Definiie:

Grsimile sunt amestecuri naturale, cu compoziie complex, alctuite n principal din trigliceride. Alturi de trigliceride, n grsimi mai apar i alte substane printre care: ceruri, vitamine, acizi grai liberi.

Grsimile se folosesc la fabricarea spunurilor, a lacurilor i a vopselelor pe baz de uleiuri sicative, a unsorilor consistente etc. Hidrogenarea grsimilor lichide se desfoar n prezena unui catalizator. Grsimile solide care se obin sunt folosite pentru fabricarea lumnrilor, iar n stare curat i rafinat sunt folosite la prepararea produselor alimentare (margarina).

Clasificare:

grsimi vegetale: sunt de obicei lichide (uleiuri). La plante materia gras se concentreaz numai n anumite pri cum sunt seminele ,fructele, smburii, jucnd rolul unei substane de rezerv, pe care planta o utilizeaz n timpul dezvoltrii ei, drept surs de energie.

grsimi animale: care sunt de obicei solide (seu i untur). Grsimile sunt o surs de energie. n urma procesului de digestie, o anumit cantitate de grsimi va fi depozitat sub piele i n jurul unor organe importante. Aceste depozite apr organismul mpotriva frigului i protejeaz oasele i organele interne mpotriva rnilor.

Scurt istoric:

O legend roman spune c pe muntele Sopo din Italia erau sacrificate animale, iar ploaia a amestecat grsimile cu cenua de pe malul apei. Vznd c le uureaz munca, femeile au nceput s foloseasc acest amestec.In sec. al II- lea, d.Hr., un medic grec a recomandat spunul pentru splare, iar n sec al XV-lea se ncepe producerea spunului n Veneia. n sec al XVIII-lea se rspndete n ntreaga Europ, iar n sec al XIX-lea, fabricarea spunului devine una din cele mai importante ramuri ale industriei .

Ingrediente:

Uleiurile i grsimile utilizate sunt compui cu glicerin i un acid gras, cum ar fi acidul palmitic sau stearic. Atunci cnd aceti compui sunt tratai cu o soluie apoas a unei baze, cum ar fi hidroxidul de sodiu-un proces numit saponificare-se descompun, formnd glicerin i sarea de sodiu a acidului gras. Acizii grasi necesari pentru fabricarea spunului sunt seul, grsimile, uleiuri de pete, i uleiuri vegetale din varieti de plante, cum ar fi de nuc de cocos, de masline, de palmier, de soia si de porumb. Spunurile fabricate doar din seu sunt prea dure i nu sunt destul de solubile n apa i de aceea se adaog ulei de nuc de cocos. Spunul obinut doar din ulei de nuc de cocos este i el prea dur, nefiind solubil dect n apa srat.Spunurile transparente conin de obicei seu, ulei de cocos de nalt calitate i ulei de ricin. Spunul de ras este un spun moale care conine potasiu, sodiu, i acid stearic, ce ofer o spuma de durat. Crema de ras este o past obinuta din spun de ras i ulei de cocos.

Spunul ca la bunica acasPentru realizarea reetei tradiionale de spun de cas vei avea nevoie de: 5 kg de untur de porc,2 kg de sod caustic( NaOH ) 250g de sare grunjoas, un mnunchi de crengue de ment, un mnunchi de frunze de pelin, 20L de ap(preferabil ap de ploaie).Modul de lucru:ntr-o oal de 15 litri punei untura la topit. Imediat cum s-a nclzit ncepei s punei treptat soda caustic, apa i sarea. Amestecai i dai focul la mic. Cnd ncepe s fiarb, punei plantele, s aib timp s se dizolve n soda din untur. Se amestec n mod continuu, iar cnd toat compoziia se nvrtete de-odat, atunci tii c spunul este fiert suficient. Stingei focul, l lsai o or la rcit. Dup ce s-a rcit, l putei tia n formele dorite, pe care le punei la uscat. Spunul astfel obinut se poate folosi n condiii optime dup dou, trei luni.

Aciunea spunului pe murdrie dintr-o estur

Dup ce spunul s-a dizolvat n ap, moleculele sale vor nconjura orice petic de murdrie de pe esatur, formnd un inel n jurul ei. Acest lucru se ntmpl deoarece moleculele de spun au capete care difer n proprietile lor. Un capt este atras de ap (hidrofil), cellalt este atras de substane nonsoluble ca uleiul i unsoarea (hidrofob). Cnd moleculele de spun se ataeaz de petele de grsime, ele formeaz o nou suprafa, care este solubila n ap. Aciunea de curare este absorbia de murdrie i grsime n centrele de sapun, care transform pata ntr-o substan solubil, ce poate fi ndeprtat.

tiai c Egiptenii se splau nainte i dup fiecare mas. Ei foloseau un anume tip de spun numit suabu. Acesta era o combinaie de uleiuri animale i vegetale cu sruri alcaline. Cel mai scump spun din lume este spunul Cor Silver ce cntrete 120g i cost 150$.Acesta este recunoscut datorit celor 3 ingrediente speciale: chitosan - substana care menine strlucirea pielii, sericina - o protein de mtase care menine hidratarea pielii i argint. Spunul primitiv era prezent i n viaa religioasa, reprezentnd sntate i purificare. Pentru Israielii era esenial, lucru predicat i de Moise n leciile sale. Acesta consta ntr-un amestec de ulei cu resturi de lemn i de plante.

Proiect realizat de: