eval risc preparare produse de panificatie (cornuri)

IDENTIFICAREA I APRECIEREA RISCURILOR DE ACCIDENTARE I MBOLNVIRE PROFESIONAL PENTRU ACTIVITATEA DE DESCRCARE, MANIPULARE MANUAL, DEPOZITAREA MATERIALELOR I MATERIILOR PRIME

IDENTIFICAREA I APRECIEREA RISCURILOR DE ACCIDENTAREI MBOLNVIRE PROFESIONAL PENTRU ACTIVITATEA DE FABRICARE PRODUSE DE PANIFICAIE (CORNURI)I. DESCRIERE ACTIVITATE (LOC DE MUNC)

1. Denumirea : Fabricare produse de panificaie (cornuri).

2. Nr. lucrtori : .

3. Mediul de munc :

- n ncperile brutriei;

- iluminat natural i artificial;

- ventilaie natural;

- temperatura aerului ridicata vara

- temperatura aerului normal in celelalte anotimpuri;- presiunea aerului normal;

- umiditatea aerului normal;

- pulbere de fin la cernere i preparea aluatului.

4. Sarcina de munc :

- manipulare manual a materialelor;

- dozarea materiilor prime;

- cernere fin;

- cntrire fin, materii auxiliare;

- prepararea soluiei de drojdie;

- alimentarea malaxorului cu faina din buncar;

- preparare aluat cu malaxorul;

- prelucrare manual a aluatului;

- divizarea aluatului cu maina de divizat volumetrica;

- confectionarea / rularea specialitilor (cornurilor) cu ajutorul mainii de rulat;

- introducerea aluatului n forme;

- aezarea aluatului pe tvi i crucioare pentru dospit;

- dospirea aluatului in dospitor;

- coacerea semifabricatelor (cornurilor) din aluat in cuptor;

- transportul manual, cu crucioarele, al produselor coapte la ambalat.

5. Mijloace de munc :

- buncar de alimentare cu faina tip TECHNO MILL cu panou de comanda si automatizare 1buc;- malaxor spiral cu cuv cilindric, tip SPRS, model MECHOSUD cu panou de comanda si automatizare 1buc.;- frmnttor cu cuv semisferic, fr crucior, tensiune alimentare 380V, timp de frmntare, maxim 30 min 1buc.;

- main de divizat volumetrica specialitai (cornuri), model D300-D400-D500, dimensiuni1300x1260x1803mm, productie maxima 3600 piese/ora, cantarire maxima 3800gr, greutate 720kg, putere totala instalata1,75kW, tensiune retea 230/400AC V, tensiune electronica 24CC V, frecventa 50Hz 1buc;

- masina de confectionat produse de panificatie tip POLIN cu banda transportoare si panou de comanda si automatizare Techno 1buc.;

- grup de incalzire cu vaporizare DE LUXE, (dospitor) cu panou de comanda si automatizare pentru dospirea aluatului, greutatea neta 800kg, volum intern 12mc, umiditate maxima 99%, temperatura maxima 45grdC, putere ventilator 0,25kW, nr.rotatii ventilator 1600, tensiunea de alimentare 380/50 V, putere rezistente 6000W 1buc;- cuptor rotativ, cu coacere prin convectie 80x120 model LFRNP-80120 tip LOGIUDICE FORNI, echipat cu tablou de comanda si automatizare, arzator monobloc cu aer aspirat tip ABG 30D / F-2-1cu puterea cuprinsa intre 140/80 kW si functionare cu gaz metan pentru coacerea produselor de panificatie (cornurilor), puterea cuptorului 128 kW, masa 1900 kg, suprafata de coacere 17,3mp, temperatura maxima de lucru 300grdC 2buc;-cantar electronic de masa;

- carucior inox 60x80 cu 18 rastele;

- tavi 60x80, aluminiu perforat, ondulate;- forme, diferite modele, pentru specialiti;- tvi pentru aezarea aluatului fasonat;

- fin din gru, amelioratori, materii prime secundare;

- pachete cu drojdie, ap;

- unelte de mn pentru manipularea produselor coapte;- sistem de incalzire si apa calda menajera amplasat in brutarie compus din:

- microcentrala termica model Saunier Duval cu puterea de 30 kW;

- inaclzitor electric cu acumulare (boiler incorporat) pentru producerea apei calde menajereII. FACTORI DE RISC IDENTIFICAI1. Activitate (loc de munc) : Fabricare produse de panificaie (cornuri).A) FACTORI DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI.

1. Aciuni greite :

- manipularea manual a materialelor care mpiedic vizibilitatea;

- manipularea manual n acelai timp a dou sau mai multe materiale cu forme neregulate, care sunt instabile ntre ele;

- manipularea prin aruncare a materialelor;- curirea sitei cerntorului n timpul funcionrii acestuia;

- reglarea agitatorului de la emulsionatorul de drojdie n timpul funcionrii acestuia;

- amestecarea cu mna a suspensiei de drojdie, din emulsionator n timpul funcionrii acestuia;

- curirea pereilor emulsionatorului n timpul funcionrii acestuia;

- introducerea finii, a materiilor prime n cuvele frmnttoarelor, n timpul funcionrii acestora;

- verificarea consistenei aluatului n zona de intrare a braului frmnttorului n cuv;

- urcarea lucrtorilor pe cuve, n vederea curirii acestora;

- intervenie la valurile dispozitivului de laminare n timpul funcionrii acestuia;

- intervenie necalificat la curarea canalelor de fum, a evilor din cuptoare, a focarelor;

- alimentarea mainii de laminat (rulat) direct la valurile de laminare;

- intervenie la benzile transportoare a mainii de rulat n timpul funcionrii acesteia;

- stropirea cu ap a interiorului vetrelor cuptoarelor;

- deplasri cu pericol de cdere de la acelai nivel, prin alunecare pe petele de lichide vrsate pe pardosea;

- deplasri cu pericol de cdere de la acelai nivel, prin mpiedicare de forme, tvi si alte materiale, lsate la ntmplare pe pardosea;

- deplasri cu pericol de cdere de la acelai nivel, prin dezechilibrare la utilizarea de nclminte necorespunztoare;

- deplasri cu pericol de cdere de la nlime, prin pire n gol, alunecare, dezechilibrare, datorit neateniei;- nesincronizare la lucrul n echip la operatiile care trebuie respectate prin procesul tehnologic;

- utilizarea utilajelor fr aprtorile de protecie din dotare;

- utilizarea utilajelor fr dispozitivele de protecie si siguranta din dotare ;

- intervenia la mijloacele de munc, fr decuplarea acestora de la alimentarea cu energie electric;

- interventii accidentale la echipamentele si mijloacele de munca (cuptor, dospitor, malaxor, masina de divizat, masina de confectionat cornuri) de catre personal necalificat si neautorizat;

- folosirea suprafetelor utilajelor ca plan de umblare si catarare; - folosirea suprafetei superioare a cuptorului ca spatiu de depozitare;

- curatarea,ungerea, repararea sau reglarea cu mana a organelor in miscare a utilajelor;- folosirea dospitorului in alte scopuri decat dospirea aluaturilor din faina;- folosirea cuptorului in alte scopuri decat pentru coacerea aluaturilor din faina;

- fractura degetelor, la manevrarea usilor de deschidere a celulei dospitoarelor;- plagi survenite in contactul cu suprafete intepatoare, taioase, abrazive;

- fumatul i focul deschis la locul de munc;

- consumul de buturi alcoolice n timpul serviciului;

- meninerea curat i liber a ciilor de acces din spaiul de lucru si de pe langa utilaje;

- curenia locului de munc.

2. Omisiuni :

- omiterea asigurarii de eficienta dispozitivelor si a protectiilor de siguranta; - omiterea utilizrii de nclminte corespunztoare;

- omiterea folosirii manusilor de protectie la manipularea carucioarelor si tavilor;

- omiterea aezrii lucrtorului n zon lateral la deschiderea uilor vetrelor cuptoarelor;

- omiterea aezrii lucrtorului n zon lateral la stropirea aluatului din cuptor cu abur;

- omiterea pornirii hotelor de absorbie a aerului cald, la nceperea lucrului;

- omiterea verificrii periodice a etaneitii instalaiilor de gaz metan;

- omiterea verificrii i curirii focarelor, a instalaiilor de ardere;

- omiterea verificrii periodice i reparrii aparaturii de msur i control a cuptoarelor de coacere;- omiterea neetansarii corespunzatoare a circuitelor de gaze de ardere, a vaporilor si a aburului la cuptor;- omiterea efectuarii verificarilor tehnice periodice si autorizarii ISCIR a instalatiei de ardere a cuptoarelor si a centralei termice;

- omiterea efectuarii reviziilor anuale la toate mijloacele de munca;

- nerespectarea instructiunilor proprii de securitatea muncii;

- neutilizarea EIP.

B) FACTORI DE RISC PROPRII SARCINII DE MUNC.

1. Coninut necorespunztor al sarcinii de munc n raport cu cerinele de securitate.

- procedee greite parcurse la procesul tehnologic;

- accidente produse datorita unor operatii, reguli sau procedee gresite, in raport cu cerintele de securitate;

- accidente produse datorita faptului ca executantul este pus sa indeplineasca o sarcina de munca pentru care nu este pregatit profesional si nu a fost instruit dpdv al SSM;

2. Sarcin sub / supradimensionat n raport cu capacitatea executantului.

2. 1. Solicitare fizic :

- efort dinamic la prelucrarea semifabricatelor si la manipularea manual;

- efort static (lucru in picioare)

- afectiuni ale sistemului osteo-musculo-articular din cauza pozitiilor de lucru vicioase, a ridicarii si transportarii de greutati in procesul tehnologicC) FACTORI DE RISC PROPRII MIJLOACELOR DE MUNC.

1. Factori de risc mecanic:

- strivirea sau tragerea in elementele mobile: caro-camera masinii de divizat;

- strivirea sau tragerea membrelor in elementele de transmisie si mobile ale masinii de divizat;

- contact cu parti in miscare, striviri, prinderi din cauza protectiilor mobile deschise;

- contact cu parti in miscare, striviri, prinderi din cauza indepartarii protectiilor fixe;

- proiectare de piese, zgomot si vibratii din cauza folosirii de materiale neconforme celor prevazute;

-rupturi pe organele masinii si pericol de lovire din partea organelor din cauza intretinerii insuficiente si gresite;- micarea de rotaie a agitatorului de la emulsionatorul de drojdie;

- rotirea axului care antreneaz cuva frmnttorului;

- micarea de rotaie a braului frmnttorului n cuv;

- rsturnarea crucioarelor;

- rsturnarea dospitoarelor;

- cderea tvilor, formelor de pe mesele de lucru, de pe crucioare;

- explozia gazului metan n cuptoare.

2. Factori de risc termic :

- atingerea partilor fierbinti ale utilajelor;- temperatura ridicat a produselor de panificaie la scoaterea din cuptor;- temperatura ridicat a formelor, tvilor, la scoaterea din cuptor;

- temperatura ridicat a suprfeelor cuptorului.

3. Factori de risc electric :

- electrocutarea prin atingere directa la panoul de comanda si automatizare si la tabloul electric;

- descarcari electrice din cauza alimentarii electrice gresite;- electrocutare prin atingere direct datorit deteriorrii cablurilor de alimentare cu energie electric a utilajelor;

- electrocutare prin atingere direct datorit utilizrii de prize, fie defecte;

- electrocutare prin atingere indirect la intrarea accidental sub tensiune a unor pri metalice a mijloacelor de munc, care n mod normal nu se afl sub tensiune- electrocutare prin atingere indirect datorit defectrii legturii la instalaia de impmntare a utilajelor;

- electrocutare prin atingere indirect la intrarea accidental sub tensiune a carcaselor utilajelor.

4. Factori de risc chimic :

- intoxicaie acut cu gaz metan ieit prin neetaneitile instalaiei;

- intoxicaie acut cu monoxid de carbon prin neetaneitile canalelor de fum.

D) FACTORI DE RISC PROPRII MEDIULUI DE MUNC

1. Factori de risc fizic :

- temperatura aerului ridicat vara, sczut iarna;

- cureni de aer la locul de munca si pe durata sarcinii de munca n sectie ;

- calamiti naturale : furtun, trsnet, inundaie, seism;

- oboseala datorata activitatii fizice pe care o desfasoara.

2. Factori de risc biologic:

- dermatite de contact din cauza unor particule de praf, microorganisme, ciuperci, bacterii, de pe materialele cu care lucreaza.

3. Factori de risc chimic:

- probleme datorate contactului cu diferite produse/marfuri (uleiuri, diluant, solutii de spalat si curatit, detergenti etc.) la ungerea si curatirea utilajelor.V. INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALURII

Loc de munc : Fabricare produse de panificaie (cornuri).

1. Nivelul de risc global calculat este de 2,95, valoare care l ncadreaz n categoria locurilor de munc cu risc aproape mic, fr a depi limita maxim acceptabil la nivel naional (3,5).

2. Analiza datelor din Fia de evaluare evideniaz c din totalul de 86 factori de risc identificai, 5 depesc, ca nivel parial de risc valoarea de 3,5. Acetia au nivel de risc 4.

3. Factorii de risc care se situeaz n domeniul inacceptabil sunt:

F1 Deplasri cu pericol de cdere de la nlime, prin pire n gol, prin alunecare, dezechilibrare, datorit neateniei;

F2 Utilizarea utilajelor fara aparatorile de protectie din dotare;

F3 Utilizarea utilajelor fara dispozitivele de protectie si siguranta din dotare;

F4 Electrocutare prin atingere direct datorit deteriorrii cablurilor de alimentare cu energie electric a utilajelor;

F5 Electrocutarea prin atingere directa la panoul de comanda si automatizare si la tabloul electric.

4. Pentru diminuarea celor 5 factori de risc, cu nivel parial de risc 4, i care se situeaz n domeniul inacceptabil, si al unora cu nivel partial de risc 3 sunt propuse msuri, prezentate n Fia de msuri propuse.

5. Repartiia factorilor de risc pe sursele generatoare se prezint astfel :

- 56,98 % factori de risc proprii executantului;

- 6,98 % factori de risc proprii sarcinii de munc;

- 29,07 % factori de risc proprii mijloacelor de munc;

- 6,98 % factori de risc proprii mediului de munc.

6. Din analiza Fiei de evaluare se constat c 46,51 % dintre factorii de risc identificai pot genera consecine ireversibile asupra executantului (deces), astfel nct locul de munc poate fi ncadrat printre cele cu pericol mic spre mediu de accidentare.