Cozonac de post, fără zahăr

Ingrediente pentru 1 cozonac (tavă obișnuită de chec):

Pentru aluat:

1 cană de suc de măr mai concentrat (adică suc de măr fiert un pic mai mult până

devine mai gros și mai concentrat)

2 1/2 căni de făină (din care 1 cană făină integrală + 1 cană făină albă 650.

Jumătatea de cană este pentru frământat.)

25 gr. drojdie proaspătă

1/4 cană de ulei (din turte de măsline, pomace)

1/2 de portocală (suc și coajă, fără sâmburi)

un vârf de cuțit de sare

Pentru umplutură:

o cană de curmale hidratate în 1/2 cană de suc de măr

1 cană de nuci, un pic rumenite la cuptor, la foc mic

o linguriță esență de vanilie naturală

3 – 4 linguri de pudră de roșcove (carob)

3 -4 linguri făină de ovăz (fulgi de ovăz râșniți)

Important: toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Toate. 

Mod de preparare:

1. Am pregătit un fel de maia din 3 linguri suc de măr + 25 gr. drojdie + 2 linguri de

făină. Am acoperit bolul care conținea această maia cu folie de plastic și l-am dat

deoparte aproximativ 45 de minute, timp în care și-a dublat volumul.

2. Am blendat foarte bine jumătatea de portocală (intreagă, cu tot cu coajă) + cana

de suc de măr + jumătate din cantitatea de ulei.

3. Într-un castron încăpător, mare, am pus cele două căni de făină (integrală +

albă) cernute și le-am amestecat bine împreună cusarea. Apoi am

adăugat ingredientele lichide (pe care le-am blendat mai sus) și apoi drojdia

dospită. Am amestecat totul cu o lingură de lemn, apoi am început să frământ cu

mâinile, adăugând câte puțin din făina rămasă (jumătatea de cană), până ce aluatul

s-a închegat bine și s-a desprins destul de ușor de pe mâini. În acest stadiu, am

început să adaug ulei în fir subțire, continuând frământatul aproximativ 20 de

minute. Pui o lingură de ulei și-l încorporezi, frământând. Apoi încă o lingură și tot

așa, până-l termini pe tot. Există o anumită tehnică de frământat cozonacii, dar,

mărturisesc, nu am respectat-o. Am frământat cam în toate modurile. Puteam folosi

mașina de făcut pâine sau un robot pentru frământat, dar m-am relaxat muncindu-

mă astfel, de data asta. 

4. Am pus aluatul frământat în castron, am acoperit cu folie de plastic și am

așteptat să crească. Cam o oră. În acest timp am pregătit umplutura.

5. Pentru umplutură, am blendat curmalele și am tocat mic nucile, apoi am

amestecat bine toate ingredientele. Adăugați făină de ovăz doar atât cât este

necesară pentru a închega compoziția și a putea s-o întindeți ușor peste aluat.

6. Am împărțit aluatul în patru părți. Două dintre ele le-am colorat cu puțin carob,

iar pe celelalte două le-am lăsat așa. Am făcut două rulade pe care apoi le-am

împletit și am format cozonacul. Am intins o foaie albă și o foaie maro (colorată

cu carob), apoi le-am suprapus (alb la bază, maro deasupra) și am întins uniform

jumătate din compoziția de la umplutură, apoi am rulat destul de strâns. Am

procedat la fel și cu celelalte două părți de aluat și am format a doua ruladă. Apoi,

am răsucit ruladele, una în jurul celeilalte, ca o spirală și a rezultat … cozonacul. L-

am pus în tava de chec (unsă și tapetată cu făină) și l-am lăsat la dospit încă o oră

într-un loc ferit de curenți de aer.