Amidon si Glicogen

(structura,rol in organism)

Glicogenul alaturi de amidon si celuloza reprezinta polizaharidele vitale organismului viu.

Amidonul

Amidonul este o polizaharida naturala care apare in plante unde constituie rezerva de hrana.Din Frunze ,unde este sintetizat in urma unor procese fotochimice complexe,amidonul trece in radacini (morcovi),in tubercule(cartofi),in tulpini,(unii plamieri) sau in seminte(cereale).Cantitatea de amidon difera de la o planta la alta in limite largi:orezul planta cea mai bogata in amidon,contine 75-

77%,graul 64-65%,iar cartofii 18-22% fata de substanta uscata.Extragerea amidonului se face din materii prime vegetale de tipul cerealelor (grau,porumb,orez) sau din cartofi folosind ca agent de extractie apa rece.Dupa extragere este uscat si purificat.

Structura amidonului

Structura amidonului e complexa,el fiind un amestec de 2 componente distincte:amiloza si amilopectina.

Amiloza este componenta amidonului,cu iodul da o culoare albastra datorita formarii unor compusi de incluziune,prin patrunderea iodului in spatiul liber al acestei componente.In prezenta enzimei α-amilaza hidrolizeaza si formeaza dextrine, polizaharide ce au masa moleculara mai mica,cu gust dulce,folosite in hrana bolnavilor de diabet.Amiloza reprezinta circa 20% din masa amidonului si constituie o polizaharida cu formula (-C6H10O5-)n in care n variaza de la 600 la 1200.Macromolecula amilozei are structura filiforma helicoidala si este alcatuita din resturi de α-glucoza legate de pozitiile 1-4.Este solubila in apa calda si precipita ca o pulbere alba la racire.

Amilopectina reprezinta circa 80% din masa amidonului si este tot o polizaharida de tipul (-C6H10O5-)n,dar in care n are valori foarte mari:6000-36000.Macromoleculele amilopectinei au structura ramificata si sunt alcatuite din resturi de α-glucoza unite in pozitiile 1-4 si 1-6.Este insolubila in apa calda,putand fi usor separata de amiloza.

Proprietatile amidonului

Amidonul este o pulbere alba,cu aspect de granule caracteristice,ca marime si forma,pentru fiecare planta.Cele 2 componente ale amidonului se gasesc repartizate in aceste granule,oarecum distinct:amiloza formeaza miezul granulei,iar amilopectina invelisul acesteia.

Amidonul nu este solubil in apa rece:incalzit in apa la 50°-60° C,formeaza o suspensie vascoasa,lipicioasa,care prin racire devine un gel translucid,numit coca,format din amilopectina insolubila in apa calda.

Prin hidroliza acida sau enzimatica,amidonul poate transformat total in -

glucoza;intermediar se pot obtine diferiti produsi de degradare partiala,numiti dextrine, care sunt solubili in apa si au proprietati adezive.Amidonul,sub forma de coca coapta sau fiarta, constituie hrana de baza a speciei umane.In mod direct, la nivel industrial amidonul este folosit la obtinerea glucozei,alcoolului etilic,a dextrinelor,in industria textila ca apret,etc.

Glicogenul

Este o polizaharida naturala,cu rol de rezerva energetica a mamiferelor,localizata in special in ficat,mai rar in alte tesuturi.A fost izolat(obtinut) prin distrugerea celorlalti constituenti celulari cu alcalii,acid tricloracetic(CCl3-COOH),apoi centrifugare si presare hidraulica.Este o pulbere alba,solubila in apa calda cu care da o solutie opalescenta si coloidala.Cu iodul da o coloratie rosie-violet,caracteristica.Culoarea dispare la fierbere si reapare la rece,ca in cazul amidonului. Prin hidroliza chimica sau enzimatica formeaza α-glucoza.Are formula moleculara (-C6H10O5-)n in care n are o valoare de ordinul 3000-6000.Structura sa este asemanatoare cu amilopectinei dar cu macromoleculele mult mai

ramificate.Aceasta asemanare de structura a facut ca glicogenul sa fie numit si amidon animal.

Glicogenul este sintetizat la nivelul celulei hepatice din glucoza;cand organismul manifesta carente in glucoza,tot celula hepatica provoaca reversul procesului de sinteza si anume,hidrolizeaza glicogenul la glucoza.

Functia in organism al glicogenului si al amidonului

Corpurile noastre au nevoie de energie pentru a ne menține starea functionala zilnica. Dacă ne lipsește energia, ne simțim slabi și organele noastre sunt în imposibilitatea de a funcționa în mod corespunzător. Fără ea nu putem deplasa și de a face chiar și lucrurile cele mai de bază, cum ar fi mers pe jos sau

mâncatul. Pentru a ține pasul cu nevoia de energie, trebuie sa obținem un aport substanțial de zahăr sau de glucoză, care este o sursa de energie pentru celulele

noastre.

Glucoza sau zahărul pot fi achiziționate din amidon. Ne procuram amidon din plante și animale. Organele corpului nostru, cum ar fi ficatul, stomacul, iar mușchii sunt în mod natural în măsură să producă glicogen amidon animal, dar vom obține cel mai mult zahăr din amidon, care este produs de plante, cum ar fi cartofi, grâu și orez.

După ce luăm amidon, corpurile noastre il prelucrează în carbohidrați, care sunt realizati din carbon, hidrogen și molecule de oxigen. Carbohidrații sunt apoi stocati în celulele noastre pentru a fi utilizati atunci când avem nevoie de energie pentru a face anumite actiuni.

Rolul glicogenului

Glicogenul este o moleculă produsă de ficat, mușchi, creier, uter (la femeile însărcinate), și stomac care este spatial de stocare a energiei secundare in

celule animale. Glicogenul are o structură ramificată in timp amidonul are atât lanțuri cat și componente ramificate.Acesta este adesea menționat ca amidon animal și joacă un rol important în ciclul de glucoză. Glicogenul ajuta celulele asigurandu-le un flux constant de energie.Rezerva de energie formată de glicogen poate fi folosita rapid atunci când există o nevoie subită de glucoză și numai glicogenul făcut în ficat este accesibil altor organe ale corpului. Celelalte organe pot obține glucoza din alimente pe care le mâncam.Cantitatea de glicogen stocat in organism depinde de persoana,sănătatea fizică, rata metabolismului bazal, si dieta. Nevoia noastră de energie este motivul pentru care amidonul este o mostra în dieta noastră. In timp ce ambele sunt polimeri de glucoza, glicogenul este produs de animale și este cunoscut sub numele de amidon animal în timp ce amidonul este produs de plante.

Rolul amidonului

Amidon este un carbohidrat produs de toate plantele verzi,format din 2 molecule(si nu din 1 precum glicogenul), care are un număr mare de unități de glucoză folosite pentru a stoca energie. Plantele, cum ar fi cartofii, grâu, porumb, orez, și maniocul, sunt toate bogate in acest tip de carbohidrat care este necesar pentru om.Amidon conține 20-25% amilază și 75-80% molecule amilopectine. Acesta este procesat pentru a produce zahăr, care este un ingredient important în majoritatea alimentelor. Acesta poate fi, de asemenea, utilizat ca îngrasamant și indeplini atributiile agentului sau ca

adeziv.Oamenii din diferite culturi au folosit amidonul într-o varietate de moduri. Vechii romani il foloseau pentru cosmetice,egiptenii vechi l-au folosit în țesut și în

lipirea papirusului;a fost folosit in China pentru a trata hârtia. Este cel mai des folosit în produsele alimentare, totusi, ca o sursă importantă de energie.