haccp-cornuri.docx

7/26/2019 HACCP-CORNURI.docx

1/31

Universitatea De tiine Agronomice i Medicin Veterinar BucuretiFacultatea de Management, Inginerie Economic n Agricultur i Dezvoltare Rural

IMPLEMENTAREA SISTEMULUI DE

MANAEMENT AL SIURAN!EI

ALIMENTARE LA "#!INEREA UNUIPR"DUS ALIMENTAR

- CORNURI -

Su$ianu Andreea Md%ina

Dogaru Maria Magda%ena

Dumitru &i'rian

ru'a ()*+

CURIN!


2/31

I" rezentarea general a cornurilorDe#inirea cornurilor

Cla$i#icarea cornurilor %aloarea energetic, valoarea nuritiv &i valoarea 'iologic a

cornurilor

II" Condi(ii de calitate ale cornurilor ro)riet(i $enzoriale

ro)riet(i #izico-c*imice

ro)riet(ii micro'iologice

!)eci#ica(ie te*nic

III" +e*nologia #a'ricrii cornurilor

!c*ema #a'ricrii cornurilor

Materii )rime &i materii auiliare #olo$ite la o'(inerea cornurilor

De$crierea o)era(iilor din $c*ema te*nologic de o'(inere a

cornurilor

I%" !i$temul ACC Analiza &i evaluarea ri$curilor la o'(inerea cornurilor

Identi#icarea )unctelor critice de control

Identi#icarea ri$curilor )oten(iale )entru cornuri

lan ACC

2


3/31

%" Norme de )rotec(ie a muncii

I" RE.EN+AREA /ENERA01 A CORNURI0OR

Industria a%imentar re're,int una dintre ce%e mai im'ortante ramuri a%e industriei

'roductoare de -unuri de consum.

Im'ortana acestei industrii /n cadru% economiei naiona%e este deose-it.

Produse%e a%imentare se o-in 'rin 're%ucrarea materii%or 0o%osite 0oarte diverse1 care /n

decursu% 'rocese%or te$no%ogice su0er trans0ormri de natur 0i,ic1 c$imic1 mecanic sau

-ioc$imic.Printre 'rime%e %ocuri se a0% industria 'ani0icaiei1 materii%e 'rime necesare 0iind 0ina

i a'a1 iar 'roduse%e a%imentare din aceast industrie caracteri,2ndu3se 'rin urmtoare%e4

va%oare nutritiv ridicat1 grad mare de asimi%are a com'onente%or care nu au 0ost su'use unor

tratamente termice 'uternice1 conserva-i%itate 'e termen %ung1 'recum i ra'iditatea i

sim'%itatea 'regtirii.

Produse%e de 'ani0icaie 0urni,ea, organismu%ui uman o 'arte /nsemnat din

su-stane%e care3i sunt necesare 'entru activitatea vita%1 meninerea strii de sntate i

conservarea ca'acitii de munc.

Va%oarea nutritiv a 'roduse%or de 'ani0icaie cu deose-ire a '2inii1 re're,int un

e%ement im'ortant 'entru raia ,i%nic i constituie o-iectu% unor serii de %argi cercetri /n

domeniu% nutriiei raiona%e. Aceast va%oare este con0erit nu numai de a'ortu% energetic

5ca%oric61 -a,at 'e coninutu% s'orit %a g%ucide i %i'ide 5grsimi6 ci i a'ortu% tuturor

com'oneni%or /ncor'orai /n 'roduse%e res'ective1 acetia re're,ent2nd 0orme care se

asimi%ea, uor de ctre organismu% uman.

De#inirea cornurilor

&ornuri%e se o-in 'rin coacerea unui a%uat 0ermentat1 're'arat din4

o 0ina a%- de gr2u

o dro7die

3


4/31

o sare

o ,a$r

o %a'te

o a'

Produse%e se 0a-ric /n greutate de 8.8(8 9g i sunt sim'%e sau 'resrate cu mac1 susan

sau c$imen.

Cla$i#icarea cornurilor

&ornuri%e se c%asi0ic du' dou criterii4

A. Dup materia prima presrat pe suprafaa acestora, n:

3 &ornuri sim'%e:

3 &ornuri cu susan:

3 &ornuri cu mac:

3 &ornuri cu c$imen.

4


5/31

B. Dup valoarea nutritiv deinut:

3 Norma%:

3 Dietetic.

%aloarea energetic, valoarea nuritiv &i valoarea 'iologic a

cornurilor

Caracteri$tic Cantitate ra)ortat la

233 g

U"M

Proteine *+.88 g

Li'ide *8.88 g

5


6/31

%ucide ;8.88 g

Va%oare energetic )8+ Mg

?e 8.@ Mg

A 8 Mg

#* 8.** Mg

#+ 8.8= Mg

& 8 Mg

II" CONDI4II DE CA0I+A+E A0E CORNURI0OR

ro)riet(i $enzoriale

6


7/31

Coaja3 0r ,-2rcituri sau cr'turi1 rumen1 ga%-en3 aurie1 uni0ormAspectul3 -ine crescut1 nea'%ati,atMiezul3 -ine crescut1 cu 'ori uni0ormi1 e%astic1 %a usoara a'sare cu degetu% tre-uie sa revin

%a starea iniia%Semne ale alterrii microbiene3 %i's1 'rin ru'erea 'roduse%or nu tre-uie s se 0orme,e 0ire

muci%aginoaseAroma3 '%cut1 caracteristic1 0r miros strin 5de mucegai1 de r2nced1 de sttut6Gustul-'%cut1 caracteristic1 'otrivit de srat1 0r gust acru sau amar1 0r scr2net cau,at de

im'uriti minera%e 5nisi'1 'm2nt6

ro)riet(i #izico-c*imice

Produs%

Umidita

te%

Porozit

ate%

Volum Aciditat

eGrade

max

Dimensiuni, cm

Lungim

e

Lime nlim

e

Diamet

ruCornu

ri

38 2! 2"#2$ #!

ro)riet(i micro'iologice

&ornuri%e tre-uie s 0ie %i'site de microorganisme 'atogene1 care 'ot 'rovoca

/m-o%nviri.

!C 5rutrel !R0 !)eci#ica(ie +e*nic Nr6 2Revi,ia4 8

Cornuri Data4

7


8/31

*. De$criere )rodu$4

a. Aspect exterior4 'rodus -ine de,vo%tat1 nea'%ati,at1 cu su'ra0aa neted1 %ucioas1 de

cu%oare ga%-en aurie1 uor carame%i,at-. Aspect n seciune4 'ori uni0ormi cu diametru de ma > mm1 0r go%uri mari sau

ag%omerric. Consisten4 e%astic %a a'sare uoard. Forme de prezentare 4 ova% /ntreg -ag$etae. Masa 'rodusu%ui 818(8 9g0. Inrediente4 0in a%- =>81 a'1 sare1 dro7die1 ,a$ar1 %a'te1 ame%ioratori

+. Caracteri$tici #izico-c*imice4

Parametru UM Valoare maxUmiditate B )(Aciditate C +.>&oninut de Na&% B *.>

). Caracteri$tici micro'iologice4

Microorganism UM Limit maxim#aci%%us cereus &?Ug a-sent#aci%us me,entericus &?Ug *8

Dro7dii i mucegaiuri &?Ug *88#acterii co%i0orme &?Ug a-sent

7" Contaminan(i 6

Contaminant UM Limita maximeara%enona

5micotoina6

Fg9g >8

>. Alergeni4g%uten1 %acto,

=. Fa'rica(ia4 Produsu% este 0a-ricat /n secii s'ecia% amena7ate1 res'ect2nd cerine%e

%ega%e /n ceea ce 'rivete modu% de eecuie 1com'artimentarea i des0urarea 0%uu%uite$no%ogic. Materii%e 'rime sunt veri0icate %a rece'ie /nainte de a 0i acce'tate s're consum .

8


9/31

De'o,itarea %or se 0ace con0orm cerine%or recomandate de 'roductori0urni,ori. Uti%a7e%e

0o%osite sunt din materia%e avi,ate 'entru industria a%imentar. Procesu% te$no%ogic este

'roiectat i res'ectat ast0e% /nc2t s se asigure inocutatea i constana /n ca%itate a 'rodusu%ui

0init.

rodu$ele $unt $u)u$e veri#icrilor de #lu, lot &i ti)

Ti' 'arametri Ana%i, de 0%u Ana%i, de %ot Ana%i, de ti'"rgano%e'tic Da Da Da?i,ico3c$imic 3333 333 DaMicro-io%ogic 333 333 Da&ontaminai 333 333 Da

G. Am'alarea )rodu$ului #init4 se 0ace /n 'ungi de PP avi,ate de Ministeru%

Santii i /n navete de PE igieni,ate du' 0iecare uti%i,are

(. Marcarea4 am-a%a7e%e de des0acere sunt marcate vi,i-i% cu in0ormaii 'rivind 4

3 denumirea 'rodusu%ui

3 nume%e i adresa 'roductoru%ui1

3 %ista ingredieni%or 3 termenu% de va%a-i%itate

3 %otu% de 0a-ricaie

3 condiii de de'o,itare

3 uti%i,area intenionat

@. +ermen de vala'ilitate4 )= de ore de %a data 0a-ricaiei

*8. De)ozitare 4 /n s'aii curate1 igieni,ate1 0erite de ro,toare i insecte1 av2nd

tem'eraturi de *83++C& i umiditate de maim G>B.

9


10/31

III" +e*nologia #a'ricrii cornurilor

10

START

&on0orm s'eci0icaii te$nicematerii 'rime i aui%iare ?i

rece'ieRE&EP!IE &ALITATIVH I

&ANTITATIVH

Dro7die1 a'1 0in1sare1 %a'te1materia%e aui%iare

?imaga,ie

&on0orm s'eci0icaii te$nicematerii 'rime i aui%iareDEP"ITARE

Dro7die1 a'1 %a'te10in1sare?i

0rm2ntare

&on0orm reetei dininstruciuni te$no%ogiceD"ARE

?in ?isit

Integritate sit&ERNERE

Emu%sie dro7die &or'uri strine


11/31

11

A'1 %a'te ?RHMJNTARE ALUAT

So%uie sare

&on0orm reetei dininstruciuni te$no%ogice

?ERMENTARE ALUAT?i

0rm2ntare

RE?RHMJNTARE

DIVIARE

PREM"DELARE

&on0orm reetei dininstruciuni te$no%ogice ?i

mode%are

Tvi

REPA"S INTERMEDIAR

*

M"DELARE ?INALH

*

D"SPIRE ?INALH

&on0orm reetei din

instruciuni te$no%ogice ?imode%are

&"A&EREMateria%e aui%iare 5sare1 mac1

susan6

RH&IRE

&on0orm s'eci0icaiite$nice materii 'rime iaui%iare

?iam-a%are

AM#ALAREPungi1 etic$ete

&on0orm s'eci0icaiite$nice materii 'rime iaui%iare

?i%ivrareLIVRARE


12/31

Materii )rime &i materii auiliare #olo$ite la o'(inerea cornurilor

Materii )rime

12


13/31

&a%itatea 'rodusu%ui este dat de ca%itatea materiei 'rime 0o%osite /n 'rocesu% de

0a-ricaie1 ast0e% va%oarea a%imentar1 caracteristici%e 0i,ico3c$imice i micro-io%ogice sunt

date de ce%e a%e materiei 'rime i aui%iare 0o%osite /n 'rocesu% de 0a-ricaie i se de0inesc

con0orm standarde%or.

Fina alb e gr!u re're,int 'rinci'a%a materie 'rim uti%i,at 'entru 0a-ricarea

'roduse%or de 'ani0icaie. ?ina de gr2u este o-inut 'rin mcinarea gr2u%ui 'entru

'ani0icaie1 du' o 'rea%a-i% curire.

Sarea1 res'ectiv c%orura de sodiu 5Na&%6 se uti%i,ea, %a 0a-ricarea 'roduse%or de

'ani0icaie at2t 'entru gust1 c2t i 'entru a /m-unti 'ro'rieti%e a%uatu%ui1 0c2ndu3% mai

e%astic1 ceea ce contri-uie %a o-inerea unor re,u%tate cu coa7a rumen1 mie, e%astic i

'oro,itate uni0orm. Legis%aia /n vigoare 'revede 'entru industria de 'ani0icaie numai

uti%i,area srii iodate.

Sarea se uti%i,ea, numai du' ce este di,o%vat1 iar so%uia o-inut 0i%trat1 at2t cu

sco'u% de a se re'arti,a uni0orm /n masa de a%uat1 c2t i 'entru e%iminarea eventua%e%or

im'uriti 'e care %e conine.

"rojia- A02narea a%uatu%ui destinat 'roduse%or de 'ani0icaie se rea%i,ea, cu a7utoru%

dro7diei de 'ani0icaie !acc"arom#ces cerevisiae. Ea 'oate 0i su- 0orm com'rimat1 uscat

sau %ic$id. Dro7dia 'roduce /n a%uat 0ermentaia a%coo%ic1 cu dega7are de dioid de car-on

5&"+61 ceea ce conduce %a a02narea a%uatu%ui.

Dro7dia com'rimat se trans0orm /n sus'ensie cu sco'u% de a se rea%i,a o distri-uie

uni0orm a ce%u%e%or /n masa semi0a-ricatu%ui su'us 0ermentrii1 ceea ce va duce %a a02narea

uni0orm a a%uatu%ui1 res'ectiv a 'roduse%or.

Apa te#nologic-La 're'ararea 'roduse%or de 'ani0icaie se uti%i,ea, numai a'a

'ota-i%1 /n cantiti ce varia, /n 0uncie de ca'acitatea de $idratare a 0inii1 cantitatea

ce%or%a%i com'oneni %ic$i,i 5%a'te1 ou1 grsimi6 /n 0uncie de reete1 sortiment1 etc. Kn

're,ena a'ei1 'articu%e%e de 0ina se $idratea, i se 0orme, g%utenu% care condiionea,o-inerea a%uatu%ui. " cerin s'ecia% im'us a'ei uti%i,ate %a 0a-ricarea 'roduse%or de

'ani0icaie este c aceasta nu tre-uie s 0i 0ost /n 'rea%a-i% 0iart1 'entru a nu /nde'rta

oigenu% necesar de,vo%trii dro7diei.

A'a te$no%ogic tre-uie /nc%,it %a o tem'eratur care varia, de o-icei /ntre +>3 )>

&1 /n 0uncie de tem'eratura necesara 'entru a%uat1 de tem'eratura 0inii i anotim'u% de %ucru.

Materii auiliare

13


14/31

La 0a-ricarea 'roduse%or de 'ani0icaie se 0o%osesc1 /n 0uncie de sortiment1 di0erite

materii aui%iare cu ro% /n /m-untirea caracteristici%or sen,oria%e1 nutritive i 0i,ico3 c$imice

a%e 'roduse%or. Kn ca,u% cornuri%or este vor-a des're4

3 rsimi4 margarina:

3 Su-stane du%ci4 ,a$r:

3 Produse %actate4 %a'te.

Margarinaeste to'it 'entru a 'utea 0i corect do,at. Kn ca,u% ma%aoare%or cu vite,

mare este su0icient doar tem'erarea acestora. Introdus /n a%uat1 ea in0%uenea,4

a6 Pro'rieti%e reo%ogice a%e a%uatu%ui1 datorit a-sor-iei %or %a su'ra0aa 'roteine%or i

granu%e%or de amidon1 reduc2nd $idratarea acestora1 ceea ce /nt2r,ie 0ormarea g%utenu%ui i

a%uatu%ui i reduce cantitatea de a' 0o%osit %a 0rmantare. Kn 're,ena grsimi%or este

/m-untit 're%ucra-i%itatea mecanic a a%uatu%ui1 'rin reducerea %i'irii %ui de organe%e de

%ucru a%e maini%or de 're%ucrat:

-6 Activitatea 0ermentativ a dro7diei1 care este in$i-at atunci c2nd cantitatea de grsimi

de'ete *8B1 datorit a-sor-iei %or %a su'ra0aa ce%u%e%or de dro7die:

c6 &a%itatea 'rodusu%ui1 deoarece toate grsimi%e /m-untesc e%asticitatea mie,u%ui i a co7ii

i meninerea 'ros'eimii. ?iind un -un so%vent 'entru su-stane%e de arom1 e%e a7ut %a

reinerea acestora /n 'rodus.

$a#rulintrodus /n a%uat in0%uenea,4

a6 Pro'rieti%e reo%ogice a%e a%uatu%ui: /n 're,ena ,a$ru%ui1 a%uatu% /i reduce consistena ca

urmare a aciunii de des$idratare eercitate de acesta:

-6 Activitatea 0ermentativ a dro7dii%or 5'2n %a *8B ,a$aruri1 ca%cu%ate 0a de 0ina

're%ucrat6 este stimu%at. Peste aceast va%oare1 activitatea dro7diei scade datorit 'rocesu%ui

de '%asmo%i,:

c6 &a%itatea 'rodusu%ui: ,a$ru% intensi0ic cu%oarea co7ii1 /m-untete aroma i gustu% dac

0ina are ca'acitate -un de reinere a ga,e%or de 0ermentare i vo%umu% 'rodusu%ui.

14


15/31

Laptele%Se 0o%osete %a'te%e %ic$id i %a'te%e 'ra01 integra% sau degresat. La'te%e se

/nc%,ete 5 %a )83);&6 /n 0uncie de reeta de 0a-ricaie.

De$crierea o)era(iilor din $c*ema te*nologic de o'(inere a cornurilor

Rece)(ia calitativ &i cantitativa materii%or 'rime i ingrediente%or const /n

determinarea gravimetric i a'recierea ca%itii 'e -a,a indicatori%or sen,oria%i i 0i,ico3c$imici.

De)ozitarea materiilor )rime &i auiliareare ro%u% de a crea un stoc tam'on 'entru

0a-rica de 'ani0icaie1 care s asigure 0a-ricaia inde'endent de condiii%e de a'rovi,ionare. Kn

ca,u% 0inii1 de'o,itu% are de ce%e mai mu%te ori i ro%u% de a asigura maturi,area ei.

regtirea materiilor )rime &i auiliare

Pregtirea &iniiconst /n o'eraii%e de amestecare1 cernere1 reinere im'uriti

meta%ice 0eroase1 /nc%,ire. Amestecarea 0inuri%or se 0ace /n sco'u% o-inerii unui %ot omogen

de 0ina din 'unct de vedere a% /nsuiri%or de 'ani0icaie. &ernerea urmrete /nde'rtarea

im'uriti%or grosiere a7unse accidenta% /n 0in1 du' mcinare. Se rea%i,ea, cu site nr. (3 +8.

Knde'rtarea ac$ii%or meta%ice a7unse /n 0in de %a va%uri1 /n tim'u% mcinarii1 se rea%i,ea,

cu a7utoru% magnei%or.

Pregtirea apeiconst /n aducerea ei %a tem'eratura necesar 'entru o-inerea

a%uatu%ui cu tem'eratura dorit.

Pregtirea rojieiconst /n trans0ormarea ei /n sus'ensie cu o 'arte din a'a 0o%osit

%a 're'ararea a%uatu%ui1 /nc%,it %a )83)>&1 0o%osind 'ro'orii de dro7die4 a' de *4)1 *4>1

*4*8.

Pregtirea srii' /n sensu% c sarea este di,o%vat /n vederea 0o%osirii %a 're'ararea

a%uatu%ui. Se 0o%osesc1 de o-icei1 so%uii saturate.

15


16/31

Pregtirea materiilor auxiliarecom'ort o'eraii di0erite de 'regtire1 s'eci0ice

0iecreia dintre e%e4 ,a$ru% se di,o%v1 iar margarina i %a'te%e se /nc%,esc.

Dozarea materiilor )rime &i auiliareare dre't sco' o-inerea a%uatu%ui cu /nsuiri

reo%ogice o'time i res'ectarea com'o,iiei 'rodusu%ui care se 0a-ric.

Frm8ntarea aluatuluiare dre't sco' o-inerea unui amestec omogen din materii%e

'rime i aui%iare i1 /n ace%ai tim'1 a unui a%uat cu structur i 'ro'rieti 0i,ico3 reo%ogice

s'eci0ice1 care s /i 'ermit o com'ortare o'tim /n cursu% o'eraii%or u%terioare din 'rocesu%

te$no%ogic. Procesu% de 0rm2ntare const /ntr3un 'roces de amestecare i unu% de 0rm2ntare

'ro'riu3 ,is.

?a,a de amestecare durea, ;3> minute i se eecut1 'entru ma%aoare%e 'rev,ute cu

mai mu%te tre'te de vite,e1 %a 'rima trea't de vite,.

?a,a de 0rm2ntare 'ro'riu3 ,is durea, mai mu%t decat 0a,a de amestecare. Ea este

de (3 *+ min.1 necesit un consum mai mare de energie i se eecut 'entru ma%aoare%e

'rev,ute cu tre'te de vite,1 %a trea'ta a doua de vite,.

Fermentarea aluatului" "'eraia are %oc du' 0rm2ntare i re're,int o 0ermentare

/n vrac. Sco'u% o'eraiei de 0ermentare este maturi,area a%uatu%ui. Un a%uat matur tre-uie s

ai- %a s02ritu% 0ermentarii ca'acitate -un de 0ormare a ga,e%or1 ca'acitate -un de reinere a

ga,e%or i s conin cantiti su0iciente de su-stane de gust i de arom. Tim'u% de

0ermentare varia, cu 0a,a te$no%ogic i cu o serie de 0actori4 tem'eratura1 cantitatea de

dro7die1 te$no%ogia de 're'arare a a%uatu%ui1 'ro'oria maia a%uat. Tem'eraturi i cantiti de

dro7die sc,ute1 te$no%ogia direct de 're'arare a a%uatu%ui i un ra'ort maia a%uat mic1

mresc tim'u% de 0ermentare a a%uatu%ui.

Re#rm8ntarea aluatuluieste o 0rm2ntare de scurt durat ce se eecut /n tim'u%

0ermentrii a%uatu%ui. Se 0ace /n sco'u% /m-untirii structurii a%uatu%ui. Durata i intensitatea

o'eraiei de'ind de ca%itatea i de etracia 0inii i de durata de 0ermentare a a%uatu%ui.

Kn ca,u% 0inuri%or a%-e i de ca%itate 0oarte -un se 'ot 0ace dou re0rm2ntri1 0iecare

cu durata de 8.>3 * min.

Divizareaare ro%u% s /m'art masa de a%uat 0ermentat /n -uci de mas dorit.

16


17/31

remodelarea 9rotun:ire; se a'%ic /n sco'u% /m-untirii structurii 'oro,itii

'roduse%or. Se o-ine /n ace%ai tim' /nc$iderea seciunii 'oroase re,u%tate %a divi,are.

Datorit aciunii mecanice eercitate asu'ra -ucii de a%uat o 'arte din ga,e se e%imin1

'e%icu%e%e de g%uten se %i'esc /ntre e%e i /n o'eraii%e u%terioare se reia 'rocesu% de 0ormare a

unei structuri 'oroase1 ceea ce conduce %a o structura uni0orm i 0in a 'oro,itii.

Re)au$ul intermediarintervine /ntre rotun7ire i mode%area 0ina% i are ro%u% de a

reduce tensiuni%e interne care a'ar /n -ucata de a%uat /n tim'u% o'eraii%or de divi,are i

'remode%are. Are durata de *3( min. i se rea%i,ea, /n s'aii nec%imati,ate. Durata re'ausu%ui

intermediar de'inde de intensitatea aciunii mecanice rea%i,ate %a 'remode%are1 de consistena

a%uatu%ui i de ca%itatea 0inii.

Modelarea este o'eraia 'rin care se urmrete s se dea -ucii de a%uat 0orma 'e

care tre-uie s o ai- 'rodusu% 0init. Se o-ine o 0orm ordonat a -ucii de a%uat1 ceea

ce 0ace ca %a dos'ire i %a coacere aceasta s se de,vo%te uni0orm. "'eraia se 0ace manua% sau

cu maini de divi,at.

Fermentarea #inal 9do$)irea #inal;are dre't sco' acumu%area ga,e%or /n -ucata de

a%uat1 /n vederea o-inerii unui 'rodus a02nat1 -ine de,vo%tat. "'eraia este indis'ensa-i%1

deoarece ga,e%e de 0ermentare 0ormate /n 0a,e%e anterioare sunt /nde'rtate /n urma aciunii

mecanice1 eercitate asu'ra a%uatu%ui /n tim'u% o'eraii%or de divi,are3 mode%are.

Parametrii optimi e ospire sunt4 tem'eratura de )83)> &1 umiditatea re%ativ a

aeru%ui de G83 (>B. Tem'eratura de )83 )>& asigur o intensitate -un a 'rocesu%ui de

0ermentare i1 /n ace%ai tim'1 'rote7area /nsuiri%or reo%ogice a%e a%uatu%ui. " tem'eratur mai

mare1 de circa ;8 &1 nu se recomand dec2t /n ca,u% 0inuri%or 'uternice. Umiditatea

re%ativ a aeru%ui de G83 (>B este necesar 'entru evitarea uscrii su'ra0eei 'rodusu%ui sauume,irii acestuia.

"urata e ospirevaria, /n %imite 0oarte %argi1 de %a +8 %a @8 de min.1 /n 0uncie de

masa 'rodusu%ui1 de com'o,iia i consistena a%uatu%ui1 de ca%itatea 0inii1 de gradu% de

0ermentare a a%uatu%ui /n cuve.

Momentul e terminare a ospirii &inale se sta-i%ete organo%e'tic1 'e -a,a

modi0icrii vo%umu%ui1 0ormei i 'e -a,a 'ro'rieti%or 0i,ice a%e -ucii de a%uat.

17


18/31

Coacereaeste o'eraia 'rin care a%uatu% este trans0ormat /n 'rodus 0init. Se rea%i,ea,

cu a'ort de energie termic /n cu'toare s'ecia%e1 numite cu'toare de 'ani0icaie.

(nclzirea buc)ii e aluatse 'roduce ca urmare a transmiterii energiei termice de %a

cu'tor %a su'ra0aa -ucii de a%uat i de aici /n interioru% ei. Tem'eraturi mai mari /n 'rima

'arte a coacerii i mai mici /n a doua i crearea unei atmos0ere umede de va'ori /n 'rime%e

minute1 acce%erea, /nc%,irea. Masa mic a -ucii de a%uat1 0ormatu% %ung1 umiditatea i

gradu% de a02nare mari a%e acesteia1 acce%erea, /nc%,irea i scurtea, durata coacerii.

Moi&icarea umiit)ii aluatului *n timpul coacerii este re,u%tatu% sc$im-u%ui de

umiditate a acestuia cu mediu% camerei de coacere i a% de'%asrii interioare a umiditii.

Procesele coloiale' coagularea proteinelor +i gelatinizarea amionului sunt

determinante 'entru trans0ormarea a%uatu%ui /n mie,. &oagu%area 'roteine%or /nce'e /n 7uru%

tem'eraturii de >83 >>& i decurge cu vite,a maim /n interva%u% =83G8&: %a /nc%,irea /n

continuare a a%uatu%ui1 denaturarea termic a 'roteine%or se accentuea,.

Datorit /nc%,irii i /n 're,ena a'ei 'use /n %i-ertate de 'roteine%e care coagu%ea,1

amidonu% se ge%atini,ea,. Procesu% are %oc /n dou eta'e4 /n 'rima eta' granu%e%e de amidon

se um0% datorit 'trunderii mo%ecu%e%or de a'1 ating2nd vo%umu% maim %a ;83 =8&1 du'care1 /n a doua eta'1 granu%e%e se trans0orm /ntr3un ge% amor0.

Procesele bioc#imice%Ami%o%i,a i 'roteo%i,a continu i %a coacere. Intensitatea %or

este determinat de modi0icarea su-stratu%ui i de in0%uena tem'eraturii a%uatu%ui asu'ra

en,ime%or.

Procesele microbiologice sunt 'rovocate de micro-iota a%uatu%ui i continu /n 'rima

'arte a coacerii1 '2n %a distrugerea termic a acesteia. La /nce'ut1 activitatea ei se acce%erea,

o dat cu atingerea o'timu%ui de tem'eratur situat1 'entru dro7die i -acterii%e %actice

me,o0i%e1 /n 7uru% va%orii de )>& i 'entru -acterii%e %actice termo0i%e1 %a ;(3 >;&1 du' care

/i reduce activitatea i /ncetea, com'%et1 dro7dia %a >8&1 -acterii%e %a =8&.

Formarea cojiiare %oc du' eva'orarea a'ei din straturi%e eterioare a%e -ucii de

a%uat. Ea contri-uie %a 0iarea 0ormei i a vo%umu%ui 'roduse%or. Pentru ca 'roduse%e s re,u%te

cu coa7a norma% co%orat1 este necesar ca a%uatu% s conin /n momentu% introducerii /n cu'tor

+3)B ,a$aruri ne0ermentate 0a de su-stana uscat.

18


19/31

Moi&icarea ,olumului aluatului *n timpul coacerii%La introducerea /n cu'tor a%uatu%

/i mrete vo%umu%. A'oi1 creterea devine mai %ent i %a un moment dat se o'rete.

egimul optim e coacere%Din 'unct de vedere a% regimu%ui de coacere1 'rocesu% de

coacere 'oate 0i /m'rit /n dou 'erioade. Prima 'erioad cu'rinde 'erioada de coacere '2n

c2nd /n centru% -ucii de a%uat se atinge tem'eratura de >3 =8&. Ea durea, +3) min i

decurge %a o atmos0er umed1 G83 (8B i %a o tem'eratur re%ativ sc,uta a mediu%ui

camerei de coacere1 **83 **+&. Sco'u% acestei 'rime 'ri a coacerii este 're%ucrarea

$idrotermic a a%uatu%ui1 res'ectiv condensarea va'ori%or introdui /n camera de coacere 'e

su'ra0aa -ucii de a%uat 'entru meninerea co7ii /n stare etensi-i%1 care s 'ermit creterea

/n vo%um a a%uatu%ui.

Perioada a doua de coacere are ro%u% sa desv2reasc 'rocesu% de coacere1 de 0ormare

i co%orare a co7ii. Tem'eratura o'tim 'entru aceast 'erioad de terminare a coacerii este de

*(83 +88&.

"urata e coacere este un 'arametru im'ortant a% regimu%ui te$no%ogic. Ea

in0%uenea, ca%itatea 'rodusu%ui1 'ierderi%e %a coacere i1 deci1 randamentu% /n 'roduse1

'roductivitatea cu'toru%ui i consumu% de com-usti-i%. Durata de coacere este in0%uenat de

masa i 0orma 'rodusu%ui: /nsuiri%e i com'o,iia a%uatu%ui su'us coacerii: caracteristici%e

cu'toru%ui i regimu% de coacere.

"eterminarea s&!r+itului coacerii se 0ace organo%e'tic i 'rin determinarea

tem'eraturii centru%ui mie,u%ui.

!)oirea se rea%i,ea, manua% cu a7utoru% unei 'ensu%e i re're,int ungerea cu o

so%uie de ,a$r sau miere a 'roduse%or 0inite. Se rea%i,ea, /n sco'u% /m-untirii as'ectu%ui

eterior1 con0erindu3i un as'ect %ucios.

Am'alarea'roduse%or se 0ace manua% sau cu a7utoru% unei maini de am-a%at.

&ornuri%e sunt am-a%ate /n 'ungi de ce%o0an sau de materia% '%astic.

De)ozitarea" De'o,itu% tre-uie s /nde'%ineasc toate condiii%e unei 'strri sigure i

avanta7oase. Parametrii o'timi din de'o,it sunt4 tem'eratura *(3 +8& i =>3 G8B.

19


20/31

Denumirea

materiei )rime

$au auiliare

arametrii de)ozitului

+im)ul de

$tocare, zile

m?

+em)eratura

Umiditatea

relativ a

aerului

?in de gr2u *83+8 >83=8 >3*> >>83G88Dro7die

com'rimat+3*8 >83=8 G *>8

Sare >3*8 >83=8 *> *888

a$r >3*8 >83=8 *> =G8Margarin +3*8 G83(8 *8 G)8

La'te +3*8 G83(8 + +888

I%" !i$temul ACC

Analiza &i evaluarea ri$curilor la o'(inerea cornurilor

Nr"crt"

Eta)a ericole )oten(iale Origine Ac(iuni>M$uri de

control

20


21/31

2" Rece'tiematerii 'rimesi materia%e

#3're,entamucegaiuri%or#aci%%us me,entericus

&onditii im'ro'riide trans'ortUti%i,area uti%a7e%orsi masini%orcontaminate cu

microorganisme

Asigurarea unorconditii o'time detrans'ortIgieni,arecors'un,atoare a

masini%or siuti%a7e%orSe%ectarea0urni,ori%or

?3asc$ii meta%ice1cuie1suru-uri1im'uritati1in0estari cuinsecte moarte sauro,atoare

Uti%a7e vec$i de'rocesareNeres'ectareaconditii%or dede'o,itare

E0ectuareaana%i,a%or 0i,ico3c$imice %a rece'tieSe%ectarea sieva%uarea0urni,ori%orRes'ectarea

-une%or 'ractici de%ucru si igienaVeri0icarea starii de0unctionare auti%a7e%or

&3'esticide1 meta%egre%e1 su-stante c$imice

Uti%i,area irationa%aa ingrasaminte%orc$imice si a

'esticide%orDe'o,itarea inde'o,iteneigieni,atecores'un,ator

Se%ectarea sieva%uarea0urni,ori%orE0ectuareaana%i,e%or de%a-orator %ase%ectarea0urni,ori%or si

'eriodic %a rece'tieIntocmirea unei

'roceduri 'entrucontro%u% starii deigiena a mi7%oace%orde trans'ort si ade'o,ite%or

+. Dro7die #3microorganisme

'atogene1inactivareadro7diei

&onditii de

de'o,itare im'ro'rii

E0ectuarea

ana%i,e%ormicro-io%ogiceRes'ectarea

-une%or 'ractici de%ucruSe%ectarea0urni,ori%or

). Sare &3im'uri0icare cusu-stante c$imice

&onditii im'ro'riide de'o,itare

Se%ectarea0urni,ori%orRes'ectarea

-une%or 'ractici de

%ucru si igiena?3im'uritati minera%e Neres'ectarea Res'ecarea -une%or

21


22/31

conditii%or demani'u%are

'ractici de %ucru

;. A'ate$no%ogica

#3-acterii 'atogene Neres'ectareaconditii%or dee'urare

Res'ectareaconditii%or dee'urare

Ana%i,emicro-io%ogice

'eriodice&3'esticide Neres'ectarea

conditii%or dee'urare

Neres'ectareado,e%or de 'esticidein agricu%tura si care

'ot a0ecta sursa dea'a

Res'ectareado,e%orrecomandate de

'esticide ce suntuti%i,ate in naturaAna%i,e 'eriodice

?3im'uritati minera%e1rugina

Neveri0icarea stariide 0unctiona%itate acoducte%or de a'a

"-servarea vi,ua%a'ermanenta?o%osirea doar asurse%or de a'aavi,ateUti%i,areainsta%atii%or de0i%trare

>. De'o,itareamaterii 'rime

#3incarcaturamicro-iana

Neres'ectareaconditii%or o'time

de de'o,itare

Asigurarea uneiam'%asari si a unei

dotaricores'un,atoares'atii%or dede'o,itareAsigurareaconditii%or demicroc%imatcores'un,atoare0iecarui 'rodus

=. &ernere 0aina ?3asc$ii meta%ice1 cuie1suru-uri1 sarme1 cio-uri

de stic%a1 im'uritatiminera%e1 in0estare cuinsecte moarte si

're,enta ro,atoare%or

Neveri0icarea stariite$nice a site%or de

cernere si amagneti%or sinecuratirea acestora

Neres'ectarea-une%or 'ractici de%ucru

Veri0icarea stariite$nice a site%or de

cernere si amagneti%or sicuratarea acestoraInstruirea sitestarea

'ersona%u%ui cu'rivire %a modu% dee0ectuare aactivitatii decernere si evacuarea im'uritati%or

re,u%tateG. Pregatire a'a #3incarcatura Neveri0icarea starii E0ectuarea

22


23/31

te$no%ogica micro-iana 'este%imite%e admiseEsc$eric$ia co%i

de igienacores'un,atoare ainsta%atiei de a'a

'eriodica aana%i,e%or de%a-orator siso%icitarea

-u%etine%or de

ana%i,a %a 0urni,oriMentinerea starii deigienacores'un,atoare ainsta%atiei de a'a

?3contaminarea cuim'uritati 'rovenite de%a sare

Ne0i%trarea a'ei siuti%i,area 0i%tre%orincarcate cuim'uritati

Asigurarea starii deigienacores'un,atoare

(. Emu%sionaredro7die

?3're,enta im'uritati%or'rovenite de %a

ustensi%e%e cu care serea%i,ea,a emu%sionarea

Ustensi%eneigieni,ate

cores'un,ator

Igieni,arecores'un,atoare a

ustensi%e%or deemu%sionare

@. Pre'araresaramura

?3're,enta im'uritati%or'rovenite de %a sare

Sare 'uri0icatanecores'un,ator

Se%ectarea0urni,ori%or

*8. Do,arematerii 'rimesi materia%ede adaos

?3're,enta im'uritati%or'rovenite de %austensi%e%e cu care serea%i,ea,a do,area si de%a mediu% de %ucru

Ustensi%eneigieni,atecores'un,ator

Ins'ectii a%egra0ice%or deigieni,are

**. ?ramantare

a%uat

#3're,enta s'ori%or de

mucegai1 -acterii'atogene

&ontaminare de %a

'ersona%1 de %a masade %ucru1 etc

Ins'ectii a%e

gra0ice%or deigieni,are*+. ?ermentare

a%uat#3cresterea incarcaturiimicro-iene din cau,aconditii%ornecores'un,atoare demicroc%imat din mediusi de 'ersona%

Neres'ectarea'arametri%or %a0ermentare

Monitori,area'arametri%or dincamera de0ermentare

?3contaminarea cuim'uritati 'rovenite de%a 'ersona% si ma%aor

Uti%a7 neigieni,atcores'un,ator

Neres'ectarea

conditii%or de %ucrude catre 'ersona%

Ins'ectii a%egra0ice%or dementenanta si

igieni,are auti%a7e%orInstruire 'ersona%

*). Re0ramantare #3cresterea incarcaturiimicro-iene din cau,acoditii%ornecores'un,atoare demicroc%imat din mediusi de 'ersona%

Neres'ectarea'arametri%or si aconditii%or de %ucru%a re0ramantare

Monitori,area'arametri%orInstruire 'ersona%

?3contaminarea cuim'uritati 'rovenite de

%a 'ersona% si ma%aor

Uti%a7 nieigieni,atcores'un,ator

Neres'ectareaconditii%or de %ucru

Ins'ectii a%egra0ice%or de

mentenanta si deigieni,are a

23


24/31

de catre 'ersona% ut%a7e%or Instruire 'ersona%

*;. Divi,are ?3're,enta unorim'uritati 'rovenite degri'ca1 cantar si mediu%

de %ucru

A'aratura Ins'ectii a%egra0ice%or dementenanta a%e

a'araturii*>. Mode%are

0ina%a?3're,enta im'uritati%or

'rovenite din mediu% de%ucru1 resturi de a%uatintarit

&ontaminare de %amasa de %ucru

Ins'ectii a%egra0ice%or deigieni,are sires'ectarea -une%or

'ractici de %ucru*=. Dos'ire 0ina%a #3cresterea incarcaturii

micro-iene din cau,aconditii%ornecores'un,atoare demicroc%imat dindos'itor

Neres'ectarea'arametri%or de %ados'ire1tem'eratura1umiditatea1 durata

Monitori,area'arametri%or dindos'itor

*G. &oacere #3insu0icientadistrugere amicroorganisme%or

Re,istentamicroorganisme%or%a tem'eraturi ina%te

Testemicro-io%ogice

?3contaminarea-ucati%or de a%uat cuim'uritati 'rovenite dincu'tor si cu arsuri de0aina

&u'toare vec$i1deteriorate

Ins'ectii a%egra0ice%or dementenanta a%ecu'toare%or

*(. Am-a%are #3contaminare cu

microorganisme'rovenite de %a cutii1saci1 sarma1 s0oara1

'ersona%1 atmos0era

&utii1 saci1 sarma1

s0oara1 'ersona%1atmos0eracontaminate

Ins'ectarea

gra0ice%or deigieni,are amateria%e%orRes'ectarea

-une%or 'ractici*@. De'o,itare #3're,enta

microorganisme%orNeres'ectarea'arametri%or dede'o,itare

Ins'ectarea'arametri%or dede'o,itare

&3're,enta su-stante%orc$imice

Neres'ectareaconditii%or dede'o,itare si

igieni,areDe'o,itarea'roduse%or im'reunacu agentii decuratenie

Veri0icari in de'o,itcu 'rivire %aconditii%e de

de'o,itare a%e'roduse%or 0inite

?3in0estare cu daunatori Neres'ectareaconditii%or dederati,are side,insectie

E0ectuareaactiuni%or dederati,are side,insectie

+8. Livrare #3contaminarea cumicroorganisme de %a

'ersona% si de %ami7%oace%e de trans'ort

Neres'ectarea'arametri%or de

%ivrare

Res'ectarea-une%or 'ractici de

%ucru si igiena

24


25/31

&3contaminare cusu-stante c$imice de %ami7%oace%e de trans'ort

Trans'ortu%'roduse%or im'reunacu agentii decuratenie

Trans'ortu% se'arat1cu a%te masini1 a%agenti%or decuratenie 0ata de

'roduse

?3contaminarea cuasc$ii de %emn1 sarme1suru-uri de %ami7%oace%e de tras'ort1%ivrare

Neres'ectareaconditii%or dede,insectie siderati,are din%i7%oace%e detrans'ort

E0ectuareaactiuni%or dederati,are side,insectie

25


26/31

Identi#icarea )unctelor critice de control

Pentru identi0icarea 'uncte%or critice de contro% am uti%i,at ar-ore%e deci,iona% cu ;

/ntre-ri.

Eta)a ericol Intre'ari cc>cO* O+ O) O;

Dozare

3 daunatori5'aian7eni1muste1soareci6

Nu 3 3 3 Pcc

3 '%astic1 Da Nu Nu 3 Pc

26

1. Eista moda%itati de 'revenire a riscuri%oridenti0icate

St!P&&

Eta'a nu este#$$Da

4. Eista o eta'a u%terioara in care riscu% sa 0ie e%iminatsau sa 0ie redusa 'ro-a-i%itatea de a'aritie 'ana %a un nive%acce'ta-i%

Da St%t&!& nu este'u

). Este 'osi-i% sa intervina o contaminare ecesiva curiscuri%e identi0icate1 care sa de'aseasca nive%u% admis

D&'u

2. Este eta'a res'ectiva s'ecia% 'reva,uta 'entrue%iminarea riscu%ui sau reducerea 'ro-a-i%itatii de a'aritie aacestuia ana %a un nive% acce ta-i%

StEta a nu este P&&'u

Este necesar contro%u% in aceasta eta a D&

Modi0icarea eta ei1 rocesu%ui sau rodusu%ui'uD&

'u


27/31

$artie5am-a%a7e63 su'rado,ade aditivi1agenti de

a0anare1arome

Da Da 3 3 Pcc

3mucegaiuri

Da Nu Da Da Pc

Cernere

3 daunatori5'aian7eni1muste1soareci6

Da Da 3 3 Pcc

3 '%astic1$artie5am-a%a7e6

Da Da 3 3 Pcc

3 'o%uanti aimediu%ui

Da Nu Da Nu Pcc

3 materia%ede am-a%are

Da Da 3 3 Pcc

Framantare

3 o-iecte deintretinere5ca-%uri1car'e1 'erii6

Da Da 3 3 Pcc

3 o-iecte'ersona%e

5mone,i1ine%e6

Da Nu Nu 3 Pc

3 aditivi de'roces

Nu 3 3 3 Pc

3 -acterii Da Nu Da Da Pc3 dro7dii Da Da 3 3 Pcc

Am'alare

3 '%astic1$artie5am-a%a7e6

Da Da 3 3 Pcc

3 daunatori

5'ain7eni1muste1soareci6

Da Nu Da Nu Pcc

3 o-iecte'ersona%e

Da Da Nu 3 Pc

3 materia%ede am-a%are

Da Da Nu 3 Pc

3 'ara,iti Nu 3 3 3 Pc3 -acterii Nu 3 3 3 Pc3

mucegaiuri

Da Nu Nu 3 Pc

27


28/31

Identi#icarea ri$curilor )oten(iale )entru cornuri

RI!C A/EN4ICor)uri $traine6 meta%e1 '%astic1

$artie1 ra0ie1 stic%a1 o-iecte 'ersona%e.Cor)uri $traine ne#eroa$e6 de'rinse

din 0unctionarea uti%a7e%or1 o-iecte 'ersona%e.

C*imic

Reziduri de )e$ticide, in$ecticide ier-icide 0ungicide insecticide 0ungicide

Reziduri de $u'$tante de intretinere $idrocar-uri %u-ri0ianti

Metale grele '%um-

cadmiu

5iologic $au micro'iologic

Flora )atogena

&ostridium 'er0ringens

Sa%mone%%aEsc$eric$oa co%i

#aci%%us cereus

#aci%%us me,entericusFlora 'anala

#acterii co%i0orme

Dro7dii

Mucegaiuri

lan ACCEta)a de)roce$

Ri$curiidenti#icate

Ma$uri decontrol

CC 0imitecritice

roceduri de monitorizare

Metoda Frecventa Ma$uricorective

Eecutant %eri#ica

Documente

De'o,itare materii'rime

#3incarcaturamicro-iana?3in0estare cudaunatori1nisi'1 tencuia%a1urme dero,atoare

Ins'ectaresi contro% a%'rocesu%uide a0umare

P&&* &onditii dede'o,itarein s'atiiigieni,ate1%i'site deaccesu%daunatori%or

Ana%i,evi,ua%e simicro-io%ogice

&ontinua Monitori,areaconditii%or dede'o,itare

"'eratoru%

Se0 desectie

Registru%a 'unctu%de contro%P&&*

&ernere0aina

?3asc$iimeta%ice1 cuie1

suru-uri1sarme1 cio-uride stic%e1

Eecutareaactivitati%or

dederati,are1de,insectie

P&&+ Li'sa tota%aa

im'uritati%or

"-servarevi,ua%a

La 0iecaresar7a

Res'ectareaconditii%or de

de'o,itare

"'erator Se0 desectie

Registru%a 'unctu%

de contro%P&&+

28


29/31

im'uritatiminera%e1in0estare cuinsecte moartesi 're,entaro,atoare%or

side,in0ectie

&oacere #3insu0icienta

distrugere amicroorganisme%or?3contaminarea-ucati%or dea%uat cuim'uritati'rovenite dincu'tor si cuarsuri de 0aina

Res'ectarea

tem'eraturii1 aumiditatii sia tim'u%uide coacere

P&&) Parametrii

de coacere

Masuratori

0i,ice a%e'arametri%or decoacere

&ontinua Monitori,area

umiditatii si atem'eraturii decoacere

"'erator Se0 de

sectie

Registru

%a 'unctu%de contro%P&&)

29


30/31

%" Norme de )rotec(ie a muncii

Pentru 'revenirea accidente%or i evitarea 'osi-i%iti%or de /m-o%nvire /n

/ntre'rinderi1 tre-uie %uate anumite msuri de 'rotecie a muncii i te$nica securitii. Totodata

tre-uie res'ectate norme%e de igien 'ersona% a muncitori%or i de igien /n secii%e de

0a-ricaie.

Persona%u% nou anga7at tre-uie s ai- avi,u% organe%or sanitare 'e -a,a unui contro%

riguros a% strii sntii1 din care 0ac 'arte o-%igatoriu ana%i,e%e T#& i de s2nge. Knainte de

/nce'erea %ucru%ui muncitorii tre-uie1 aco%o unde au 'osi-i%itatea1 s 0ac un du cu a' ca%d

i s'n1 daca nu eist 'osi-i%iti1 ei tre-uie o-%igatoriu s se s'e%e 'e m2ini1 s se /m-race cu

ec$i'amente de 'rotecie sau de %ucru1 date de ctre /nter'rindere.

?emei%e tre-uie s 'oarte ca'u% aco'erit cu tur-ane de ti0on sau cu -asma%e din '2n,1

iar -r-aii s 'oarte -onete s'ecia%e. Persona%u% tre-uie s 'stre,e curenia /n secii%e de

'roducie1 s nu 0ac gunoi1 s nu 0ume,e1 s nu manance1 s nu introduc o-iecte strine /n

'rocesu% de 'roducie.

Terenu% /nter'rinderii tre-uie s 0ie /ngrdit1 nive%at1 'ietruit sau as0a%tat1 iar /n 'artea

sa neuti%i,at s se cree,e ,ona verde.Pentru de'o,itarea gunoaie%or se vor uti%i,a %ocuri s'ecia%e1 c2t mai de'arte de secii%e

'rinci'a%e de 'roducie.

Du'a terminarea %ucru%ui1 'ode%e%e1 ui%e1 'erva,uri%e1 se s'a% cu a' 0ier-inte i se

c%tesc cu a' rece1 c%orurat i ca%d.

Peretii i tavanu% tre-uie vruii de c2teva ori 'e an1 /m'iedic2nd a'ariia mucegaiu%ui.

La de,in0ectarea s'aii%or de de'o,itare1 a %a-oratoare%or -acterio%ogice1 a secii%or 'entru

'roducerea maia%e%or1 se uti%i,ea, %m'i s'ecia%e cu radiaii u%travio%ete1 care 0uncionea,du'a terminarea 0a-ricaiei.

30


31/31

5I50IO/RAFIE

*. QQQ &o%ectie de standarde 'entru industria a%imentara1 vo%. II1 #ucuresti1 *@(@1 'ag.;*G3 ;>>:

+. QQQ &o%ectie de standarde 'entru industria de morarit si 'ani0icatie1 vo%. II1 #ucuresti1*@(@1 'ag. *8(3 **+1:

). #anu1 &.1 s.a. &a%itatea si contro%u% ca%itatii 'roduse%or a%imentare1 Ed. Agir1 #ucuresti1+88+1 'ag. ;+=3 ;+G:

;. #anu1 &.1 s.a. Tratat de industrie a%imentara1 Te$no%ogii a%imentare1 Ed. Asa-1#ucuresti1 +88@1 'ag. G*)3 G@8:

>. Des'ina1 #ordei. Te$no%ogia moderna a 'ani0icatiei1 Ed. Agir1 #ucuresti1 +88;1 'ag.);>3 )>= :

=. Rasenescu1 I.1 "te%1 I. Indrumar 'entru industria a%imentara1 Leicon1 vo%. I1 Ed.

Te$nica1 #ucuresti1 *@(G1 'ag. );=:

G. Rasenescu1 I.1 "te%1 I. Indrumar 'entru industria a%imentara1 Leicon1 vo%. II1 Ed.Te$nica1 #ucuresti1 *@((1 'ag. *>;1 +=G.

(. $tt'4.g%o-a%certi0ication.rocerti0icare3iso3++8883$acc'.'$'

@. 0t'40t'.mo%dova.cn0a.orgREP"RTS#usiness#asicuidetoA&&PPrinci'%esR"M.'d0

haccp-cornuri.docx

Documents