FABRICAREA ALCOOLULUI DIN MELAS Principalele faze ale procesului tehnologic, n ordinea desfurrii lor, sunt urmtoa: recepia i depozitarea melasei parcursul acestei operaii melasa este supus unor aze fizico-chimice pentru determinarea calitii. Melasa se depoziteaz n rezervoare metalice de capacitate cuprins ntre 500-2000 t; pregtirea melasei pentru introducerea n fabricaie operaiile de pregtire constauarea, neutralizarea, acidularea, adugarea srurilor nutritive i limpezirea melasei; prefermentarea este procesul tehnologic n care are loc multiplicarea drojdiei n cantitatea necesar care s asigure fermentarea plmezilor de melas. Prefermentarea este ultima faz de multiplicare masiv a drojdiilor de cultur (cultura de drojdie); fermentarea plmezilor de melas n aceast faz are loc transformarea de ctre drojhrului din plmezile de melas n alcool i CO2; distilarea plmezilor fermentate prin distilarea plmezilor de melas rezult alcoolrut care are o concentraie alcoolic de 80-85%; plmada dezalcoolizat se numete borhot: rafinarea alcoolului brut const n ndeprtarea substanelor volatile cu punct de fe mai mic sau mai mare dect al alcoolului etilic.Pregtirea melasei pentru introducerea n fabricaie Recepionarea melasei. La intrarea n fabric, melasa se recepioneaz cantitativ i civ. Recepia cantitativ const n verificarea greutii melasei Un alt aspect al recepiei cantitative este i cel al coninutului de zahr al melaseiProcentul de zahr din melas este cuprins ntre 4252%. Pentru reglementarea modului de plat a melasei s-a stabilit un nivel de referin a coninutului de zahr, astfel, preul unei tone de melas este fixat pentru un coninut de referin de 50% zaharoz. Recepia calitativ. Prin recepia calitativ se urmrete efectuarea urmtoarelor anspect, mirosul, consistena, culoarea, reacia melasei (acid sau alcalin) sau pH-ul, coninutul de substan uscat, densitatea, coninutul de zahr, aciditatea volatil, nitriii umrul de microorganisme ntr-un gram de melas. Depozitarea melasei. Melasa se depoziteaz n rezervoare metalice de capacitate cuprinse ntre 500 i 2000 t. Modul de depozitare poate influena calitatea melasei. Diluarea melasei. Melasa este foarte vscoas i are un coninut mare de zahr. Din ac motive, drojdiile nu pot produce fermentaia alcoolic, deoarece ele nu pot aciona ntr-un mediu cu concentraie mare de zahr, iar din cauza vscozitii mari, melasa nu are mobilitate. Diluarea melasei se realizeaz cu ap potabil pn la concentraia necesar (12-14Bllg pentru prefermentare sau 30-32Bllg pentru fermentare). Neutralizarea i acidularea melasei. Prin neutralizarea i acidularea melaselor cu acid sulfuric se realizeaz urmtoarele: se asigur pH-ul optim activitii drojdiilor; contribuie la limpezirea melasei, determinnd depunerea suspensiilor fine; acidul sulfuric are rol de antiseptic - doza convenabil drojdiilor fiind nociv pentru alte microorganisme; acidul sulfuric are proprietatea de a descompune nitriii i sulfiii care sunt nocivi pentru drojdie. Consumul de acid sulfuric pentru acidulare variaz n funcie de gradul de alcalinitate al melasei (ntre 2-7 L acid sulfuric concentrat pentru 1 t melas). Adugarea srurilor nutritive n melas. Pentru dezvoltarea i activitatea normal a dlor n timpul fermentrii este necesar adugarea n melas a soluiilor de sruri nutritive. Cantitile de azot i fosfor se sigur prin adugarea de soluii de superfosfat de calciu i de sulfat de amoniu. Limpezirea melasei. Prin aceast operaie se realizeaz ndeprtarea suspensiilor fine melas i parial a substanelor coloidale. Suspensiile fine se depun pe membrana celulei de drojdie, mpiedicnd parial schimbul de substane care are loc ntre celul i mediul care aceasta se afl. Se utilizeaz urmtoarele metode de limpezire: limpezirea prin sedimentare n mediu acid la cald sau la rece, limpezirea prin filtrare sau prin centrifugare. Dup limpezire soluia de melas este pompat n alt vas.