CONTROLUL GRASIMILOR DE ORIGINE VEGETALProfesor coordonator: Crina MUREANStudente: Ioana ARTENE Mihaela PRODANIUCAn : 4Specializarea : IPA

CUPRINSCe sunt grasimile vegetale?Clasificarea grasimilor de origine vegetalaRegulamentul europeanCaracteristicile organolepticeCaracteristicile fizico-chimiceCaliatea uleiului de floarea soareluiBibliografie

1.CE SUNT GRASIMILE VEGETALE?

Grsimile sunt alimente importante din punct de vedere energetic, deoarece prin ingerarea unei cantiti relativ mici, organismul beneficiaz de un numr mare de calorii n comparaie cu alte alimente.Valoarea alimentar a grsimilor rezult din compoziia lor chimic. Din punct de vedere chimic, grsimile sunt esteri ai glicerinei cu diferii acizi grai saturai acid butiric, capronic, caprilic, lauric, palmitic, stearic, sau acizi nesaturai acidul linoleic, linoenic, oleic.

2.CLASIFICAREA GRASIMILOR DE ORIGINE VEGETALA

Clasificarea grsimilor se poate face dup origine i dup starea fizic. Lichide: -ulei de floarea soarelui; -ulei de soia; -ulei de maslineGrasimi vegetale

Solide: Margarina;Ulei de palmier;Unt de cacao.

3. REGULAMENT EUROPEAN Reglementarea tehnic Uleiuri vegetale comestibile creeaz cadrul necesar aplicrii Regulamentului (CE) nr. 1989/2003 al Comisiei din 6 noiembrie 2003 de modificare a Regulamentului (CEE) nr. 2568/91 privind caracteristicile uleiurilor CODEX STAN210 (amendat n 2003, 2005, 2009) ce prevede norme pentru uleiurile vegetale ce poart denumiri specifice,CODEX STAN 191981 (Revizuit 21999, amendat n 2009) privind normele codex pentru grsimile i uleiurile comestibile nevizate de normele individuale.

4. CARACTERISTICILE ORGANOLEPTICE

caracteristiciDenumirea uleiuluiAspect i consistenCuloare Gust i miros1.Ulei de floarea-soareluiTransparent fr sediment.Se admite tulburare uoar saufileuGalbenCaracteristic tipului de ulei corespunztor, frmiros, gust strin i amrme.Pentru ulei rafinat deodorizat gust de ulei frindividualitate, fr miros2. Ulei de soiaTransparentDe la glbuie pn lagalben rocatCaracteristic tipului de ulei corespunztor, fr mirosi gust strin.Pentru ulei rafinat deodorizat gust de ulei frindividualitate, fr miros

Fig. 1 Ulei de floarea soareluiFig.2 Ulei de soia

5. CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE CONFORM SR ISO 5512/2001

Den. CaracteristiciNorma ulei soiaRafinat HidratatDeodorizat nalbitNenalbit Indicele de iod, g I2/100 g120-140Indicele de aciditate, mg /g, max0,64,0Indicele de saponificare, mg KOH/g ulei189-195Densitatea relativ (xC/ ap la 20C)0,919-0,925 x =20C

6. CALITATEA ULEIULUI DE FLOAREA SOARELUISemine de floarea-soarelui pentru fabricarea uleiului specificaii (SR ISO 5512/2001) Prezentul standard specifica cerinele pentru seminele de floarea soarelui, folosite n fabricarea uleiului n scop industrial pentru produsele alimentare Semiele de floarea-soarelui trebuie sa fie ntregi, coapte, fara miros, care sa indice o schimbare (mucegaire, putrezire, ardere etc.) Prezena insectelor vi nu este permisa.

7. BIBLIOGRAFIE http://www.bioresurse.ro/fizico_chimic.phphttp://herlife.ro/beneficiile-uleiului-de-soia/http://www.naturame.ro/ulei+si+otet+ulei+de+floarea+soareluiTehnologia uleiurilor vegetale i a margarinei , E.Racola, Ed AcademicPres 2014