"Crnai la borcan"

Aa cum gospodarul i face iarna car i vara sanie, tot aa mezelarul cu pofte de cpcun i face n post bunturile cele de slast. Crnai durdulii, rozalii, belalii, dttori de bucurii. i eu sunt iaca-t, n plin rzboi al maelor umplute cu tocturi, fiindc iarna fr zpad i fr crnai din belug, nu se exist. i astzi v nv reeta unor crnai trandafir, care se frig i se bag n untur ca s fie de umplutur, iute de bgat n gur, fr s mai ai msur. Deci, se cuvine s alegi carne mai gras un pic, de la pulp niel, de pe piept niel i de unde mai apuci din czturile de la tranat. i dac ai adunat zece kilograme de carne, o tai bucele cam ct sfertul de palm i ntr-un lighean ncptor pui carnea presrat cu zece lingurie rase de sare, trei de piper, opt de boia roie, una de cimbru, una de busuioc uscat i cinci cpni de usturoi pisat n mojar. i carnea vine frecat cu toate mirodeniile astea, btut cu pumnii, nghesuit, mecit paradit, apoi acoperi ligheanul i l dai la rece s stea trei zile. i n fiecare zi, s ntorci carnea de pe o parte pe alta, s o mai nghesui i s o descni. i n a patra zi, s o iei s o dai prin maina de carne cu sita mare. Apoi vezi c i-a rmas n lighean o zeam viinie, nu prea atrgtoare la privit, dar consistent i aromat cu care urmeaz s dai gustul crnailor. Aa c nclzeti zeama asta pe foc pn ajunge cam la patruzeci de grade, mai adaugi n ea civa ardei iui curai de pielie i semine, tocai fin-fin-fin ca s i faci apoape terci i cu zeama asta frmni maiaua crnailor, pn i dai seama c s-a fcut pufoas i omogen. [Image] O vorb din btrni spune c atunci poi opri frmntatul, cnd i dai seama c ai slbit mcar dou kile. Dar nu i f grij, o s le pui napoi mncnd crnai. Acum nu i rmne dect s umpli maele, s bei o rchie fiindc greul a trecut i s niri crnaii la uscat pe drugi de lemn, la loc aerisit i ferit de ger. [Image] i trei zile s stea crnai s se strng, estimp tu tnjind de pofta lor, pe care o poi stmpra mai bnd un vin, mai mbucnd cele bucate de post. Iar n a patra zi, iei crnaii, i opreti cu ap clocotit i i frigi buci n untur din belug, c doar ai avut porc mare i gras. Iar crnaii bine fripi, vin aezai n borcane ncptoare. La noi n Banat e obiceiul s fie aezai crnaii acetia n glei mari de tabl cu smal numite chiscand, dar mie nu mi place, fiindc la atta volum de mare, alergi cu lingura de lemn dup crnai prin untura ruginie, te mnjeti pe manetele cmii i pe mnecile sfeterului i te ceart muierea i i scoate ochii. Aa, borcanul e mai practic, l dai jos de pe raftul lui i o dat l-ai suflat ! Deci, ai pus crnaii n borcan, iar n untura care s-au fript ei, ai arunc trei foi de dafin, o crengu de cimbru i cnd s-a rcit niel, toarn-o peste crnai, pune capac i cu ei la cmar. Buntate mai mare nu exist, nici mcar virli nu se bat cu crnatul sta scos din untur i mbucat de-ampicioarelea cu murturi i vin greu de struguri negri.

Acesticarnatipotfiafumati,capatasimaimultaaroma,darinacestcaz,inaintedeaipaji,trebuiestersibinecuocarpainmuiatainapacubicarbonatsiotet,pentruaindepartaoriceurmadefuningine,particulemicroscopice,carevordaunturiiungustamar.Darceamaifermecataramaneunturadelaacesticarnati,unsapepainesiinsotitademuraturi.Deliciu!