BANU C, ~.a. Tratatde chimia alimentelor, Ed. AGIR, Bucure~~ 2002. FELSZEGHY E, ABRAHAM A., Biochimie, Ed. Did. ~ Ped. Bucur~ 1972. NEAMfU G., Biochimia alimentara, Ed. Ceres, 1997. SEGAL R., Biochimiaproduselor alimentare, Ed. Alma, vol. 1, 2, 1999.

DISCIPLINE DE SPECIALITATE

!e~nol~ fi controlul calititii in industria cimii, Tehnologia fi controlul Ii ,.. .. m mdustria laptelui, Tehnologia ,i controlul calitiµi in industria prod ~ tit11 moririt - panificatie, Tehnologii fi controlul calitipi in industria p:: or de f ermentative Ustlor

Tehnologia fi controlul calitipi in industria cirnii l Rolul proteinelor tesutului muscular striat in definitivarea calitatii produselor finite

pentru preparatele din came. 2 T esutul gras ~i conjunctiv, structuri, compozitie chimici, modalititi de utilizare in

produse alimentare. 3 ~odificirile tesutului muscular striat dupa sacrificare, influenta acestor transforman

m tehnologia de fabricare produselor din came. 4 Rolul sararii carnii la realizarea semiconservelor ~i preparatelor de came. 5 Cali~ea inchiderii cutiilor metalice factor important la obtinerea conservelor ~i

senuconservelor apte pentru consum. ~ _6 Preparate din came conservate prin scaderea activitatii apei.

BIBUOGRAFIE Banu, C ( coord. ). Procesarea industriallz a cluni. i Editura Tehnica, Bucure§t~ 1997. Banu, C. (coord.). Pri"ncipiile conservarii produselor alimentare. Editura AGIR Bucure¢ 2004. Sahleanu, V. Tehnologia §i controlul in industria canii. Editura Universitatii Suceava, 2000. Sahleanu, V Sahleanu,E. indrumar pentru analiza camii §i produselor din came. Editura Universitatii Suceava, 1998.

Tehnologia ti controlul calitipi in industria produselor de moririt ,i panificape 1. Evolutia proceselor fiziologice, chimice ~i biochimice la depozitarea cerealelor ~i a

fainurilor. f-@ Intluenta compozitiei biochimice a cereal~lor ~i a iainurilor -~pra pr~lucrabilitatii aluatului.

3. Influent-a calitatii materiilor prime ~i auxihare asupra alegeru metode1 de preparare a aluatului pentru paine.

4. Aprecierea comparativa a evolutiei ~i implicatiilor proceselor care au loc la coacerea aluatului in calitatea painii respectiv a biscuiti}or.

@ Modalitati de conducere a procesului de uscare ~i influenta acestora asupra caracteristicilor pastelor tainoase.

BIBLIOGRAFIE . . w

BANU C, ~.a. Manualul inginerului din industria alimentarll. vol. 2, Editura Tehnica,

Bucurt$, 1999. . U . . x • • BORDEI D., BURLUC R., indrumar de laborator pentru panificafi., Echtura mvers1tc1tn

Galati, 1998. . . . · 2004 BORDE D., Tehnologia modemlz a panifica/ie1. Editura AG.I.R, Bucur$ ·