Regula este valabil i n cazul buturii.Maramureenii prefer, la mncarea de diminea (micul dejun) o mas consistent (colee cu brnz, lapte acru, slnin i mncrua papara din ou). Gustarea mic se ia pe la 9.00-10.00, iar gustarea mare pe la 12.00-14.00. Ujina e programat n jur de 18.00, iar seara cina. La gustarea mare e obligatorie zama (sup sau ciorb). (Petru Dunca, Delia Suiogan, tefan Mari, 2007). Balmo- Se pun dou gvane de jintuit n cldrue, apoi un gvan de lapte dulce i un gvan de ap. Se gust. Cnd e prea dulce se adaug lapte acru, iar cnd e prea acru se adaug lapte dulce. Cldrua se pune apoi la foc i se fierbe n clocote or, mestecndu-se mereu. Se adaug la urm fin de mlai ca pentru cole i se mai fierbe, n clocote, 15 minute; apoi se amestec n jur cu coleerul pn ce iese untul de jintuit de trece peste balmo (A. Georgeoni, 1936). Ca- Laptele de oaie l strecoar printr-o st esut din ln i curge prin putin. Pune puin cheag. Dup ce s-a nchegat bine, ia jintlul i bate laptele pn se face iari n stare fluid. Apoi, ncetul, cu mna, ncepe a-l aduna laolalt i dup puin timp l adun n forma unui ca. Cnd s-a consolidat bine caul, l scoate i-l pune n strecur ca s curg jintuitul, pe care-l adun ntr-un vas, de scoate untul de oaie. Dup un timp oarecare, l ia i-l pune pe comarnic, ca soarele s-l ntreasc (I. Brlea, 1924). Horinca- Se prepar din cereale i din prune. Cea din prune se fierbe de dou ori. Lichidul ce s-a scos dup prima fiertur se numete susl. Aceasta o pun din nou n cldare pentru a o fierbe, la nceput 30%, apoi din ce n ce mai slab i cnd lichidul nu mai conine mult alcool; desfac evile ca s nu mai curg. Acest rachiu are n medie cam 50 de grade. Spirtul de cereale are 30 degrade. La srbtorile mari (Crciun, Pati i Boboteaz) o ndulcesc cu miere de stup i aa se ospteaz (I. Brlea, 1924).

3