PREZENTAREARESTAURANTULUI CEAHLU

CUPRINS

1. Denumire, localizare2

2. Clasificarea unitii2

3. Data nfiinrii2

4. Istoric2

5. Structura organizatoric3

6. Caracteristici ale construciei4

7. Structura interioar a unitii4

8. Prezentarea categoriilor de spaii6

9. Instalaiile existente8

10. Dotarea unitii8

11. Stabilirea meniurilor unitii10

12. Prezentarea circuitelor n interiorul restaurantului11

13. Organizarea activitilor de servire12

14. Respectarea cerinelor igienico-sanitare12

15. Respectarea regulilor specifice de prevenire i stingere a incendiilor13

16. Respectarea regulilor de protecie a muncii13

17. Respectarea drepturilor consumatorilor17

1. Denumire, localizareGrand Hotel Ceahlu este situat n mijlocul municipiului Piatra Neam, ora cu o istorie secular, bogat n mrturii ale istoriei poporului romn, important centru industrial, comercial i turistic al Romniei.Restaurantul Ceahlu are urmtoarele date de contact: Adresa: Str. tefan cel Mare, nr 3 Tel: +40-233-219990 Fax: +40-233-215540 E-mail: office@hotelceahlau.ro

2. Clasificarea unitiiRestaurantul este clasificat ca unitate de 3 stele, obiectul de activitate fiind reprezentat de: realizarea serviciilor de turism, prestri servicii hoteliere, alimentaie public, comer cu amnuntul i en-gros, activitate de producie, turism internaional n condiii de rentabilitate i obinerea unui profit.

3. Data nfiinrii- 1995

4. IstoricActuala societate comercial Grand Hotel CeahluS.A. Piatra Neam a fost nfiinat n anul 1995 n urma divizrii S.C. PETROTURS.A. Neam. Bazele actualei societi au fost puse n anul 1963, cnd s-a aprobat construierea complexului hotelier, finanare fcut de Ministerul Chimiei.Investiia a demarat n anul 1963 i s-a finalizat n 1966, cand a fost inaugurat complexul Ceahlu ncadrat la categoria lux i a funcionat ca subunitate a hotelului Lido Bucureti.Complexul a suferit mai multe predri i preluri succesive respective O.N.T. Carpai Bucureti, O.J.T. Bacu, O.J.T. Neam i S.C. Petrotur S.A. Piatra Neam, potrivit Legii 31/1991.Societatea comercial Grand Hotel Ceahlu S.A. Piatra Neam a luat fiin prin divizarea n 1995, a SC Petrotur S.A. Piatra Neam, aciune care a fost finalizat prin privatizarea societii, prin metoda MEBO, conform protocolului de predare-primire ce a avut loc n perioada 15-30 aprilie 1995, avnd ca baz bilanul contabil de la data de 31 martie 1995. S.C .Grand Hotel Ceahlu S.A. a fost nscris n Registrul Comerului la nr. J27/263/1995.S.C Grand Hotel Ceahlu S.A. este persoan juridic romn, avnd form juridic de societate pe aciuni cu capital integral privat. Complexul a beneficiat de o reparaie capital n perioada 1982-1984. n perioada 1995-2004 s-au facut majoritatea lucrrilor importante menite s menin gradul de confort corespunzator: nlocuirea centralei termice ce funciona din 1996, central de mare consum de gaz metan, cu o alta,mai performant; nlocuirea total a tapetului din camere i holuri; Schimbarea centralei telefonice; Sistem computerizat de eviden; Modernizarea spltoriei; Din iarna 2004 s-a inceput renovarea capital a hotelului i s-a finalizat n mare parte n primvara anului 2006.

5. DIRECTOR RESTAURANTRESURSE UMANEINGINER EFDIRECTOR ECONOMICDIRECTOR HOTELDIRECTOR ADJUNCTDIRECTOR GENERALCONSILIUL DE ADMINISTRAIEStructura organizatoric

BARMANEF SALBUCTAR EF

BUFETIEROSPTARAJUTOR DE BUCTAR

PERSONAL NGRIJIREAJUTOR OSPTAR6. Caracteristici ale construcieiRestaurantul Ceahlu face parte din complexul hotelier SC GRAND HOTEL CEAHLU SA.

7. Structura interioar a unitiiRestaurantul este situat la parterul Hotelului Ceahlu i cuprinde: Trei saloane: Restaurant Clasic Ceahlu, Salon Boema i Salon Bianca; Cafenea; Teras ; Garderob; Grupuri sanitare; Buctrie. Accesul n restaurant se poate face fie din interiorul hotelului (recepie), fie din exterior (prin cafenea).

8. Prezentarea categoriilor de spaii

La intrarea din exterior se afl cafeneaua restaurantului, pe partea stng garderoba (n saloane mai sunt amenajate i cuiere), dup care urmeaz scrile ce coboar spre grupurile sanitare rezervate clienilor cu mai multe cabine fiecare. Pentru clieni exist grupuri sanitare separate i intrri separate (prin spatele hotelului). De asemenea i mrfurile aprovizionate sunt aduse n restaurant prin partea din spate a hotelului. Pe partea dreapt a cafenelei se afl intrrile n 2 saloane: Salonul Bianca (80 de locuri-mic dejun), care comunic cu Salonul Boema(120 de locuri) i Restaurantul Clasic(15 mese de 4 persoane i 10 mese de 6 persoane-120 de locuri). Mai exist zona de prelucrare preliminar, bufetul de servicii, prin intermediul cruia se servesc gustrile reci, spaiile de producie: buctria cald, buctria rece, acestea se afl undeva la mijlocul restaurantului, pentru a putea fii ct mai aproape de saloanele de servire. Spaiile de depozitare produse alimentare (murturi) i nealimentare, camere frigorifice se afl la subsolul hotelului. In spatele buctriei se afl laboratorul de cofetrie-patiserie, unde se pregtesc deserturile din meniu. ntr-una din ncperile restaurantului este i un spaiu special amenajt pentru formaiile care cnt n acest local.

9. Instalaiile existente

Restaurantul Ceahlu dispune de urmtoarele instalaii tehnice: Instalaii electric-de iluminat general, de prize monofazate, de curent slab (telefon, internet, centrala incendiu, supraveghere camere video); Instalatii termice- pentru nclzire prin centrala aflat la subsolul cldirii, respectiv rcire ; Instalaii de ventilare; Instalaii sanitare; Instalaii de canalizare.Alimentarea cu ap i gaz a Restaurantului Ceahlu este public, de asemenea hotelul dispune i de o fntn aflat n spatele acestuia, ns aceasta nu are ap potabil.

10. Dotarea unitii

Conform criteriilor de clasificare a restaurantului, acesta este dotat astfel: a) Mobilier: mesele sunt de form dreptunghiular, ovale i rotunde (cafenea i teras). Ele sunt confecionate din lemn i material plastic (mesele de pe teras), blatul fiind plasat la 75 cm de pardoseal. scaunele sunt confecionate din acelai material ca mesele, avnd blatul la 40 cm, iar nlimea sptarului la 86 cm de pardoseal. taburetele (aflate n cafenea) sunt confecionate din acelai material ca mesele (lemn), fiind acoperite cu un material din catifea, avnd nlimea 42 cm, iar diametrul 35 cm i sunt n numr de 5; fotoliile (n numr de 5) i canapelele (n numr de 2) sunt plasate pe lng pereii cafenelei; mese de serviciu fac legtura ntre oficiu i salonul de servire i sunt amplasate n coluri, ct mai aproape de consumatori;

gheridoane;

b) Utilaje pentru producie i servire: Buctrie crucioare de prezentare i servire; hote; aragaze cu 6 ochiuri; cuptoare electrice; plit pe gaz metan; grtare cu plac striat; fripteuse cu 2 cuve; marmite; maini de curat i tiat cartofi; maini cuburi de ghea; maini splat vase; frigidere i congelatoare; dou mese de lucru din inox; nclzitor de vesel; cntare electrice; butuc pentru tiat carnea; cuptoare cu microunde Bufet feliator pentru gustri; expresoare cafea;

c) Vesel: platouri; tvi; farfuriidin porelan, ceramic i alpaca; tacmuridin inox; pahare din sticladuse de la Turda; cni din sticl; carafe

d) Lenjerie: fee de mas; naproane; ervete; crpe de ters; moltoane; covoare, mochete; soruri de protecie.

e) Articole de menaj: serviciul ulei-oet; rni; fructiere; suport de scobitori; vaze pentru flori.

11. Stabilirea meniului unitii

Restaurantul Ceahlu ofer o varietate de meniuri din gastronomia internaional i din buctria romneasc, specialitatea acestuia fiind prepararea muchiului de vit i a reetelor din buctria mediteranean. De asemenea ofer o colecie complet de vinuri din cele mai renumite podgorii din Romnia, un sortiment larg de buturi alcoolice i nealcoolice i programe muzicale, care asigur o atmosfer relaxant sear de sear.

12. Prezentarea circuitelor n interiorul restaurantului Pentru preparate i buturiPersonalul de servire este compus din: 4 osptari i 4 ajutori de osptari, care se ocup de servirea clienilor i de debarasarea meselor pentru ntreaga capacitate de mese din sal.n perioada de var, se crete numrul de osptari, deoarece se deschide terasa i este nevoie de mai mult personal. Circuitul este efectuat ntre client i prestator de servicii (osptar). Datoria osptarului este de a ntmpina clientul i de a-l aeza la mas. Dup ce acesta se aeaz la mas, osptarul i ofer un meniu, n cazul n care acesta nu este deja pe mas, iar dup ce clientul rsfoiete meniul, osptarul vine s preia comanda. n funcie de comand, osptarul poate merge s-o comunice mai departe: buctarilor, dac comanda este face parte din categoria mncruri sau barmanului, dac comanda face parte din categoria buturi. n timp ce comanda este realizat de ctre buctari, osptarul aduce tacmurile i servete buturile clienilor. Dup servirea mncarii comandate, se debaraseaz masa i se aduce nota de plat clientului.

Pentru obiectele debarasateDup servirea mesei are loc debarasarea, care este efectuat de ajutorul de osptar, care stnge obiectele de pe mas i le duce la buctrie pentru a fi splate de ctre cele dou persoane angajate special pentru a face acest lucru. Farfuriile i tacmurile se spal de ctre cele dou persoane precizate anterior, iar paharele sunt splate de ctre osptari. Pentru mrfurile aprovizionateHotelul dispune de o main proprie pentru aprovizionare (dubi), ns apeleaz i la alte firme specializate n aprovizionarea cu mrfuri. De fiecare dat mrfurile intr n hotel prin partea din spate a acestuia, chiar dac sunt destinate hotelului sau restaurantului, dup care acestea sunt duse n buctrie sau unde este nevoie de acestea, iar restul sunt depozitate la subsolul cldirii unde se afl cmrile, boxele, spaii special amenajate pentru depozitarea acestora. Pentru evacuarea gunoaielorDe evacuarea gunoaielor se ocup persoanele angajate pentru meninerea cureniei, acestea pun gunoiul ntr-un spaiu special amenajat, urmnd ca acesta s fie preluat de ctre firmele care se ocup de colectarea deeurilor.

13. Organizarea activitilor de servireNivelul de pregtire al lucrtorilor este unul dintre cei mai importani factori ai productivitii muncii, permind obinerea unor performane superioare, i n acelai timp, acesta se reflect n mod nemijlocit n calitatea serviciilor oferite turitilor.n timpul serviciului lucrtorii ndeplinesc urmtoarele funcii: mersul vioi, acordarea prioritii colegilor care duc tava n mn clienilor, privire ndreptat mai tot timpul spre client, n timpul transportrii diferitor obiecte de inventar, poziia braelor va fi mna stng purttoare, iar mna dreapt protectoare pentru a evita accidentele nedorite, n poziia de repaos mna dreapt este ndoit la 90 de grade, iar stnga ntins cu pumnul puin ndoit.inuta vestimentar a personalului de servire este alctuit din constum negru (vest i pantaloni) i cma alb.Osptarii lucreaz n dou ture: 7-15 i 15-23, la fiecare tur fiind 4 osptari, fiecare avnd cte un ajutor de osptar. Acetia se strng dimineaa, la nceput de sptmn i i organizeaz programul (de cele mai multe ori, acetia lucreaz trei zile de diminea i patru zile dup-amiaz). De asemenea osptarii se ocup de servitul n sal i de splatul paharelor, iar pentru splatul vaselor sunt angajate dou persoane.

14. Respectarea cerinelor igienico-sanitare

Personalul din Restaurantul Ceahlu respect urmtoarele reguli: Respectarea regulilor de igien individual; Meninerea strii de curenie la locul de munc; Efectuarea periodic a controlului medical; ntreinerea utilajelor pentru servire;

n cadrul buctriei restaurantului se respect urmtoarele cerine: Depozitarea corespunztoare a alimentelor, n condiii de pstrare climatic, asigurnd calitatea acestora; Drumul scurt de la sectorul de producie la cel de consumaie; Scurtarea sau eliminarea timpilor de nclzit pentru a garanta calitatea preparatelor culinare; Separarea produselor alimentare crude de cele prelucrate termic; Examinarea medical periodic a angajailor; Dezghearea corect a produselor congelate.

Modaliti de respectare a igienei n restaurant: Restaurantul dispune de spaii i faciliti pentru stocarea produselor uscate, a fructelor i a legumelor, precum i a produselor refrigerate sau congelate; Depozitul pentru produse uscate este rece, uscat, bine ventilat, bine iluminat, lipsit de insecte, roztoare, parazii etc. Frigiderele i camerele frigorifice sunt utilizate pentru stocarea pe termen scurt a produselor uor alterabile (carne proaspt, produse lactate etc.) la temperaturi necesare. 15. Respectarea regulilor specifice de prevenire i stingere a incendiilor

Prevenirea i stingerea incediilor face parte din protecia muncii i este destul de important pentru angajai i clieni, astfel sunt luate cteva msuri de protecie: Evaluarea riscurilor posibile i verificarea lor; Evaluarea unui plan de msuri i limitarea efectelor incendiilor cu msuri generale necesar a fi pus n aplicare n situaii similare; Aducerea la cunotin a personalului despre activitile care i revin; Urmrirea msurilor; Apelarea la pompieri , ambulan n situaii de incendiu ; Coordonarea aciunilor n cazul unui dezastru; Existena unui sistem de alarm.In Restaurantul Ceahlu exist un plan de evacuare n caz de incendii comun pentru sli, iar pentru buctrie este un plan separat.

16. Respectarea regulilor de protecie a muncii

Instruciuni de securitate a muncii pentru eful de sal Lucrtorul care ndeplinete funcia de ef de sal, trebuie s se prezinte la serviciu ntr-o inut ngrijit, purtnd uniforma curat i clcat, verificnd vizual att sala de servire a mesei ct i aparatura din dotarea salonului, precum i inuta lucrtorilor din subordine. Nu va primi la lucru nici o persoan nou angajat care nu a efectuat instruirea introductiv general sau nu a fcut controlul medical la angajare. Va efectua instruirea la locul de munc, privind securitatea i sntatea muncii, oricrei persoane care dorete s lucreze ntr-una din funciile din Compartimentul Bar-Restaurant, i a fost acceptat la angajare conform Legii 319/2006 si H.G. 1425/2006 actualizat prin HG 955/2010 la o data stabilit (lunar, trimestrial sau semestrial), i respectnd tematica de instruire n domeniul securitii i sntii muncii, are obligaia s fac instruirea periodic de protecia muncii cu toi lucrtorii din subordine. Prezentarea la program n deplin capacitate de munc, odihnit i cu inut corespunztoare, nefiind sub influena buturilor alcoolice, a medicamentelor, a substanelor halucinogene i neconsumarea acestora n timpul programului de lucru; Meninerea unui comportament civilizat i a unui climat de colaborare n relaiile de munc cu ceilali colegi. Evitarea jocului i glumelor n timpul programului de lucru; Evitarea alergrii, urcrii sau coborrii scrilor prin srirea mai multor trepte odat i peste eventualele obstacole. Meninerea ordinii i cureniei la locul de munc. Participarea n mod regulat la instruirile privind securitatea n munc i cele pentru situaii de urgen, precum i la aplicaii practice. Zilnic va controla starea de sntate sau de oboseal a lucrtorilor din subordine, tiut fiind faptul c rspunde de capacitatea de lucru a fiecrui salariat din subordine, iar persoanele aflate sub influena alcoolului nu vor fi admise la lucru. Nu va permite consumul buturilor alcoolice n unitate pe toat durata ct subalternii se afl n desfurarea programului de lucru. Se va ngriji de programarea personalului din subordine, la efectuarea controlul medical periodic conform HG 355/2007 i contractelor ncheiate cu unitile sanitare abilitate s efectueze vizita medical. Va instrui lucrtorii din subordine s circule cu atenie pe cile de acces din incinta unitii, s nu depoziteze obiecte pe cile de acces, care s mpiedice circulaia, s se deplaseze cu mare atenie, pe suprafeele cu exces de umiditate, nu n fug, evitnd pericolul de alunecare sau mpiedicare. Va ine permanent legtura cu persoana responsabil cu activitatea PSI, pentru asigurarea unui numr suficient de stingtoare portabile n ncperile de lucru, adaptate tipului de foc i verificate periodic i s asigure o bun instruire a lucrtorilor din subordine n caz de izbucnire a unui incendiu la locul de munc. Va nltura starea de stres cauzat de activitatea de coordonare a activitii personalului subordonat (necesitatea lurii unor decizii dificile n timp scurt) prin efectuarea unor pauze tehnologice. Se va ngriji de programarea activitii astfel ncat s se evite suprasolicitarea fizic i psihic a lucratorilor prin efectuarea schimburilor de noapte pe perioade mari de timp, crendu-se posibilitatea refacerii capacitii de munc a subordonailor. Se va pregti profesional n mod continuu, astfel nct s cunoasc n detaliu ndatoririle funciilor subordonailor, putnd n orice moment s nlocuiasc la lucru pe oricare dintre acetia, care din anumite motive nu-i pot exercita funcia. Va trebui s se ngrijeasc ntotdeauna de dotarea cu echipament de lucru i de protecie a tuturor lucrtorilor din subordine. Va instrui lucrtorii ca n cazul n care observ existena semnelor de supranclzire la echipamentele i instalaiile alimentate electric(miros de ars, culoare brun a elementelor din material plastic ale cablurilor, prizelor etc), s ntrerup imediat utilizarea acestora pn la nlturarea defeciunii de ctre personalul calificat. S interzic lucrtorilor depozitarea pe cile de acces, din unitate, a obiectelor voluminoase i grele care ar mpiedica circulaia, indicnd depozitarea acestor obiecte pe rafturile inferioare ale dulapurilor, n poziii stabile. Va colabora strns cu Departamentul Securitate pentru gsirea celor mai adecvate msuri de intervenie pentru nlturarea unor agresiuni ale clienilor asupra personalului care deservete slile de mese, astfel nct s nu fie deranjat atmosfera de bun dispoziie care trebuie ntreinut n spaiile de servire. Respectarea orelor de ncepere i terminare a programului de lucru stabilit de conducere dup necesiti;

Instruciuni de securitate a muncii pentru Osptar i Ajutor de Osptar La nceputul schimbului de lucru, osptarul (ajutorul de osptar) va trebui sa aib o inut bine ngrijit, curat i ordonat, s poarte echipamentul de lucru i ecusonul corespunztor, s se afle n bun stare de sntate i pe deplin odihnit. Persoanele aflate sub influena alcoolului nu vor fi admise la lucru. La preluarea serviciului, osptarul (ajutorul de osptar) trebuie s efectueze controlul asupra slii n care se face servitul mesei, s pstreze curenie perfecta la locul de munc, s controleze vizual dac aparatele sau instalaiile electrice nu prezint defecte de izolaie sau daca nu sunt prezente semnele de supranclzire a cablurilor sau prizelor electrice, raportnd imediat conductorului locului de munc orice defeciune i avnd grij ca defeciunea s fie remediat. S nu ating carcasa metalica sau s porneasc aparatele electrice, cu minile ude, evitnd astfel pericolul de electrocutare. S nu utilizeze echipamentele sau aparatele electrice care prezint improvizaii la cordoanele de alimentare sau eman miros de izolaie ars sau cu cabluri deteriorate, fiind pericol de electrocutare. S nu efectueze intervenii neautorizate la echipamentele i aparatele electrice, acest lucru revenind echipelor de intervenie, formate din personal special calificat. S execute corect operaiile de lucru, evitnd riscurile de lovire prin rsturnarea unor obiecte depozitate incorect sau de tiere n cioburi la spargerea paharelor de sticl manevrate incorect. n contact cu clienii s aib o inuta plin de solicitudine crend astfel o atmosfer destins i de respect reciproc. S nu intre n conflict sau discuii cu clienii, pe care-i servete la masa, orice fel de comentarii sau plngeri, fiind comunicate imediat conductorului locului de munca. Este interzis folosirea vaselor de ceramic, porelan sau sticl, care prezint crpaturi sau ciobituri. Este interzis servirea clienilor cu vesel cu muchii tietoare sau vrfuri ascuite, cu pete de rugin pe lam sau cu deformri plastice. S verifice att la nceputul ct i la sfritul programului de lucru dac robinetul de la butelia cu gaz de la masa de flambat sau dac n incinta spaiului unde este plasat butelia nu s-au acumulat gaze existnd astfel pericolul unei explozii, n momentul aprinderii reoului de la masa de flambat. S se deplaseze cu grij pe suprafeele umede (proaspt splate sau pe care sau vrsat accidental lichide) evitnd cderea prin alunecare sau dezechilibrare. S menin cile de acces curate, fr denivelri i degajate de eventualele obiecte depozitate pe cile de acces care vor mpiedica circulaia. Deplasarea pe cile de acces din incinta unitii, se va face cu grij, nu n fug, evitnd astfel pericolul de accidentare prin mpiedicare sau dezechilibrare. Personalul din Bar-Restaurant va purta nclminte bine fixata pe picior.Este interzis folosirea nclmintea de tip papuc (neasigurat la clci). La folosirea storctoarului de fructe, se va utiliza dispozitivul de protecie, din dotare, pentru apsarea fructelor, fiind interzis cu desvrire apsarea cu mna a materiilor de prelucrat ctre prile active ale aparatului. Folosirea mainii de tiat mezeluri (feliatorul) se va face numai n scopul felierii mezelurilor, fiind interzis folosirea acestuia pentru tierea legumelor, cu respectarea strict a regulilor de protecie specificate n cartea tehnic a mainii. Lucrtorii vor participa la instruirea PSI, privind modul de aciune n cazul unui incendiu la locul de munca i folosirea mijloacelor PSI din dotare, pentru nlturarea riscurilor de accidentare prin intoxicaie cu fum sau arsuri. Depozitarea obiectelor voluminoase i grele se va face corect, pe rafturile inferioare ale dulapurilor, n poziii stabile, astfel nct la deplasarea lucrtorilor n zon, s se evite riscul de lovire prin cdere/rsturnare a acestor obiecte n situaia cnd sunt incorect amplasate. Lucrtorilor li se va asigura controlul medical periodic privind starea general a sntii, n conformitate cu prevederile H.G. nr. 355/2007, cu accent pe efectele nocive provocate de lucrul preponderent n picioare i efectelor nocive dorsolombare datorate manevrrii manuale a greutilor.

17. Respectarea drepturilor consumatorilorn ceea ce privete reclamaiile fcute de clieni, n rezolvarea lor personalul are o atitudine corespunztoare, adic i se acord ntreaga atenie. Este ascultat, i se cer scuze, i se prezint alternative, dintre care s aleag. Important e ca reclamaia s fie soluionat rapid, turistul s aib sentimentul c i sunt ascultate prerile i c este ajutat s i fie ndeplinite cerinele. Astfel angajaii hotelului reuesc s soluioneze la timp i util toate reclamaiile clienilor hotelului.

Obsevaii: n restaurant nu exist un caiet pentru sugestii i reclamaii; Un numr redus de personal n comparaie cu numrul de locuri din restaurant.

Bibliografie http://www.psissm.info/2012/04/instructiuni-proprii-ssm-pentru-baruri.htmlhttp://biblioteca.regielive.ro/proiecte/turism/grand-hotel-ceahlau-123693.htmlhttp://www.hotelceahlau.ro/

1