ALIMENTA IA TRADI IONALĂ JAPONEZĂ Ț ȚI LONGEVITATEAȘ

Yukio Yamori M.D., Ph.D.

Japonezii se bucură în prezent de cea mai mare longevitate, raportat la media de vârstă la nivel mondial. Din cercetările întreprinse, mi-am format convingerea că secretul se află în alimenta iaț tradi ională japoneză. În 1983, am înaintat un proiect de cercetare Organiza iei Mondiale aț ț Sănătă ii, iar din anul 1985 am examinat 61 de regiuni de pe mapamond. Am întocmit o hartă cuț zonele în care popula ia are încă o alimenta ie sănătoasă, care promovează longevitatea, precum iț ț ș cu cele în care alimenta ia de via ă lungă s-a deteriorat. În apropierea României, o astfel deț ț regiune este Bulgaria, care în momentul de fa ă, este una din ările est-europene în care oameniiț ț trăiesc pu in. Printre ările cu speran a de via ă cea mai mică se numără Sco ia, care esteț ț ț ț ț reprezentativă pentru alimenta ia de via ă scurtă, i anume: carne, pâine, cartofi prăji i i foarteț ț ș ț ș pu ine zarzavaturi i legume. Acest mod de hrănire s-a răspândit ca ț ș fast food peste tot în lume, iar aborigenii din Australia, care au fost influen a i de ea, au ajuns să aibă via a cea mai scurtă dinț ț ț lume, după africani.

Echipa noastră a început studiul de evaluare a alimenta iei adunând probe de urină pe parcursul aț 24 de ore din toată lumea. Vă dau exemplul unei femei din Tibet. Aceasta trăia la o altitudine de 3.700 m, nu mânca deloc vegetale, asimila multă sare din alimente conservate i avea tensiuneaș peste 200 mm Hg. La vârsta de 50 de ani, 40% dintre tibetani aveau tensiunea arterială mare. Pe de altă parte, tribul Masai din Africa nu folosea sare i to i membrii lui aveau tensiunea normală.ș ț În cadrul studiului, am folosit acela i tip de tensiometru automat, măsurând tensiunea cuș exactitate. Mâncarea principală a tribului Masai era iaurtul, iar adul ii beau în medie 3 litri pe zi.ț În anul 1998, la 12 ani de la cercetarea ini ială, tribul Masai începuse deja să folosească sarea i,ț ș ca urmare, numărul celor cu tensiune mare crescuse. În urma acestui studiu, am demonstrat că consumul în exces de sare măre te tensiunea arterială, duce la spargerea sau blocarea vaselor deș sânge din creier i la înmul irea atacurilor cerebrale. În anul 2000 am prezentat aceste date înș ț cadrul Summit-ului din Okinawa.

În Japonia, locuitorii din Okinawa sunt foarte longevivi, deoarece, comparativ cu alte regiuni, nu ingerează decât 8-9 grame de sare pe zi, iar atacul cerebral e foarte rar. În urma acestui studiu, se

1

poate afirma că, printr-un consum de sub 6 grame de sare pe zi, se previn atacurile cerebrale, imobilizarea la pat i bolile mintale. Organiza ia Mondială a Sănătă ii chiar recomandă acest lucru.ș ț ț

Locuitorii din regiunea Caucaz, renumi i pentru longevitatea lor, consumă sare ca i japonezii, darț ș secretul longevită ii lor este acela că ei evită efectele negative ale acesteia printr-o asimilareț suficientă de potasiu i fibre alimentare. În plus, de i mănâncă de 1,5 ori mai multă carne decâtș ș japonezii, pentru că fierb carnea i o usucă, colesterolul sanguin nu este mare, iar cazurile deș moarte din cauza bolilor cardiace sunt foarte pu ine.ț

O altă concluzie a studiului întreprins a fost aceea că un consum mare de legume cre te nivelulș potasiului în organism, acesta contracarând efectul sodiului din sare, în acest caz, atacurile cerebrale fiind aproape inexistente. A a se explică de ce regiunile în care se asimilează multș potasiu din legume i fructe sunt i cele cu cei mai longevivi locuitori din lume.ș ș

Se spune că oamenii îmbătrânesc odată cu vasele de sânge. Îmbătrânirea vaselor se produce ca urmare a aterosclerozei, provocată de depunerile mari de colesterol. Locuitorii din regiunile cu alimenta ie bazată pe carne, care asimilează multe grăsimi animale, bogate în colesterol, au via ăț ț scurtă. Deoarece în Japonia se mănâncă mult orez integral, colesterolul este scăzut, moartea din cauza bolilor cardiovasculare este redusă i se poate spune că japonezii trăiesc mult. Ca o excep ie,ș ț de i au colesterolul ridicat, francezii trăiesc cel mai mult dintre popoarele Europei. S-a consideratș că aceasta s-ar explica prin faptul că vinul ro u con ine antioxidan i, dar, de fapt, Fran a este o arăș ț ț ț ț agrară, iar francezii, spre deosebire de sco ieni, unde mortalitatea din cauza bolilor cardiovasculareț este ridicată, consumă o cantitate mare de vegetale. Francezii mănâncă în fiecare zi legume iș fructe de diferite culori. Acestea sunt bogate în antioxidan iț i chiar dacă colesterolul rău e mare,ș dacă se împiedică oxidarea, acesta nu se mai depune pe vasele de sânge i nu duce laș ateroscleroză.

Membrii poporului Uigur, care trăiesc în jurul Drumului Mătăsii i nu beau vin ro u, dar mănâncăș ș tot timpul anului struguri usca i, sunt longevivi. Strugurii con in mul i antioxidan i i sunt boga iț ț ț ț ș ț în resveratrol, care ac ionează la fel ca hormonii estrogeni (feminini). Faptul că oriunde în lumeț femeile sunt mai longevive decât bărba ii se datorează acestor hormoni. În comunitatea uigură amț găsit multe persoane care depă eau suta de ani. Veteranul acestei mari familii avea 106 ani, iarș so ia lui 104 ani. Se spune aici că secretul longevită ii este ca familia să ia masa împreună înț ț fiecare zi. De aici, deducem că într-o societate în care bătrânii sunt respecta i, oamenii au parte deț o via ă lungă. Alimentul principal al uigurilor este orezul i, pentru că-l combină cu legume,ț ș verde uri i multe condimente (curry), ei asimilează mul i antioxidan i.ț ș ț ț

i în partea de sud a Chinei, în regiunea Gùizhou, trăiesc multe persoane longevive. Am încercatȘ să aflu motivul. Deoarece în regiunea respectivă nu se prea face orez, alimentul principal este soia i produsele din soia. Soia, ca i strugurii, este bogată fitoestrogeni sau izoflavone, care ac ioneazăș ș ț

precum hormonii estrogeni feminini. Fiind chinezi, mănâncă multă carne de porc, supă de tofu, muguri din soia i plante comestibile din flora spontană, bogate în antioxidan i. Adică asimileazăș ț atât hormoni fitoestrogeni din soia, cât i antioxidan i din plante.ș ț

2

Aceea i alimenta ie o au i locuitorii din Okinawa, care sunt cunoscu i ca cea mai longevivăș ț ș ț popula ie din lume. ț Gouya chanpuru, un fel de mâncare din gouya (ni te dovlecei amari, cu oș putere antioxidantă mare) amesteca i cu tofu este cea mai bună mâncare pentru longevitate.ț Locuitorii de aici trăiesc mult pentru că mănâncă în fiecare zi atât mâncarea de via ă lungăț specifică Chinei – tofu i carne de porc – cât i mâncarea de via ă lungă specifică Japoniei – algeș ș ț i pe te. În Okinawa, carnea de porc se mănâncă fiartă, în acest fel mic orându-i-se colesterolul.ș ș ș

Locuitorii din Okinawa au emigrat la începutul secolului XX în Hawaii i Brazilia. Japonezii dinș Hawaii au devenit în anii ’80 cei mai longevivi oameni din lume, în timp ce mul i dintre ceiț stabili i în Brazilia au murit din cauza bolilor cardiovasculare, a a încât, în numai 17 ani, durataț ș lor de via ă s-a mic orat. Cauza a fost alimenta ia tipică braziliană. Acolo, carnea de vită e ieftinăț ș ț i ei mănâncă în fiecare zi friptură de vită bine sărată. La un nivel crescut de sare, colesterolul dinș

stomac i absorb ia grăsimilor cresc, ducând la ateroscleroză i obezitate.ș ț ș

Dacă îi comparăm pe japonezii care trăiesc în Okinawa cu japonezii care trăiesc în Hawaii i înș Brazilia, la cei din Hawaii i din Brazilia întâlnim în prezent multe cazuri de obezitate, tensiuneș arterială mare, hiperlipidemie. În Brazilia, diabetul se întâlne te la una din 5 persoane de origineș japoneză. Am observat că japonezii care mănâncă multă carne sunt mai predispu i la diabet decâtș persoanele din rasa albă care au acela i obicei alimentar. În Japonia, obezitatea, tensiuneaș arterială, hiperlipidemia i diabetul sunt denumite „cvartetul mor ii” i, întrucât decesele provocateș ț ș de acestea sunt în cre tere, persoanele care prezintă simptomele acestor patru boli suntș diagnosticate cu „sindrom metabolic”, fiind demarate ac iuni pentru prevenirea lor.ț

Din studiul întreprins de noi, am remarcat că japonezii din Hawaii i Brazilia nu prea mai mănâncăș pe te, fapt regretabil, deoarece, dacă sângele prime te grăsimi provenind din pe te, cazurile deș ș ș deces din cauza bolilor cardiovasculare se împu inează. Dacă se consumă zilnic 100 g de pe te,ț ș sângele devine mai fluid i a a se poate trăi mai mult, pentru că nu vor apărea boli de blocare aș ș vaselor de sânge, infarct miocardic i infarct cerebral.ș

Am precizat deja că izoflavonele, care se găsesc în cantitate mare în soia, au de fapt aceea i structură cu cea a hormonilor femininiș (estrogeni). Ei bine, s-a constatat că în germenii de soia (soia încol ită)ț există izoflavone în cantitate foarte mare. Într-un experiment de laborator, unui cobai femelă ajunsă la menopauză i căreia i s-au scos ovarele, când i s-a dat să mănânce soiaș

germinată, nu s-a îngră at, nu i-a crescut tensiunea, iar aspectulș blănii era perfect. Ulterior, unui grup de japonezi reziden i înț Brazilia i care nu mâncau soia, le-am dat să mănânce germeni deș soia usca i împreună cu orez. În numai 3 săptămâni, tensiuneaț relativ mare i colesterolul femeilor la menopauză au scăzut.ș

3

Motivul? Pere ii vaselor de sânge sunt alcătui i din 3 staturi. Celulele endoteliale ale stratuluiț ț interior creează monoxidul de azot (NO), care fluidizează sângele. Ceea ce ajută această func ieț importantă sunt hormonii estrogeni (feminini). Astfel, circula ia sângelui este mai bună. Numai că,ț în perioada de menopauză, hormonii feminini se împu inează. Totu i, chiar i în această perioadă,ț ș ș izoflavonele din soia ajută această func ie importantă. Întrucât monoxidul de azot este distrus deț enzimele active, e bine ca organismul femeii să fie aprovizionat concomitent cu antioxidan i dinț legume.

Faptul că devenim mai frumo i dacă mâncăm soia este pentru că ingerăm hormonii femininiș numi i izoflavone. Datorită lor, circula ia sângelui devine mai bună i pielea mai frumoasă.ț ț ș Circula ia sângelui în inimă i în creier este mult facilitată, i astfel putem trăi sănăto i timpț ș ș ș îndelungat. De aceea, se spune că locurile din lume în care femeile au pielea frumoasă sunt i celeș în care se trăie te mai mult. Acesta este un fapt tiin ific, recunoscut în lumea întreagă. Japoneziiș ș ț i chinezii care mănâncă soia i în a căror urină, la analize, apar izoflavonele, au în mod clar foarteș ș

pu ine cazuri de moarte timpurie din cauza bolilor cardiovasculare, în timp ce sco ienii, care nuț ț mănâncă deloc soia i nici struguri, trăiesc pu in i au multe cazuri de deces din cauza bolilor deș ț ș inimă. Cauza e clară: le lipse te aportul de hormoni fitoestrogeni prin hrană.ș

În ficat există o cavitate în care se procesează colesterolul rău, LDL. Acolo se produc hormonii feminini (estrogenul). Dacă mâncăm soia, colesterolul rău scade. În celulele glandelor mamare există de asemenea o cavitate pentru estrogen. Dacă acolo se acumulează mult estrogen, se ajunge la cancer de sân. Dar dacă acolo se adună fitoestrogen (estrogenul din plantă), estrogenul natural al corpului (prea puternic!) nu mai poate pătrunde i pericolul de cancer scade.ș

În urma studiului nostru interna ional, s-a constatat că la femeile din regiunile în care se mănâncăț soia cazurile de cancer de sân sunt foarte rare. Faptul că în Japonia a crescut alarmant numărul cazurilor de cancer la sân se poate pune pe seama faptului s-a renun at la consumul de soia. S-aț mai constat că, în cazul bărba ilor, dacă se consumă soia, cazurile de cancer de prostată suntț pu ine. Izoflavonele din soia ac ionează ca i estrogenul, împiedicând dezvoltarea cancerului deț ț ș prostată. Concluzia noastră generală: deoarece japonezii aproape au renun at la consumul soiei,ț i-au redus în prezent gradul de sănătate i speran a de via ă.ș ș ț ț

Din câte vedem, alimenta ia japoneză tradi ională este o alimenta ie de via ă lungă. Mâncând orez,ț ț ț ț pe te, soia, legume i alge, mortalitatea din cauza bolilor cardiovasculare i a cancerului esteș ș ș redusă. Totu i, există un punct slab în alimenta ia japoneză: cantitatea mare de sare adăugatăș ț mâncării, care determină apari ia multor cazuri de tensiune arterială i implicit de atacuriț ș cerebrale.

Am alcătuit un meniu (lunch box) care valorifică la maximum meritele alimenta iei japoneze iț ș le-am dat să mănânce persoanelor de la o firmă renumită, timp de o lună. Este vorba de un prânz sănătos, cu mult orez, suficiente vegetale i foarte pu ină sare, în care am înlocuit carnea cu soia iș ț ș pe te. Rezultatul a fost că, în doar o lună, au scăzut gradul de îngră are, tensiunea i procentul deș ș ș colesterol al subiec ilor. A a că am decis să propunem acest meniu, gândit în urma studiuluiț ș

4

început în 1985, unui mare lan de restaurante „de familie” (foarte populare în Japonia) astfel încâtț luatul mesei în ora să devină atât un obicei sănătos, cât i unul plăcut. Într-un interval de 2ș ș săptămâni, subiec ii au mâncat meniul nostru doar o dată pe zi, iar rezultatele au fost mai multț decât încurajatoare. A face un lucru bun o dată pe zi se spune în japoneză ichinichi ichizen, iar dacă acest lucru a fost o masă bună pe zi, la ce alt fel de rezultate ne-am fi putut a tepta? ș

Cum spuneam, în urma studiului întreprins, am stabilit clar legătura dintre consumul ridicat de sare i atacurile cerebrale. Dacă oamenii care consumă acum 12 grame de sare pe zi ar mânca laș fel de pu in sărat ca locuitorii din Okinawa, atacurile cerebrale ar scădea sim itor. La maximum 6ț ț grame pe zi [o linguri ă] atacurile cerebrale s-ar reduce la jumătate, iar la 3 grame, atacurileț cerebrale ar deveni zero. Dacă acest lucru s-ar întâmpla peste tot în Japonia, suma de 2 miliarde de yeni, care se folose te anual în Japonia pentru tratarea atacurilor cerebrale, s-ar reduce la 1 miliardș (cca 6 milioane Euro), restul banilor putând fi folosi i pentru cre terea bunăstării popula iei.ț ș ț

Conform studiului nostru, prin consumul mare de izoflavone i proteine din soia, de acizi gra i dinș ș pe te i de aminoacidul numit taurină, e greu să se ajungă la sindromul metabolic. Fructele,ș ș legumele, zarzavaturile i orezul din abunden ă ac ionează eficient pentru prevenirea acestuia. Iarș ț ț dacă s-ar consuma cu multă modera ie sarea, s-ar reduce i numărul cazurilor de tensiune arterialăț ș i ateroscleroză. Alimenta ia corectă înseamnă echilibru. Mâncarea tradi ională, cu caloriiș ț ț

asimilate din orez integral, soia, pe te i vegetale este indispensabilă poporului japonez. Savurareaș ș mâncării mai pu in sărate i prevenirea îmbătrânirii vaselor de sânge înseamnă a te bucura de oț ș via ă lungă i lipsită de boli. Îmi doresc foarte mult ca i dumneavoastră, cei care trăi i înț ș ș ț România, să mânca i o dată pe zi astfel de alimente i să vă bucura i de o ț ș ț via ă lungă i sănătoasă.ț ș

Traducere din limba japoneză: Florentina Toma

Dr. Yukio Yamori, un nume de referin ă în domeniul cercetărilorț privind legătura dintre alimenta ie i longevitate, este Profesor Emeritusț ș al Universită ii din Kyoto i Directorul Centrului interna ional deț ș ț cercetări în domeniul sănătă ii de pe lângă Universitatea Mukogawa dinț Japonia. Pe data de 24 iunie 2008, el a sus inut la re edin aț ș ț ambasadorului Japoniei la Bucure ti prelegerea de mai sus,ș „Alimenta ia japoneză i longevitatea”. La eveniment a participat unț ș public numeros, alcătuit din personalită i din mediul medical românescț i reprezentan i ai presei. Făcând o compara ie conform datelor statisticeș ț ț

care i-au fost puse la dispozi ie, profesorul Yamori a constatat că înț prezent, diferen a între media de via ă a japonezilor i ce a românilorț ț ș este de 10 ani (la japonezi, media de via ă a femeilor este de 86 de ani, iar a bărba ilor, de 79 deț ț ani, în timp ce la români, media de via ă a femeilor este de 75 ani, iar a bărba ilor, de 69 ani).ț ț Domnul Yamori a încheiat cu speran a că prezentarea lui va fi o bună ocazie pentru români de a- iț ș corecta unele obiceiuri alimentare, astfel încât această diferen ă să se mic oreze cât mai mult iț ș ș mai repede.

Sursa: http://www.ro.emb-japan.go.jp/cultura_2008.htm

Videohttp://frumoasaverde.blogspot.ro/2012/04/dr-calin-marginean-longevitatea-intre.html

5