Ingrediente Bab Gulyas:

500-600 de grame de fasole uscata boabe

cam 2 kg. de carne de porc, din care jumatate afumata si jumatate cruda (puteti folosi

ciolan afumat, coaste afumate etc., eu am folosit un ciolan crud si bucati de jambon

afumat)

2 cepe mari

3-4 catei de usturoi

2-3 ardei grasi sau capia

1 ardei iute (dupa gust, daca nu va place prea picant, renuntati la el)

3 linguri de ulei

2-3 morcovi marisori

1 radacina de pastarnac

1 bucata cam de marimea unui ou de radacina de telina

1 radacina de patrunjel

3-4 rosii mari, coapte, sau 250 ml. de bulion

1 lingura cu varf de paprika dulce, aromata

1 lingura de chimion macinat

3 foi de dafin

sare si piper macinat

1/2 legatura patrunjel verde tocat pentru presarat

optional: galuste din 1 ou, 1 praf de sare si 75-80 de grame de faina

Preparare Bab Gulyas:

Inainte de a ne apuca de treaba, tineti cont ca din ingredientele de mai sus plus cativa litri

buni de apa vor rezulta cam 8-9 litri de ciorba, asa incat daca vreti sa preparati reteta intr-o

cantitate mai mica, adaptati cantitatile ingredientelor nevoilor voastre.

1. Fasolea boabe se spala inc ateva ape reci si se pune la inmuiat cu apa rece, inca din seara

precedenta.

2. Afumatura care e foarte sarata e bine sa se puna si ea la desarat peste noapte in apa rece.

Eu am folosit un mare ciolan de porc crud si cam 1 kilogram de sunca de casa afumata,

taiata cuburi.

3. Cepele se curata, se spala si se toaca marunt. Se incinge uleiul intr-o oala de marime

potrivita (eu am folosit ceaunul de fonta si am profitat de o zi superba de toamna, gatind

afara) si se adauga ceapa si 1 lingurita rasa de sare. Se caleste ceapa pana cand se inmoaie.

4. Dupa ce ceapa s-a inmuiat, se adauga in ceaun ardeii taiati cubulete deodata cu usturoiul

zdrobit.

5. Pregatiti 1-2 litri de apa fierbinte pe care s-o aveti la indemana.

6. Adaugati chimionul macinat in ceaun, amestecati si caliti 1 minut sa-si dezvolte aroma

(click pe imaginea de mai jos pentru marire).

7. Adaugati paprika dulce, amestecati scurt si dupa numai cateva secunde turnati apa in

ceaun, pentru ca paprika se arde usor si isi schimba gustul.

8. Se adauga toata carnea si frunzele de dafin si se completeaza cu apa fierbinte ca sa aiba

carnurile suficient lichid pentru a fierbe. Condimentati cu piper si sare, insa e bine sa fiti

zgarciti cu sarea pentru ca de obicei carnea afumata e destul de sarata si prin fierbere va

sara si zeama. Daca se folosesc rosii, se curata de pielita, se toaca marunt si se adauga tot

acum in oala, daca folositi bulion puteti sa-l adaugati mai tarziu. Tineti cont sa

supravegheati oala si sa adaugati apa fierbinte cand se evapora, oridecate ori va fi nevoie.

9. Fasolea inmuiata se adauga ceva mai tarziu, eu am folosit fasole cu bobul mare si untos,

care nu fierbe foarte greu, in plus era inmuiata si am si oparit-o scurt, apoi am scurs-o si

am caltit-o (oparirea mai reduce din „efectele secundare”, stiti voi :P). Daca folositi fasole

pe care o stiti mai tare, puteti s-o adaugati dupa ce carnea a dat doar cateva clocote. Eu am

adaugat fasolea cand ciolanul a fost pe jumatate fiert.

10. Cand carnea e moale si vedeti ca are tendinta sa cada de pe os, scoateti cu grija ciolanul

din oala si lasati-l sa se raceasca. Adaugati in oala toate legumele radacinoase tocate in

cuburi potrivite, daca mai e nevoie se mai completeaza cu apa fierbinte, daca folositi bulion

acum e momentul sa il adaugati. Se mai fierbe pana cand se inmoaie legumele.

11. Ciolanul se dezoseaza si carnea se taie in bucati de marime potrivita (mancarea se

mananca cu lingura, practic fiecare bucata din farfurie trebuie sa incapa in lingura) si se

adauga inapoi in oala.

12. Optional, puteti pregati cateva galuste: se framanta rapid un aluat ca de taitei, dar mai

molcut, din 75-80 de grame de faina, 1 praf de sare si 1 ou. Se rup din acest aluat bucatele

cat puteti prinde intre police si aratator si se arunca in oala. Se fierb galustele 4-5 minute si

bab gulyasul este gata.

La final, se potriveste gustul de sarat si de piperat, dupa cum va place.

Se trage oala (sau ceaunul) de pe foc, patrunjelul verde se spala si se toaca marunt apoi se

presara peste bab gulyas.

Se serveste fierbinte, cu paine de casa si ardei iute crud sau murat, dupa preferinta.