alimentatie publica programa titularizare 2010 m

8/2/2019 Alimentatie Publica Programa Titularizare 2010 M

1/9

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11. 2010

CENTRUL NAIONALDE EVALUARE

I EXAMINARE

DIRECIA GENERALEDUCAIE I NVAREPE TOT PARCURSUL VIEII

CONCURSUL PENTRU OCUPAREA POSTURILOR

DIDACTICE/ CATEDRELOR DECLARATEVACANTE/ REZERVATE N NVMNTUL

PREUNIVERSITAR

PROGRAMA

PENTRU

ALIMENTAIE PUBLICMAITRI INSTRUCTORI

- Bucureti -2010


2/9

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620/ 11. 11. 2010

2

A. NOT DE PREZENTARE

Programa pentru disciplinele TEHNOLOGICE se adreseaz absolvenilor facultilor de

profil i maitrilor instructori care se prezint la concursul pentru ocuparea posturilor didactice/

catedrelor vacante din nvmntul preuniversitar.Coninutul i structura programei sunt elaborate

n aa fel nct s rspund schimbrilor impuse de abordarea curricular sistemic n realizareaprocesului educaional.

Structura arborescent i sistemul modular de organizare curricular pentru nvmntul

tehnologic, solicit abordarea structural a desfurrii procesului de nvmnt.

Programa de concurs este elaborat n acord cu programele colare n vigoare din

nvmntulpreuniversitar pentru respectiva disciplin i cu programele pentru evalurile i

examenele naionale. Aspectele fundamentale vizate prin prezenta program operaionalizeaz

profilul maistrului instructor, urmrind: cunoaterea de ctre profesor a coninuturilor tiinifice i a principalelor tendine n

evoluia disciplinelor de pregtire profesional i a metodicii predrii acestora;

utilizarea competent a documentelor colare reglatoare; capacitatea de a construi demersuri didactice interactive prin adecvarea strategiilor

didactice la coninuturi;

capacitatea de proiectare i realizare a demersului didactic intra-, trans-, inter-, imultidisciplinar, n concordan cu standardele de pregatire profesional ;

capacitatea de proiectare i realizare a evalurii competenelor dobndite de elevi; demonstrarea abilitilor de comunicare, empatice i de cooperare necesare realizrii

actului educaional

Au fost urmrite formarea i structurarea competenelor pentru maitri instructori, cu

aplicare la specificul activitilor de instruire practic. Pe lng competenele specifice, n

specialitate, sunt vizate competenele pentru ndeplinirea eficient a unui rol social precum i

competenele metodice.Coninuturile programei urmresc sporirea flexibilitii, mobilitii ocupaionale i creterea

gradului de adaptabilitate a maitrilor instructori la evoluia tehnic, tehnologic i economic n

domeniu.

Programa este orientat pe evaluarea calitii concepiei didactice i a modalitilor concrete

prin care maistrul instructor pune elevii n situaii de nvare eficient, menite s conduc la

formarea competenelor prevzute n standardele de pregtire profesional. Aceast orientare este

cu att mai necesar n prezent, cnd flexibilitatea programelor colare solicit din partea cadrelor

didactice efortul de a concepe procese i parcursuri didactice adaptate nivelului claselor de elevi cu

care lucreaz i finalitilor nvmntului tehnologic.


3/9


3

B. COMPETENE SPECIFICE

Programa vizeaz, pe lng coninuturile tiinifice i cele de metodic a disciplinelor,

anumite competene specifice maistrului instructor pentru discipline Tehnologice, competene pe

care acesta trebuie s i le dezvolte i probeze pe parcursul desfurrii activitii didactice.

Cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice i metodice despecialitate;

Operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentruproiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i

specificului clasei;

Realizarea corelaiilor intra, -inter i pluridisciplinare ale coninuturilor; Proiectarea activitilor de instruire practic/pregtire practic n concordan cu

cerinele curriculumului i ale tehnologiei didactice moderne;

Organizarea i coordonarea activitii de instruire/pregtire practic n atelierultehnologic colar i laagenii economici n scopul formrii i dezvoltrii competenelor

specifice;

Selectarea i aplicarea metodelor de evaluare adecvate activitii de instruire/pregtirepractic;

Comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional; Exploatarea utilajelor, instalaiilor i echipamentelor n condiiile respectrii normelorde

igien, de securitate i sntate n munc, prevenirea situaiilor de urgeni protecia

mediului nconjurtor;

Respectarea normelor de calitate pentru desfurarea proceselor, obinerea produselor ioferirea serviciilor;

Programa vizeaz, pe lng coninuturile tiinifice i cele de metodic a disciplinelor,

anumite competene specifice maistrului de discipline Tehnologice, competene pe care acesta

trebuie s le dezvoltei s le probeze pe parcursul desfurrii activitii didactice. ntr-o formularesintetic, aceste competene sunt:

cunoaterea coninuturilor tiinifice ale disciplinelor, cunotine de metodicadisciplinelor;

cunoaterea i utilizarea principalelor documente colare reglatoare: standarde depregatire profesional, planuri-cadru, programe colare, programe pentru examene

naionale;

capacitatea de a construi demersuri didactice interactive prin adecvarea strategiilordidactice la coninuturi;


4/9


4

capacitatea de proiectare i realizare a dezvoltrilor curriculare intra- iinterdisciplinare;

capacitatea de proiectare i realizare a evalurii competenelor dobndite de elevi; capacitatea de a adecva demersurile didactice la particularitile de vrst ale

colectivului de elevi;

capacitatea de a construi un climat educativ stimulativ i eficient.

C. TEMATICA PENTRU METODICA DISCIPLINELOR TEHNOLOGICE

TEME DE DIDACTIC GENERAL I METODIC

a. Proiectarea, organizarea i desfurarea activitii didactice1. Componentele curriculumului colar: curriculum naional, planuri cadru, arii curriculare, trunchi

comun, discipline, module, standarde de pregtire profesional, programe colare, manuale colare,auxiliare curriculare;

2. Proiectarea curriculumului n dezvoltare local: aprofundare/extindere;

2.1. Repere/condiionri n elaborarea CDL (resurse umane, materiale, context local,

interesele elevilor);

2.2. Modaliti de adecvare a unui CDL la grupuri int diferite;

2.3. Obiectivele predrii nvriievalurii la disciplinele CDL din domeniul tiinei

informrii. Obiective cadru, obiective de referin, competene generale, competene specifice,uniti de competen si competene. Elaborarea obiectivelor operaionale;

3. Proiectarea activitii didactice: planificare calendaristic, proiectarea unitii de nvare,

proiecte de lecie (pentru diferite tipuri de lecii), proiectarea de activiti de nvare intra-, inter-,

pluri i transdisciplinare.

b. Strategii didactice utilizate n procesul de instruire. Strategii i modaliti de integraren lecie a activitilor cu caracter practicaplicativ

1. Metode didactice specifice: clasificare, prezentare, caracterizare;

2. Utilizarea metodelor centrate pe elev, tehnicilor de nvare prin cooperare;

3. Forme de organizare a activitii didactice: clasificare, caracterizare;

4. Mijloacele de nvmnt i integrarea lor n procesul de predare-nvare-evaluare;

4.1. Funciile didactice ale mijloacelor de nvmnt;

4.2. Tipuri de mijloace de nvmnt i caracteristicile lor;

5. Selectarea metodelor optime n vederea formrii gndirii critice i deprinderilor practice,

formarii gndirii tehnice i a dezvoltrii simului artistic/estetic;

6. Mediul de instruire: mediul relaional i mediul comunicaional. Utilizarea Tehnologiei

informaiei i comunicrii n construirea unor medii active de instruire;


5/9


5

7. Manifestarea unei conduite psihopedagogice inovative n plan profesional/social;

8. Evaluarea procesului instructiv-educativ, a progresului i a rezultatelor colare. Valorizarea

muncii elevului;

9. Adoptarea de strategii didactice care s permit utilizarea eficient a mijloacelor i a

auxiliarelor didactice n procesul instructiv-educativ.

c. Managementul clasei1. Rolurile maistrului instructor n facilitarea experienelor care conduc la formarea autonomiei

elevilor n nvare (organizator, participant, membru al unei echipe, persoan resurs, facilitator,

intermediar,evaluator etc.);

2. Organizarea activitilor: crearea unui climat adecvat, folosirea resurselor adecvate; folosirea

resurselor psihice ale profesorului i elevilor (capaciti, cunotine, experiene

individuale sau colective); folosirea eficient a timpului; forme de instruire (pe grupe, studiuindividual, frontal etc.) i alternarea acestora n cadrul unei secvene didactice; antrenarea

persoanelor resurs din interiorul i din afara unitii de nvmntn activitile clasei; gestionarea

situaiilor conflictuale.

d. Evaluarea rezultatelor colare1. Evaluarea, component fundamental a procesului de nvmnt: obiective, funcii, tipuri de

evaluri, caracterizare;

2. Metode de evaluare: tradiionale i complementare (tipuri i caracterizare);

3. Calitile instrumentelor de evaluare: validitate, fidelitate, obiectivitate i aplicabilitate;

4. Tipologia itemilor: definiie, clasificri, caracteristici, domenii de utilizare, reguli de

proiectare, modaliti de corectare i notare;

5. Construirea instrumentelor de evaluare;

6. Erori de evaluare i modaliti de minimizare a lor.

Bibliografie: DIDACTIC GENERAL I METODIC

1. *** Evaluarea curent i examenele: Ghidpentru profesori.

Bucureti: ProGnosis,

2001

2. *** Pedagogie. Fundamentri teoretice idemersuri aplicative

Editura Polirom, Iai,

2002

3. *** Curriculum naional. Programe colarepentru disciplinele tehnologice

4. *** Planurile-cadru, standarde de pregatireprofesional


6/9


6

5. Cristea Sorin Studii de pedagogie general. Editura Didactic ipedagogic, Bucureti,

2004

6. Cristea Sorin Fundamentele pedagogiei Editura Polirom, Iai,2010

7. Cuco Constantin Pedagogie general Editura Polirom, Iai 20068. Cuco Constantin Psihopedagogie pentru examenele de

definitivare i grade didactice

Editura Polirom Iai, 2009

9. DragomirMariana

Managementul activitii didactice. Eurodidact, Cluj-Napoca,

2003.

10. Ionescu M Didactica modern Editura Dacia, Cluj, 1995.

11. Iucu Romi Managementul i gestiunea clasei deelevi


2000

12. Iucu Romi Instruirea colar Editura Polirom, Iai,2001

13. Neacu Ion Introducere n psihologia educaiei i adezvoltrii


2010

14. Neacu Ion Instruire i nvare Editura tiinific,Bucureti, 1990.

15. Nicola I Tratat de pedagogie colar Editura Aramis, Bucureti,2000

16. Pnioar Ovidiu Comunicarea eficient. Metode deinteraciune eficient

Editura Polirom Iai, 2003

17. Pun Emil coala: abordare sociopedagogic Editura Polirom, Iai,1999.

18. Stan Emil Managementul clasei Editura Aramis, coleciaEducaia XXI, 2005

Competene specifice

1. Cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice i metodice despecialitate;

2. Operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru proiectareaunui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i specificului clasei;

3. Realizarea corelaiilor intra, -inter i pluridisciplinare a coninuturilor;


7/9


7

4. Proiectarea activitilor de instruire practic/pregtire practic n concordan cu cerinelecurriculumului i ale tehnologiei didactice moderne;

5. Aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea proiectat;

6. Organizarea i coordonarea activitii de instruire/pregtire practic n atelierul tehnologiccolar i la agenii economici n scopul formrii i dezvoltrii competenelor specifice;

7. Selectarea i aplicarea metodelor de evaluare adecvate activitii de instruire/pregtirepractic;

8. Comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional;9. Exploatarea utilajelor, instalaiilor i echipamentelor n condiiile respectrii normelor de

protecie i igiena muncii, P.S.I. i protecia mediului nconjurtor;

10.Respectarea normelor de calitate pentru desfurarea proceselor, obinerea produselor ioferirea serviciilor;

11.Transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor astfel ncts dezvolte structuri operatorii, afective i atitudinale;

12.Stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii.

D. TEME DE SPECIALITATE

1. Generaliti privind activitatea de producie culinar i de cofetrie - patiserie, obiective ifuncii.

2. Tipuri de uniti de producie i pentru servire: caracteristici, criterii de clasificare, organizareaspaiilor de producie i pentru servire, funcii i ierarhii profesionale, formaia de lucru/brigada

de servire, principii de ergonomie.

3. Echipamente tehnologice: mobilierul, utilajele, ustensilele i vasele utilizate n seciile deproducie culinar i de cofetrie-patiserie. Normele de sntatea i securitatea n munc i de

prevenirea i stingerea incendiilor.

4. Materii prime i auxiliare utilizate la realizarea preparatelor culinare i produselor de cofetrie -patiserie: structur (caracteristici; recepia calitativ i cantitativ, compoziie chimic, condiii

de calitate, transformri fizico-chimice n timpul prelucrrii).

5. Noiuni de baz despre alimente: noiunea de aliment, clasificare, compoziie chimic, valoarenutritiv.

6. Caracteristicile i tehnologia obinerii semipreparatelor de buctrie i cofetrie.7. Preparate servite la micul dejun: caracteristici, tehnologie de obinere, condiii de calitate.8. Preparate lichide: caracteristici, tehnologie de obinere, condiii de calitate.9. Preparate din carne i legume (de mcelrie, de pasre, pete, carne tocat, subproduse, vnat):

caracteristici, tehnologii generale i specifice, condiii de calitate.


8/9


8

10.Dulciuri de buctrie: caracteristici, tehnologii generale, specifice, loc n meniu, condiii decalitate.

11.Produse de patiserie din aluat oprit, dospit, aluat fraged, foietaj: caracteristici, tehnologie deobinere, condiii de calitate.

12.Tehnologia preparrii prjiturilor din foi dobo, rulad, Alcazar, Richard, prjiturilor pe baz deblat, prjiturilor pe baz de coji indiene, torturilor: caracteristici, tehnologii generale, specifice,

condiii de calitate.

13.Msuri specifice de promovare a produciei de preparate culinare i patiserie-cofetrie:publicitate i reclam, calitate, decor, prezentare.

14.Norme de protecia consumatorului n unitile de alimentaie public.15.Calitile personalului pregtit pentru meseria de osptar; atribuiile generalei specifice.16.

Dotarea cu utilaje, ustensile, vase, mobilier i obiecte de inventar specifice procesului de servirea spaiilor de producie i de servire: clasificare, caracteristici, modul de ntrebuinare la

transport, servire i debarasare. Normele de sntatea i securitatea n munc i PSI i norme de

igien a spaiilor i echipamentelor individuale i tehnologice.

17.Pregtirea slii de servire, lucrri de ntreinere, curenie, efectuarea mise-en-place-ului;ateptarea consumatorilor. Reguli de protocol.

18.Scenariul activitilor specifice de servire: primirea clienilor, prezentarea preparatelor ibuturilor, primirea comenzii i transmiterea ei la secii; aducerea preparatelor i buturilor de la

secii, desprirea de consumator (ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea valorii

meniurilor consumate, desprirea de consumator).

19.Forme i sisteme de servire: sistemul direct (englez) i indirect (francez); alte sisteme de servire.20.Debarasarea meselor.21.Tehnica servirii preparatelor: gustri, produse de panificaie, antreuri, preparate lichide,

preparate din pete, preparate cu sos, fripturi, garnituri, salate, deserturi.

22.Tehnica servirii buturilor: clasificarea buturilor i asocierea lor cu preparatele, tehnici deservire, dotarea barului, tehnica obinerii amestecurilor de buturi.

23.Organizarea i servirea diferitelor tipuri de mese: micul dejun, dejun, cin.24.Organizarea i servirea meselor festive: particularitile organizrii i servirii preparatelor i buturilor,

servirea meselor pentru banchet, recepii fr scaune, cockteiluri, revelion.


9/9


9

Bibliografie:

Banu, C., Preda, N., Produsele alimentare iinocuitatea lor,

Editura Tehnic, Bucureti,1982

Brumar C. colab. Tehnologia culinar, manualcls. IX,

E.D.P. R.A., Bucureti, oricare dinediiile 1997, 2000, 2003, 2006

Brumar C. colab. Tehnologia Culinar cls. X-XII

E.D.P. R.A., Bucureti, oricare dinediiile 1999, 2000, 2003, 2006

Dinc, Cristian icolab.

Calificarea profesionalBuctar/Cofetar/Osptar,manualul pentru clasa XI AC

E.D.P. R.A., Bucureti, 2006/2007/2008

Dobrescu, E. icolaboratori

Tehnica servirii

consumatorilor

Editura Didactic i Pedagogic,Bucureti, oricare din ediiile 1995,1999, 2006

Florea, C., ndrumar pentru unitile dealimentaie public,

Editura Tehnic, Bucureti,1988

Florea, C., Buca,

F., Paraschiv, V.,

Buctrie internaional, Editura Ceres, Bucureti, 1998

Mincu, I., Segal, B., Orientri actuale n nutriie, Editura Medical, Bucureti, 1989Negrea, I., Buca,F.,

Buctria romneasc, Editura Nera, Bucureti, 1997

Nicolescu, R., Tehnologia restaurantelor, Editura Inter - Rebs, Bucureti,1998Nicolescu, R.,

Mladin, D.,

Ghidul barmanului, Editura Sport-Turism, Bucureti,1985

Nicolescu, R., icolectiv,

Somelierul profesia

viitorului,

Editura InterRebs, Bucureti,1999

Stavrositu, S., Practica serviciilor in

restaurante i baruri,Editura Tehnic, Bucureti, 1994

Stavrositu, S., Tehnica serviriiconsumatorilor - manual

pentru clasele XI-XII,

Editura Didactic i Pedagogic,Bucureti, oricare din ediiile1999,2000, 2003

Segal, B, icolectiv,

Valoarea nutritiv aproduselor agroalimentare,

Editura Ceres, Bucureti,1983

xxx Manuale de tehnologie culinar i de cofetrie-patiserie pentru liceu i coli profesionale,ultimele ediii.

AUTORI:

COSTACHE RODICAprof. grd. IISJ Slaj

CHIOSA ION - prof. grd. IISJ Cara-Severin POPA SORIN - prof. grd. IGrup colar Economic Administrativ i de Servicii, Vlcea

alimentatie publica programa titularizare 2010 m

Documents