Conopida

Ingrediente:

conopida, sare.

Mod de preparare

La conopida se foloseste inflorescenta nedezvoltata, necoapta complet, denumita capatana. La gatit se foloseste nu numai inflorescenta carnoasa ci si lastarii pe care sunt fixate inflorescentele, care sunt bogate in substante azotoase si hidrati de carbon. Soiurile de conopida se disting dupa forma, marimea si desimea capatanii. Soiurile cele mai apreciate pentru gustul lor si pentru buna lor pastrare sunt cele cu capatini mari, albe si indesate (ca un bulgare de zapada). Capatinile cu pete brune, sunt atinse de putregai. Legumele atacate sunt improprii atat consumului cat si prelucrarii si pot transmite boala si la legumele sanatoase. Capatinile se recolteaza la formarea lor, taindu-le impreuna cu frunzele din rozeta care le inconjoara. Conopida se pastreaz cu aceste frunze. Pentru conserve se alege conopida alba, deasa si fara pete. Se desface apoi in bucati si se inlatura cotoarele. Pentru a indeparta eventualele larve si insecte, aceste bucati se tin timp de o jumatate de ora in apa rece, cu putina sare. Se fierb apoi in abur, timp de 5-10 min, se racesc si se aseaza in borcane, in asa fel incat varfurile sa fie spre gura borcanelor. Se toarna deasupra apa care a fost fiarta in clocot (nu se pune sare, deoarece aceasta inroseste conopida), iar dupa aceea se sterilizeaza (borcanele de 1/2 l - 60 min, borcanele de 1l - 90 min).