Cozonac domnesc: pas cu pas

Cozonac domnesc: pas cu pas

Ingrediente

Aluat:

2 kg de fin bun(de la moara Lancrm)

12-14 ou( depinde ct de mari sunt)

separate albuurile

500 g de zahr

coaja ras de la o lmie sau dou

2 lingurie cu sare

800-1000 ml de lapte

90-100 g de drojdie proaspt

200 g de unt

Esen de vanilie(2 fiole)

Puin scorioar

Umplutur:

Cam 1 kg de nuc

8-10 linguri de zahr pentru nuc

2 linguri de cacao pentru nuc

Rom sau esen de rom pentru nuc

Stafide

zahr i cacao pentru Rosenkranz

Sau clasic(130 g de unt i 6 linguri de zahr)

Unsoare de uns tvile

1 ou btut pentru uns

Mod de preparare

Afacerea asta e una serioasa si presupune o pregatire psihica adecvata! Cu o seara inainte, izolezi bucataria si pregatesti vasul mare pentru oficierea ceremoniei. Daca ai unul de lemn ca mine, e foarte bine; daca nu ai, un vailing mare merge foarte bine.

Il aduci in bucatarie si cerni faina, apoi o acoperi cu un servet.

Cantaresti zaharul , pui aproape mirodeniile si nuca macinata.

Peste drojdie se pune zahar (1 lingura) si se freaca bine, ca sa se lichefieze.

Pun intr-un castron galbenusurile , zaharul , sarea , coaja de lamaie, esenta de vanilie si le bat bine cu telul. Adaug si 500 ml de lapte cald . Pun 2 linguri de faina intr-un castronel si le oparesc cu o cana de lapte fierbine pe care il torn dintr-o data peste faina si amestec energic. Las amestecul de faina si lapte pana devine caldut si il adaug peste drojdia lichefiata. Aceasta este maiaua. Cand creste, amestec in ea(de 3-4 ori) sa-i mai piara din aere!.

Peste faina cernuta de seara si lasata in bucatarie pun amestecul de lapte, zahar, oua si mirodenii si maiaua. Il amestec bine si framant pana cand se omogenizeaza. Daca mai trebuie lapte, mai puneti. Eu am folosit cam 900 ml. Depinde de faina. Pun aluatul la crescut, acoperit cu un servet curat, la un loc caldut. Las cam 1 ora, apoi topesc untul si il adaug treptat peste aluat si il impatur. Ridic dintr-o parte peste aluatul uns si tot asa pana se termina untul. Mai framant putin sa se incorporeze bine, presar cu faina, fac semnul crucii peste aluat si mai las la dospit vreo 3 sferturi de ora.

Intre timp bat bine albusurile, apoi adaug vreo 8 linguri de zahar si bat iar spuma tare. Presar cacaua si amestec usor, apoi adaug treptat nucile macinate.

Ung tavile cu unsoare: 4 tavi mai inguste(31/9 cm in partea de sus) si 2 mai mari(31/13 cm).

Aluatul crescut il impart cu cantarul: pentru tava mica 400 de grame pentru fiecare. Aluatul ramas il impart pentru 3 tavi mai mari sau 2 tavi si fac si un Rosenkranz.

Intind pe planseta unsa cu ulei. Ung cu ulei si sucitorul si mainile cand iau aluatul.

Intind cam de marimea tavii bucata de aluat si pun nuca, apoi rulez. Nuca am impartit-o pentru tavile pe care le folosesc sa fie cam la fel pentru tavile de aceeasi marime.

Termin aluatul de pus in tavi si il mai las la crescut cam 20 de minute.

Cuptorul se aprinde inainte sa pui in tava aluatul.

Se coc cele 4 tavi mai mici care incap deodata in cuptor, cam 45 de minute. Acum depinde ce cuptor ai, eu dupa 30 de minute am scazut putin focul. Incerci cu o scobitoare sau o spita de bicicleta pe care o am special pentru asa ceva. In partea de jos a aragazului am lasat tava de friptura sa nu se prinda.

Dupa ce scot tavile, le mai las 5 minute asa, apoi dau cu un cutit pe margine sa nu fie prins aluat si sa se rupa cozonacul. Ii asez pe o hartie alba si ii acopar cu servet curat sa se duca la Dumnezeu.

Pentru Rosenkranz, am caramelizat niste zahar(vreo 5 linguri, poate) intr-o cratita si am pus-o sa se raceasca. Am intins aluatul: un dreptunghi mai ingust si am presarat cacao neagra,zahar si stafide. Cui nu-i convine poate unge cu untul(130 g) amestecat cu 6 linguri de zahar si apoi sa presare nuca. Faci un sul pe care il tai in parti egale, pe care le pui in cratita cu caramel. Normal nu se ung cu ou, dar eu am facut-o! Cacaua mea era cam obraznica si altfel am silit-o sa stea in trandafiri! Te descurci cum poti.

Pun la copt cele 2 tavi in partea de sus si in tava mare de la aragaz cratita cu Rosenkranz, deodata, si procedez la fel.

Atentie la cuptor, chiar jos de tot am pus o alta tava sa nu se arda! Sa rasturnati imediat pe un platou Rosenkranzu asta ca altfel devine beton. Eu am patit-o si am turnat niste lapte si l-am pus iar la cuptor ca nu l-am mai putut scoate! Mai ramane ceva caramel pe fundul cratitei, am pus niste lapte si a devenit un sos pe care il poti servi alaturi.

Sa nu taiati cozonacul decat daca e rece, a doua zi e foarte bine(daca rezistati!)