FIŞA POSTULUIOspătar

Atribuţii şi sarcini ale postului:

- ospătarul este lucrătorul a cărui activitate determină la prima vedere reputaţia de ansamblu a unităţii, fapt ce impune o conduită exemplară şi îndeplinirea impecabilă a tuturor sarcinilor profesionale ce îi revin la locul de muncă;

- trebuie să posede cunoştinţe profesionale în arta servirii, de protocol şi de gastronomie;

- trebuie să cunoască limbi străine de circulaţie  internaţională;

- să se prezinte la ora de începere a programului odihnit şi cu o ţinută corectă;

- participă la activitatea de pregătire a unităţii pentru deschiderea sau închiderea programului de lucru, la curăţenia zilnică în sala de servire, a teraselor şi anexelor, mobilierului, obiectelor de inventar, intervenind cu corecturile ce se impun de aranjare sau înlocuire;

- efectuează operaţiuni de servire la mesele zilnice, festive, recepţii, catering,etc.;

- - execută mise-en-place-ul meselor;- - preia şi onorează comenzile consumatorilor în

ordinea sosirii acestora în sala de servire, evitând serviciul preferenţial- cunoaşte preţul tuturor băuturilor şi preparatelor ce  se desfac, conform listei meniu;- recomandă şi prezintă consumatorului, înainte de servire, băuturile şi diferite preparate specifice unităţii;- recomandă clienţilor preparatele culinare, băuturile  alcoolice, sucurile naturale, etc care se desfac in unitate;- cunoaşte tehnica servirii diferitelor feluri de mâncare, a garniturilor, precum şi a băuturilor;- informează consumatorii asupra preparatelor din unitate: gust, aspect, compoziţie, mod de preparare;- are în permanenţă asupra sa ustensilele de serviciu: ancăr, ustensile pentru debuşonat, brichetă, pix,carnet;- efectuează debarasarea veselei şi a altor obiecte de inventar de la masa consumatorilor pe care le

transportă şi le ordonează la oficiu;

Responsabilităţile postului:- răspunde de realizarea sarcinilor de serviciu ce decurg din fişa postului şi a sarcinilor

încredinţate (verbal sau scris) de cei în drept (şeful ierarhic sau înlocuitorul acestuia); - răspunde de efectuarea periodică a controlului medical, care va fi consemnată de

medicina muncii în carnetul de sănătate;- răspunde de respectarea regulilor de igienă personală;- răspunde de anunţarea administratorului la apariţia primelor semne ale unei boli ce ar

putea prezenta pericol de contaminare pentru clienţi sau lucrătorii din unitate.

Cerinţele postului:     - şcoală profesională de profil

- liceu- şcoală postliceală de profil- cursuri de specialitate-formare şi perfecţionare- cunoştinţe medii de limba engleză;- aspect fizic plăcut, prezenţa agreabilă, amabilitate, solicitudine;

Şef de sală restaurant

Atribuţii şi sarcini ale postului:

- organizează procesul de servire din salon, coordonează zilnic activitatea ospătarilor la mesele obişnuite, mese festive, recepţii, evenimente speciale, etc.

- verifică zilnic funcţionarea aparatelor, integritatea şi curăţenia obiectelor de inventar, curăţenia generală, aranjarea sălilor;

- întocmeşte un grafic de prezenţă al personalului şi verifică zilnic prezenţa personalului cf. graficului;

- se prezintă la serviciu cu 5 minute înainte de ora începerii programului, odihnit şi într-o ţinută fizică corespunzătoare;

- verifică zilnic, în cadrul şedinţei de dimineaţa, starea fizică, ţinuta vestimentară şi igiena personală a subordonaţilor;

- urmăreşte existenţa ustensilelor de lucru si accesoriilor diverse : cheie universala, carnet pt. luarea comenzilor, pix, bricheta/chibrit, batista, ecuson etc.- verifică planning-ul zilei respective (mese comandate, anulări, vizite, alte acţiuni), conţinutul listei de preparate şi băuturi (fără ştersături, curate, preturi corecte), prezintă noile sortimente, când este cazul;- cunoaşte foarte bine listele meniu, informează clienţii asupra preţurilor, recomandă şi prezintă în prealabil preparatele şi băuturile;

- cunoaşte cel puţin 1 limbă de circulaţie internaţională ( limba engleză – minim: nivel conversaţional);- coordonează, îndrumă şi răspunde de activitatea elevilor sau ucenicilor cu care lucrează;- cunoaşte sistemul informatic stabilit pentru gestiunea restaurantelor privind comandarea şi eliberarea comenzilor, decontarea acestora (încasarea);- urmăreşte ca fiecărui client să i se înmâneze nota de plată şi bonul fiscal / factura fiscală.- se asigură că nu sunt puse în consum preparate/băuturi alterate, degradate, cu aspect calitativ deficitar sau cu termen de garanţie depăşit;

- verifică şi urmăreşte aranjarea salonului cu respectarea strictă a tuturor regulilor stabilite pentru efectuarea mise-en-place-ului;- urmăreşte debarasarea în salon şi ordonarea în oficiu a obiectelor de inventar- organizează şi participă după încheierea programului la lucrările de întreţinere şi curăţenie având grijă ca locurile de muncă să rămână în stare de curăţenie;- verifică decuplarea sau scoaterea din funcţiune a utilajelor care nu funcţionează noaptea;- verifică prin sondaj personalul la ieşire, verifică securitatea încuietorilor, uşilor, geamurilor, luminile şi aparatele.

Responsabilităţile postului: - răspunde de gestionarea corespunzătoare a utilajelor şi obiectelor de inventar din ariile sale de lucru; - răspunde de corectitudinea monetarelor şi documentelor predate la sfârşitul turei, de corectitudinea facturilor şi notelor de plată întocmite; - se obligă să manifeste împreună cu subordonaţii săi, în orice împrejurare, fidelitatea sa faţă de interesele societăţii şi să păstreze confidenţialitatea asupra datelor şi informaţiilor referitoare la activitatea societăţii; - se obligă să execute la timp şi în bune condiţii sarcinile profesionale ce i-au fost trasate şi respecta întru totul disciplina muncii.

Cerinţele postului:- studii medii preferabil în domeniul comerţ-economic- specializări / cursuri în domeniul alimentaţiei publice

EXEMPLE TIPIZATE

Fisa Postului Nr...Data: ……../…………..

Denumire post: Ospatar Departament: ServiciiTitular: …………………………………………..Locul desfasurarii muncii: sediul restaurantului "……………… "

Subordonare: Sefului de sala

Supervizare: Supervizeaza activitatea picolilor si a personalului responsabil de curatenie

Relatii functionale: cu bucatarul, barmanul, ceilalti ospatari.

Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura servirea impecabila a clientilor cu produsele/mancarurile/bauturile comandate de catre acestia.

Activitati principale: • preluarea comenzilor de mancare si bautura intr-o maniera eficienta si profesionista;• acordarea atentiei cuvenite si asigurarea unor servicii ireprosabile clientilor;• cunoasterea meniului astfel incat sa poata oferi in orice situatie informatii competente cu privire la felurile de mancare, tacamuri si bauturi.

Sarcini si indatoriri specifice:• servirea exemplara a clientilor;• indeplinirea altor sarcini curente atribuite de catre superiorul direct, in concordanta cu necesitatile imediate ale unitatii.

Responsabilitati ale postului:• asumarea responsabilitatii pentru corectitudinea intocmirii si incasarii notelor de plata si predarea sumelor incasate la sfarsitul turei catre seful de sala.• prezentarea la fiecare masa a bonului fiscal si al notei de plata.• raspunderea pentru calitatea serviciilor oferite.

Autoritatea postului:• Este autorizat sa asigure servirea impecabila a clientilor cu produsele/mancarurile/bauturile comandate de catre acestia.

Specificatiile postului:• diploma de calificare in domeniu;• experienta de minim 1 an ca ospatar; • cunostinte medii de limba engleza;• aspect fizic placut, prezenta agreabila, amabilitate, solicitudine;• atitudine pozitiva si concilianta in relatiile cu clientii si colegii;• disponibilitate pentru compromisul constructiv.

Relatiile cu alte departamente:-descrise in Regulamentul de organizare si functionare si Regulamentul de ordine interioara.

Conditii de munca:• in sediul unitatii;• program normal de lucru de 8 ore, in schimburi.

Salarizare: Salariul brut lunar este de ............ lei noi, la care se adauga sporurile negociate.

Facilitati:....Sanctiunile aplicate pentru nerespectarea sarcinilor de serviciu conform rigorilor prevazute in fisa de post sunt descrise pe larg in Regulamentul intern (ROI).

Intocmit ... ……………………..Functia ……………….... Semnatura………….. ...

Am luat la cunostinta, Semnatura ...

Data: ...

FIŞĂ de POSTaferentă contractului de muncă nr. ......... din data de .....................

Denumire post: Şef de sală (cod ref. SS)

Locul desfăşurării muncii: sediul restaurantului „ ..”

Departament: Servicii

Subordonare: Directorului de restaurant

Supervizare: Supervizează activitatea angajaţilor departamentului Servicii (4 ospătari, 1 barman, 2 picoli, 1 îngrijitor).

Relaţii funcţionale: cu reprezentanţii departamentelor financiar-contabil, marketing, aprovizionare/achiziţii.

Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura oferirea de servicii eficiente şi profesioniste în cadrul unităţii.

Activităţi principale: Supravegherea sălii de mese din punctul de vedere al aspectului, facilităţilor,

curaţeniei şi igienei; Supravegherea şi coordonarea activităţii ospătarilor, barmanilor şi picolilor; Menţinerea unor relaţii bune de muncă între colegii din toate departamentele

unitaţii; Programarea şi organizarea evenimentelor festive; Soluţionarea eficientă a tuturor solicitărilor şi/sau reclamaţiilor clienţilor.

Sarcini şi îndatoriri specifice: Planificarea şi organizarea activităţii restaurantului astfel încât să fie posibile

atragerea de noi clienţi fideli şi păstrarea celor existenţi.

Responsabilităţi ale postului: Răspunde pentru calitatea serviciilor oferite în restaurant. Răspunde pentru calitatea activităţii personalului aflat în subordine. Răspunde de soluţionarea promptă a solicitărilor şi/sau reclamaţiilor clienţilor.

Autoritatea postului: Este autorizat să coordoneze şi să răspundă pentru activitatea ospătarilor,

barmanilor, picolilor şi îngrijitorilor.

Specificaţiile postului: studii de calificare în domeniu; experienţă de minim 1an în funcţia de şef de sală; cunoaşterea pieţei de produse alimentare şi a particularităţilor acesteia; abilităţi foarte bune de comunicare şi negociere, prezenţă pozitivă şi agreabilă,

calităţi manageriale; abilităţi organizatorice, iniţiativă, seriozitate.

Deplasări Frecvenţa: - Condiţii asigurate: -

Relaţiile cu alte departamente:

descrise în Regulamentul de organizare şi funcţionare şi Regulamentul de ordine interioară.

Condiţii de muncă:

- obişnuite;- program normal de lucru, uneori prelungit.

Salarizare: Salariul brut lunar este de ..................... lei noi, la care se adaugă sporurile negociate.

Facilităţi: telefon mobil.Sancţiunile aplicate pentru nerespectarea sarcinilor de serviciu conform rigorilor prevăzute în fişa de post sunt descrise pe larg în Regulamentul intern (ROI).

S.C. ……………………… Am luat la cunoştinţă,Director General……………………………. ………..………………………………

Data:...................................