historia de la cocteleria

7/21/2019 Historia de La Cocteleria

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I. HISTORIA DE LA COCTELERIA

El arte de mezclar forma parte de la historia del hombre. Tenemos constancia deque los antiguos griegos ya mezclaban sus vinos con plantas aromáticas. Aunqueno es hasta 180! que encontramos la primera referencia escrita de la palabra

coc"tail. El hombre siente la necesidad de beber! a partir de ah#! se crea unanueva necesidad$ la de buscar cosas nuevas! nuevos sabores que enriquezcan supaladar

%uchos dicen que los c&cteles son como los chistes$ si son divertidos ypicarescos! logran dar la vuelta al mundo en poco tiempo' sin embargo! mientrasque el chiste pierde actualidad y agota con rapidez su fuerza de impacto! el c&ctel!si es (un buen c&ctel(! mantiene durante largo tiempo su atractivo para el gusto.

Los cócteles son bebidas mágicas que tienen el pode de distende el

esp!itu " satis#ace el gusto po la buena $ida. Los cócteles tienen su%istoia " muc%os autoes %an intentado e$elala.

)na de las versiones cuenta que! durante la guerra de secesi&nnorteamericana! no siempre se conformaban con el acostumbrado *his"y! elvino u otros licores! sino que pretend#an algo particular! de forma que elencargado del bar! para complacerlos! intentaba las más diversas mezclas paraobtener una bebida de efectos (detonantes(. +os oficiales! entusiasmados conestas preparaciones! las bautizaron como coc"tails ,(colas de gallo(- por loscolores variopintos que se obten#an con las distintas mezclas.

or otro lado! tambi/n se hace referencia al hecho de que el caballo decarreras no pura sangre! en la erga h#pica! recibe el mismo nombre! coc"tail'algn apasionado bebedor amante de los caballos asegur& que la palabrahac#a referencia a la sangre mi2ta de los caballos.

)na tercera versi&n hace derivar la palabra del franc/s antiguo coquelet!nombre con el que se indicaba en el siglo 34555 en 6urdeos una mezclaconcreta de licores. 7 an hay otra versi&n! llegada de ueva 9rleans! segn lacual el t/rmino va unido a coquetier! (huevera(! aparato con el que se med#an

los ingredientes. :e todas formas! la que más me convence es la versi&nprocedente de Am/rica ;entral! donde despu/s de las peleas de gallos! elpropietario del vencedor recib#a como trofeo la cola del gallo vencido y brindabaen el bar con los amigos on the coc"<s tail! o sea! a la cola del gallo. :e aqu# lapalabra c&ctel.



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;ada c&ctel tiene una historia y en determinados casos se han convertido enaut/nticas leyendas. Tambi/n se dice que los c&cteles fueron inventados paracamuflar las bebidas alcoh&licas durante la +ey seca que tuvo lugar en EE.)).o obstante! lo más importante del c&ctel es que pueda ser degustado en unasituaci&n agradable y compa=#a.

)n c&ctel es una preparaci&n a base de una mezcla de bebidas! que contienegeneralmente uno o más tipos de bebidas alcoh&licas y otros ingredientes!generalmente uno o más licores! frutas! salsa! miel! leche o crema! especias! etc.

Tambi/n son ingredientes comunes de los c&cteles las bebidas carb&nicas orefrescos sin alcohol! la soda y el agua t&nica.

+a palabra original proviene del franc/s ;oq ,gallo- y Tail ,cola-! porque eracostumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos.

>oy en d#a todav#a se mantiene esa costumbre de decorar los c&cteles conplumas! sombrillitas! frutas...

Todos han o#do las palabras (martini(! (daiquiri(! (manhattan(. ?abemos que sonc&cteles! pero sabemos su composici&n@! sabemos e2actamente qu/ son losc&cteles@. En la mayor#a de los casos no.

Es el mundo de la cocteleria! un mundo alqu#mico! misterioso y sorprendente.

+a cocteleria es un arte y una ciencia. o es una vulgar mezcla de bebidas! sinouna especialidad que requiere una gran sensibilidad! talento y estudio.

ero no hay que tener miedo! sino todo lo contrario! hay que aprender y practicar sin temor! pero tambi/n hay que estudiar atentamente y respetar algunas normasbásicas.

+os c&cteles no se hacen al azar! tienen unas reglas bastante fias! unas reglasdefinidas.

En la mayor#a de los casos son las reglas del sentido comn! pero tambi/n reglasde la qu#mica de los elementos que mezclamos y que ha ido demostrando lae2periencia a trav/s del tiempo! la costumbre y los gustos.

Es verdad que algunos c&cteles han surgido por casualidad! pero la gran mayor#ahan sido fruto de un minucioso trabao de investigaci&n de los elementos. En estemundo de la cocteleria hay una má2ima$ (+a variaci&n de medidas de losdiferentes ingredientes que intervienen en la elaboraci&n de un c&ctel condiciona yaltera profundamente el resultado final(...



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+a cocteleria tiene mucho de artes plásticas! de dise=o! de armon#a! de estilismo!y hasta de cine y literatura...

ecordemos el (ic"<s ;afe Americain( en la pel#cula ;asablanca y sus famososc&cteles de champán' o los recordados (daiquiris( de >eming*ay...

En el siglo 345! se tiene noticias de bebidas mezcladas.

El c&ctel como tal! se hizo famoso en Estados )nidos en los a=os B0 durante la+ey ?eca. +a prohibici&n del alcohol! que dur& desde 1C1C hasta 1CDD! hizo que lacalidad de los destilados! que se consegu#an ilegalmente! fuese muy baa.

ara enmascarar su mal sabor los barmans empezaron a mezclarlos con zumosde frutas y otras bebidas.

ue por ese tiempo! que se comenz& a inventar la mayor#a de los c&cteles y

combinados.

Estos fueron acompa=ados de una variedad terminol&gica fantástica! una especiede lenguae cabal#stico que escond#a todo un sinnmero de combinados yc&cteles.

Tras la +ey ?eca su popularidad bao considerablemente y no fue hasta los a=oscincuenta cuando la cocteleria adquiri& la importancia de la que goza.

>ay muchas versiones sobre el origen de la palabra c&ctel! una de ellas es quesurgi& en las tabernas inglesas! donde mezclaban el resto de los barriles de licor y

a esta mezcla la llamaban (coc"Ftailing(! estas mezclas se vend#an en unrecipiente y a bao precio.

II. E&OL'CIO( DE LA COCTELERIA

)ARIS*O El barista es un profesional altamente entrenado para desarrollar cualquier preparaci&n con caf/ espresso. Es el )5;9 capaz de unir el arte con laciencia del sistema espresso. E+ dea su firma o sello en cada taza de caf/ quesirve! aplica un prensado e2acto y consistente al caf/ molido! sus oos debenobservar la calidad del caf/ que está sirviendo! debe monitorear el tiempo dee2tracci&n y la calidad de la crema! debe estar atento y dispuesto a desechar una

taza de caf/ si piensa que no está servida o preparada correctamente. ara ser unbuen barista se necesita mucha e2periencia te&rica y práctica. Debe se unapesona capa+ de distingui los distintos tipos de ca#, paa pode llega auna me+cla o sabe esalta las caacte!sticas de un oigen -nico paa locual debe conoce sobe el poceso de tostado " los di#eentes gadose/istentes. Además! debe conocer la calidad del agua! dureza! p>! etc.! as# comolos distintos tipos de preparaci&n del caf/$ en cafeteras de filtro! al estilo turco! encafetera italiana! en máquinas espresso! en prensas francesas y otros. A%5G9?



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les pido si quieren aprender sobre caffe es muy importante que sepan que no solode latte art nos caracteriza! es necesario conocer a la perfecci&n la ley de las H m!que son mezcla! molienda! maquina! mano! mantenci&n!...9 pensemos que ser un barista es apretar un bot&n! creo que lo más importante es lograr un espressoperfecto.

0LAIR. Es un estilo de trabao acrobático de los barmen que e2iste desde el siglo353! pero el flair moderno naci& en los a=os I0! cuando los bares comenzaron acontratar! además de camareros! actores! comediantes y artistas de la calle.ronto! botellas! vasos y frutas comenzaron a ser lanzados! y a los clientes lesencant&.El flair incluso lleg& a la gran pantalla en 1C88 por medio de la pel#cula ;oc"tail.

El flair se ha dividido entre los movimientos rápidos del d#a a d#a ,el llamadoJ*or"ing flairK- y el espectáculo! con movimientos de alto riesgo ,llamadoJe2hibition flairK-. El profesional que realiza flair se llama Jflair bartenderK.

*I1OLO23A! es el arte combinatorio. 5nspirado en un nuevo estilo de vida! esteproyecto ha transformado el concepto del c&ctel y del propio bar! la evoluci&n queha seguido el cocktail y el bar en las postrimer#as del siglo 33 y dibu& de unaforma abierta y detallada su personal visi&n de la mi2iolog#a del siglo 335. ;onsisteen una revisi&n integral de todos los elementos de un mundo que debe adecuarsea nuevas necesidades sociales! con el fin de que el cocktail se convierta en un luoaccesible y cotidiano.

El ba tende ' a diferencia del barman! tiene la obligaci&n de conocer casi todoslos aspectos del restaurante ,por eso es un elemento importante-! conoce y

domina todas las recetas de bar! conoce de manera detallada los platillos de lugar para poderlos ofrecer! conoce y domina los estándares de servicio a comensalespuesto que ofrece platillos! tiene el criterio necesario para manear situacionescomplicadas como lidiar con alguien molesto o into2icado! está actualizado con loseventos del diario para poder platicar de todo y con todos! sabe leer a un cliente yas# poder identificar sus necesidades al momento de haberse sentado y ademástiene la discreci&n necesaria para no hacer comentarios indiscretos delante de loscomensales o ponerlos en evidencia con sus amistades.

or todo eso y más$ yo defino al bartender como la elite en los establecimientos deservicio a comensales.

)AR*A($ :el ingl/s hombre de la barra! la persona que atiende a los clientes enla barra de u bar! pub o local de ocio.

El significado parece tener controversia en distintos lugares' en ingl/s se usabartender ,tendero del bar- para designar a cualquier persona detrás de la barradel bar. %ientras tanto en algunas zonas del eino unido han comenzado a

http://hagotrago.com/mixologia-molecular/mixologia-molecular/

http://hagotrago.com/mixologia-molecular/mixologia-molecular/



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sustituir la palabra por barstaff ,personal de barra-.

En Espa=a alguien detrás de una barra puede ser un camarero! con lo quebarman viene a ser algo as# como un (camarero e2perto( o un camarero quesiempre está detrás de la barra y no atiende mesas.

COCTELERIA *OLEC'LAR

En palabras del padre de la gastronom#a molecular! >erv/ This! quien cre& estadisciplina en la d/cada de los 80! (la mi2olog#a molecular es la aplicaci&n prácticade los descubrimientos te&ricos de la gastronom#a molecular en el ámbito delbar(.

+as ideas y t/cnicas de la gastronom#a molecular! definidas grosso modo por This como (la aplicaci&n práctica de la ciencia y la f#sica en la cocina para crear una nueva e2periencia de saboresK. El uso de esta tendencia en la mi2olog#a ,lacocteleria- se anuncia como la ltima innovaci&n en el mundo del bartending.

+a clave de esta nueva disciplina es la combinaci&n de lo inusual y lo inesperado.En lugar de mezclar ingredientes que la cocteler#a tradicional normalmentesugerir#a que combinasen! los bartenders mezclan ahora ingredientes consimilitudes gen/ticas. uevos e incre#bles sabores! te2turas y maneras de servir son creados usando principios de f#sica y qu#mica como gu#a y fuente deinspiraci&n cient#fica.

ara evitar el mal sabor! por lo que le preguntaron qu/ era eso! a lo que respondi&en su idioma que eran coc"<s tail. :e ah# en adelante se populariz& el uso delt/rmino.

III. SER&ICIO DE )AR )4SICO

?e entiende por 6rigada de ?ervicio a un conunto de personas que se relacionanentre s# con la finalidad de efectuar un servicio. Este conunto de personas seorganizan erárquicamente y cada una de ellas se responsabiliza por actividadesdeterminadas.

5ERSO(AL DE )AR

0unciones del 6e#e de )aes.



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Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operaci&n del bar.

0unciones del capitán de ba7L ?upervisa funciones de los meseros y barman.L Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.

L Es qui/n toma el primer orden de los clientes.L :omina toda la carta de vinos.

0unciones del )aman )atende7L ;onoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.L :ebe conocer los tipos más comunes de botanas. ,%ezclas-L :ebe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.

A"udante del )aman o )abac87L ecibe &rdenes del cantinero.L Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.

L +leva requisiciones al almac/n.L ecibe art#culos del almac/n y los lleva al bar.L Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.L ;orta fruta! y se encarga de otros obetos básicos en la decoraci&n de bebidas.L rovee de cristaler#a al barman.L +lena los refrigeradores con le material faltante.L Es responsable de la limpieza de la barra.L Es responsable de recoger la basura del bar.L En algunas ocasiones prepara botanas.L +ava y trapea la cristaler#a de bar.L :ebe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.

0unciones de los meseos de ba7L ;onoce el uso del material y equipo de bar.L ?e encarga de la limpieza de mesas! estaciones de servicio! ceniceros! charolas!lámparas de mesa.L Es responsable del montae de las mesas.L Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.L Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.L ;onoce el maneo correcto de la cristaler#a.



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I&. )ARRA DE )AR TA*A9OS

+a barra de tama=o estándar contador es el siguiente. +a profundidad es de 18 aBM pulgadas.

El fondo! donde el camarero lleva a cabo sus funciones es de BB a BH pulgadas.+a profundidad total es en cualquier lugar B8 a D8 pulgadas. Toda la altura de labarra es de unos MB a MH pulgadas. +a mayor#a sin embargo! prefieren utilizar unabarra de bar de MB pulgadas de alto.



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&. E:'I5OS ; 'TE(SILIOS DEL )AR

0

COCTELERA SHA<ER

+a mezcla de ingredientes de diferentes

densidades y colores! utilizados en laelaboraci&n manual de cocteles por partedel barman! lo cual se puede lograr mediante una rápida pero en/rgicaagitaci&n de los mismos dentro de lacoctelera! al tiempo que los enfr#a. odeben ser batidas en ellas bebidas con gas

COCTELERA CO( 0ILTRO

Aparece a finales del siglo 353. ;onsiste en unrecipiente cuya parte superior está equipada conun colador interno ,lo cual hace innecesario eluso del ;olador de Gusanillo o asador- y unatapa. +as tres ,D- partes deben estar bienaustadas mientras se AG5TA. Es la coctelera

más usada por el pblico. Al verter el resultado alvaso o la copa! se amontona en la salida la partes&lida! lo cual trae los inconvenientes de lentitud!diluci&n de la bebida! e incluso hasta derrame.

COCTELERA )OSTO( O A*ERICA(A

rimera coctelera usada por los pioneros delbar en Estados )nidos a mediados del siglo353. ?e compone de dos ,B- vasos! ambos deacero ino2idable! o uno de ellos de vidrioresistente ,por si desea ver el contenidomientras trabaa-! carecen de pico y losdiámetros de sus bocas son diferentes con elobeto de que uno encae perfectamente en elotro. ;uando se agitan los 5ngredientes! elmetal se contrae por efecto del fr#o! lo que

hace que el MHrecipiente se selle. )no deellos! puede usarse como 4aso %ezclador.



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COCTELERA CO(TI(E(TAL O E'RO5EA

ace en Europa a principios del siglo 33. 5nspiradaen la ;octelera 6oston. Ambas partes son metálicasy se usa de igual forma que la ;octelera 6oston.

COLADOR 5ARA 5'L5A

ermite tamizar un l#quido espeso o bien filtrar unl#quido que contenga elementos en suspensi&n. ?eusa en conunto con el ;olador de Gusanillo!manteni/ndolo por encima del vaso o copa

CO(TE(EDORES S'RTIDORES

,?T9EN 9)-

ecipientes de gran capacidad que sirve para verter bebidas como ugos y otras. 4iene en diversostama=os. :esarmable para facilitar su lavado.

COLADOR 5ARA 5'L5A

ermite tamizar un l#quido espeso o bien filtrar unl#quido que contenga elementos en suspensi&n. ?eusa en conunto con el ;olador de Gusanillo!manteni/ndolo por encima del vaso o copa.



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EL *EDIDOR ' O(CERA.

Es un recipiente peque=o de metal! cristal o inclusode plata de ley. ?irve para dosificar con e2actitudlas diferentes bebidas.

SO*)RILLAS =S'(SHADES>

+as hay de todos los colores y para todos los gustos.+e dan un toque tropical al coctel.

5OSA&ASO O 5ORTA&ASOS 7

?on de diversos materiales y colores. absorbe las gotasproducidas por la condensaci&n natural que se forma enla superficie e2terna del vaso! y reteniendo los derramesque se producen durante la manipulaci&n. se ponen alservir la bebida colocándose sobre la barra o en lasmesas debao del vaso. ?in embargo! en los

restaurantes! se colocan bao las copas desde un primer momento los posavasos impresos son obeto decoleccionismo.

SER&ILLETAS =(A5<I(S>

>echas en tela o de papel! son empleadas paraacompa=ar! decorar y tomar los vasos! mesas'incluso para limpiar yOo secar la piel. Tambi/npodr#an ser usadas como medio para promocionar

un producto o servicio.



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&ASO *E?CLADOR =*i/ing 2lass>

?e usa para %ezclar los cocteles ?in >ielo. ?e trata deun vaso grande provisto de pico! cuya capacidad m#nimadebe ser de H0 cl. ,H00 ml! 0!H + & 1!C1 oz- para

preparar una ,1- copa y H cl. ,H0 ml o B1!C8 oz parados ,B- copas. ?i el coctel se presenta con la cucharillamezcladora colocada verticalmente en el vaso! hay queprocurar qu/ el mango sea lo suficientemente largocomo para que al suetarlo durante la elaboraci&n! no setoque el borde de 4aso %ezclador.

A)RE)OTELLAS DESTA5ADORES ;SACACORCHOS

ermite quitar la tapa metálica ,chapa- de botellas

peque=as como sodas! refrescos! gaseosas! cervezas yotras bebidas! aunque cada vez más vienen con tapasde rosca.

;onviene disponer de uno como este! compuesto por $

1. :e una >oa que permita$ cortar la cápsula que cubreel corcho'

B. )na Espiral %etálica fina y larga que pueda atravesar

el corcho sin romperloD. )n abrebotellas

C'CHARAS DE *A(2O LAR2O

?irve para remover ,stir- o mezclar ,mi2- las bebidas. ?eemplea para preparar cocteles directamente en el vaso ocopa! para prepararlos en el 4aso %ezclador y paraelaborar un ?hooter. Tambi/n puede usarse para medir lacantidad de un ingrediente ,su contenido equivale a una

cucharadita-. En ocasiones! el mango de la cuchara tieneforma de espiral! lo que permite suetarla con mayor facilidad. El e2tremo del mango suele poseer un peque=omortero que se usa para aplastar las hoas de mentafresca. 9tras veces trae una especie de tenedor. +o cualresulta muy til en ocasiones

A2ITADOR=ES> =STIRRERS>

;onsiste en una varilla regularmente de plástico quesirve para mezclar o revolver l#quidos de baa densidad!por medio del meneo de la misma. Generalmente vieneen varios colores y formas! lo cual lo ha convertido en unaliado para promocionarse comercialmente

C'CHILLO *O(DADOR

;on una hoa lisa de unos 10cm! permite retirar la piel delos c#tricos de una manera precisa y regular.

C'CHILLO DE SIERRA

;on una hoa de sierra de unos 1Hcm! permite cortar lafruta en rodaas o en trozos y evitar que /stos se peguenentre s#! cosa que sucederá si se emplea un cuchillo dehoa lisa.

ESCARCHADOR LA)EADOR

ara vasos y copas ,Glas imer-

;onsiste en un tupper o compartimiento con lim&n oagua y otros con azcar o sal para los bordes de los

vasos.



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E35%5:9 ,lemon squeezer! citrus uicer-

?irve para e2traer el ugo a frutas c#tricaspeque=as como limones! limas y toronas,grapefruits-! naranas.

+5;)A:9A ,6+E:E-

Electrodom/stico con un motor el/ctrico que hace girar unas cuchillas que muelen los alimentos

9GA5PA:9 :E 6A ,6A ;A::7-

Accesorio con compartimientos para frutas! servilletas!pitillos y removedores. +os hay de varios tama=os.



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A+5++9?! ,T99T>5;Q-

)sados como sustituto de la cuberter#a y en ladecoraci&n de cocteles. En el siglo 3455 se utilizaban losmondadientes como obetos de luo o como oyas.Estaban hechos de metales preciosos y decorados conpiedras preciosas! art#sticamente estilizados y

esmaltados.

5ARISI@(

?irve para e2traer perlas o esferas de frutas tales comola patilla ,sand#a-! mel&n! lechosa! entre otras

5ICA HIELO

;onvierte el hielo en frappe en segundos.



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5ITILLOS 5A6ILLAS )O*)ILLAS =STRAS>

ermite beber el coctel evitando el contacto de loslabios con el borde del vaso o copa y el hielo! idealpara personas con sensibilidad dentaria. ?e empleanpara degustar tragos largos y cortos servidos conhielo picado. nunca para aquellos que se sirven sinhielo. 5ncluso muchas personas los emplean comoremovedores. +os hay de diversos colores y tama=os

RALLADOR

?irve para rallar cualquier ingrediente s&lido comochocolates c#tricos ,las cáscaras-especias frutasyOo vegetales ,coco-.lo que se requiera segn lareceta. con el que queramos saborizar o decorar nuestros cocteles.

RALLADOR O ?ESTER

E2trae la piel de los c#tricos con fines culinarios ydecorativos. :ecimos c#tricos pero tambi/n se puedeemplear en otras frutas y vegetales. se compone de unmango unido a un cabezal con una serie de orificioscortantes! las cuchillas. Estos suelen ser redondos y sonlos que nos permitirán e2traer finas tiras de piel.

TA)LA

?e recomienda el uso de este material para el corte defrutas yOo veg/tale rocure no emplearlo para ningunaotra cosa. or convenci&n internacional! se usa la tablade color verde para todo lo que sea frutas o vegetalessolamente

SERIE DE C'CHARAS *EDIDORAS

Empleada para medir cantidades ,volmenes- desustancias que pueden ser l#quidas o en polvo. ?eemplea en la cocina Está disponible en plástico! metal yen otros materiales r#gidos. E2iste en diferentes tama=osque pueden ir desde una cucharadita a una cuchara



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TA5ETE DE SER&ICIO =)AR SER&ICE *AT>

%aterial empleado en todas las barras de los bares.?irve para evitar que se e2tienda cualquier derrame quepueda acontecer.

HIELERAS DE *ESA

*ARTILLO

Rtil para separar cubos de hielo que se encuentranpegados! lo cual tambi/n se podr#a hacer con la ala deacero ino2idable. Suizá no sea tan necesario! pero aqu#lo presentamos. )no nunca sabe cuándo podr#a sernosmuy til

TE(A?AS HIELERASSe emplea paa manipula el %ielo con el que seápepaada la bebida. A"udando as! a aleBa lapáctica no mu" bien $ista de toca el %ielo con lasmanos.



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*ACHACADOR *ACERADOR *A(O DE*ORTERO

?irve para machacar$ hoas de hierbabuena!de menta! entre otras. rutas! limones' y otrosingredientes similares! segn la receta! ydentro del mismo vaso de servicio.

+os hay de$ acero ino2idable! madera yplástico r#gido

COLADOR PARA GOTEROS PARA JARABES



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&I. CLASI0ICACI( DE LA CRISTALERIA DEL )ARCapacidad A on+as paa se$i *atini man%anttas " cocteles

EXPRIMIDOR ELÉCTRICOPARA NARANJAS Y

REFRIGERADOR

*O)ILIARIO DEL)AR

Sillas. *esas.Sillones. )anquitos.

Au/iliaes. )aa

CO5A COCTEL



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Capacidad FG on+as se toma po la base al pesentalo

• capacidad 1B a 1 onzas el asa no dea enfriar la cerveza

• capacidad 8 10 o 1B onzas para *his"y! ron! gin y vod"a que se sirvan con

hielo! agua soda u otra bebida

VASO PILSEN VASO PILSEN

JARRA DE CERVEZA

VASO HIGHBALL O TUMBLER



19

• capacidad M a 8 onzas para coctel en las rocas

VASO OLD-FASHIONED

• capacidad 10!1B y 1M onzas para coctel en las rocas

VASO COLLINS O ZOMBIE

CO5AS

CO5AS 5ARA &I(O TI(TO CO5A CHERR; O 6ERE?

;apacidad 1 o Bonzas uso limitado

capacidad D onzas paraservir cordiales! no debe

llenarse al servir

;apacidad onzas



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CO5A DE LICOR O CRE*A

CO5A CO2(AC AR*A2(AC O )RA(D;

;apacidad 1 onzas pero solo se sirven 1

CO5ACALI0OR(IA;apacidad Monzasno se utiliza

CO5A CHA*5A2(E

capacidad H onzas parabrindis

;apacidad 1 o B onzas uso limitado



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CO5A 5ARA &I(O )LA(CO

Capacidad on+as

CO5A 0LA'TA

;apacidad onzaspara champagne evitala p/rdida del gas

CO5A T'LI5A(;apacidad Honzas parachampagne

&ASO TODD;

;apacidad 8.Honzas ! paracocteles calientes

CO5A 5ARA A2'A

;apacidad 1B onzas

CO5A *AR2ARITA

;apacidad 10 onzas

CO5A CHA)ELA OTO(2OLELE

;apacidad 8 onzas !es pesada paracerveza y cocteles



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&ASOS CA9A

;apacidad 1 o B onzas

&II. CLASI0ICACI( DE LOS COCTELES

Apeiti$os7

?on aquellos que en su composici&n contienen ingredientes o bebidas capaces deabrir el apetito. +os c&cteles aperitivos se caracterizan por ser secos! semiFsecos!ácidos o amargos. Eemplo$

• %AT55 ;9;QTA5+

• 69)69 ?9)

• EG95

• 49:QA T95;

Re#escantes7



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?on combinaciones de contenido alcoh&lico moderado! capaz de quitar la sed orefrescarnos. Eemplo$

• TES)5+A ?)5?E

• 9 ?+5G

• 6A:7 ;9++5?

(utiti$os7?on aquellos que en su composici&n llevan elementos nutrientes de alto contenidoenerg/tico. Eemplo$

• 6A:7 +5

• A+GA965A

• 9;>E?

Digesti$os7

?on aquellos combinados! elaborados a base de bebidas que tengan propiedadesdigestivas. Eemplo$

• 6U6

• )?T7 A5+



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• ?T5GE

Teap,uticos7

?on combinaciones capaces de aliviar algunos malestares o resfriados! eem$

• T5PAA?

Re#esco7 ;ombinado o c&ctel refrescante! que tiene la virtud de quitar lased y aliviar el calor. VSue os parece un ;aribe dulce@ 5oste7 ;ombinado o c&ctel suave y agradable! indicado como postre por su denso carácter y su sabor dulce. )n eemplo puede ser mi obra! el caf/con leche o si os apetece algo más sensual! un afrodis#aco. Semi7 ;&ctel que no es ni amargo ni dulce! sino que tiene un sabor

intermedio. Está a medio camino entre un aperitivo y un digestivo ,o postre-.Es la categor#a donde se incluyen combinados inclasificables. 5onc%e =cup>7 %ezcla preparada en un gran recipiente! con frutas! azcar!licores! y vinos generosos o cava. +a sangr#a es el principal e2ponente!aunque tambi/n hay ponches tropicales. C%upito7 %ezcla corta! muy alcoh&lica! preparada directamente en un vasomuy peque=o ,vaso de chupito-! y sin mezclar. Ten/is toda una secci&n deeemplos.

En el ámbito de los c&cteles e2isten varias subdivisiones determinadas por los ingredientes o el tipo de servicio. ara simplificar al má2imo se pueden!ante todo! distinguir los long drinks ,bebidas largas-! los short drinks ,bebidascortas- y los hot drinks ,bebidas calientes-! aunque en algunas ocasionespueden suceder que los JhotK sean JshortK o JlongK.

• Long din8s =bebidas lagas>.

Cobble $ El t/rmino ingl/s significa literalmente Jremend&nK. ?e tratade una bebida helada! poco alcoh&lica ,generalmente vino! oporto o erez-.

En esta preparaci&n se suele usar fruta fresca! incluso zumos! y fruta enalm#bar con la adici&n de hielo picado y soda.

Collins7 En estas preparaciones encontramos siempre zumo delim&n! arabe de azcar y soda! además del licor! que puede ser ginebra perotambi/n vod"a! *his"y! tequila! ron o brandy. ?e sirven en vasos altos y

http://blogia.com/cocktail/index.php?idarticulo=200504031












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anchos y se bebe con paa que! en este caso! tiene tambi/n funci&ndecorativa.

Coole7 uede prepararse en la coctelera o en el mezclador' es muyparecido a los collins! pero se adorna con fruta fresca cortada. o debe

hacerse muy alcoh&lico' se sirve siempre con abundante soda.

Cups7 ?e trata de c&cteles a base de vino! cava! ron u otros licores yfruta. ?e preparan en una ponchera o una sopera de vidrio y se sirven enflautas muy fr#as adornados con frutas variadas ,van muy bien la pera! lamanzana! el melocot&n y la narana-.

0anc" din87 ?e elabora en la coctelera con hielo! Whis"y y bitter! yse sirve en copa de c&ctel con los bordes guarnecidos de azcar ,escarchados-.

0i++7 ?e prepara con zumo de lim&n! licor ,generalmente ginebra- yagua t&nica. Esta ltima constituye la base' se sirve fr#o! pero no helado! envaso alto.

0app,7 ara este c&ctel sin alcohol! a base de zumos de fruta yhielo! se utiliza la batidora el/ctrica que ya ha sido reconocida como uno delos utensilios básicos del barman.

Hig%ball7 6ebida larga y fr#a que combina un licor con soda o bebidasgaseosas. ?e trata de una costumbre t#picamente americana que ha dadonombre a un t#pico vaso de forma alargada. El más famoso es el J;ubalibreK.

6ulep7 En esta mezcla encontramos como ingrediente principal lamenta fresca! aplastada con azcar' las hoas se emplean tambi/n comoadorno.

So#t din87 ;&ctel poco alcoh&lico! ligero y refrescante.

?ombie7 6ebida larga de alto valor alcoh&lico! originaria del ;aribe!compuesta de ron! fruta fresca y zumo de fruta.

S%ot din8s =bebidas cotas>.

+as bebidas cortas o concentradas han sido los primeros verdaderos c&cteles que!con la variaci&n de los gustos y las modas! se han JalargadoK para hacerse más



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refrescantes y menos alcoh&licos ,Long drink - o tambi/n más calientes ,hot drinks-.?e sirven en peque=as dosis y siempre con hielo' son esencialmente alcoh&licos yse sirven en las clásicas copas de c&ctel.

Custa7 ?e diferencia! principalmente! por la forma de servirlo! porque

el vaso se presenta con el borde humedecido y pasado por azcar.

Dais"7 ?ignifica literalmente JmargaritaK' se utiliza zumo de lim&n! arabe de cedro! poco azcar y poca soda. Generalmente se sirve en vasomediano o en el clásico old fashioned.

0lip7 A base de erez o de marsala! se reconoce por la adici&n dehuevo fresco y azcar' se sirve helado y en copa de vino.

On t%e oc8s7 asada por la coctelera o directamente preparada en

el vaso! esta mezcla se caracteriza por la utilizaci&n de hielo en cubitos.

5ic8 me up7 ?ignifica literalmente JlevántameK' se trata de un c&ctelbastante alcoh&lico! reconstituyente y t&nico.

5ouss,ca#,7 Es fundamental que los ingredientes no se mezclenentre s#' con la ayuda de una cuchara de bar se van vertiendo los distintosl#quidos que escurren lentamente por el vaso del mismo nombre! formandocapas de distintos colores.

Sou7 ;&ctel con zumo de lim&n y una cereza.

?oom7 ?e prepara en la coctelera' está integrado por nata y miel.

• >ot drin"s ,bebidas calientes-.

?on bebidas que se suelen servir calientes! de ah# su nombre.

Eggnog7 Esta preparaci&n a base de leche! huevos! con el a=adidode vino de alta graduaci&n alcoh&lica y licores! puede ser en algunos

aspectos una bebida larga! pero segn las estaciones y los ambientes!puede ser tambi/n una bebida corta.

2og7 +os destilados utilizados en esta bebida se calientan conalgunas especias! mantequilla y lim&n.



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5onc%es7 ?e preparan con agua! azcar! lim&n y un licor!generalmente ron pero! de acuerdo con los gustos! se puede usar vino dealta graduaci&n! licor de narana! de mandarinaX Tienen efecto t&nico yfortificante.

&III. CLASI0ICACI( DE )E)IDAS

ara una clara diferenciaci&n de las bebidas a utilizar en cocteler#a es convenientesepararlas por grupos de acuerdo al proceso de elaboraci&n de cada una de ellas$

&inos c%ampagne " dei$ados$ Este grupo comprende a los vinos blancos!tintos y rosados que rara vez son utilizados en cocteler#a ,;lericoes y algunostragos caliente-! el ;hampagne en sus diferentes variedades ,:ulces! :emiF?ec!E2tra 6rut y saborizados de fresa! ananá y otros- y los vinos generosos! el Yerez!el 9porto y el %arsala! que se denominan as# por contener más alcohol que losanteriores y suelen combinarse con huevo! crema y algunos vermouths.

&emout%s$ ?on considerados vinos tratados! en sus or#genes se los elaborabapara meorar la calidad de los vinos! se los empleaba como medicina y se lesagregaba más alcohol para una meor conservaci&n de ellos. El proceso deelaboraci&n comprende la aromatizaci&n de los vinos &venes mediante la infusi&n

de numerosas hierbas aromáticas! saborizantes y medicinales y el agregado de unporcentae de alcohol v#nico que rara vez supera los B0Z. ?e utilizan como basepara una inmensa variedad de tragos y coc"tails aperitivos.

Aguadientes$ 6ebidas obtenidos por destilaci&n! son la base de la mayor#a delos tragos y coc"tails ya que forman la Jbase alcoh&licaK que dará carácter alproducto final. +as materias primas son generalmente granos! cereales yaromatizantes c#tricos.

%is8"s$ Estas bebidas! a pesar de ser aguardientes! merecen un apartadoespecial ya que dentro de su amplia variedad encontraremos productos obtenidosa base de centeno! cebada! malta! ma#z y otros! los cuales poseen diferentesaplicaciones en cada uno de los casos



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Licoes$ ?on una equilibrada combinaci&n de alcohol! aceites esenciales! agua y arabe de azcar. Estos pueden contener colorantes y conservantes alimenticios.ara una meor diferenciaci&n de estos es conveniente llamarlos J+icores frutalesK

y J+icores ;remaK' de /sta manera incluiremos en el primer grupo a todas lasbebidas con esencias saborizantes frutales! y dearemos para el otro grupo todosaquellos que sean cremas densas! combinaciones de lácteos con chocolate! frutassecas! esencias florales y otros

I1. E&IDE(CIAS



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3. ;9;+)?59E?

• Atraves de la historia de los cocteles observe la creaci&n la mágica de los

distintos sabores al mesclar los diferentes tragos generando sensaciones yemociones al tomar un solo trago

• Al observa la creciente pasi&n por la bsqueda de sabores esta cultura va

evolucionando! aprovechando todo el conocimiento y la tecnolog#a quetenemos a la mano para hallar formulas más eficaces para disfrutar almá2imo estas combinaciones

• ara cada labor se debe tener un orden aunque no lo parezca en la

cocteleria es igual cada persona que posee una funci&n es definida con elfin de minimizar errores y meorar la calidad del servicio pues en ultimas elcliente será el mayor beneficiado

• Es curioso pensar que como dice la erga popular todo entra por los oos

en esta cultura funciona pues una buena barra y demás utensilios ayudana que los clientes nos busquen. 7 visiten constantemente nuestro local y leagrade tanto como la atenci&n y el maneo de buenos productos

• ?egn el momento y el lugar definimos que coctel podemos ofrecer

teniendo en cuenta la infinidad de sabores y sensaciones que pensamostransmitir para ello tenemos ciertos licores para cada momento.

• Al pensar como combinar debemos definir saber diferenciar los distintoslicores que poseemos en el mercado para al armonizar los saboresdebemos complementar cada uno de ellos y no se pierda algn sabor por no conocer los distintas bebidas.

historia de la cocteleria

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