UNIVERSITATEA "DUNREA DE JOS" GALAI FACULTATEA DE TIINA I INGINERIA ALIMENTELOR

REFERAT la: Psihologia alimentaiei umane

Tema: Arta culinar la Egipteni - Modernism sau Tradiionalism

ntocmit de studentul:

Specializarea: I.M.A.P.A.

Anul colar: 2005 - 2006 FundalAcest document deriva dintr-un studiu care a fost nceput acum cinici zeci de ani i care avea ca rol identificarea originilor antice ale preparrii i consumului mncrii pn n zilele noastre. Studiul se concentreaz asupra locuitorilor din valea i delta Nilului, i nu asupra nomazilor care au tranzitat Egiptul. Rolul documentrii este acela de a putea cataloga i clasifica un anumit aliment ca fiind egiptean. Acest lucru implic o cercetare asupra obiceiurile de diet tradiionale i evoluia lor n raport cu factorii externi care au influenai arta i tradiia culinar. Mncrurile i obiceiurile culinare tradiionale care s-au perpetuat de-a lungul timpului au ca produs finit, azi, unul echilibrat, n armonie cu nevoile fiziologice pe care trebuie s le satisfac, dar i cu condiiile de clim, ocupaia localnicilor, agricultura i resursele lor naturale. Egipteanul a motenit un sistem alimentar tradiional ce poate garanta o diet alimentar echilibrat. Datorit terenului fertil ce poate fi uor prelucrat i cultivat i beneficiind de condiiile de clim favorabile, valea Nilului a fost nc din antichitate cunoscut datorit abundenei de cereale i datorit varietii de legume i vegetale ce puteau fi cultivate. Exceptnd anii mai grei, cnd inundaiile au fost insuficiente, agricultura a furnizat mereu necesarul de alimente i cereale solicitat de populaia acestei ri. Noile culturi i noii pomi fructiferi introdui mai trziu nu au modificat cu mult tipurile de culturi practicate de populaia btina., i n concluzie, nu au avut un impact major asupra tipului de hran consumat. Marea variaie a tipurilor de hran ce se puteau gsi pe teritoriul Egiptului au determinat o migraie a populaiei din vecintatea rii, care era mai srac, i venirea emigranilor mai ales n zonele rurale, unde au adoptat cu uurin modul de alimentaie tradiional. Noii venii nu au lsat o amprent foarte notabil asupra modului de preparare i consum la hranei egiptene. Acest lucru este total diferit fa de cei care locuiau n oraele mari i care aveau tendina de a copia noile tipuri de hran i noile tradiii care se practicau peste hotare.

Metodele agricole antice i compoziiile culturilor au rmas neschimbate timp de mai multe milenii, iar astfel obiceiurile gastronomice au avut destul timp pentru a prinde rdcini dieta echilibrat i n armonia acesteia fa de natur i nevoile biologice ale oamenilor. Continuitatea a fost asigurat de pstrtorii tradiiilor alimentare ( soiile fermierilor ) i prin ritualurile cretinilor ortodoci din Egipt. Ustensilele folosite n alimentaie i la prepararea hranei, obiecte care sunt folosite i azi, au contribuit la perpetuarea multor ritualuri i tradiii culinare. Modernizarea metodelor antice de agricultur a nceput cu doar 200 de ani n urm, cnd a avut loc prima modificare major din acest domeniu n tipurile de culturi practicate. Aceast revoluie agrar a marcat nceperea unor proiecte majore de irigare i de controlare a cursului Nilului. Pn la cel de-al doilea rzboi mondial, schimbrile semnificative n alimentaia populaiei au avut loc ca reacie a schimbrilor n agricultur. Datorit regiunilor limitate de cultivare a recoltelor ( zonele din jurul Nilului ) creterile suprafeelor cultivate cu alte recolte au fost fcute cu anumite sacrificii n domeniul echilibrului alimentar, aprnd astfel diverse dereglri i nereguli. Astfel, rspndirea bolii pelagra - creat de carena vitaminei B3 - a aprut spre sfritul secolului al 19-lea.esra o consecin a deciziei pieei de a crete producia de bumbac, n detrimentul culturilor de gru. Creterea utilizrii fainii de porumb, n lipsa celei de gru pentru producerea pinii a dus repede la multe deficiene n alimentaia public.

Dovezile arheologice i datele istoriceStudiile arheologice i coleciile de artefacte egiptene de la diversele muzee de istorie de peste tot n lume au furnizat o larg gam de informaii asupra alimentelor pe care egiptenii le consumau i asupra obiceiurilor culinare. Descrierile fcute de cltori de-a lungul timpului au contribuit i ele semnificativ la dezvoltarea temei noastre luat n discuie. Evenimentele istorice care au influenat semnificativ apariia schimbrilor n alimentaie au fost i ele studiate, iar factorii care au facilitat att tradiionalismul ct

i modernismul sunt descrise. Impactul asupra sistemului culinar egiptean a fost apreciat n termeni ai obiceiurilor alimentare.

RezultateAnumite caracteristici ale sistemului alimentar tradiional egiptean sunt provenite din ecologia specific vii Nilului i a Egiptului. O cultur agricol care a rmas practic neschimbat timp de mai multe milenii a permis o perioad mai ampl de dezvoltare a unui meniu alimentar echilibrat. Datorit fertilitii i uurinei cu care a putut fi cultivat terenul, Egiptul s-a difereniat de vecinii si prin abundena culturilor agricole i a belugului acestora. Tiparul dietei egiptene s-a structurat n jurul ciclului inundaiilor care aveau loc pe Nil. Dieta lor era dependent ntr-o mai mare msur pe cereale, legume uscate i alimente conservate cnd terenurile erau sub ape. Din necesitate, egiptenii au perfecionat unele metode de pstrare a hranei de-a lungul timpului. Ei conservau brnza, cerealele, fructele, legumele, vegetalele (inclusiv vegetalele cu frunzele verzi nchise ), petele, carnea, grnele, seminele aromatice i condimentele. Ceapa i usturoiul erau accesibile pe toat perioada anului. Aceste metode au supravieuit de-a lungul timpului pn n prezent i se manifest prin locul important pe care l ocup n dieta de azi legumele uscate, cerealele, ce pot fi gsite n casele tradiionale, dar i n depozitele de alimente. Diferenele dintre dietele din nordul i din sudul Egiptului au aprut datorit climei, compoziiei culturilor ( condiionate de irigaii i de ciclul agricol), ocupaiile de zi cu zi ale locuitorilor i gradul de interaciune cu alte culturi. Unele obiceiuri culinare sunt dictate de temperaturile ridicate din timpul lunilor de var, cnd mercurul din termometre poate urca pn la 40C, n sudul rii. Tabele de analiz a mncrurilor tradiionale au artat c modul de preparare, dar i reetele practicate de alimentaia tradiionalist au condus la creterea valorii nutriionale a preparatelor consumate. Sistemul culinar egiptean este plin de exemple de astfel de amestecuri i de asociaii ntre alimente care asigur necesarul de

elemente nutritive eseniale pe care trebuie s l conin o mas. Exemplul clasic este acela al fasolei nbuite, care este cea mai consumat mncare. Luare separat, pinea i fasolea, care sunt componentele eseniale ale acestei reete sunt deficitare n numrul de nutrimente eseniale. Totui, analiza unei porii de mncare astfel preparat, aa cum este ea mncat, arat c prezena altor ingrediente a crescut considerabil valoare nutritiv a felului de mncare. Cantitile generoase ale unui amestec de vegetale cu frunzele verzi nchise i ierburi, care sunt adugate n mod obinuit la aceast reet a crei preparare care te ine ocupat doar cteva minute este o surs complementar a unui numr ridicat de elemente nutritive eseniale. Aceste amestecuri de legume mai sus menionate, consumate zilnic fie crude fie gtite, sunt un ingredient nelipsit din reetele culinare ale egiptenilor, i sunt folosite la foarte multe feluri de mncare. Mazrea i susanul sunt cteva elemente alimentare care pot ridica valoarea nutriional a felului de mncare consumat. Mrirea valorii nutritive a mncrii prin germinaie, ncolire, sau fermentaie este nc o practic folosit. Ultima metod enumerat este folosit la facerea kish-ului, bile de fain uscat la soare i lapte acru fermentat. Meninerea calitii nutritive a sistemului alimentar egiptean nu se reduce doar la modul n care se prepar mncrurile, ci i la felul n care sunt consumate i alimentele cu care mai sunt consumate, precum i n ce cantiti. Grupurile de alimente care sunt considerate pilonii de baz ale sistemului gastronomic tradiional egiptean includ cereale ( nerafinate ), legume, vegetale cu frunze verzi nchise, fructe, brnz, uleiuri i carne roie.

Elemente de baz ale dietei egiptenePinea, mncarea fix, se bucur de un loc foarte special n alimentaie. Este fcut nc din fain simpl de gru, sau din fain de gru amestecat cu alte ingrediente. Este componenta de baz la orice mas. Egiptenii mnnc mncarea cu pine i nu pinea cu mncarea. Alimentele, altele dect pinea, sunt numite ghomos ( practic, un sos ). Bucata de pine este muiat n ghomos. Mncarea mncat cu pine

poate varia de la sare sau un amestec de sare, semine de susan, o ceap, frunze de ridiche alb, brnz alb veche, sau mult mai completa mas de legume i vegetale gtite. Mai recent a fost introdus moda european a sandwich-urilor fcute din felii de pine alb, mod care a prins mai ales n rndul copiilor. Brnza, carnea preparat sau gtit, cartofii prjii, vinetele murate, oule, i chiar bananele sunt elementele cu care sunt folosite ca umpluturi. Pentru cei care i permit, hamburgerii, pizza, sau garnisitul i bine preparatul sandwich devin tot mai populare. Cerealele i legumele constituie principalul element al dietei populaiei, privite ca un ntreg, i sunt principala surs de proteine i calorii. Echilibrul nutriional al unei diete bazate pe amestecul legume / fructe este meninut prin raia regulat de cantiti mici de brnz alb sau alte produse lactate, vegetale cu frunza verde nchis proaspete, i mai puin regulat ou, psri de curte i psri vnate, pete i ocazional carne roie. Legumele i fructele proaspete completeaz sistemul. Pentru egipteanul de rnd, consumul de fructe nu este legat de alimentaia de baz i este condiionat de accesibilitatea dat de anotimp. Aceasta nu a fost o surs de griji pentru nutriionitii egipteni, att timp ct necesarul de nutrimente este furnizat prin alte surse, consumate de asemenea proaspete. Din acest motiv, roia este considerat mrul sracului" deoarece este bogat n vitamina C i este accesibil tot anul. Vegetalele cu frunze verzi nchise consumate de egipteniVegetalele Modul de consum Numele comun Denumirea n latin Crud Uscat Gtit Plante aromatice Ptrunjel Petroselinum sativum + + Coriandru Coriandruin sativum + + + Mrar Anthum graveolens + + Anasonul Carum amioides + Ment Mentha sativa + + _ Vegetale cu funze verzi Salat verde Latuca sativa + + Salat de grdin Eruca sativa Nalba evreului Corchorus olitorius + + Spanac Spinacea oleracea + Nalba Malva parviflora +

Sfecla Beta vulgaris Purselane Portucala oleracea Frunze verzi ale rdcinilor sau bulbilor Ridichea alb Raphanus sativa + Rapi Brassica rpa Ceapa Allium cepa + Prazul egiptean Allium kurrat + Telina Apium graveolens Frunzele plantelor comestibile Mazrea de grdin Mazrea vacii Fasolea egiptean Okra Pisum sativa Vigna sinensis Dolichos lablab -

+ -

+ + + + + + + + + + + + + +

Hibiscus esculentus Frunze comestibile de fructe Via de vie Vitis vinifera Plante slbatice comestibile Salata iepurelui Clopoei Mcri Salata slbatic Nalba Sonchus oleraceus Campanula rapunculus Rumex acetossella Lactuca virosa Portulaca oleracea Malva parviflora + + + + + -

Smochina galben Urospermum picroides

Dei nu exist nici o slbiciune pentru condimentarea srat, egiptenii tind s consume mai mult sare n perioada verii prin intermediul brnzei vechi, msline, vegetale murate, pete srat. Sarea, cuminul i seminele de coriandru sunt principalele elemente de condimentat nc din antichitate. Pn acum, piperul negru a lipsit de pe rafturile buctriilor din regiunile mai izolate din sudul rii. Egiptenii nu sunt iubitori de ardei iui, spre deosebire de vecinii lor de la sud i vest. Ei tind s urmeze rile din partea estic a Mediteranei. Oetul i lmile ai fost folosite n mod continuu nc din antichitate, la prepararea de legume murate i msline. n mod tradiional, dieta nu conine grsimi saturate, iar n loc de unt se folosete pentru gtit uleiul. Reetele tind s fie ct mai simple, iar ingredientele sunt de obicei amestecate crude sau coapte n cuptor n vase de lut sau sunt fierte. Gtirea nceat de peste noapte este folosit pentru nbuirea i uscarea legumelor, cum ar fi grul i fasolea. Aburirea continu a fi fcut n vase special fcute, metalul nlocuind

acum ustensilele originale din lut. Psrile i petele de obicei sunt fcute la grtar. Porumbeii sau prepeliele sunt consumate umplute cu orez sau feerek. Psrile mai mari cum ar fi curcile, gtele sau raele sunt mncate de obicei nbuite. Metoda tradiional de uscare a psrii nbuite sau a crnii ntr-un cuptor timp de cteva minute a fost nlocuit de prjirea n ulei sau unt. Egiptenii nu sunt renumii ca fiind mari amatori de dulciuri. O larv varietate de biscuii uscai de diverse forme sunt consumai srai sau slab ndulcii, avnd n compoziia lor un amestec de semine aromatice sau uleioase, cum ar fi: mrar, anason, chimen, susan sau smn de in sunt consumate la o scar larg. Pastele de fructe uscate sau mierea gtit sunt umpluturile folosite cel mai des la biscuii. Pentru egipteanul de rn, dulciurile i deserturile nu sunt consumate foarte des, dar sunt asociate cu diverse festiviti religioase sau alte evenimente. Pentru Ziua Profetului Muhammad sunt preparate o serie larg de dulciuri bazate pe zahr i ppui din zahr colorate, sau cavaleri pe cai. Aceast tradiie specific egiptenilor este un legmnt pentru perioada Fatimid ( 959 -1171 d Hr.) cnd miestria artei trestiei de zahr a nflorit. Motenirea ritualurilor i obiceiurilor culinare tradiionale ale Copilor reprezint o nentrerupt continuitate a obiceiurilor antice. Mncrurile consumate de-a lungul perioadelor de post n care nu se consum carne au fost observate de-a lungul unei perioade de dou treimi din an i constau n cereale, legume, vegetale cu frunze verzi nchise, i fructe. Datorit originilor pre - Cretine, aceste mncruri sunt consumate de toi egiptenii, dei cei care triesc n zonele urbane i care au adoptat unele obiceiuri culinare importate nu mai practic aceste posturi cu aceeai intensitate. Luna de post musulman asociat cu Ramadanul const ntr-un set de tradiii legate de arta culinar care oblig muli oameni s consume o diet mult mai bogat n perioadele n care nu mai este post, adic de la apusul soarelui pn la rsritul lui. Consumul de fructe uscate, toate tipurile de nuci, deserturile orientale bogate n grsimi i zaharuri, de asemenea i o mas zilnic gtit dup perioada de post de peste zi, adaug mai multe calorii n corpul oamenilor dect o zi normal n care nu

se ine post. Consumul de carne i de psri de curte crete odat cu tendina oamenilor de a mnca mai multe preparate de gen, dei ei n mod normal nu mnnc att de mult carne. Guvernul face provizii naionale speciale pentru perioadele de Ramadan, cnd consumul crete. Pregtirile constau n importul de mari cantiti de nuci de orice fel, de fructe uscate, care sunt adugate la proviziile locale de alune. Totui, sunt dou tipuri de mncruri care se gsesc n meniurile tuturor persoanelor bogate i srace deopotriv. Acestea sunt ful, fasolea nbuit i toate tipurile de vegetale cu frunzele verzi nchise. O larg varietate de buturi sunt o important component a sistemului culinar, din moment ce ele sunt consumate n cantiti foarte mari n perioadele aride de var. Multe buturi tradiionale bazate pe produse naturale ( de exemplu karkadeh ) sunt cunoscute a avea un efect benefic asupra sntii. nlocuirea lor de ctre buturile carbogazoase produse, alte buturi fr alcool i a nectarurilor a atras dup sine o cretere semnificativ a aportului de zahr zilnic, privnd astfel corpul de beneficiile asupra sntii aduse de buturile naturale. Obiceiul de a consuma ceti micue de ceai negru ndulcit este de asemenea popular. Este o important surs de calorii necesar muncitorilor n perioada dintre licoarea de trezire i urmtoarea mas. In timp de butul ceaiului poate fi catalogat ca un obicei naional, butul cafelei este mai puin popular. La modul general vorbind, consumul de cafea este puin frecventat de fellahen i de muncitori; este mai popular n rndul locuitorilor de la ora. Servirea unei cafele nendulcite la deteptare este totui un ritual tradiional observat la majoritatea egiptenilor. Poate fi considerat o oportunitate s discutm despre modul n care percep egiptenii carnea i locul ei n diet. Cu destui peti n ape i porumbei i psrile de curte n spatele casei, carnea roie nu este un element ce apare cu regularitate n dieta fellaheen-ului, sau pentru un egiptean de rnd, cu venit mediu, sau pentru Copii care in post timp de mai bine de jumtate de an. Carnea este consumat mai mult vinerea ( ziua de odihn a musulmanilor )i este mncat n timpul festinelor sau n timpul srbtoririi ocaziilor speciale. Persoanele prospere tind s consume o mare cantitate

de proteine de origine animal. Carnea este privit ca un simbol al situaiei materiale i a clasei sociale sau un element de prestigiu al caselor cu venituri medii. Cu toate acestea, obiceiul antic de a servi mai multe feluri de mncare la o mas de la un banchet continu s fie practicat. n ziua de azi, familiile cu venituri modeste servesc oaspeii cu dou sau mai multe tipuri de carne. n continuare vom prezenta un tabel al buturilor nealcoolice consumate nc n mod tradiional de egipteni. Infuzii reci * Karkadeh * Tamarind*

Reete compuse Moghat ( oferit tradiional mamelor care trebuie s nasc, cu rdcin de rodii slbatice ca ingredient de baz) Sahlab ( o butur pa baz de lapte cu rdcini principal) erbeturi i siropuri * Sirop de petale de trandafir * Sirop de petale de violete * Siropuri pe baz de fructe, fcute din suc de dude, rodii, cpuni, etc. * Siropuri Altele ( srate) * Zeam de rapi murat * Ap condimentat de nut. fcute din extracte concentrate de tamarind i rocov. mcinate de orhidee ca ingredient

Rocov ( khairub )

* Erq 'soos Infuzii calde * ceai negru * cafea * ghimbir ( mcinat ) * Karkadeh * Scorioar ( mcinat ) * Frunze de ment * Semine de cumin * Semine de mrar * Semine de chimen * Anason * Orz Sucuri proaspt presate Din trestie de zahr, rodii i alte fructe de sezon.

Mncarea i tiparul mncrurilorPrima mas a zile este mic. Este compus dintr-o butur, consumat singur sau mpreun cu o bucat de biscuit, un biscuit uscat, un castron de fain fiart, sau doar nite buci de pine uscat nmuiat n lapte, sau late infuzii calde. Copii consum de obicei un pahar de lapte sau ceai cu lapte, i un sandwich. Ceea ce egipteanul de rnd numete micul dejun" este ceea ce mnnc ntre licoarea de deteptare i principala mas gtit. Este o gustare ntre masa de prnz de importan variat, de la civa biscuii uscai pn la un sandwich cu brnz sau mai adesea, sau un sandwich cu ful sau ta 'ameyya (fasole prjit ) sau un produs de patiserie. Micul dejun de vinerea mncat n linite i cu familia, este o mas mai generoas. Fasole fiart, ou, vegetale cu frunze verzi, ceap, past de susan fcut salat ( tahina ), vegetale murate, brnz, fin fiart ( belila ) sau glute fcute n cas, unt sau smntn, miere, melas i tot felul de dulceuri sunt unele din elementele care pot aprea pe masa ntr-o zi de vineri. Felul principal de mncare este format de obicei, din pine mncat cu vegetale sau legume gtite, cu murturi sau vegetale cu frunze verzi sau o salat amestecat. Carnea, pentru cei care i pot permite, este gtit cu vegetale i mai rar este servit separat. Fructele pot fi sau nu n meniul mesei principale. Este mult mai obinuit ca masa sa se termine cu un pahar de ceai verde sau alt infuzie cald de gen. Pentru majoritatea fellaheen-ilor, lucrtori manuali i de artizanat, masa din mijlocul zilei este consumat la locul de munc, i este o gustare negtit, i mic fcut esenial din pine, mncat cu brnz sau fasole, ceap i legume cu frunze verzi, deseori acompaniate de roii, vinete murate sau alte legume murate. Pn acum 2 decenii, principala mas gtit a milioane de angajai din sectorul public, care lucrau ase zile pe sptmn, de la ora 08.00 pn la ora 14.00 era luat la ora 15.00. Odat cu noua sptmn de munc de doar 5 zile lucrtoare, i cu mai multe ore de munc, a avut loc un decalaj n ora la care se ia masa. Prezena n acest grup a persoanelor care lucreaz n domenii precum cel bancar i care au un venit mai

mare, a dus la schimbarea modului de via, acesta devenind unul modern, n care se consum mncare de import. Masa principal este consumat la ora de ntoarcere acas, la ora 18.00. Acest timp naintat este asemntor cu cel al ranilor i al celor care lucreaz n zonele rurale i care lucreaz de dimineaa pn seara. Totui se observ c cele dou tipuri de alimentaie, tradiional i modernist uneori coexist. O cerere n cretere se observ la produsele care pot fi cumprate i luate la serviciu, muli prefernd s ia la serviciu produse de patiserie i ceva de but. Odat cu industrializarea rii, timpul mesei se schimb i modelul de a mnca, dar nu se contureaz nici unul aparte. Schimbrile n tipurile de alimente consumate de-a lungul timpului sunt consemnate n tabelul de mai jos.Tipul de mncare Fastfood Hamburger Pizza Pui fript Pui la grtar Magazine stil restaurant Porumbei la grtar Kebab la grtar Fasole i ta 'ameyya Koshari Cap de viel i sos de orez Baruri fixe Feetera,aluat franuzesc cu variate umpluturi Pete prjit Pete la grtar Sandwichuri de vit la grtar Sandwichuri panini cu umpluturi, din vest Sandwichcuri simple Regheet el-hawawshi carne tocat n lipie Standuri sau rulote mobile Koshari, porie de orez i linte Ful sandwichuri Shamsi pine i brnz alb veche Vnztori ambulani Borek produs de patiserie cu umplutur de brnz alb Semeet, inele de pine cu brnz rumi sau dokka Cap de vit, cu potroace sau sos de orez + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + Vecintatea Tradiional Vestic 1950 2000 1950 2000

+ disponibil; disponibil ocazional; - nu sunt disponibile Exist o cretere a numrului de femei care se angajeaz n orice sector. Copii care se ntorc acas de la scoal mai devreme dect prinii, nu au mereu o cin gtit la momentul sosirii lor. Ei trebuie s atepte pn vin prinii pentru a mnca, timp n care mnnc sau i astmpr foamea cu dulciuri, chipsuri, sucuri i alte mncruri care nu fac bine. Se pare totui c prinii lor nu au nimic mpotriv cu acest lucru. Aceste elemente consumate de copii ntre mese au tendina de a scdea aportul de substane nutritive necesare, care nu pot fi controlate. Ca o consecin, aceti copii nu au poft de mas n momentul n care trebuie s consume alimentele utile. Astfel apar carene n aportul de fier, anemie i obezitate n rndul copiilor. De asemenea sunt raportate i anumite simptome cum ar fi constipaie, iritabilitate i dureri de cap ce nu sunt specifice nici unei boli parte.

Pentru cei care au ca mas principal cea de la amiaz, masa de sear este mai uoar, i este constituit din ceea ce localnicii numesc mncare uscat". Resturile care rmn de la masa din timpul zilei sunt adesea servite la cin. La unele dintre mesele comune de sear sunt consumate i altele dect pine, i anume: fasole, brnz, vegetale cu frunzele nchise la culoare, roii i castravei, dar i feluri pe baz de linte. Pepenele galben sau cel verde, mncat cu pine i brnz este de asemenea o mncare foarte popular pentru perioadele de var. Puine gospodine servesc i un al doilea fel de mncare seara. Acest lucru este fcut atunci cnd sunt ateptai invitai. Un obicei care a supravieuit pn azi este acela de a roni nite aperitive, de obicei dup ce au servit masa invitaii, acest lucru fcndu-se n spaii deschise n timpul verii. Odat cu apariia televiziunii, acest ronit i n special cina poate dura pn trziu n noapte. Gustrile conin elemente care sunt accesibile persoanelor bogate, dar i srace. Unele sunt foarte hrnitoare i pot fi considerate ca suplimente nutritive i sunt foarte bune pentru copii. nlocuirea lor cu dulciuri i chipsuri este cu mult mai nociv i mai dezavantajoas sistemului de alimentaie.

Asaltul schimbrii La mijlocul secolului XX, o mare parte a tradiiilor culinare ale egiptenilor erau meninute n mare parte, mai mult n regiunile rurale i n rndurile Copilor, ale cror diete au fost puin modificate. Modificrile aprute n sistemul alimentar au fost mai evidente n zonele urbane largi. Clasele sociale superioare au fost mai dispuse s adopte influenele culinare strine. Majoritatea influenelor au venit din zona Mediteranei, iar n procent ,mai mic din zona Europei, Americii de Nord i peninsulei Arabe. Preparatele simple tradiionale au fost nlocuite de cele importate care erau mai pretenioase, mai atrgtoare i care conineau mai mult unt preparat, n detrimentul vegetalelor proaspete. Noile produse care conin mai multe ingrediente dulci i grase influeneaz negativ aportul de zaharuri i de grsimi ale dietei. Pinea alb a nlocuit n mare parte pinea pur i natural tradiional. Multe dintre mncrurile sntoase i care aveau valoare nutriional mare au fost uitate. Singurii care au avut de ctigai din acest punct de vedere au fost cei care nu aveau veniturile necesare pentru a cumpra ingredientele noi cerute de reetele importate. Din necesitate, ei depindeau de ingredientele tradiionale, mai sntoase i mai hrnitoare, dar i mai ieftine. O serie de schimbri au afectat modul de trai al fellaheen-ilor care prin modernizarea zonelor rurale au ieit din izolarea tradiional a obiceiurilor culinare. Le rurale au fost expuse la influene nefamiliare din exterior i au intrat n contact cu produse alimentare pe care nu tiau s le prepare.

O serie de gustri tradiionale consumate de Egipteni Legume*

nut verde ( malana );

* porumb proaspt prjit; * gru prjit;* *

* nut fiert; * nut prjit;*

semine de bostan prjite; semine de pepene galben prjite.

fasole verde (ful meqeli);

Fructe * pere;* * *

* fasole germinar prjit; * fasole germinat;*

jojoba ( ennab ); boabe galbene (harankash); spinii lui Christos (nabq);

cafelue (umezite i fierte );

* alune prjite. Vegetale * Morcovi roii egipteni;*

* fructede palmier dom. Altele * trestie de zahr.

Salat

Grne i semine * pop corn

ConcluziiEgiptul are o motenire valoroas de diete bine stabilite i echilibrate care nu sau schimbat practic de mai bine de 5000 de ani. Sistemul de alienaie tradiional trebuie protejat i compensat cu pierderile suferite de adoptarea practicilor i alimentelor importate. O serie de intervenii corespunztoare trebuie gsite i adoptate pentru fiecare sector de populaie. Aceste metode ar trebui s poat proteja aspectele eseniale ale tradiiilor culinare i s poat oferi opiuni de compensare a deficienelor. Un consumator informat i poate schimba atitudinea fa de modele aprute i poate recupera efectele nocive ale acestora. Reorganizarea i ajustarea timpurilor de luare a meselor dar i mbogirea meniurilor tradiionale cu carne poate ajuta la recuperarea stricciunilor provocate de aceste metode nou adoptate. Se impune o educare a consumatorilor astfel n ct s poat face diferena ntre ce e bun i ce este ru, n relaia eu" i nevoile mele". Acest exerciiu trebuie s nceap cu generaiile tinere din colile de pot teritoriul rii.