8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

1/14

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE IMEDICIN VETERINAR CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE TIINA I TEHNOLOGIA ALIMENTELORStr. Mntur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , Romnia

Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792

http://www.usamvcluj.ro

ALCALOIZI I BETALAINE

iplea Raluca-MariaCEPA,grupa III

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

2/14

ALCALOIZI

substane organice azotate,heterociclice

caracter bazicprodui de metabolismul secundar al plantelorse gsesc n : rdcin,scoar,semine,etc

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

3/14

NICOTINA

principalul alcaloid din tutun

lichid incolor

n contact cu aerul se coloreaz n brunefecte asupra organismului uman

ocontracia vaselor de sngeoexcitant al nervilor centrali i perifericioprincipalul factor n apariia cancerului laringian,esofagian

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

4/14

COCAINA

se extrage din frunzele de coca

anestezic folosit n trecut

ingredient n reeta original de Coca-Colaprovoac contracia vaselor de sngestimuleaz SNC

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

5/14

COFEINA

alcaloidul extras din seminele arborelui de cafeacel mai utilizat stimulent

excitant al SNCefect diuretic

stimuleaz peristaltismul intestinal

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

6/14

MORFINA

se enumer printre cei 6 alcaloizi extrai din opiu

se prezint sub forma unor prisme albe,uor glbuieste indicat s se administreze n cazul durerilor acutedetermin analgezievasodilataie arteriolar i venoas

hipotermie n doze mari

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

7/14

Metode de identificare

1. Reacii de precipitare reactivul Bertrand precipitat alb reactivul Marme precipitat galben-rou

reactivul Bouchardat precipitat brun-rocat2. Reacii de culoare Reacia Vitali-Morin coloraie violet care trece

treptat spre rou Reacia murexidului culoare rou-violet

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

8/14

EFECT ASUPRA SNTII UMANE

doze mici substane farmaceutice

doze mari otrvuricofeina = alcaloid stimulant

cocaina = alcaloid simpatomimetic

atropina = alcaloid anticolinergic

chinina = regleaz temperatura corpului

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

9/14

BETALAINE

fac parte din categoria pigmenilor naturali termenul de betalaina provine din lt. Beta vulgariscompui heterociclici cu azot , cromoforul acidul

betalamic

se mpart n : BETACIANINE i BETAXANTINE

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

10/14

BETACIANI

pigmeni de culoare rou-violetformai 75-95 % BETANINbetanina pigmentul din sfecla roie

stabil pe un domeniu sczut de pH Betaninn prezen aer+lumin,viteza de degradare crete

colorant instabil n procesul de fabricare

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

11/14

TEHNOLOGIA DE OBINERE

Obinerea sucului de sfecl se realizeaz prin 2 metode:zdrobirea sfeclei+presarea MAT 'sucul se extrage prin acidifiere ifierbere la presiune sczutzdrobirea sfeclei+presarea MAT ' sucul extras este supus

fermentrii cu Saccharomyces oviformis

Pentru obtinerea pigmenilorse realizeaz extracia cu:

sol HClsol de acid citric

amestec de HCl si alcool etilic

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

12/14

DOMENII DE UTILIZARE

industria alimentar coloranttratamente externe ( arsuri,eczeme,guturai)

tratamente interne ( anemie,grip,hipertensiune)

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

13/14

!!! BETAINA

derivat al aa glicinse extrage din sfecla de zahr,trestia de zahrprotejeaz rinichii de aciunea unor substane toxiceefect antiinflamator

mpiedic acumularea grsimilor la nivelul ficatului

ingredient n nada pentru peti :Betaina este cel mai bun atractant depana acum Mai bine ies din casa fara pantaloni, decat sa folosescnade de crap care sa nu contina betaina (The Beekay Guide to Crap

Baits)

8/10/2019 Alcaloizi si betalaine

14/14

Bibliografie

Andreea Stnil,Biochimiestructural,EdituraAcademicPres,Cluj-Napoca,2013Cesamncm.ro-ghid de alimentaiesntoas-betainSfatulmedicului.ro-cocain

Scribd.com-alcaloiziGoogle.com-alcaloizii din frunzele de cocaScribd.com-pigmeninaturaliScribd.com-derivaiai metabolismului aminoacizilor