cartea unirea 100 de secrete dulci - retete cu caramel

8/16/2019 Cartea Unirea 100 de Secrete Dulci - Retete Cu Caramel

1/6

Plàceri cu caramel


2/6

PRĂJITURĂ CU NUCĂ CARAMELIZATĂAutoarea rețetei: LUCIA CLEPCE din Cugir

Ingrediente250g margarină Unirea pentru Creme,50g cacao, 200g ciocolată, 30g aină,600g nucă, 10 ouă, 10ml ulei, 500g zahărtos, esenţă de rom.

Timp preparare: 60 min

Dificultate:

Mod de preparare

Bateţi albuşurile spumă cu puţină sareşi 250g de zahăr, adăugaţi ăina şi 250gde nucă măcinată. Coaceţi 3 oi, pe dosultăvii 10 minute fiecare. Caramelizați150g de zahăr şi adăugaţi nuca prăjită

anterior. Răsturnaţi pe o arurie unsăcu ulei, și după ce s-a răcit, zdrobiţi cusucitorul. Fierbeți pe abur gălbenuşurile,zahărul rămas, margarina Unirea, 100gciocolată, rom. După ce se răceştespumați crema, apoi amestecaţi cu nucacaramelizată şi umpleţi oile. Ornaţi cuciocolată topită şi nucă.

Micul secret al Luciei

Nu coaceţi prea mult oile deoarece nu semai pot dezlipi de tavă. Fierbeţi crema peabur până se îngroașă, altel crema va fiprea moale. Amestecaţi crema cu nuciledoar după răcirea cremei.

68


3/6

PRĂJITURĂ CARAMELAutoarea rețetei: SIDONIA DOINA TONCEAN din Oradea

Ingrediente250g margarină Unirea pentru Creme,300g ăină, 400g gem, 4 ouă, 1 pachetpra de copt, 400g zahăr tos, 100ml apă,1 lămâie, 30g margarină pentru uns tava,un vâr linguriţă sare.


Dificultate:

Mod de preparare

Caramelizați 200g de zahăr până capătăo culoare maro-roşcat. Adăugaţi imediatapă (de preerat fierbinte) şi p achetul demargarină. Ţineţi pe oc amestecândîncontinuu până se topeşte tot c aramelul.

Lăsaţi să se răcească 15 minute. Separaţialbuşurile de gălbenuşuri. În siropulcaramel adăugaţi cele 4 gălbenuşuri,un pra de sare, praul de copt, şi ăinăcât să iasă o compoziţie de consistenţaunei smântâni mai groase. Ungeţi tavacu margarină (unt) şi tapaţi cu ăină.Turnaţi compoziţia în tavă şi nivelaţicu o lingură. Se coace la oc potrivitcirca 45 de minute, până se rumeneşteşi devine ermă la apăsare. Albuşuriletrebuie bătute spumă cu 100g zahăr.Amestecaţi 100g zahăr cu 2 linguriapă şi fierbeţi până se topeşte zahărul.Adăugaţi acest sirop oarte încet peste

Micul secret al Doinei

Dacă nu încălziţi cuţitul în apă caldăînainte de a tăia prăjitura, nu veţi puteatăia bezeaua uniorm şi va ieşi zimţată.

albuşuri, amestecând încontinuu cutelul sau mixerul. Adăugaţi şi zeama dela o lămâie. Procedând în elul acesta,va dispărea gustul de albuş al bezelei.Scoateți tava din cuptor după ce s-acopt şi adăugaţi imediat gemul pe careîl nivelaţi uniorm peste blat. Adăugaţibezeaua peste gem şi nivelaţi. Mai daţila cuptor pentru 5 minute la oc domol,după care închideţi ocul şi mai lăsaţiîncă 10 minute în cuptor. Lăsați să serăcească, după care tăiaţi cu un cuţit carese încălzeşte în apa fiartă. Pofă bună!

70


4/6

CARAMEL CU NUCĂAutoarea rețetei: ADRIANA MOLDOVAN din Alba Iulia

Ingrediente250g margarină Unirea pentru Creme,200g ciocolată, 50g ăină, 450g nucă, 6ouă, 1 pachet pra de copt, 350g zahărtos, 8g zahăr vanilat, 150g de ciocolatăalbă.


Dificultate:

Mod de preparare

Blatul: Bateţi 6 albuşuri cu 200g zahăr,adăugaţi 200g nucă măcinată, un prade copt, un zahăr vanilat şi 50g de ăină.Amestecaţi bine şi băgaţi la cuptor.Crema: Caramelizați 100g de zahăr, iar

în acesta adăugaţi 250g de nucă tăiatămărunt. Separat bateţi 6 gălbenușuri cu50g de zahăr şi puneţi peste compoziţiade mai sus şi adăugaţi margarina Unirea.Amestecaţi în continuu până se îngroașăapoi luaţi-o de pe oc.Asamblare: Peste blatul ca ld puneţi 100gde ciocolată albă rasă după care întindeţicrema călduţă. După ce s-a răcit cremapuneţi deasupra o glazură din ciocolată.Deasupra radeţi 50g de ciocolată albă.

Micul secret al Adrianei

Ciocolata albă se rade pe blatul caldpentru a se topi.

72


5/6

RULADĂ CU CREMĂ CARAMELAutoarea rețetei: ECATERINA MIHAELA CERCEL din Drobeta Turnu Severin

Ingrediente25g margarină Unirea Original, 60găină, 250g nucă, 6 ouă, 310g zahăr tos,10g zahăr vanilat, 15ml rom, 2 banane.


Dificultate:

Mod de preparare

Faceţi oaia de ruladă din 4 ouă. Separaţialbuşurile, bateţi-le spumă tare împreunăcu un pra de sare, adăugaţi 60g zahăr şibateţi în continuare până devine o cremăconsistentă, apoi adăugaţi gălbenuşurile.

La sârşit adăugaţi ăina în ploaie şiamestecaţi cu lingura de jos în sus.Puneţi compoziția într-o tavă tapetatăcu hârtie de copt şi o lăsați să se coacă laoc potrivit în cuptorul preîncălzit. Dupăce este gata, scoateţi oaia şi o rulaţi cuajutorul unui prosop umed. Lăsaţi-o larăcit. După ce s-a răcit puţin, derulaţirulada, scoateţi hârtia de copt şi rulaţila loc până preparaţi crema. Pentruprapararea cremei recaţi cele 2 ouă cu125g zahăr până se albesc şi îşi dubleazăvolumul. Puneţi într-o crăticioară lacaramelizat restul de zahăr, iar cândeste gata adăugaţi nucile măcinate,

amestecând încontinuu. Adăugaţi ouălerecate cu zahărul şi amestecaţi energicpână devine omogen. Puneţi margarinacubuleţe şi amestecaţi continuu pânăcând aceasta se încorporează şi crema serăceşte. Adăugaţi romul. Derulați ruladarăcită. Întindeţi 3/4 din cremă rece,puneţi bananele curăţate la margineade unde începeţi să rulaţi şi o rulaţi dinnou. Deasupra puneţi restul de cremă şipuneţi-o la rece pentru 1 oră.

74


6/6

PRĂJITURĂ CARAMELIZATĂAutoarea rețetei: RALUCA MARINA CHIRIAC din Bufea

IngredienteBlat: 6 ouă, 5 linguri apă, 11 lingurizahăr, 5 linguri ăină, 5 linguri nucămăcinată, 1 lingură cacao;

Cremă: 400g margarină Unirea Original,

5 ouă, 20 linguri zahăr, 4 pliculeţe caeasolubilă;

Caramel: 7 linguri zahăr;

Foaie Doboș: 2 ouă, 2 linguri zahăr,2 linguri ăină.


Dificultate:

Mod de preparare

Blatul: Bateţi albuşurile spumă, dupăcare adăugaţi treptat 11 linguri de zahărşi gălbenușurile. Puneţi şi cele 5 linguride ăină, 5 linguri nucă măcinată şi olingură de cacao. Această compoziţie

o puneţi în tava unsă în prealabil şitapetată cu ăină.Foaia Doboş: separaţi albuşurile degălbenuşuri și peste spuma de albuşuriadăugaţi gălbenuşurile, 2 linguri dezahăr şi 2 linguri de ăină. O introduceţila cuptor.Crema: Puneţi la bain marie 5 ouă, 20de linguri de zahăr, 4 pliculeţe de caeasolubilă şi amestecaţi până când cremase mai îngroaşă. Luaţi-o de pe oc şilăsaţi-o la răcit. Când este mai recepuneţi şi 400g de margarină.Caramel: Puneţi 7 linguri de zahăr într-ocrăticioară să se topească. Cu aceastăcompoziţie ungeţi blatul.

Aranjare: Blat - Caramel - Cremă - FoaieDoboş - CremăCrema de sus o puteţi înlocui cuciocolată topită.

76

cartea unirea 100 de secrete dulci - retete cu caramel

Documents