Dragele mele aceasta reteta de cozonac nu da gres niciodata reteta o am de la o vecina de-a mamei,doamna Nica,tatal dumneaei a fost cofetar in Pascani,cu aceasta reteta nu am dat kix niciodata iata si reteta din caietul meu mai vechi de 20 de ani ca sa nu fiu acuzata de plagiat sau mai stiu eu ce...

Acolo e prezentata pt. 2 kg. de faina adica pt. 4 cozonaci,eu am facut de asta data din 1 kg. 2 cozonaci.

Deci pt. 1 kg. de faina alba de cozonac(de data asta am folosit grania,dar mai e dobrogea,etc),50 gr. de drojdie de bere(eu 2 cubulete),5 galbenuse de ou,500 ml. lapte,250 gr. zahar,obtional 50 gr. unt si 2 linguri de smantana grasa(eu n-am avut decat unt de asta data),rasatura de lamaie(sau portocala mandarina ce va place,eu lamaie),esenta de vanilie(fiola de la dr.oetker e febletea mea),un praf de sare,ulei pt. framantat cam 150-200 ml.

Pt crema:5 albuse,cacao, 150-200 gr zahar(cat de dulce va place),esenta de rom,obtional rahat,stafide,mac etc..

Pt finisat un ou batut cu putin lapte cald.

La kg. de faina este bine sa mai avem ceva in plus ca s-ar putea sa mai incapa(asta depinde de umiditatea fainii si a ambientului,marimea oualor,daca am mai adaugat unt sau smantana sau nu etc)

Primul tips,faina sa fie musai pt. cozonac,drojdia proaspata,si ingredientele la temperatura camerei.

Se incepe cu incalzirea laptelui in care se dizolva zaharul,rasatura si esentele(astfel de la caldura laptelui se elibereaza uleiurile esentiale pe care le contin),obtional unt cam 50 gr. si smantana grasa 2 linguri...

Drojia se sfarama intr-un castronel se presara cu o lingurita de zahar,2-3 stropi de otet (acesta are rolul de a activa fermentii din drojdie ajutand cresterea)si lapte cald vreo 3-4 linguri si se lasa la crescut la cald,dupa vreo 10 minute trebuie sa arate asa(sa-si dubleze volumul):

1 pumn de faina se freaca cu telul para cu lapte fierbinte pana devine o crema groasa,aceasta se numeste opareala,se lasa sa se racoreasca,cand e doar calduta,se adauga drojdia crescuta frecandu-se,stropit cu putin otet(1 -2 stropi sau vin alb sau bors asta ajuta la activarea fermentilor din drojdie) bine pana face besicute(e o compozitie fluida dar mai groasa ca aluatul de clatite)

Edit:Mi s-a parut extrem de simplu ca am explicat opareala in cuvinte,dar vazand ca sunt nelamuriri,iaca am facut special o opareala pt. voi...

Faina 1-2 pumni...

Redimensionat la 92% (a fost 600 x 450) - Click pe imagine pentru a o mari

Se toarna in fir putin lapte oparit..

Se freaca bine cu telul para ,e ca un aluat f. gros,se lasa sa se racoreasca pana devine caldut(asta-i opareala e simplu zau asa...)...

Redimensionat la 92% (a fost 600 x 450) - Click pe imagine pentru a o mari

Apoi se adauga drojdia crescuta frecand bine si stropind cu putin vin alb sau 2-3 stropi de otet pana face besicute,devine ca un aluat de clatite dar mai gros...

Se lasa la crescut la cald acoperita pana isi dubleaza volumul(cam 20 de minute)aceasta se numeste plamadeala

Galbenusele le frecam cu un praf de sare(asta le inroseste)

Incepem asamblarea,cernem faina(astfel se aereaza),adaugam laptele caldut,galbenusele si plamadeala

Amestecam usor cu rabdare,daca e prea moale mai trebuie faina daca e prea tare stropit cu lapte cald pana devine un aluat cu densitate justa,acum il framantam adaugand ulei putin cate putin pe parcursul framantatului.Aluatul nu se rupe,nu se ia la pumni,ci se intinde ca pe guma se ruleaza si se bate de masa,inpaturind si stropind cu ulei pana face besicute(bule)

Lasam la crescut acoperit cu un servet la cald pana isi dubleaza volumul

Dupa ce a crescut am inpartit in 4 ca de asta data il vreau impletit,dar nu se rupe ci se taie cu cutitul(priviti ce besicute faine are aluatul)

Din cele 5 albuse batute spuma 150-200 gr. zahar,cacao,esenta de rom si nuci macinate facem crema(daca e prea subtire mai trebuie nuca macinata daca e prea groasa lapte cald)

Rhatul din culori diverse taiat cubulete mici si stafide

Pe masa unsa cu ulei intindem cu palmele prima foaie si ungem cu crema,rulam

A doua am presarat cu rahat si stafide,si rulata

Asa arata rulate

Impletim si punem in tava unsa cu unt si ulei(untul da cojii un gust parfum si o fragezime aparte),uns cu 1 ou batut cu putin lapte caldut,se mai lasa la crescut si la tava 20 de minute

Se coace in cuptorul dinainte preincazit cam 40 de minute 1 ora la foc potrivit(depinde de cuptor de marimea tavilor etc)se face testul cu scobitoarea dar nasul va v-a anunta sigur ca e gata...

Postat on Cozonac Geany nu da gres niciodata... 02 April 2010 - 05:30 PM

Si finalul glorios:

Trebuie sa fie usor ca un fulg asta e semn ca a fost binecrescut'' si ca e copt...

Intodeauna lasati sa se raceasca bine in tavi culcati pe o parte prima de rasturnare...conservati inveliti in hartie de ambalaj si in punga dar doar cand s-au racit de tot..

P.S:timp aproximativ pt. 2 cozonaci 3,30 ore(30 de minute asamblat aluatul+40 de minute framantat+60 de minute crescut aluatul+10 minute impletiti cozonacii+20 de minute crescut la tava+40-50 de minute copt in aragaz=200-210 minute adica 3,20-3,30 ore)

Postat on Cozonac Geany nu da gres niciodata... 02 April 2010 - 05:40 PM

Cat s-au milogit ai mei pt. o felie si m-am jurat ca nu-l tai...dar ce nu fac eu pt. voi iata si o sectiune...