2015

Argument.............................................................................................................................................................................................3

I. Generalitati privind activitatea de turism.........................................................................................................................................5

1.1. Istoria turismului si a unitatilor de cazare....................................................................................................................................6

1.2. Conceptele de: turism, turist, structuri de primire........................................................................................................................8

1.3. Relatia dintre industria turismului, industria ospitalitatii si industria hoteliera...........................................................................9

II. Organizarea activitatii structurilor de primire turistica cu functiuni de cazare............................................................................10

2.1. Tipologia structurilor de primire turistice din Romania si caracteristicile acestora..................................................................11

2.2. Clasificarea structurilor de primire turistice pe categorii de confort.........................................................................................13

2.3. Spatii hoteliere si dotarea acestora.............................................................................................................................................14

2.4. Serviciile hoteliere......................................................................................................................................................................16

2.5. Personalul hotelier......................................................................................................................................................................17

Bibliografie.......................................................................................................................................................................................18

Turismul este un sector de activiti cu un profil complex, un adevrat agregat de servicii i activiti cu implicaii multiple n

toate ramurile economice sociale, de aceea nu poate fi limitat exclusiv la activitatea unui singur departament sau organism i se

merge pna la definirea noiuni de "industrie turistic".

Industria turistic este partea de economie, alctuit dintr-o sum de activiti aparinnd uneia sau mai multor ramuri, a

cror dorin comun este satisfacerea nevoilor turitilor.

Prin natura sa, fenomenul turistic este deosebit de complex, cu adnci implicaii economice, sociale, politice i culturale:

- dezvoltarea turismului stimuleaz dezvoltarea altor ramuri de economie naional (comer, agricultur, transporturi,

construcii,s.a.);

- cererea de bunuri i servicii determin efecte indirecte n sectoarele care asigur investiii in baza material a turismului

(industria constructoare i de materiale de construcii, finanarea acestora), ca i n sectoarele care realizeaz amenajri de

infrastructur.

Din industria turistic fac parte sectoarele:

* locuin i alimentaie: hoteluri, moteluri, case, ferme, restaurante, baruri, etc;

* transport: ci ferate, linii aeriene, curse navale, firme de nchirieri automobile;

* organizaii de cltorii: agenii de voiaj i trans-operatori;

* atracii-agrement: elemente naturale i construite, festivaluri i evenimente cultural-artistice;

* organizatorii\administratorii destinaiilor: oficii de turism naionale, regionale i locale.

Dezvoltarea turismului att ca modalitate de petrecere ntr-un mod plcut i instructiv a timpului liber, ct i ca activiti

prestatoare de servicii solicitate n diverse etape ale unei cltorii turistice, reprezint una dintre caracteristicile civilizaiei

actuale, cu largi perspective de evoluie, fiind concomitent consecina i cauza unor mutaii economice,sociale,culturale i de

mediu.De aceia pentru a releva situaia actual a turismului romnesc, importana acestei activiti n cadrul societi romneti

contemporane, vom aborda turismul pe plan economic, social-cultural i ecologic, ncercnd s prezentm valenele multiple ale

acestuia i locul ocupat de el n viaa economico-social a Romniei.

Importana economic a turismului - carecterul de ramura de interferen i sintez al turismului face ca acesta s fie impulsionat i

stimulat n dezvoltarea sa de situaia diverselor ramuri economice alei economiei naionale, i n acelai timp, face ca turismul s exercite la

rndul su numeroase influene pozitive, att pe plan naional ct i internaional.

Pentru a reliefa importana economic a turismului romnesc, ca ramur distinct a economiei naionale, ncadrat n sectorul terial, vom

folosi criteriile precizate de literatura de specialitate: ponderea populaiei ocupate n unitiile i instituiile cu profil turistic n totalul

populaiei ocupate a rii; contribuia turismului la crearea produsului intern brut; investiiiile n turism.

Turismul a devenit n zilele noastre o activitate la fel de important precum cea desfurat n alte sectoare-chei din economia mondial

(industrie, agricultur, comer). Fenomenul turistic este extrem de greu de delimitat deoarece, ca orice activitate uman, cade sub incidena

studiului interdisciplinar, antrennd deopotriv economiti, geografii, psihologi i sociologi. Primele meniuni privind preocuprile de a

voiaja, apar n antichitate n operele geografului Strabon. Descrierile lsate de Marco Polo cu ocazia prelipului su asiatic (sec. al XIII- lea),

cele ale lui Arthur Young (sec. al XVIII-lea) sau, mai aproape de noi, ale lui Henri Monfreid au jalonat preocuprile viitoare privind

practicarea cltoriei.

Turismul devine un complex fenomen de mas la sfrsitul sec.al XIX-lea fiind puternic articulat n mediu nconjurtor.

Una din bogaiile actuale de baz n domeniul turistic privete studiu elementelor regionale, n funcie de care se organizeaz activiti

turistice tipice anumitor zone, i se pun n eviden posibilitile de amenajare complex a acestora. Dei nu s-a ajuns la o viziune taxonomic

unitar n domeniu, diferite accepiuni utilizate pe plan internaional i n ara noastr relev urmatoarele unitai ce pot fi luate n consideraie:

*Regiunea turistic - conceput ca un spaiu de mari dimensiuni cu o structur organizatoric bine consolidat i un patrimoniu

turistic diversificat (Regiunea Alpilor Dianarici, iar pentru Romnia cea a Carpailor Orientali.

*Zona turistic - un real mai restrns consacrat pentru activitatea turistic de un anumit tip, puternic marcat de importane obiecte sau

alte motivaii pentru turism (zona turistic a Coastei Dalmaiei din Alpi Dinarici sau zona Bucovinei din Carpai Orientali.

*Centre turistice - reprezentnd puncte de convergen a unor fluxuri de turism putnd fi n general staiuni alpine (Plitvice, n Alpi

Dinarici). Pentru Romnia, rmnnd n acelai cadru al Carpailor Orientali se pot meniona Vatra Dornei i Bora.

*Puncte turistice amenajate (peteri, defilee, gheari, mnstiri, case memoriale, hoteluri alpine,etc.)

Lumea este o carte i cine nu cltorete citete numai o pagin din

aceast minunat carte.

i aceasta pentru c turismul este o cale :

Spre descoperirea altor culturi i cilivizaii;

De a cunoate oameni noi;

De ntoarcere n timp;

De explorare a diferitelor lumi i, de ntoarcere spre sine.

Turismul este:

Cel mai dinamic sector de activitate.

Cel mai important generator de locuri de munc.

Surs principal de redresare a economiilor naionale.

Turismul presupune deplasarea i sejurul unei persoane ntr-o alt

localitate, ar dect cea de reedin, n scop de :

Loisir , odihn, recreere;

Afaceri;

Alte motive : ngrijirea sntii, pelerinaje, vizite la rude, prieteni,

studii .a.

Mai nti au existat motivaii practice (locuri bogate n

vnat sau adecvate agriculturii, inuturi aflate n imediata

apropiere a apelor sau catastrofe naturale) ce i-au determinat

pe oameni s se deplaseze, dar acestea s-au schimbat odat cu

intervenia sedentarismului n viaa oamenilor.

n Egiptul Antic i n alte culturi vechi de pe toate

continentele existau, deja, pelerinaje la templele divinitilor

(ex: pelerinajul musulmanilor la Mekka/Mecca numit Hadsch

sau ntlnirea hinduilor pentru baia ritual n Gange). Alte

motive de a cltori au fost comerul extern i meninerea

relaiilor politice i economice cu coloniile sau cu alte inuturi

dependente.

nc din vremea romanilor existau localiti celebre,

renumite staiuni pentru cei bogai (Baiae). Romanii bogai

posedau proprieti n provincii, pe care din timp n timp le

vizitau. Nordicii cltoreau n Groenlanda i America, Arabii

pe tot cuprinsul Oceanului Indian. Nu rareori, pe atunci,

cltoriile erau percepute ca agresiuni de ctre localnici.

Europa i-a revenit lent dup invazia barbarilor (motivul cltoriei: condiii mai bune de via) din declinul politic i

economic (n timp ce stabilitatea prevala n China i Japonia). Curnd se dezvolt n Europa un bogat turism religios. De-

a lungul rutelor de pelerinaj i n localitile favorizate de poziia lor geografic pe aceste trasee (porturi, intersecii de

drumuri comerciale) s-au nfiinat pe toate continentele centre comerciale, care i-au readus pe comerciani.

Cuvntul turism/tourism este utilizat ncepnd din anul 1811 iar cel de turist/tourist este atestat din 1840. n anul 1936,

Liga Naiunilor a definit turistul strin ca fiind cineva care cltorete n strintate pentru o perioad de timp mai

lung de 24 de ore. Succesoarea acesteia Naiunile Unite, a completat aceast definiie specificnd durata maxim de 6

luni.

Schimbrile majore din economia mondial, concretizate n cresteri semnificative ale produciei n fiecare tar, dar i n

reducerea barierelor politice i comerciale dintre tri, au condus, dupa 1970, la o evoluie exploziv a numarului caltoriilor i a

trilor participante la circulaia turistic, intensificnd comunicarea n acest domeniu i sporind nevoia de informaii avnd

caracter turistic.

Pe de alt parte, creterea numarului i diversificarea tipologic a celor implicai n organizarea i gestionarea caltoriilor

administraii nationale de turism, organisme profesionale, colectivitti locale, institute de cercetare precum i realizarea

obiectivelor viznd evaluarea pieelor, determinarea eficienei campaniilor comerciale, orientarea investiiilor, valorificarea

resurselor umane i altele au accentuat cererea de informaii turistice.

A avut loc, n acest context, o largire a surselor de date, dar care utilizau concepte diferite; ca urmare, au aparut dificultti n

cunoaterea i evaluarea cu rigurozitate a fenomenului turistic, s-au diminuat sensibil posibilitile realizrii unor comparaii

internaionale relevante. Se impune, n aceste condiii, adoptarea unui sistem statistic unitar al turismului i dezvoltarea unei

terminologii comune. Aceste obiective i-au gsit rezolvarea n recomandrile Conferinei internaionale asupra statisticii

voiajelor i turismului, Ottawa, 1991, recomandri adoptate n 1993 la Sesiunea a XXVII- a a Comisiei de Statistic a Naiunilor

Unite.

Serviciile de cazare i alimentaie au un rol distinct,

esenial i primordial n ansamblul prestaiei turistice, fiind

prin natura i coninutul lor, serviciile de baz ale

consumului turitilor la locul de petrecere a

vacanei.innd cont de amploarea acestor activiti, de

volumul investiiilor atrase i al forei de munc implicate,

etc., este folosit conceptul de industria ospitalitii.

Putem concluziona spunnd c industria ospitalitii

reprezint un concept umbrel pentru o categorie larg de

ofertani de servicii turistice, ntre care uniti de cazare,

uniti de alimentaie, cazinouri, firme de catering, staiuni,

cluburi de vacan, etc. Figura 1 ofer o imagine de

ansamblu asupra coninutului industriei ospitalitii i a

relaiilor dintre aceasta i industria turismului, cu

meniunea c abordarea se nscrie n contextul limitrii

ospitalitii la serviciile de cazare i alimentaie.

Cazarea turistic include toate cldirile care ofer servicii de cazare pe o baz comercial sau cvasi-comercial tuturor

categoriilor de vizitatori . Aceast definiie exclude toate formele de cazare aflate n proprietate privat i folosite pentru

vacane, n scop personal, precum reedine secundare, apartamente n condominii, palate sau castele n proprietate privat etc

Termenul de cvasi-comercial acoper acea parte a unitilor de cazare ce nu se includ n sectorul comercial, ntruct utilizarea

acestora se realizeaz n baza plii unui tarif minimal, n ideea acoperirii unei pri a cheltuielilor de funcionare. n aceast

categorie sunt incluse hotelurile pentru tineret (youth hostels), unitile de cazare amenajate n campusuri universitare etc .

Iniiativele universitilor de a-i comercializa capacitile de cazare pentru organizarea unor conferine sau pe perioada

vacanelor, urmresc nu doar acoperirea unei pri din cheltuielile de ntreinere, dar i acoperirea cheltuielilor generale ale

instituiilor care patroneaz aceste capaciti.

O distincie nsemnat const i n disocierea dintre cazarea cu servicii i cazarea fr servicii (self - catering). n prima

categorie sunt incluse unitile care dispun de personal care asigur servicii de etaj, (ntreinerea spaiilor), de alimentaie

(restaurant, bar, room-service), diverse alte servicii suplimentare. Prezena acestor servicii n oferta unitilor de cazare se

reflect n nivelul tarifelor practicate, chiar dac turistul apeleaz la acestea sau nu. Cazarea fr servicii const n oferirea

serviciilor de cazare de baz, iar sectorul este cunoscut sub marca self-catering, include o gam variat de uniti precum vile,

apartamente, cabane, etc., n marea lor majoritate fiind nchiriate fr a dispune de personal de servire.

n continuare, vor fi detaliate caracteristicile unitilor de cazare n funcie de structura reelei, apreciind c acest element

reprezint, din punctul de vedere al cltorului, un element esenial al deciziei privind consumul produsului turistic global.

Conform acestui criteriu se realizeaz distincia ntre formele de cazare de baz (hotel, motel, han turistic, etc.) i formele

complementare de cazare (camping-ul, satul de vacan, satul turistic, etc.) care funcioneaz n zonele (staiunile, localitile) n

care reeaua de baz nu dispune de capaciti suficiente, respectiv acolo unde activitatea turistic are un pronunat caracter

sezonier.

Hotelul este o unitate care ofer servicii de cazare i mas

oricrei persoane care accept s plteasc tariful pentru serviciile

oferite, fr a fi necesar existena prealabil a unui contract. n ara

noastr, conform legislaiei n vigoare, hotelul este considerat o

structur de primire amenajat n cldiri sau corpuri de cldiri, care

pune la dispoziia turitilor camere, garsoniere i apartamente

dotate corespunztor, care asigur prestri de servcii specifice,

dispune de hol de primire/recepie i dup caz, de spaii de

alimentaie public.

Motelurile, unitile de tip hotelier care se caracterizeaz prin

amplasarea de-a lungul arterelor de circulaie se nscriu n aceeai

grup de uniti de cazare de prim rang.

n mod tradiional, camerele de hotel ofereau condiii de

nnoptare i igien, aveau televizor i un frigider de dimensiuni

reduse cu buturi i snacks-uri oferite contra-cost.

Reedinele secundare se caracterizeaz printr-o evoluie

continuu ascendent pe piaa cazrii turistice fiind identificate dou

categorii distincte de uniti incluse, respectiv reedine secundare

de tip condominium i reedinele de tip timesharing

Reedinele secundare de tip condominium reprezint din punct

de vedere legal, case aflate n proprietate individual care fac parte

dintr-un proiect ce include mai multe asemenea proprieti, folosind

n comun diverse spaii i faciliti.

Reedinele secundare de tip timesharing sunt cunoscute i sub denumirea de reedine secundare n multiproprietate i

reprezint achiziionarea unei locuine de vacan care este utilizat n anumite intervale de timp (o sptmn sau 15 zile),

fiecare perioad fiind vndut separat.

Pensiunile sunt case de dimensiuni mari, transformate n case de oaspei, care ofer servcii de cazare i mas. Masa este

servit n stil familial, la ore stabilite i cu meniu fix.

Unitile de cazare amenajate n cldiri istorice sunt prezente n oferta de cazare a multor ri europene (Spania, Frana,

Portugalia) dar sunt inexistente n ara noastr. Cldirile istorice precum palate, castele, fortree sau alte cldiri similare sunt

transformate n hoteluri, fiind, n general, uniti de cazare de categorie superioar, sunt modernizate n interior dar vechile

faade sunt meninute.

Unitile de cazare de tip Bed & Breakfast reprezint un segment al cazrii care include deopotriv case aflate n proprietate

particular i hanuri din ntreaga lume. Adeseori hanurile, pensiunile, casele de oaspei se includ n categoria vast a unitilor

Bed&Breakfast (B&Bs), caracteristica esenial fiind ospitalitatea specific a unui mediu prietenos, ntr-o cas particular.

Uniti de cazare pentru tineri. Acest sector al activitii de cazare cuprinde uniti cunoscute pe plan internaional sub

denumirea de Youth Hostel care ofer numai servicii de cazare de baz, precum dormitoare i grupuri sanitare comune.

Turistul folosete propriul sac de dormit i are la dispoziie dotri specifice pentru prepararea hranei, spaii pentru servirea mesei

i uneori faciliti de recreere.

Conform normelor metodologice, n Romnia pot funciona urmtoarele tipuri de structuri de primire turistice cu funciuni de

cazare, clasificate astfel:

1. hoteluri de 5, 4, 3, 2, 1 stele;

2. hoteluri-apartament de 5, 4, 3, 2 stele;

3. moteluri de 3, 2, 1 stele;

4. hosteluri de 3, 2, 1 stele

5. vile turistice de 5, 4, 3, 2, 1 stele;

6. bungalowuri de 3, 2, 1 stele;

7. cabane turistice de 3, 2, 1 stele;

8. sate de vacan de 5, 4, 3, 2, 1 stele,

9. campinguri, popasuri turistice, csue tip camping, de 4, 3, 2, 1 stele;

10. pensiuni turistice i pensiuni agroturistice de 5, 4, 3, 2, 1 stele/flori;

11. apartamente sau camere de nchiriat de 3, 2, 1 stele;

12. structuri de primire cu funciuni de cazare pe pontoane plutitoare, nave fluviale i maritime de 5, 4, 3, 2, 1 stele.

Conform OMT 636/2008 tipurile de spaii de cazare specifice sunt:

camere;

garsoniere;

apartamente.

Dup numrul de paturi, camerele pot fi camere cu un pat ( single ):

cu pat individual ( lime minim 90 cm, lungime 190/200 cm);

cu pat matrimonial ( lime 140 cm, lungime 190/200 cm);

cu pat dublu ( ltime minim 160 cm, lungime 190/200 cm);

Dup standardele europene (in.=inch = 2,54 cm):

pat individual (single bed lime 36 in., lungime 75/80 n.),

camer astfel dotat single room;

pat dublu ( double bed lime 54 in., lungime 75/80 in.), camer

astfel dotat double room;

pat queen (size) lime 60 in., lungime 80 in.;

pat king (size) lime 72/78 in., lungime 80 in.;

Camere queen sau king sunt camere dotate cu un pat de tip queen sau

king. Camere cu 2 paturi ( individuale ), numit la noi camera dubla, iar

n hotelria internaionala twin room.

Dup standardele americane:

pat twin standard lime 39 in., lungime 80 in.;

o pat oversize twin lime 45 in., lungime 80 in.;

Dup standardele europene lime 100 cm, lungime 200 cm.Camer dotat cu doua paturi duble este numit twin double room.

Camere alaturate, care au o u comun, dar i ui separate de acces de pe coridor, sunt numite la noi suita, termen care n hotelaria

internaional a evoluat, suite, desemnnd apartament de hotel, iar camerele comunicante sunt numite connecting rooms.

Garsonierele sunt mai spaioase, dotate cu mobilier de primire canapea, fotolii, masu iar domitorul este delimitat de restul

spaiului printr-un glavant, paravan etc. n hotelaria internaional garsonierele de hotel sunt numite junior suite, iar studio sau one-

room apartament sunt cele situate n hotelurile-apartamente sau case de vacan, dotate cu bucatarie sau chicineta.

Apartamentele sunt alctuite din salon i sufragerie sau salon sufragerie;

unul sau mai multe dormitoare (maximum 5);

grupuri sanitare, n funcie de numarul de locuitori i de categoria de clasificare.

n hotelria internaional apartamentul de hotel este numit suite ( cu variantele senior suite, junior suite, presidential suite, royal

suite, family suite, VIP suite), iar denumirea apartament se utilizeaz pentru apartamentele tip locuin din casele de vacan sau

hotelui apartamente, fiind dotate obligatoriu cu buctrie sau chicineta i grup sanitar individual pentru fiecare dormitor. Un tip

special de apartamente este duplex-ul apartament situat pe dou nivele, prevzut cu scar interioar.

Alte tipuri de spaii de cazare, diferentiate dup anumite criterii, pot fi:

spaii de cazare business class pentru clieni oameni de afaceri, dotate corespunzator (computer conectat la reteaua Internet,

fax etc.);

spaii de cazare pentru fumtori/nefumtori;

spaii de cazare pentru persoanele cu nevoi speciale, dotate corespunzator.

Marile lanuri hoteliere se lupta pentru pstrarea clienilor. n contextul economic dificil cu care se confrunt n ultimul timp

industria turistic, marile grupuri hoteliere se dovedesc mai interesate s-i pstreze actualii clieni dect s atrag noi oaspei.

Similitudinile dintre diversele programele de fidelizare a clienilor scot la lumina concuren acerb din industria hotelier.

Fiecare din lanurile hoteliere importante i-a dezvoltat propria schem de fidelizare a clienilor care prevede, pe lng

servicii personalizate, un sistem de acordare de puncte i oferte speciale pentru obinuiii casei.

Programul de fidelizare al hotelului Athenee Palace Hilton, numit Diamond Club, intr n concuren direct cu cel al Grand

Hotel Marriott, intitulat Marriott Exclusive. Motivul? Cele dou programe au foarte multe puncte comune, ofer beneficii

similare membrilor i se adreseaz aceluiai segment de pia. Chiar i taxele de nscriere sunt apropiate: 240 USD la Marriott i

250 USD la Hilton.

Bineneles, din cauza concurenei directe, numrul membrilor fiecrui club este confidenial. n ceea ce privete rat de

cretere anual a membrilor, cifrele sunt i de aceast dat apropiate. "Din 1999 pn n 2002, numrul membrilor notri a

crescut cu 50-60% n fiecare an", susine Maaike Hoeks, manager de program la Hilton Diamond Club. La rndul sau, Duncan

McGinley, manager de program la Marriott Exclusive, afirm c "De la lansarea programului n iunie anul trecut, numrul celor

care au aderat la clubul nostru s-a mrit cu 60%.

Numrul lucrtorilor, funciile i atribuiile acestora se stabilesc n raport de categoria hotelului, capacitatea i specificul lui.

Vom diferenia, funcie de specificul i locul de desfurare a activitii, personalul departamentului de frontoffice, personalul

departamentului etaj i personalul departamentului alimentaie.

1. Personalul departamentului de front-office

Aceast categorie de lucrtori hotelieri se identific i se structureaz n funcie de modul de organizare a acestui departament.

2. Personalul departamentului etaj

n cadrul departamentului etaj (Housekeeping) se desfoar activiti de ntreinere, amenajare i curenie zilnic a spaiilor de

folosin individual (camere) i comun (culoare, holuti, etc.), asigurndu-se, totodat, i prestarea unor servicii complementare cu

specific de etaj.

Funciile i numrul posturilor departamentului etaj sunt determinate de capacitatea i categoria hotelului.

3. Personalul departamentul alimentaie

Personalul din buctrie

n marile hoteluri, echipa fiecrei buctrii este coordonat de eful buctar (buctar-ef, de regul, lucrtor gestionar). eful

buctar se subordoneaz att directorului de restaurant (ef de restaurant, restaurant manager) din punct de vedere al disciplinei

muncii ct i buctarului-coordonator din punct de vedere al activitii buctriei. Prin urmare, ntr-un mare hotel poate s existe

un buctar-coordonator, un ef cofetar, cte un director pt. fiecare restaurant i cte un ef buctar pt. fiecare buctrie. eful buctar

asigur planifivarea meniurilor i listei meniu, previzioneaz comenzile, organizeaz munca ntregii echipe a buctriei i

controleaz calitatea preparatelor.

1. Stnciulescu Gabriela - Managementul ageniei de turism, Editura ASE, Bucureti, 2001.

2. Stnciulescu Gabriela - Tehnologia Turismului, Editura Niculescu ABC, Bucureti, 2001.

3. Stnciulescu Gabriela - Tehnic operaiilor de turism, Studiu de caz, Editura All Beack, Bucureti, 1999.

4. Dinc Cristian - Tehnician n turism, Manual pentru licee tehnologice, profilul turim, Editura Didactic i Petagogica,

Bucureti 2006.

5. Cristianu Constantin - Economia i politic turismului internaional, Cas Editorial, pentru turism i cultur ABEONA, 1992.

6. Lupu Nicolae - Hotelul Economic i Management, Editura All Beack, Bucureti 2005.

7. Minciu Rodica - Economia turismului, Editura Uranus, Bucureti 2000.

8. Nedelcu Alexandru - Pia turistic i Marketing turistic.