Numele si prenumele______________________________________________ Clasa a-X-a

FISA DE LUCRU ANALIZA MELASEI, BORHOTULUI SI NĂMOLULUI DE LA FILTRARE

a. Analiza melasei Determinarea continutului de zaharozaMetoda: refractometric, pe melasa ca atare sau după diluare 1:1.

Metoda: prin polarimetrie directă.Determinarea: se căntăresc 26 g probă (solutie diluată 1:1), se trec intr- un balon cotat de 100 ml si se face defecare cu 10-50 ml acetat bazic de plumb. Inainte de completarea la semn se incearcă dacă nu mai precipită cu acetat bazic de plumb. Se filtrează si dacă filtratul are culoare închisă, se decolorează cu 0,5 g cărbune vegetal, după care se filtrează din nou prin filtru de hărtie uscat într-un pahar uscat. Polarimetrarea se face in tub de 200 mm si rezultatul se înmulţeste cu 2.

b. Borhotul umed si borhotul presat: continutul de zahăr, continutul in substanta uscata. Determinarea continutului de zahărMetoda: metoda digestieiDeterminarea: se procedează la fel ca si în cazul analizei sfeclei, se cântăresc 25,62 g care se introduc in balon cotat de 200 ml. Determinarea continutului în substantă uscatăMetoda: ca si in cazul tăieţeilor proaspeţi.

c. Nămolul concentrat: conţinutul în CaC03, continutul de zahăr din namol. Determinarea conţinutului în CaCO3Metoda: titrarea in prezenţă de fenolftaleină cu acid clorhidric N/2,8.Determinarea: se cântăresc 10 g nămol, se diluează de 2 - 3 ori cu apă distilată si se titrează in prezenţă de fenolftaleină, cu acid clorhidric N/2,8.Se notează volumul de acid folosit pentru titrare si se continuă titrarea cu acid faţă de metil oranj. Cantitatea de oxid de calciu legat în carbonat de calciu se determină cu relatia: 0,01 . ( V1 – V2) V1 – V2G CaO = -------------------- . 100 = ------------- , g gin care:V1 - cantitatea de acid utilizată la titrare, indicator metil oranj, ml;V2 - cantitatea de acid utilizată la titrare, indicator fenolftaleina, ml;g - greutatea probei, g. 100Carbonatul de calciu = % CaO. ------ = 2 CaO % . 56

Determinarea continutului de zahăr din nămolMetoda: metoda polarimetrică.Determinarea: se iau 50 g nămol, se amesteca cu 50 ml apă distilată într-un pahar, până se obtine o masă omogenă care se neutralizează fată de fenolftaleină cu acid acetic 1:1.Se trece apoi totul intr-un balon cotat de 200 ml, se limpezeste cu 1-2 ml acetat bazic de plumb, se aduce la semn, se filtrează si se polarizează in tub de 200 mm. Analiza este necesară pentru aprecierea pierderilor de zahăr.

ANALIZA PRODUSULUI FINIT Zaharul Zahărul cristalizat din sfecla de zahăr sau trestie contine:- zaharoza: 99,96 %- apă: 0,02 - 0,04%- nezahăr organic sau anorganic: 0,2 %.Pentru produsul finit se fac următoarele analize: determinarea cenusii, determinarea umidităţii, determinarea culorii zahărului, determinarea zahărozei.

Determinarea cenusiiMetoda: se căntăreste cenusa la balanta sau se determina conductometricDeterminarea: se cantaresc 10 g zahăr într-un creuzet de portelan tarat.Se umezeste zahărul cu 1 ml H2SO4 concentrat si se calcinează continutul la 500-600°C. Se răceste în exicator si se căntăreste. Cantitatea de cenusă se calculează cu relatia:

G1 . 0,9 % cenusă = ---------- .100 , G

in care: G - masa zahărului luată in analiză, g; G1 - masa cenusei, g;0,9 - coeficientul de diminuare a cantitatii de cenusa corespunzator fosfatilor formati.

Determinarea umiditătiiMetoda: se face prin uscare la etuvă.Determinarea: se căntăresc 5 g zahăr la balanta analitică si se usucă 3 ore la 105°C. Se raceste fiola in exicator si se căntăreste din nou. Umiditatea se determină cu relatia: G1 – G2% U = ----------- . 100 , G1 - Gin care:G1- masa fiolei plus masa zahărului luat în analiză, g; G2 - masa fiolei plus masa zahărului după uscare, g; G - masa fiolei, g.

Determinarea culorii zahăruluiMetoda: se face ca si în cazul zemii subtiri.Determinarea: se foloseste o solutie de zahăr de 50 % Brix care compară cu etaloanele din scară. Coloraţia se exprimă în oSt faţă de 100 g substanţă uscată (100 Bx). Pentru calcul se determină exact Brixul soluţiei, iar tabele se ia densitatea corespunzătoare.

Determinarea zahărozeiMetoda: polarimetricDeterminarea: se cântăresc 26 g zahăr, care se trec in balon cotat de 100 ml.Se dizolvă mai intâi în 70 ml apă si apoi se adaugă o picătură de acetat bazic de plumb, după care se aduce la semn, solutia trebuind să aibă temperatura de 20oC. Se filtreaza (primele portiuni se arunca), iar solutia limpede se introduce in tub de 200 mm si se face citirea la zahărimetru, care se repetă de 4-5 ori, făcându-se in final, media aritmetică.