Retete de la Manastirea Aninoasa23 ianuarie, 2015/513 vizualizariPLATOURI APERITIVPlatourile pot conine, peste baza din frunze de salat verde, brnzeturi diferite: cacaval, teleea de oaie i vac, urd, brnz de burduf, roii uplute, trandafiri din castravei, sline verzi i ne!re etc" #oiile se uplu cu brnz de vaci, aestecat cu unt, sare i rar"Salat cu ton$e fierb 1 %! cartofi i 1/2 %! orcovi, se cur de coa&, se taie cubulee cu latura de apro'iativ 0,5(1 c, se taie la fel !o!oari i castravei urai dup !ust" )cetia din ur se pun la scurs *ntr(o strecurtoare" $e aestec toate le!uele astfel tiate cu ton runit, din conserv" $eparat, se pre!tete aioneza i se *ncorporeaz *n salat" $area i cantitatea de ton i aionez pot fi variabile, dup !ust"Salat de sfecl roie$e fierbe sau se coace sfecla roie, se cur de coa& i se d pe rztoarea are" $eparat, se pun la +idratat *n ap stafide i prune uscate, cu sau fr iez de nuc *n interior" ,ai apoi se aestec sfecla cu prunele, stafidele, iezul de nuc cinat,usturoi zdrobit, ulei de sline i oet de ere" $e sreaz dup !ust" $e poate orna cu ptrun&el i sburi de nuc" Zacusc pentru aperitivInrediente!- 10 %! de vinete- 10 %! de ardei capia- 10 %! roii- 10 %! ceap- 2(3 litri ulei- sare, piper, foi de dafinPreparare!.inetele i ardeii capia se coc, se cur de coa& i se dau prin aina de tocat carne" $e pre!tete, *n prealabil, sucul de roii"$eparat, ceapa curat i tocat runt se clete *n 2(3 l de ulei de bun calitate, fr iros strin" Peste acestea se adau!ardeii, vinetele i sucul de roii" /opoziia se fierbe pn cnd scade apa lsat de le!ue, devenind pstoas" $e d !ust prin srare i condientare cu foi de dafin i pier i se pune fierbinte *n borcane, care se *nc+id eretic i se *ntorc pe capac" Aperitiv din cltiteInrediente!- Pentru cltite: 100 ! fin alb, 2 ou, 300 l lapte, 50 ! cacaval ras, 1 lin!ur ulei, sare- Pentru uplutur: 100 ! soon afuat, 50 ! cacaval ras, 300 ! ciuperci, 1 ceap edie, 2 lin!uri ulei , 0 ou, 200 ! sntn, 0 lin!uri fin"Varianta "!$e fac cltitele din ou, lapte, ap, fin i cacaval ras, cu sare, dar fr za+r" $e face un aestec din cacaval ras, file de$oon afuat tiat runt i ciuperci *nbuite cu ceapa *n ulei i ap" $e pune cte o lin!ur din copoziie *n fiecare cltit, apoi se ruleaz i se taiepe &utate" 1utile se aaz una ln! alta *ntr(o tav" Peste cltite se toarn un sos din !lbenuuri, sntn, cteva lin!uri de fin, sare, *n care s(au *ncorporat cu !ri& albuurile, btute separat spu, aestecnd de &os *n sus, pentru a rne pufoase" $e d la cuptor" )peritivul se taie *n buci dreptun!+iulare i se poate servi rece sau cald"Varianta #!)celeai cltite pot fi aezate *n straturi, *ntre ele punndu(se diverse copoziii: cartofi *nbuii, tocni de ciuperci,cubulee de urturi, conserv de ton runit din care s(a scurs e'cesul de ulei etc" 2easupra se poate rade cacaval" .a rezulta un aperitiv care se taie felii ca de tort" 2ac *n cltite nu se pune lapte, ou i cacaval, ele fiind de post, pute avea un aperitiv de post cu ciuperci, cartofi, sline, urturi etc" Pete $arinatInrediente: 2 %! pete, 3(0 orcovi, 3(0 cepe, 1 1/2 cni oet, 2 lin!uri sare, boabe de utar, piper, foi de dafin"Preparare: Petele, de preferin acrou, se taie rondele, se cur i se spal" 3ucile se aaz *ntr(o crati, una ln! alta, pe dou rnduri" 4a 2 %! de pete se adau! o can i &utate de oet, o can de ulei, 2 lin!uri de sare, boabe de utar, piper, foide dafin i se copleteaz cu ap pn cnd petele este acoperit" $e pune la fiert oala, acoperit cu un capac ct ai etan" 5ocul trebuie s fie ic, lsndu(se astfel 2(3 ore" $e ia de pe foc, se adau! orcov i ceap tiate rondele" 2up o or se poate servi" %ulese de LAURE& IU %OSMOIU %ior' de cartofi ( dreas cu ou i s$)nt)n *+,- por.ii/elul $)ncrii : felul *ntiTi$p de preparare: cca 50 in"Inrediente: 0 litri de ap, 2(3 cepe, 2 orcovi edii, un sfert rdcin de elin, 1 rdcin de pstrnac, 1 ardei rou, 2 roii, 3(0 cartofi de rie edie, bor de lai i tre 6sau bulion de zarzre7, 0,5 litri lapte btut, 2 ou, 200 ! sntn, 1 le!tur leutean, 1 le!tur ptrun&el, 8 le!tur rar, sare dup !ust"Preparare! $e spal i se cur le!uele, apoi se pun priii la clit orcovii, tocai runt *n ulei de sline, i se in foarte puin, apoi se adau! ceapa tocat" 4a scurt tip pune ai *nti o can ic de ap i dup ce d *n clocot, pune restul cantitii de ap i restul le!uelor, tocate la rie potrivit" $e las s fiarb la foc ediu" 2up ce s(au fiert toate le!uele, se pune laptele btut, iar dac nu este suficient de acru, se ai adau! puin bor sau bulion de zarzre, se sreaz dup !ust, apoi se oprete focul" $eparat se aestec dou ou cu sntn i se pun *n ciorb iediat dup ce ai oprit focul" )poi se presar leutean iptrun&el tocate runt i foarte puin rar, pentru aro"%ior' de spanacTi$p de preparare : 90 inuteInrediente : 1 %! spanac verde, 3(0 li!uri de ulei, 5 cepe, 2 orcovi, 1 elin, 1 pstrnac,suc de roii, past de ardei rou 6capia7, 1 litru de bor, sare, 1 le!tur de leutean, zbet"Mod depreparare : $espali se curdecodiefrunzeledespanac" :ntretipsepunlafiert*n ap, sare i puin ulei ceapa tocat runt i le!uele tocate cubulee ici" 2up ce aufiert pe &utate se adau! frunzele de spanac"$e las s ai fiarb apro'iativ 20(25 de inute, iar apoi se adau! suc de roii, past deardei i bor" $e ai las pe foc circa 10 inute" )poi se toac leuteanul i se presar *noal, dup ce s(a oprit focul" Poft bun;/asole verde sc0utTi$p de preparare : 50 inuteInrediente : 5(9 lin!uri de ulei, 1 orcov, 1 elin, 0(5 cepe, o &utate %! fasole verde,bulion, 0(5 lin!uri de bulion de roii, sare i piper, 1 le!tur de rar"Mod depreparare: $e pune ai *nti *n oal o can de ap, uleiul, ceapa tocat runt, orcovuli elina tocate cubulee i se las un pic s fiarb" )poi se adau! fasolea care a fost ai*nainte splat bine i curat" $e rupe pe din dou i se pune la fiert 6se copleteaz cu ap7*preun cu celelalte le!ue tip de apro'iativ 00 de inute" )poi se adau! i bulion,sare i piper dup !ust" $e ai las la fiert 5(10 inute" 2up ce oprii focul, se toac raruli se presar pe deasupra" Poft bun;%ior' cu perioare de peteTi$p de preparare : 50(90 inuteInrediente: pentru zea: 0(5 lin!uri de ulei, 2 cepe edii, 2 orcovi, 1 elin edie, 1pstrnac, 1 ardei !ras rou, 1 litru bor acru sau bulion de zarzre ori zea de varz, 1(2lin!uri de bulion de roii 6se poate pune i o roie tocat7, 1 le!tur de leutean"Inrediente pentru perioare : 300 ! carne tocat de crap i fitofa! 6crap c+inezesc7, 2 ou,2 cepe, puin !ri, sare, piper, 1 le!tur de rar"Mod de preparare :$e uple cu ap &utate de oal de 0 litri i se pun 0(5 lin!uri de ulei, presrndu(l *n forde cruce" $e adau! ceapa tocat runt, orcovul, elina, pstrnacul i ardeiul !ras tocatecubulee i se las s fiarb apro'iativ o &utate de or" :ntre tip se trece prin aincarnea de pete dup ce s(au scos cu rbdare i ru!ciune toate oasele, se toac 2 cepe runti se storc bine de zeaa din ele" $e aestec *preun cu carnea, 2 ou, puin !ri, sare,piper i rar tocat runt *ntr(un castron de rie edie" )poi se ia din aestec *n vrfulde!etelor i se foreaz perioare rotunde de riea unor nuci ici, *n palele udate *nticu ap sau unse cu puin ulei, pentru a nu se lipi de ini aluatul" 2up ce au fiert 30(00 deinute le!uele *n oal, se adau! bor sau alt in!redient de acrit" )poi se pune i bulionulde roii, sare dup !ust i se adau! pe rnd perioarele, iar din acea clip se ai las 10inute la fiert" $e toac leutean proaspt i dup ce s(a oprit focul se presar pe deasupra"Poft bun;%ior' de vcu. cu s$)nt)nTi$p de preparare : 3 oreInrediente : 1%!carne proaspt de viel, 0lin!uri de ulei, 3ou proaspete, 250!sntn, 3 cepe edii, 2 orcovi, 1 elin ic, 1 pstrnac, 1 ardei !ras verde, 1 litru i&utate bor acru, 2(0 lin!uri de bulion de roii sau150(200 l suc de roii, 1 roie edie, sare i piper, 1 le!tur de leutean, !ndul bun iru!ciune"Mod depreparare : $e spal bine carnea, se taie *n for de cuburi i se pune *ntr(o oal la fiert,pria dat ca 15(20 de inute, apoi se vars apa i se pune a doua ap *n care se ai fierbetip de 2 ore" $e ai copleteaz, dac e cazul, cu ap, iar apoi se adau! le!uele tocaterunt *n cubulee i se ai las la fiert ca 30(00 de inute, pn se fac i le!uele" 2upce au fiert se adau! bulionul 6sucul de roii, roiile7, borul i se ai las *nc 10 inute sfiarb" )poi se bat oule bine *ntr(un vas separat, se adau! i sntna i se aestec" 2upce se oprete focul se iau cteva lin!uri din zeaa fierbinte i se pun peste aestecul de oucu sntn, pentru a nu se brnzi sntna" $e aestec din nou i se toarn copoziia *nciorb" $e toac leutean proaspt i se presar deasupra" Poft bun;Re.etele sorei Lucia de la M)nstirea Sfin.ii Ar1an1eli Mi1ail i 2avriil1 au!ust, 2015/1 iportant i cu aezi pe as ceeace serveti"%are e diferen.a 5ntre a ti 5ntr,un restaurant i 'uctria de acas sau( $ai $ult( 5ntrape0a unei $nstiri3Cu a aceeai trire *n aceste locuri, restaurantul are scopul lui" Dot pentru oaeni !teti,dar sii altfel, ai alt sentient *n fiecare dintre aceste locuri de care ai spus" > altceva" $efac i praznice la restaurant, dar azi se *n&ur, se bea, se petrece i apoi se facepoenirea unui suflet" > ai !reu" )tosfera e alta" .iaa du+ovniceasc e alta *nfiecare dintre aceste locuri" #u!ciunea dintr(un loc sfinete i ncarea" $e poate ca i larestaurant ru!ciunea printelui s fac prezent 2u+ul $fnt, dar i cel ce !tete i cel cennc se sit *ntr(un fel la restaurant i *n alt fel la asa unei nstiri, orice ar avea *nfarfurie")ici secerebinecuvntarepentruapre!ti bucatele, sefaceru!ciune*ntipulpreparrii, cred c are iportana ei aceast ru!ciune" Praznicul practic ce esteE > o ofrandpentrucei adorii" .rea2unezeu svadcene*ndeaninias oferipentruceladorit" /ucteai fruoscuatt apreciazi2unezeu ai ult efortulnostru" Cutrebuie bani uli pentru un praznic, la noi ncare oricuse face i cel ce vrea opoenire d i el ct poate" Cite orez, cteva in!rediente pentru !tit asa" 2ac n(ai cusfii prezent, poeneteprintele i cei delaaspecel dra!al tu" /u ct ai sefacepoenirea, iportant es dai unpoelniccunuelecelor ceau nevoieden!ieredincolo")citit c*nbuctriileruseti seaprindeafocul labuctriedelacandeladeru!ciune" .iaa de nstire e fruoas"%u$ e $)ncarea fcut cu ruciune3$lu&bele cur! tot tipul" :n biseric toi se roa!, se citete Psaltirea" Dot tipul e ru!ciune*ntre aceste ziduri" Far noi !ti, e rucodelia noastr" ?i cel ce !tete se roa!" #u!ciuneainflueneaz !ustul ncrii i probabil i starea celui care o consu" $unt irence care auru!ciune i se site acest lucru i *n farfurie"&op.ile( 5ntre $ie0ul nop.ii i p)n 5n 0ori aproape( p)n pe la patru,cinci di$inea.a( seface slu8'a de noapte( Sf)nta Litur1ie7 %u$re0ista.i( pentru c se tie c)t deo'ositoare este $unca unei fe$ei 5n picioare 5n 'uctrie3, dor i picioarele, uneori reuesc s odi+nesc puin *nainte, alte di nu" 2ar ne a&ut,er!ela biseric, acoloe corabia" :ntr(onoapte, a trecut printele cu 2arurile i euaipise, n(a tiut c a trecut pe ln! ine" ,(a trezit, era *n !enunc+i i pur i siplui(a czut capul de obosit ce era" C(au fost 2arurile pentru ine *n acea noapte" ) douazi, i(a spus printele c vin oaenii la biseric i se culc, iar eu a tcut c+itic" Drupulpoate datorit a&utorului +arului" Ce spri&in sfinii, le cere a&utorul *n !nd"%)nd nu a reuit o $)ncare 9 poate o cior' 5n care a.i pus de toate i( cu toate astea( nuare ust( sau c)nd se taie $aione0a 9 cu$ re0olva.i3.d ce ai trebuie, dar cer i a&utor de $us" $e *ntpl de ulte ori s !tesc ceva i fr s!ust" $au dac trebuie neaprat i e post, !ust i scot din !ur"Se 5nt)$pl s nu reui.i s i $)nca.i din ceea ce preti.i32aG Piftia de +ribi n(a ai a&uns i pentru ine, de e'eplu"Ave.i i nite suferin.e trupeti:, tratez cu ceai din coa& de salcie, tincturi, icare"%e activit.i dintre cele fe$eieti v 'ucur3$ !tesc i curenia" /onteaz ediul *n care fac toate astea" 2ac nu e curenie, nu potapuca defcut ncare, dee'eplu" /ur oalele, plitaepriul lucrupecare *l curdiineaa" .eneasearadela prit, frntdeoboseal, flndi trebuiaspre!tescpentrupraznicul de adouazi" Bseacteoizerie*nbuctrieG Pln!ea, fceacurenie, ddea i cu furtunul pe &os i fcea apoi ncarea"4ulciuri prepara.i( ave.i succes cu ele3#uladele din pandipan" $e pot adu!a fric i fructe, cpuni, se ruleaz, se poate pune ifricdeasupra" 2in pandipan, dacnusepuneza+r,se poateservilaaperitiv"2oarctrebuie c+ien, usturoi i sare *n copoziia de pandipan") fcut pat de ton i a pusfoaia pe care a turnat verdea" Plus oleta *n care a pus !o!oar tocat runt, verdea,cacaval ras" 4ai&locapussalatdesfeclroie stoarscasiaszeaa")fcutfelul acesta pentru protocoale" C(a tiut c voi !ti *n nstire, avea treab acas, daraa s(a *ntplat") trecut de la spectator la oul de la crati" /opiilor ei le place s!teasc, c+iar i bieii stau *n buctrie"Sunte.i linitit( dei sunt $ulte surse de aita.ie 5n 8ur7C(ai *ncotro, altfel n(ai plat" ) lucrat o vree la cuptorul de pine: fin, cldurGA$ v0ut un pete afu$at pe farfurie:)fu cineva, conteaz lenul cu care se afu" $e a!a acroul, de e'eplu, cu crli!uei se las la fu" $au *n nite plase e i ai bine"4e ce a.i ales acest fel de via.3)crezut c*ntr(onstirepoi doar stero!i" )trecut prinulte, printele(a*ndenat i spri&init pentru aceast treab" ) o perioad de cnd i(a dori s aliniez ieu, dar nu +aina face pe o" ,(a obinuitaici" ) rbdare"Mai ave.i ti$p de citit3Psaltirea ai c+ea dac o prsesc" )cu citesc despre failia voievodului Cea!oe3asarabH nu e tip, dar sit lipsa crilor dac nu le rsfoiesc o vree" ) dou ore, dac nupot ziua, stau noaptea, pentru ru!ciune, pentru suflet" ,etanii nu pot face din cauza durerilorpe care le a la oasele inilor"Salat ruseasc;cu pete sau fr