analiza critica manual

8/7/2019 analiza critica manual

1/4

Analiza critic a manualului"Operaii unitare i utilaje n industira alimentar "

Not de prezentare

Curriculum-ul colar pentru disciplina ,,Operaii unitare i utilaje n industriaalimentar face parte din trunchiul comun al ariei curriculare Tehnologii, specializarea

Industrie alimentar.

Autorii manualului ,,Operaii unitare i utilaje n industira alimentar sunt:

Teleoac R., Onofrei I., Petculescu E., iar editura este Editura didactic i pedagogic,

R.A., Bucureti, 1992.

Disciplina se studiaz n clasa a XI-a cu 2 ore / sptmn.

Manualul cuprinde 13 capitole i anume:

I. Procese tehnologice, bilanuri

II. Transportul fluidelor

III. Transportul materialelor solide

IV. Mrunirea

V. Separarea materialelor solide prin sortare

VI. Separarea amestecurilor eterogene

VII. Amestecarea

VIII. Presarea

IX. Transmiterea cldurii

X. Operaii bazate pe transferul termic

XI. Operaii bazate pe difuzie

XII. Distilarea

XIII. Uscarea

Cunoaterea operaiilor tip care se ntlnesc n diferite procese tehnologice, a

aparatelor i a utilajelor specifice, conduce la:

nelegerea tehnologiilor de obinere a produselor alimentare;

formarea i dezvoltarea gndirii tehnice, asimilarea de cunotine tehnice de baz;

dezvoltarea spiritului practic-aplicativ;

dezvoltarea responsabilitii i a comportamentului specific activitii productive.

1


2/4

Competene specifice i coninuturi

Coninuturile colare vor fi planificate n ore de predare-nvare, ore de aplicaii,

ore de aprofundare, de recapitulare i sistematizare ct i de evaluare sumativ i

continu.

Competenele specifice vizate asigur o pregtire adecvat pentru a putea ncepe

cariera profesional i sunt legate direct de cerinele care trebuie ndeplinite pentru

certificare.

Competene specifice Coninuturi

1. Operarea cu termeni tehnici specificiindustriei alimentare.

Operaie. Proces tehnologic. Schema de fabricaie. Bilanul de materiale.

2. Explicarea proceselor mecanice i fizico-chimice, de transformare a materiilor prime isemifabricatelor n produse finite.

Operaiilor unitare de transport a fluidelor;transport a materialelor solide; mrunire; separare amaterialelor solide; separare a amestecurilor eterogene;amestecare; presare; pasteurizare; sterilizare;concentrare prin vaporizare; condensare; refrigerare;congelare; difuzie; extracie; distilare; uscare

3. Identificarea factorilor care influeneazdesfurarea operaiilor unitare din industriaalimentar.

Mrimi caracteristice i factori care influeneazdesfurarea operaiilor unitare menionate mai sus.

4. Identificarea principalelor repere aleutilajelor folosite n industria alimentar.

Utilaje reprezentative folosite n industriaalimentar pentru realizarea operaiilor unitare.Construcie i mod de funcionare.

5. Explicarea funcionrii utilajelor deprelucrare a materiei prime de originevegetal, animal i mineral i verificareaparametrilor de lucru ai utilajelor folosite nindustria alimentar.

Modul de funcionare a utilajelor reprezentativefolosite n industria alimentar pentru realizareaoperaiei de: transport a fluidelor, transport amaterialelor solide, mrunire, separare a materialelorsolide, separare a amestecurilor eterogene, amestecare,presare, pasteurizare, sterilizare, concentrare prinvaporizare, condensare, refrigerare, congelare, difuzie,extracie, distilare, uscare.

6. Sesizarea apariiei defeciunilor la utilajei deciderea momentului interveniei tehnice.

Defeciuni care apar n procesul tehnologic imodaliti de remediere.

7. Aplicarea msurilor de protecia muncii laexploatarea utilajelor din industria alimentar.

Norme de protecia muncii aplicate la exploatareautilajelor din industria alimentar.8. Aprecierea avantajelor i dezavantajelor

diverselor tipuri de utilaje folosite n industriaalimentar i alegerea celor mai eficiente.

Avantajele i dezavantajele diverselor tipuri deutilaje folosite n industria alimentar pentru realizareaoperaiei unitare.

2


3/4

Sugestii metodologice

n elaborarea curricum-ului colar pentru disciplina Operaii unitare i utilaje n

industria alimentar s-a pornit de la stabilirea competenelor crora li s-au adugat apoi

unitile de coninut.

Dobndirea competenelor specifice se poate realiza prin organizarea activitilor

de predare-nvare-evaluare urmrind folosirea metodelor interactive care favorizeaz

formarea abilitilor de lucru n echip.

Fiecare lecie cuprinde n general: definiia, factorii de influen, mrimile

caracteristice, utilajele corespunztoare operaiei cu avantajele i dezavantajele pe care le

prezint, precum i exerciii.

Aezarea n pagin a informaiilor este fcut n aa fel nct elevii s recepteze

mesajul cu mai mult uurin, deoarece fiecare informaie este prezentat cu alineat.Aceast modalitate de aezare n pagin a informaiilor nu distrage atenia elevului la alte

informaii, nainte ca informaiile anterioare s fie parcurse i receptate. Manualul

prezint schime, desene tehnice, poze cu utilaje alb-negru, exerciii i exerciii rezolvate.

Se recomand tratarea operaiilor unitare n ordinea indicat de curriculum

(transportul fluidelor, transportul materialelor solide, mrunirea, separarea materialelor

solide, separarea amestecurilor eterogene, amestecarea, presarea, pasteurizarea,

sterilizarea, concentrarea prin vaporizare, condensarea, refrigerarea, congelarea, difuzia,extracia, distilarea, uscarea).

Puncte tari i puncte slabe n analizarea critic a manualului

Puncte slabe:

pozele sunt alb-negru;

notarea la unele utilaje nu coincide cu numerotarea folosit n principiul de

funcionare;

notarea desenelor nu coincide cu notarea folosit n caracterizarea desenelor;

greeli de ortografie;

s-au gsit greeli n exerciiile propuse;

unele exerciii nu prezint suficiente informaii i sunt mai greu de neles.

3


4/4

Puncte tari:

informaiile sunt accesibile elevilor de clasa a XI-a i sunt ct se poate de

succinte;

vocabularul folosit conine termeni tehnici specifici, dar care i ajut pe elevi

n formarea unui limbaj tehnic adecvat. Termenii nu sunt greoi.

explicaiile sunt destul de informative i pe nelesul elevilor de clasa a XI-a.

Se recomand mbuntirea manualului i prezentarea unor desene tehnice mult

mai clare i de noutate. Este necesar reeditarea manualului. Manualul trebuie s fie mai

explicit pentru a permite elevilor o nelegere mai uoar a informaiilor.

4

analiza critica manual

Documents