cocteleria a 2016

LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA. 127/07/2016

27/07/2016LICORES, COCTELERIA,NORMAS.

POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.

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LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES

RIVERA. 3

o se conoce el origen de esta palabra inglesa. Se dice

que la palabra Cóctel se originó en el siglo XVII y precisamente

en Campeche. Los piratas y aventureros que llegaban solían beber los llamados

Dracs.

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Hubieran seguido Anónimas si no hubiese sido por un astuto tabernero que ideó mezclar bebidas distintas. A decir verdad, eran bombas increíbles sólo digeribles por los bien preparados estómagos de aquella gente de esa época.

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Se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. 27/07/2016

Para agitar aquellas mezclas, el tabernero se servía de las delgadas raíces de una planta llamada "cola de gallo" (“Cocktail" en inglés).


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Luego el coctel perdió su popularidad,sobretodo fuera de los Estados Unidospara, ya hace unos años,resurgir y hacerse más popular quenunca en todos los países del mundo.

Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor.

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POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA. 21

ALEXANDER VARIANTE UNOGIN ALEXANDER

•UNA CUCHARADA DE CREMA DE LECHE

•3/10 DE CREMA DE CACAO

•7/10 DE GIN,

BATIR Y SERVIR EN COPA DE COCTEL.


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ALEXANDER BRANDY VARIANTE DOS

• HIELO

• UNA CUCHARADA DE CREMA DE LECHE

• 3/10 DE CREMA DE CACAO

• 7/10 DE COGNAC,

BATIR Y SERVIR EN COPA DE COCTEL


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AMERICANOEN VASO HIGHBALL

• 5/10 DE VERMOUTH ROSO

• 5/10 DE BÍTER CAMPARI DIRECTO,

• COMPLETAR CON SODA.

DECORACIÓN: 1/2 RODAJA DE NARANJA, CORTEZA DE LIMON


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Apoteke (revive muertos)

En vaso mezclador

•3/10 licor crema de menta

•3/10 fernet branca

•4/10 Gin o Cognac

mezclar y servir en copa de Cocktail


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B and BServir: directamente en copa de licor

•5/10 de licor Benedictine

•5/10 de Cognac o brandy


RIVERA. 2627/07/2016

BacardiEn coctelera

•1/10 de granadina

•3/10 de jugo de limón

•6/10 de ron Bacardi

batir y servir en copa de Cocktail


RIVERA. 2727/07/2016

Banana bliss

•5/10 de licor de crema de banana

•5/10 de CognacEn vaso mezclador con hielo.


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Banana daiquiriEn licuadora

• 1/2 banana

• 1/10 de jugo de limón o lima

• 3/10 licor crema de banana

• 6/10 de ron blanco

batir a alta velocidad con hielo picado, servir vaso old fashioned decoración: banana, pajitas cortadas.


RIVERA. 2927/07/2016

Bellini•3/10 jugo de pulpa de durazno.

•7/10 de champaña bien helado.

servir en la copa flauta el jugo y añadir la champaña.


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Russian (ruso negro)

•20 ml de licor de café

•45 ml de vodka

preparar en un vaso tipo old fashioned


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Russian (ruso blanco)•45 ml de Vodka30 ml de Licor de CaféCrema baja en grasa o leche

Mezclar bien el Vodka con el Kahlua y agregar encima la leche o crema


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Bloody Mary• En un vaso mezclador

sal, pimienta, sal de apio, gotas de tabasco, un golpe de salsa inglesa

• 1/10 de jugo de limón

• 3/10 de vodka

• 6/10 de jugo de tomate

servir en un vaso tipo old fashioned.


RIVERA. 3327/07/2016

Blue lagoon (laguna azul)• Variante uno. En coctelera

1/10 de licor curacao blue 3/10 de jugo de limón 6/10 de vodka servir en copa de Cocktail decoración corteza de limón (opcional)


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Blue lagoon azul (variante II)

en vaso highball

2/10 de licor curacao blue

8/10 de Gin

completar con gaseosa lima limóndecoración: 1/2 rodaja de naranja, cereza.


RIVERA. 3527/07/2016

Blucks fizz (minosa)4/10 de jugo de naranja helado

6/10 de champaña helada directo en copa flauta


RIVERA. 3627/07/2016

Bull shot (dosis de toro)

En vaso mezclador sal,

pimienta, sal de apio,

gotas de tabasco, un golpe

de salsa inglesa

1/10 de jugo de limón

3/10 de consomé

concentrado de carne

6/10 de vodka

mezclar y servir en vaso old

fashioned.


RIVERA. 3727/07/2016

Coctel de champañaEn copa flauta

2 gotas de bíter

angostura, sobre un terrón de azúcar.

dos golpes de Cognac y

llene con champaña

helada decoración: 1/2 luna de naranja.


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•En coctelera 1/10 de granadina 4/10 de jugo de naranja 5/10 de Cognac batir y servir en copa flauta llenar con champaña helada.


RIVERA. 3927/07/2016

• en vaso highball 1 cda de azúcar o jarabe de gomajugo de limón una medida de Gin 4 cl.preparar en el vaso con hielo completar con soda decoración: una rodaja de limón, cereza.


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• en coctelera 1cda de azúcar o jarabe de goma,1 yema de huevo una medida de Cognac(4cl)batir y servir en vaso old fashioned, llenar con leche caliente espolvorear con nuez moscada.


RIVERA. 4127/07/2016

•En coctelera1/10 de jarabe de goma 3/10 de jugo de limón o lima 6/10 de ron blanco batir y servir en copa de Cocktail.


RIVERA. 4227/07/2016

•1cda de azúcar o jarabe de goma1 golpe de clara de huevogolpe de jugo de limónuna medida de Gin batir y servir en vaso highball llenar con soda.


RIVERA. 4327/07/2016

•French connectionen vaso old fashioned lleno de hielo5/10 de licor amaretto5/10 de brandy.


RIVERA. 4427/07/2016

•en licuadora 1/10 de jarabe de goma 3/10 de jugo de limón 6/10 de ron blanco servir sin colar en vaso old fashioned.


RIVERA. 4527/07/2016

en vaso highball3/10 de bíter campari 7/10 de jugo de naranjadirecto: decoración 1/2 rodaja de naranja (opcional).


RIVERA. 4627/07/2016

En vaso mezclador 2/10 de Vermouth Dry 8/10 de Gin servir en copa de Cocktail.Decoración: una cebollina.


RIVERA. 4727/07/2016

En coctelera 3/10 de jugo de limón7/10 de Gin o vodkabatir; servir en copa de Cocktail


RIVERA. 4827/07/2016

en vaso mezclador 4/10 de Vermouth Dry 6/10 de Gin servir en copa de Cocktaildecoración: cascara de limón.


RIVERA. 4927/07/2016

en vaso mezclador 4/10 de Vermouth rosso 7/10 de Gin mezclar y servir en copa de Cocktail decoración: cereza.


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•En coctelera 1cda de crema de leche 5/10 de crema de cacao5/10 de gallianoservir en copa de Cocktail doble.


RIVERA. 5127/07/2016

En coctelera1cda de crema de leche 3/10 de jugo de naranja 3/10 de cointreau4/10 de galliano servir en copa Cocktail doble.


RIVERA. 5227/07/2016

3/10 de amaretto 7/10 de whisky escocésdirecto en vaso old fashioned con hielo.


RIVERA. 5327/07/2016

3/10 de amaretto7/10 de vodkadirecto en el vaso old fashioned.


RIVERA. 5427/07/2016

en coctelera 3/10 de crema de leche 3/10 de crema de cacao 4/10 de crema de menta verdeservir en copa de Cocktail


RIVERA. 5527/07/2016

4/10 de vodka 6/10 de jugo de naranjadirecto en vaso highballponer encima un dash de galliano.


RIVERA. 5627/07/2016

En vaso highball con hielo1 espiral entero de limón colgado gotas de angostura (opcional)un medida de Cognac completar con Ginger ale.


RIVERA. 5727/07/2016

• dos cucharadas de azúcar una medida de whisky irlandés café caliente, crema de leche revuelva el azúcar y el whisky en un vaso para ponche con el café haga flotar la crema de leche, no revolver.


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King Alfonso (Rey Alfonso)

en un vaso old fashioned con hielo una medida de licor de café llene con crema batida no revolver.


RIVERA. 5927/07/2016

en copa flauta 1oz de crema de cassisllene con champaña helada.


RIVERA. 6027/07/2016

en copa flauta 1 oz de crema de cassisllene con champaña


RIVERA. 6127/07/2016

En vaso high ball con hielo1/10 de jarabe de granadina 1/10 de jarabe de almendra2/10 de jugo de lima 2/10 de ron oscuro decoración: trozos de ananá, dos cerezas, y ramitas de menta.


RIVERA. 6227/07/2016

En coctelera 1/10 de jugo de limón o de lima3/10 de cointreau 6/10 de tequila servir en copa de margarita coronada con sal.


RIVERA. 6327/07/2016

En vaso mezclador 2 gotas de angostura 3/10 de Vermouth italiano rosso 7/10 de Rye whisky (whisky canadiense)servir en copa de Cocktail con una cereza.


RIVERA. 6427/07/2016

en vaso mezclador 2 gotas de angostura 3/10 de Vermouth Dry7/10 de Rye whisky (whisky canadiense)servir en copa de Cocktail con corteza de limón.


RIVERA. 6527/07/2016

En coctelera1cda de crema de leche 3/10 de jugo de naranja 3/10 de cointreau4/10 de galliano servir en copa Cocktail doble.

http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=WLUE-6-xhLB2TM&tbnid=E3Da_zhuipR6dM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.thecocktaildrink.com/golden-dream-cocktail/&ei=xzJWUb_uN4ae8gTuqYHwCg&bvm=bv.44442042,d.dmQ&psig=AFQjCNFkvRmzrTmYIi6ketrNXUSf7M3z7A&ust=1364689826624317

(padrino)

3/10 de amaretto 7/10 de whisky escocésdirecto en vaso old fashioned con hielo.

(madrina)

3/10 de amaretto7/10 de vodkadirecto en el vaso old fashioned.

en coctelera 3/10 de crema de leche 3/10 de crema de cacao 4/10 de crema de menta verdeservir en copa de Cocktail

4/10 de vodka 6/10 de jugo de naranjadirecto en vaso highballponer encima un dash de galliano.

(nuca de caballo)

En vaso highball con hielo1 espiral entero de limón colgado gotas de angostura (opcional)-un medida de Coñac

o bourbon.-completar con Ginger ale.

(café Irlandés)

• dos cucharadas de azúcar

• una medida de whisky irlandés

• café caliente,

• crema de leche revuelva el azúcar y el whisky en un vaso para ponche con el café

• haga flotar la crema de leche,

• no revolver.

http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=YsxIJNVZlS5rnM&tbnid=y5lxEKhIN18knM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.cocina.org/17-01-2011/recetario/cafe-irlandes&ei=D0tWUfuNDYyo9gTkp4C4Bw&bvm=bv.44442042,d.dmQ&psig=AFQjCNHr3XHaO4v3fD_TFNPIZ9paIYb7IQ&ust=1364696187466237

King Alfonso (Rey Alfonso)

en un vaso old fashioned con hielo una medida de licor de café llene con crema batida no revolver.

•en vaso mezclador2/10 de Vermouth francés Dry 8/10 de Gin servir en copa de Cocktaildecoración: corteza de limón o aceituna


RIVERA. 7427/07/2016

en vaso mezclador 5/10 de Martini dulce 4/10 de Gin directo en vaso high balldecoración: media luna de naranja


RIVERA. 7527/07/2016

3/10 de Vermouth italiano rosso3/10 de bitter campari4/10 de Gindirecto en vaso high balldecoración: una cereza.


RIVERA. 7627/07/2016

En un vaso tipo old fashioned ponga unas gotas de angostura sobre un terroncito de azúcar.Agregue un chorrito de soda y disuelva Llene el vaso con hielo añada una medida de Whisky americano. Revolver.Decoración 1/2 luna de naranja, corteza de limón dos cerezas.


RIVERA. 7727/07/2016

1/10 de jugo de naranja3/10 de apricot brandy6/10 de Gin servir en copa de Cocktail


RIVERA. 7827/07/2016

en copa de Cocktail 1 yema de huevo (sin romper la yema)1 cucharadita de Kétchup1 cucharada de bar de salsa inglesa 2 toques de vinagre sal, pimienta, sal de ajo. No revolver se toma de un trago.


RIVERA. 7927/07/2016

Directo en vaso

high ball una medida de Pimm's llenar con soda, Ginger ale o con gaseosa de limónDecoración: rodaja de limón, 2 cerezas, ramitas de menta.


RIVERA. 8027/07/2016

Directo en vaso high ball gotas de angostura 1/10 de jarabe de granadina 3/10 de jugo de limón o de lima6/10 de ron oscuro


RIVERA. 8127/07/2016

En licuadora 2/10 de leche de coco 3/10 de ron blancoservir en vaso old fashioneddecoración: rodaja de ananá y dos cerezas.


RIVERA. 8227/07/2016

En Coctelera1cd de azúcar o de jarabe de goma 1 yema de huevo2 toques de Cognac1 oz de oporto en copa de Cocktail grandeespolvorear nuez moscada.


RIVERA. 8327/07/2016

En vaso mezclador 2 toques de angostura 2/10 de Vermouth rojo8/10 de whisky escocésservir en copa Cocktail con una cereza.


RIVERA. 8427/07/2016

En vaso mezclador 2/10 de licor de sherry brandy 2/10 de licor Kirsch6/10 de Vermouth Dry servir en copa de Cocktail con una cereza.


RIVERA. 8527/07/2016

Directo en un vaso old fashioned5/10 de drambuie 5/10 de whisky escocés


RIVERA. 8627/07/2016

En vaso high ball3/10 de vodka 7/10 de jugo de pomelocoronar el vaso con sal.


RIVERA. 8727/07/2016

En vaso old fashioned 4/10 de vodka6/10 de jugo de naranja


RIVERA. 8827/07/2016

En coctelera 1/10 de jugo de limón3/10 de licor cointreau6/10 de Cognac servir en copa de Cocktail.


RIVERA. 8927/07/2016

En coctelera 2/10 de jugo de limón4/10 de licor sherry brandy 4/10 de Ginservir en vaso zombi, llenar con soda.


RIVERA. 9027/07/2016


RIVERA. 9127/07/2016

En coctelera 1 toque de clara de huevo 1cda de azúcar o jarabe de goma 3/10 de jugo de limón7/10 de bourbon whiskyservir en copa de Cocktail


RIVERA. 9227/07/2016

En vaso high ball con hielo o copa balón.La mitad de vino blanco La mitad de soda decoración: rodaja de limón (opcional)


RIVERA. 9327/07/2016

En coctelera 3/10 de crema de menta blanca7/10 de Cognacservir en copa de Cocktail


RIVERA. 9427/07/2016

En licuadora 3 frutillas 1/10 de jugo de limón o de lima 3/10 de licor de frutilla 6/10 de ron blancoservir copa champaña antigua.decoración: una frutilla.


RIVERA. 9527/07/2016

Directo en vaso highball3/10 de tequila7/10 de jugo de naranja 1 dash de granadina.


RIVERA. 9627/07/2016

En coctelera 1/10 de jarabe de granadina 1/10 jugo de limón2/10 de galliano 2/10 de licor de banana 4/10 de tequilaservir en copa de Cocktail o vaso old fashioned.


RIVERA. 9727/07/2016

En vaso mezclador 2/10 de Vermouth Dry 8/10 de Tequila servir en copa de Cocktail.Decoración: cascara de Limón.


RIVERA. 9827/07/2016

Velvet hammerEn coctelera 1 cda de crema de leche 5/10 de licor de café5/10 de cointreau servir en copa grande de coctel.


RIVERA. 9927/07/2016

En vaso mezclador 2/10 de Vermouth seco8/10 de vodka servir en copa de Cocktaildecoración: cascara de limón.


RIVERA. 10027/07/2016

En coctelera1/10 de jugo de limón3/10 de cointreau6/10 de Gin servir en copa de Cocktail.


RIVERA. 10127/07/2016

En vaso old fashioned5/10 de licor de café5/10 de vodka flotar crema de leche encima no revolver.


RIVERA. 10227/07/2016

En vaso old fashioned con

hielo5/10 de crema de

Menta Blanca 5/10 de vodka.


RIVERA. 10327/07/2016

• ingredientes;

• 4 unid de langostino grandes

• kétchup

• ricard

• jugo naranja

• jugo limón

• Horse RADISH.

MEZCLAR TODO, SERVIR EN COPA COCTEL


RIVERA. 10427/07/2016

cocteleria a 2016

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