8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

1/60

Din Croaziera

Ingrediente:- 5 albuuri- 2 glbenuuri- 4 lg amidon

- 2 lg tre de ovz- 4-5 lg ndulcitor- esen de vanilie

- 1 lg cacao degresat- 1 lg pra de copt!lbuurile cu puin sare se bat spum oarte tare" #e adug apoi glbenuurile

i se mi$eaz mai departe" #e scoate mi$erul i mai departe se nvarte ncompoziie cu lingura de lemn" #e toarn pe rnd cu o lingur amidonul% apoitrele de ovz i ndulcitorul" #e toarn n ploaie i se amestec bine% r

cocoloae" #e adaug esena de vanilie &sau de portocale' i praul de copt" #e

toarn (umtate din compoziie ntr-o tav de silicon ngust% iar in cealalt(umatate de compoziie se pune cacao i se amestec bine" #e toarn icompoziia cu cacao peste cea simpl% se d de cateva ori cu lingura ca s se

amestece i se introduce tava n cuptorul ncins la 1)* grade" #e las cca +5-4*min &sau pn trece testul cu scobitoarea'" ,esi crete mai mult% dup ce se

scoate din cuptor cecul se mai las" !teptai 1* min i se poate scoate la racit"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

2/60

Din Croaziera

Ingrediente &2 portii':- 1 ou . un albu

- 4 lg tar e de ovz- 2 lg tr e de gru

- 2 lg amidon- 1 lgt par de copt

- 4 linguri indulcitor

- 1 esenta de vanilie &eu am pus si c iva stropi de esen de cocos' #e pun intr-un vas tr ele% mpreun cu amidonul% ndulcitorul si praul de copt si se amestec" /este acestea se toarna oul ntreg i albusul de ou i se amestec

pn se ormeaz o compozi ie omogen &este una mai mult licid dect solid'" !dugm esen ele i amestecm bine" 0urnm cu lingura compozi ia n orme de brio e din silicon &eu am gsit sptmna asta la idl 12 buc i la 1 lei'% cam *%5 cm n iecare orm &mai sub iri ies i mai crocan i cred% ei oricum mai cresc

de la praul de copt'" 3u am umplut 12 astel de orme"e-am introdusn cuptorul ncins la 1)* grade si le-am lst circa 2* minute" e

scoate i la rcit din orme imediat &cu aten ie s nu v arde i' i le consuma i reci" sa va art n curnd diverse modalit i de a le consuma i de a v ace un

desert savuros cu ace ti biscotti"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

3/60

Faza Atac, Croaziera, Consolidare

Ingrediente &2 portii':- 2 oua

- 2**-25* grame de branza degresata- indulcitor licid

- 1 lingurita de zeama de lamaie sau esenta de lamaiealbenusurile de ou se amesteca cu branza degresata% indulcitorul si zeama sauesenta de lamaie" #eparat% albusurile de bat spuma cu putin pra de sare"

Incorporam usor spuma de albusuri in amestecul de galbenus de oua si branza"/unem compozitia intr-o tava de silicon sau in ormele de briose &umplet circa

trei serturi'" Introducem in cuptorul incins in prealabil la 1)* de grade si letinem circa 25-+* minute" In timpul coacerii creste destul de mult% dar apoi se

lasa% mai ales dupa ce l-am scos din cuptor"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

4/60

Faza Croazier (PL), Consolidare, Stabilizare definitiv

Ingrediente:

-5 pulpe superioare de pui r piele- 6 elin mare- 1 ceap alb- 1 ou mai mic

- mrar i ptrun(el verde- sare% piper% boia% ulgi de usturoi

7ai nti am dat elina prin rztoare i apoi am 8sotat-o8 ntr-o tigaie antiaderent la oc mic% circa 5 minute" /ulpele le-am cur at bine de eventualele buc i de grsime i apoi le-am tocat n blender" !m adugat peste carnea tocat ceapa &dat prin rztoarea mic'% ptrun(elul i mrarul verde tocat% elina sotat% oul% sarea% piperul% boiaua i ulgii de usturoi" !m amestecat cu blenderul pn s-

a omogenizat compozi ia"!m ormat bilu e din pasta de carne cu diametrul de 2-+ cm i le punem pe tav

pe rtie de copt" e introducem n cuptorul ncins nainte la 1)* grade i le inem 2*-25 min &v da i seama dup culoare cnd sunt gata'" ,upa 1* minute le

putem intoarce pe cealalta parte"/ont pentru cei din consolidare sau stabilizare% sau cei care nu in diet9 ilu ele

de carne le pute i tvli prin ca caval ras mrunt &din cele premise n limita admis' ; se vd pu in n poz cum arat ; i apoi le da i la cuptor" #au prin

parmezan% dac nu sunte i la diet9

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

5/60

Faza Atac, Croaziera, Consolidare, Stabilizare definitiva

Ingrediente:- +** gr carne tocata de pui &poate i si curcan sau vita'

- o ceapa- 1 ou

- condimente &sare% piper% pra de usturoi'- 2 lg tarate de ovaz

- marar verde

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

6/60

Faza Atac, Croazier (PL, PP), Consolidare, Stabilizare definitiv

Ingrediente:

-4 lg tr e de ovz- 2 lg tr e de gru &este permis 1 lg pe zi nc din atac'

- lg lapte pra degresat &permis din atac% dar limitat la + lg=zi'- 2 lg >uar? sau branz degresat

- 2 ou- 1 lgt cu vr pra de copt- + lg ndulcitor &sau dup gust'

- 1 lgt scor i oar @ntr-un bol amestecm mai nti ingredientele uscate &tr ele de ovz i gru%

laptele pra degresat'" !dugm oule ntregi i >uar?ul i omogenizm" ,ac vi se pare prea tare compozi ia mai putem aduga pu in >uar?" a acestea mai

adugm praul de copt% scor i oara i continum s amestecm" !r trebuie s v ias o compozi ie care curge" sa i compozi ia deoparte circa 4-5 minute"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

7/60

Faza Atac, Croazier (PP, PL), Consolidare, Stabilizare definitiv

Ingrediente:

-4**-5** gr carne de curcan &piept i pulp superioar r piele i cur at de grsimi'

- 1-2 linguri e sare- 1 linguri piper

- 1 linguri boia de ardei dulce- 6 linguri cimbru

- 1 cp n mic de usturoi

- 1 linguri bicarbonat- 25*-+** ml ap mineral carbogazoas

0ocm carnea de curcan i o amestecm cu sarea si bicarbonatul stins cu pu in ap mineral% o ramntm bine" #e las de seara pn diminea la rece n

rigider% acoperind vasul cu o olie de plastic n epat cu acul din loc n loc ca s intre aerul" ! doua zi adugm i usturoiul pisat &sau dat prin rztoarea mic'%

boiaua% cimbrul i piperul i rmntm bine compozi ia" /este carnea

condimentat turnm apa mineral% rmntm pn se omogenizeaz i introducem din nou vasul acoperit n rigider pentru cca 12 ore sau ciar mai

mult" #e spune ca% cu ct carnea de mititei preparat st mai mult la rece cu attgustul va i mai bun" @i pute i modela olosind ma ina de tocat carne cu orma de la crna i sau simplu% cu mna &ciar mai indicat'"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

8/60

Faza Atac (fara tarate de grau), Croaziera

Ingrediente:- 2 oua

- + linguri indulcitor licid- 2 linguri tarate de ovaz- 1 lingura tarate de grau

-esente!lbusurile se bat spuma cu 2 lg indulcitor" #eparat galbenusurile se reaca cu 1lg indulcitor% tarate le de ovaz si cele de grau si esenta vanilie si migdale &si nisteulgi de ciocolata neagra de decor'" #e combina cele doua% se toarna cu lingurita

in tava pe oaia de copt si se tin la 1)* grade cam 15 min"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

9/60

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

10/60

Faza Croazier (PP, PL), Consolidare, Stabilizare definitiv

Ingrediente:

-+ ou- 4 lg tr e de ovz- 2 lg tr e de gru

- 2 lg amidon de porumb- 4 lg lapte pra degresat

- 15* g iaurt degresat- 1 lgt pra de copt- +-4 lg ndulcitor- esen de vanilie

#eparam albu urile de glbenu uri" !cestea din urm le amestecm cu iaurtul i adugm pe rnd tr ele de ovaz% cele de gru% amidonul% laptele pra%

ndulcitorul% esen a i praul de copt" 0urnm compozi ia ntr-o tav de silicon cu diametrul de circa 2* cm i coacem n cuptorul ncins la 1)* de grade pentru

circa 15-2* minute" @ntre timp pregtim bezeaua" atem cu mi$erul albu urile cu pu in sare pn rezult o spum dens" !dugm n ploaie 2-+ lg de ndulcitor

dup gust" #coatem tava din cuptor% turnm bezeaua deasupra i nivelm apoi dm din nou la cuptor" 3u am mai inut-o 1* minute la 1)* de grade i 1* minute la 1* grade" A orienta i dup culoare" !ten ie c bezeaua se va umla n cuptor%

dar apoi se a eaz dup ce opri i ocul" #e consum rece i se pstreaz la rigider de pe o zi pe alta"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

11/60

Faza Croazier (PP, PL), Consolidare, Stabilizare definitiv

Ingrediente pentru cltite:

-2 ou- 1 lg cu vr de amidon de porumb &15 g=zi tolerate' ; dac le mai mpr i i cu

cineva pune i n loc de tr ele de ovz de mai (os nc o lg de amidon - 1 lg tr e de ovz mcinate in

- 2-+ lg lapte degresat- 2-+ lg ap mineral- sare

Ingrediente pentru umplutur:

-25* g brnz degresat- + lg iaurt degresat

- mrar verde tocat mrunt

- sare

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

12/60

Faza Atac, Croaziera, Consolidare

/ortie pentru 2-+ zileIngrediente:

- 5** g icatei de pui- 1 ceapa mare- 2 oi de dain

- 15* g branza degresata &gen acteea'- sare% piper% legume desidratateCicateii curatati ii punem impreuna cu ceapa taiata bucati mai mari si oile dedain la iert in apa si ii lasam circa 2*-25 minute" Du puneti deloc sare cand

ierb9 ,up ace au iert ii lasati deoparte putin sa se raceasca" ,upa ce s-au racitscoateti icateii cu o supiera si ii puneti in blender impreuna cu o parte din ceapacu care au iert" Ii blenduim pana se ac pasta" !daugam sare% piper si legumele

desidratate si mai blenduim odata" a sarsit adaugam si branza degresata siblenduim pana se amesteca" ptional puteti adauga si un catel de usturoi pisatpentru aroma" #e pastreaza in rigider si se consuma dupa cel putin o ora de stat

la rece" ,aca e prea tare de intins pe painea ,u?an% atunci lasati-l putin latemperatura camerei" ,aca vreti sa manance si cei din amilie% atunci impartiti

compozitia in doua si pentru ei in loc de branza degresata puneti unt" ,upa ce ilpuneti in vas mai turnati deasupra niste unt topit si uniormizati% pentru a nu se

o$ida" 3ste o alternativa sanatoasa a pateului din comert si va recomand sa vaobisnuiti copiii cu pateul acut in casa"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

13/60

Faza Consolidare, Croaziera, Stabilizare definitiva

Ingrediente &+ zile':- 2 oua

- 1 pacetel de dro(die uscata- linguri de tarate de ovaz

- 4 linguri de branza degresata- 1=2 cana lapte

- sareuale se bat% se adauga dro(dia cu laptele% apoi punem taratele de ovaz% dro(dia si

branza degresata" !mestecam bine de tot sa nu se aca cocoloase" a sarsitadaugam si sarea" 3u le-am turnat in ormele de briose de silicon si asa au iesitca niste mici cile" e-am bagat in cuptorul incins la 1)* grade si le-am tinut

circa 2*-25minute" ,aca vreti puteti pune in compozitie pentru aroma un pic deusturoi pisat" #au le puteti taia in doua si pra(i pe o parte" ricum alegeti sa lemancati sunt oarte bune si pot inlocui painea clasica" ,upa ce le scoateti din

cuptor le lasati 5 minute si le scoateti din ormele de silicon"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

14/60

Faza Croazier (PL), Consolidare, Stabilizare definitiv

Ingrediente pentru blat (4 portii)

-) lg tr e de ovz- 4 lg tr e de gru

- 4 lg amidon de porumb- 4 lg lapte degresat

- 1 ou- E cutie de brnz degresat &cutie de 25* g'

- sareIngrediente pentru umplutur:

-25* g ciuperci

- 125 g spanac sau babF spanac- 4 ou

- G cutie de brnz degresat- 4 lg lapte degresat sau 2 lg smntn pentru gtit &ma$ +H grsime'

- cimbru% sare@ntr-un vas amestecm ingredientele uscate mai nti &tr ele de ovz i gru%

amidonul'" /este acestea adugm cele 4 lg de lapte degresat% oul i brnza

degresat i amestecm bine de tot" #e pune compozi ia ntr-o tav de silicon musai% ncercnd s o ridica i spre e$terior pe pere ii tvii% att ct se poate" #e

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

15/60

introduce n cuptorul ncins la 1)* grade i se ine circa 5 minute" /entru umplutur splm ciupercile i spanacul"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

16/60

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

17/60

Faza Atac, Croaziera, Consolidare

Ingrediente:- 1 galbenus de ou iert

- 1 galbenus de ou crud- 4 linguri branza degresata &am olosit acteea cu *%2H'

- 1=2 ; 1 lingurita mustar- sare

- 2-+ picaturi de indulcitor licid &optional'#e piseaza bine galbenusul de ou iert si se amesteca apoi cu cel crud" #e adaugamustarul% branza degresata% sarea si indulcitorul" a sarsit am pus compozitia in

blender si am amestecat bine de tot% ca pasta sa ie oarte ina"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

18/60

Faza Croazier (PL), Consolidare, Stabilizare definitiv

Ingrediente pentru burger:

-1 piept de pui tocat- 1 ceap

- 2 c ei de usturoi

- 6 legtur ptrun(el verde- 1 ou &op ional'

- sare% piper% coriandru% currF &dup gust'Alte ingrediente:

-pine du?ansau cile du?an- 1 castravete murat

- 2 ro ii

- maionez du?an- cteva runze de salat verde

/ieptul de pui tocat n amestecm cu ceapa &dat prin rztoarea mic'% usturoiulpisat% ptrun(elul verde tocat i condimentele" mogenizm compozi ia i o introducem la rigider o or" 7odelm burgerii i i punem pe grtar cte 5-

minute pe iecare parte" #e servesc ntre elii de pine du?an% unse cu maionez%cu salat verde% elii sub iri de castravete murat i de ro ii"

http://www.retete-dukan.ro/paine-dukan-2/http://www.retete-dukan.ro/chifle-dukan/http://www.retete-dukan.ro/maioneza-dukan/http://www.retete-dukan.ro/paine-dukan-2/http://www.retete-dukan.ro/chifle-dukan/http://www.retete-dukan.ro/maioneza-dukan/

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

19/60

Faza Atac, Croazier (PP, PL), Consolidare, Stabilizare definitiv

Ingrediente:

-4** g carne de pui &piept n combina ie cu pulpe'

- +-4 ic ei de pui cu i pe grtar - 1 ceap medie alb

- 2 ou- 2 lg de brnz degresat

- condimente ; sare% piper% oregano% cimbru- mrr verde tocat

/repararea compozi iei este asemntoare celei a citelelor" 0ocm carnea

mrunt% adugm ceapa% 1 ou% condimentele i mrarul verde" !mestecm bine toat compozi ia" 0urnm (umtate pe undul unei tvi de silicon sau aluminiu" ,easupra a ezm ic eii cu i la grtar nainte iar apoi acoperim cu restul de carne tocat" atem oul rmas cu cele dou linguri de brnz i omogenizm"

0urnm oul cu brnza peste carne &pute i presra i ni te mrr verde' i dm la cuptorul ncins la 1)* de grade circa 5*-* minute" 3u dup circa +* minute am

scos tava aar i am scurs zeama care se ormase i apoi am dat-o din nou la

cuptor" #e consum rece9

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

20/60

Tort Dukanngrediente !entru blat"

- oua- 1 plic budinca lamaie dr" et?er

- 2 linguri tarate ovaz rasnite

- 1 lingura indulcitor- esente

!m separat galbenusuriele de albusuri"!m recat galbenusurile cu indulcitoril% apoi am pus si budinca% taratele rasnite si

esentele"!poi am batut spuma tare albusurile si am amestecat cele doua compozitii" !mimpartit in doua vase compozitia obtinuta" Intr-unul am pus o lingura de cacao"

e-am copt pe rand &intr-o orma de 2* cm% cu artie de copt' si au iesit douablaturi% unul alb si unul negru" e-am lasat la oc mic% apro$imativ 2* minute"

Cre#a de cacao"

- + galbenusuri- 4** ml lapte degresat &*%1H'

- 4* g amidon ustin- 1 lg cacao cu continut redus de grasime

- esenta rom- indulcitor dupa gust &eu am pus cam + lg'

/entru crema% se pune laptele cu indulcitorul pe oc sa se incalzeasca" #eparat seamesteca galbenusurile de ou cu amidonul% lingura de cacao si apoi se pune putin

cate putin laptele caldut pana se omogenizeaza si se incorporeaza tot laptele"!poi se lasa pe oc si se amesteca continuu pana se ingroasa crema" #e lasa la

racit" ,aca vi se pare moale crema puteti pune (umatate de plic de gelatina"

Cre#a de vanilie"- + galbenusuri

- 4** ml lapte degresat &*%1H'- 4* g amidon ustin

- esenta vanilie- indulcitor dupa gust &eu am pus

cam + lg'

/entru crema% se pune laptele cuindulcitorul pe oc sa se

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

21/60

incalzeasca" #eparat se amesteca galbenusurile de ou cu amidonul si apoi se puneputin cate putin laptele caldut pana se omogenizeaza si se incorporeaza tot

laptele" !poi se lasa pe oc si se amesteca continuu pana se ingroasa crema" #elasa la racit" !m asamblat tortul: blat-crema-blat-crema" latul l-am insiropat

putin cu apa% indulcitor si esente" -am pus in staniol sa se incege peste noapte"! doua zi am servit"

$ulada cu cre#a de

ciocolata Dukanngrediente blat"

oua intregi si 2 albusuri

linguri tarate de ovazlingura branza de vaci

6 plic pra de copt%iola esenta de lamaie

6 de iola vanilieindulcitor dupa gust &eu am pus 2 lg'

ngrediente cre#a cacao"

2 galbenusuri+** ml lapte degresat &*%1H'

4* gr amidon ustin1 lingura cacao cu continut redus de grasime

esenta romindulcitor dupa gust &eu am pus cam + lg'

/entru crema% se pune laptele cu indulcitorul pe oc sa se incalzeasca" #eparat se

amesteca galbenusurile de ou cuamidonul% lingura de cacao si apoi sepune putin cate putin laptele caldut

pana se omogenizeaza si seincorporeaza tot laptele" !poi se lasape oc si se amesteca continuu pana

se ingroasa crema" #e lasa la racit"

,aca vi se pare moale crema putetipune (umatate de plic de gelatina"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

22/60

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

23/60

#e separa ouale ca si la baza% si se bat spuma albusurile"ranza% oul% indulcitorul si

coa(a de lamaie &sau portocala'se amestec bine si apoi seincorporeaza in albusuri"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

24/60

Pancakes Dukan

ngrediente"

- 2 lg tarate de ovaz

- 1 ou si 2 albusuri de ou- 4 lg branza

- 1 lg amidon- 1=2 plic pra copt

- esenta vanilie- indulcitor dupa gust &eu

am pus 1 lg'

!m separat oul &albusul degalbenus' si am batut

spuma albusurile" !poi am pus galbenusul% am amestecat"!m pus branza% taratele% praul de copt% amidonul% esenta de vanilie si amamestecat cu o lingura de lemn dupa iecare aliment pus peste albusuri"

!m lasat o tigaie sa se incinga bine pe oc si apoi am pus doua linguri de aluatpentru iecare panca?e" 7ie mi-au iesit bucati" ,upa ce am pus cele doua

linguri de aluat in tigaie% am dat orma de panca?e cu lingura% am lasat sa seKpra(easca8 putin apoi am intors usor clatita pe partea cealalta" !ici trebuie mareatentie% olositi ustensile de metal" /rima data eu am olosit de plastic si s-a lipit

compozita rau de plasticul respectiv% am imprastiat clatita in toata tigaia"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

25/60

#e incalzeste cuptorul" #e separa ouale &albusurile de galbenusuri'" !lbusul sebate spuma cu sarea si apoi se pun toate celelalte ingrediente" In tava cuptoruluise pune artie de copt si se toarna compozitie% se intinde cu lingura" !poi se baga

la cuptor% la oc potrivit% pentru 2* minute"ntre ti#! a# !regatit o !asta de branza"

- + linguri branza- 1 galbenus de ou sau 2 oua de prepelita%

- sare% piper% oregano% boia dulce0oate ingredientele se amesteca bine% pana la omogenizare"

!m scos blatul din cuptor% am pus un strat de suc de rosii si apoi am pus acelamestec de branza" /este toate acestea am pus ardei gras rosu &taiat subtire'%

ceapa% ciuperci% rosii si o specialitate de curcan" !m mai lasat la cuptor pentruinca 15-2* minute" /entru ultimele 1* minute am dat drumul la ocul de deasupra

pentru a se rumeni putin"

Saratele crocante Dukan

ngrediente"

- 2 oua

- 4 lg tarate ovaz- * g branza ligt- 2 lg amidon

- 4 lg iaurt ligt- 25 g dro(die

- sare% cimen% macIntr-un castron de plastic am

pus branza ligt si am adaugatun galbenus de ou% am omogenizat" #e adauga taratele% amidonul% dro(dia%

iaurtul% sarea si cimenul si am omogenizat compozitia" !m pastrat celalaltgalbenus iar cele doua albusuri le-am batut bine cu un pra de sare" !lbusurile

batute bine le-am incorporat cu gri(a in cealalta compozitie" In tava de la aragazam pus artie de copt si apoi am intins toata compozitia" !m dat la cuptor pentru

min% am scos tava si am uns blatul cu galbenusul pastrat" !m presarat putin

mac apoi am taiat saratelele cu cutitul de taiat pizza" !m mai lasat 15 minute lacuptor" !m stins ocul si am lasat usa cuptorului intredescisa pana s-au racit"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

26/60

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

27/60

Ingrediente:- 2 lg branza degresata &acteea am olosit eu'

- 2 lg tarate

- 1 lg indulcitor licid- 1 ml esenta de lamaie#e amesteca oarte bine toate ingredintele si apoi cu a(utorul a doua linguri si 2degete se ac bilute" #e tin la rigider minim (umatate de ora si se consuma ca

atare" #e pot trece prin lapte pra% pentru decor" #unt delicoase si aromate de tot",ata viitoare am sa incerc si alte combinatii"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

28/60

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

29/60

Faza Croaziera

Ingrediente-+ oua

- lg tarate de ovaz- + lg tarate de grau

- 4 lg >uar?- indulcitor

- arome#e bat albusurile spuma si se adauga indulcitorul"

#eparat se amesteca galbenusurile% cu >uar?ul% taratele si aromele"#e combina cele doua si se pun in orma de silicon"

#e baga in cuptorul incalzit la 1)* de grade si se tin cam 25-+* min"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

30/60

Faza Croaziera, Consolidare

Ingrediente &4 portii':- L linguri tarate de ovaz- 1 pacet de pra de copt

- 5 linguri de dovleac copt si blenduit- 1=2 lingurita nucsoara

- + linguri lapte pra degresat- 5 lg indulcitori licid

- 1=2 lingurita scortisoara- 4 linguri branza degresata

- 2 oua- 1 iola esenta de vanilie

Intr-un vas se pun taratele de ovaz% praul de copt% nucsoara% scortisoara si se

amesteca" !daugam apoi pe rand ouale% branza degresata% indulciorul licid%dovleacul si vanilia"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

31/60

Faza Croaziera(PP, PL), Consolidare, Stabilizare definitiva

Ingrediente &2 portii':- 4 albusuri

- 1 galbenus- +-4 linguri de indulcitor rezistent la gatit- 2 linguri cu var de 7aizena &amidon de porumb'

- 2 lg tarate de ovaz macinate- esenta de vanilie

#e bat cu mi$erul albusurile cu putina sare pana se ingroasa oarte bine spuma"!daugam galbenusul de ou si amestecam incet in spuma &cu lingura si adaugam

in ploaie 7aizena% taratele de ovaz si apoi indulcitorul" mai adaugam esenta devanilie &o iola' si turnam compozitia in tava de silicon &a mea e de L cm=2+ cm'",aca vreti% impartiti compozitia in doua si (umatate o lasati alba% iar (umatate oamestecati cu 1 lingurita cacao si le turnati una peste alta in tava" #au mai puteti

pune o lingurita de go(i" Introduceti tava in cuptorul incins la 1)* grade si olasati cca 25-+* minute sau pana trece testul scobitorii" Aedeti ca el in prima aza

se umla% dar apoi mai scade dupa ce l-ati scos din cuptor"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

32/60

Faza" Croaziera (PP, PL), Consolidare, Stabilizare definitiva

Ingrediente:- 4 oua

- lg tarate de ovaz- 4 lg lapte pra degresat

- + lg 7aizena &amidon de porumb'- 4 linguri indulcitor

- esenta de lamaie% putina coa(a de lamaie rasa &de la 1 lamaie'

#e separa albusurile de galbenuri" #e bat albusurile cu putin pra de sare pana seace o spuma consistenta" #e adauga treptat galbenusurile apoi taratele de ovaz%7aizena% laptele pra% indulcitorul si esenta.coa(a de lamaie" #e pun intr-o tavaacoperita cu artie de copt" #e introduce in cuptorul incalzit in prealabil la 1)*

grade si se tine cca 25-+* min" #e scoate cand s-a racit"#e poate insiropa cu un sirop acut din apa% indulcitor si suc de lamie puse pe oc

pana dau in clocot"

/"s" Du uitati% se mananca in + zile999

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

33/60

Caza

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

34/60

Faza Atac, Croaziera, Consolidare, Stabilizare definitiva

Ingrediente pentru o portie:- 1 ou

- 2 lg tarate de ovaz- 1=2 lg indulcitor licid-2- + lg lapte degresat

- esenta de vanilie#e bate oul cu urculita si se adauaga pe rand celelalte ingrediente" #e toarna intigaie% atunci cand aceasta este oarte bine incinsa &ara a pune ulei sau a unge

tigaia cu ulei'" arantez ca daca e tigaia buna nu se prinde"#e poate manca in combinatie cu iaurt si go(i% sau daca sunteti la consolidare cuo lingura de gem neindulcit"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

35/60

Faza Croaziera, Consolidare, Stabilizare definitiva

Ingrediente &4 portii':- ) linguri tarate de ovaz- ) linguri tarate de grau

- 4 oua- 2-+ linguri indulcitor licid

- + iaurturi degresate *%1 H &sau 45* gr'- 2 linguri cacao degresata

- + linguri lapte pra degresat- 1 pra de copt

- esenta de portocaleuale intregi se bat bine cu mi$erul% apoi adaugam iaurturile si continuam sami$am cu mi$erul" asam deoparte mi$erul si amestecam cu lingura de lemn

mai departe" !daugam lingura cu lingura taratele de ovaz si cele de grau &eu le-am mai rasnit cu robotul de bucatarie sa aiba o consistenta mai apropiata de cea aainii' si continuam sa amestecam" !daugam indulcitorul% cacaua% praul de copt

si esenta de portocale &dupa gust'" Intre timp incingenti cuptorul la 1* grade"0urnati compozitia intr-o tava tapetata cu artie de copt sau intr-o orma de

silicon" Introduceti tava la cuptor si o lasati circa 4*-45 minute" ,upa ce ati scos-o din cuptor o mai lasati 5-1* minute si o scoateti din orma" #e pastreaza la

rigider si se consuma rece"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

36/60

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

37/60

Faza Croaziera, Consolidare, Stabilizare definitiva

Ingrediente:- 1 ou

- 4 linguri tarate de ovaz- 2 linguri tarate de grau

- 1 lingura amidon- 2 linguri iaurt

- 1=2 lingurita scortisoara- 1 lingura pra de copt

- 2 linguri indulcitor &sau dupa gust'- 1 iola esenta de vanilie

#e amesteca toate ingredientele"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

38/60

Faza Consolidare, Stabilizare Definitiv

/or ie pentru 2 zileIngrediente pentru rulouri:

- 25* g >uar?- )* g gluten de grau

- 5* g amidon de porumb- 2 lg lapte pra degresat

- 1=2 plic pra de copt- aroma vanilie

2 linguri indulcitor pudraIngrediente pentru crema de vanilie:

- 25* ml lapte degresat- + galbenusuri

- 2-+ linguri indulcitor &sau dupa gust'- 1 lingura si (umatate cu var de amidon- esenta de vanilie &2 iole sau dupa gust'

/unem toate ingredientele intr-un bol si le amestecam pn se ormeaz o coccu consisten dens" Invelim aceast coc intr-o olie alimentar i o bgm n

igider pentru +*-4* minute"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

39/60

,up ce a stat n rigider lua i coca i o ntinde i pe o plan et pe care a i presrat pu in gluten de gru nainte &ca s nu se prind'" @ncerca i s ntinde i coca n

orm ptrat% pn ob ine i un aluat de circa *%5 cm grosime" ua i apoi un cu it normal sau unul de pizza i tia i elii de cel mult 2 cm grosime &lungimea s ie

undeva n (ur de 2* cm'" !r trebui sa va iasa in (ur 1* astel de buc i"

Ciecare bucat de aluat se n oar n (urul ormelor cilindrice &daca nu aveti imi spuneti si acem un pic de lucru manual ca sa rezolvam problema'" #e a eaz pe

o tav tapetat cu rtie de copt i se ung cu un ou btut" #e introduce tava n cuptorul ncins la 1)* grade i se in acolo circa 2* minute &va uita i la culoarea lor'" ,up ce a i scos tava din cuptor lsa i s se raceasca circa 5-1* minute i

apoi lua i cu gri( rulourile de pe cilindrii"

@ntre timp pregti i i crema de vanilie ca aici% sau dac v e lene olosi i un plic de budinc din comer pe care doar l prepara i"

Bmple i rulourile cu crem rece i consumati-le cu placere n 2 sau + zile"

http://www.retete-dukan.ro/choux-a-la-creme/http://www.retete-dukan.ro/choux-a-la-creme/

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

40/60

Faza Croaziera, Consolidare, Stabilizare definitiva

Ingrediente pentru blat &+ portii':- + oua

- +-4 lg amidon &depinde cat de tare le umpleti'- +-4 lg de indulcitor pudra &eu am olosit #lF% care e o? pentru gatit'

- 1 esenta vanilie- 1 lgt cu var de pra de copt

#e despart albusurile de galbenus" !lbusurile se bat spuma tare cu mi$erul"albenusurile se amesteca cu esenta de vanilie% indulcitorul si praul de copt"

!cestea se adauga peste albusurile battue spuma &la inal' si se omogenizeaza cu

mi$erul inca 1 minut"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

41/60

Ingrediente pentru crema de vanilie:- 25* ml lapte degresat

- 2 galbenusuri- 2 linguri indulcitor &sau dupa gust'

- 1 lingura si (umatate de amidon- esenta de vanilie &2 iole sau dupa gust'

/unem 2** ml de lapte degresat intr-o oala la iert pe oc mic" Intre timp recamgalbenusurile de ou cu indulcitorul% amidonul% esenta de vanilie si ceilalti 5* mlde lapte degresat care au ramas" In momentul in care laptele incepe sa iarba peoc% turnati galbenurile si amestecat in continuu la oc mic pana se ingroasa binede tot" !veti gri(a% la oc mai mare se poate prinde sau ciar auma" asati sa se

raceasca" alta varianta &pentru cine e mai lenes sau nu are toate ingredientele incasa o reprezinta inlocuirea acestei crMme cu un pra de budinca din comert

preparat pe loc'" ,upa ce s-a racit blatul il taiati in doua" Bngeti prima parte cu(umatate din crema de vanilie% puneti cealalta bucata de blat si turnati si restulcremei deasupra% intinzand in strat uniorm" /astrati la rigider cel putin 2 ore si

apoi e gata de mancat &se pastreaza in rigider'"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

42/60

Faza Croazier (PL, PP), Consolidare, Stabilizare definitiv

Ingrediente ptr. Blat (2 portii):

-2 ou ntregi . 2 glbenu uri- 4 lg tr e de ovz- 4 lg de lapte pra degresat

- 15* g iaurt degresat- +-4 lg ndulcitor &dup gust'

-1 lg cacao- 2 lg de amidon de porumb &optional - eu nu am pus'

Ingrediente pentru crem:-2 albu uri- 25* g >uar?

- 4 lg ndulcitor &dup gust'- esen de vanilie &dup gust'

- 4 oi de gelatin- 5 lg de lapte degresat

/reparare blat: separm oule ntregi% iar albu urile le batem spum tare"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

43/60

compozi ia pe oaia de copt din tav% rezultnd o oaie de circa +5 $ 45 cm" Introducem tava n cuptorul ncins la 1)* grade i coacem circa 15 minute"

lsm la rcit i ne ocupm de crem" /unem oile de gelatin la idratat" @ntr-un bol amestecm >uar?ul cu ndulcitorul i esen a de vanilie" @nclzim cele 5 lg

de lapte i dizolvm gelatina idratat n el" !dugm gelatina peste >uar? i omogenizm" atem albu urile spum tare i le ncorporm u or n compozi ia

de >uar?" lsa i 5-1* minute n rigider nainte de a o ntinde pe oaie"

,up ce s-a rcit desprindem cu aten ie oaia de pe rtia de copt i o tiem n dou buc i egale" Bngem cu crema prima oaie iar apoi punem cea de a doua

oaie" #e d la rigider &unde se i pstreaz' pentru cel pu in 2 ore nainte de a o consuma"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

44/60

Caza !tac%

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

45/60

Din Croaziera

Ingrediente pt blat:

- 4 lg tr e de ovz- lg lapte pra degresat &permis din atac% dar limitat la + lg=zi'

- 2 lg branz degresat- 2 ou

- 1 lgt cu vr pra de copt- + lg ndulcitor &sau dup gust'

- esen de vanilie!lbu urile le batem spum tare"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

46/60

Din Croaziera

Ingrediente (2 portii):

-2 ou ntregi &la care pute i aduga pentru o culoare mai intens nc 1-2 glbenu uri'

- 2 lg de brnz degresat- 2 lg de amidon

- sucul de la o lamie mare sau 1 lmie i (umtate dac e mai mic- 1 lgt coa( de lmie

- +-4 lg ndulcitor &sau dup gust'atem oule ntregi cu brnza pn se omogenizeaz% iar apoi adugm i ndulcitorul" @n alt bol amestecm sucul de lmie cu amidonul i coa(a de

lmie" 0urnm lmia cu amidon peste ou i punem oala la oc mic de tot" !mestecm mereu n crem pentru a nu se prinde" ,ureaz cam 5-) minute pnse ngroa " #e las la rcit i se olose te pentru a umple rulada% pr(itura etc"

/entru cei din amilie pute i s l ace i olosind acelea i ou &ntregi i 2 glbenu uri'% aceea i cantitate de suc i coa( de lmie% adugnd n loc de

ndulcitor zar &1 can' i n loc de amidon unt &5*-5 g'" #e ace la el"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

47/60

Din Croaziera

/or ii ; 1 &dup ingrediente'% 4- dup cantitateIngrediente pentru blat (tava rotund de 18 cm diametru):

-2 ou- 2 lg tr e de ovz- 2 lg tr e de gru

- 1 lg amidon sau tr e de psFllium- 1 lg de lapte pra degresat

- 1 lg brnz degresat- 6 lgt pra de copt

- + lg ndulcitor- 1 lgt coa( de lmie ras

- esen de vanilieIngrediente crem:

-2 glbenu uri- 1 cutie >uar? &25* g'

- + lg lapte degresat- + oi de gelatin

- + lg ndulcitor pudr- esen de caea

Ingrediente pentru mousse-ul de lamaie:

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

48/60

-2 albu uri- 25* gr brnz degresat scurs de ap

- +-4 lg ndulcitor pudr- esen de lmie- 5 oi de gelatin

- 4* ml de lapte degresatreparare blat:

#eparm albu urile i le batem spum tare cu mi$erul" @ntr-un bol separat amestecm glbenu urile cu tr ele de ovz% tr ele de gru% laptele pra%

brnza% amidonul i ndulcitorul pudr" !dugm esen a de vanilie% coa(a de lmie i praul de copt" uar?ul i esen a de caea% mi$m bine pentru omogenizare i turnm peste blatul nsiropat n tava n care l-am cut" Introducem n rigider i

a teptm circa +*-45 minute"reparare mousse:

7ai nti ne ocupm de idratatea gelatinei" !lbu urile le mi$m bine cu mi$erul pn rezult o spum oarte erm" #eparat ntr-un bol mi$m brnza cu

ndulcitorul i esen a de lmie" aptele degresat l nclzim bine i dizolvm n gel gelatine idratat" 0urnm gelatina preparat peste brnz i omogenizm" um apoi o spatul i integrm albu urile n brnz% cu mi cri de sus n (os% ncet ca s rmn aerat" 0urnm mousse-ul peste crem i blat% nivelam cu o

spatul i dm la rigider pentru cel pu in 4-5 ore preerabil peste noapte'"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

49/60

Din Croaziera

Ingrediente (2 portii):

- 4 ou- 4 lg tr e de ovz

- 2 lg lapte pra degresat- 2 lg brnz degresat

- 2 lg amidon de porumb- +-4 lg ndulcitor pra &dup gust'

- 1 lgt pra de copt- esen de vanilie

- 4 lg go(i- esen de rom

7ai nti punem go(i la idratat n pu in ap la temperatura camerei i esen a de rom" #eparm albu urile i le batem spum tare cu mi$erul" @ntr-un bol separat

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

50/60

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

51/60

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

52/60

#epara i albu urile de glbenu uri" @ntr-un bol pune i ingredientele uscate &tr ele% amidonul% ndulcitorul'% peste care aduga i iaurtul% esen a de vanilie i + glbenu uri" !mesteca i i omogeniza i bine compozi ia i aduga i i praul de

copt" #eparat bate i albu urile cu pu in sare spum tare" ua i cu lingura cte pu in spum de albu uri i amesteca i-o n compozi ia cu tr e"

rnza degresat o amesteca i cu glbenu ul% ndulcitorul% esen a de vanilie i cu ructele go(i scoase de la idratat din ap" mogeniza i bine compozi ia"

Asamblarea

/entru a ace /asca eu am olosit o orm de silicon% de tip trandair &se vede npoz'" Ideea la aceast /asc este aceea de a pune umplutura de brnz n centru

ormei% rmnnd c iva centimetrii pn n margine &se vede in poz'" /este

brnz turnm aluatul" Introducem tava n cuptorul ncins la 1* de grade i o lsm circa +*-+5 min &ace i testul cu scobitoarea'" ,up ce a i scos-o din

cuptor lsa i-o la racit 5-1* minute i scoate i-o din tav" ,up ce s-a racit de tot pudra i ni te ndulcitor deasupra i rs a i-v papilele gustative"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

53/60

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

54/60

@ntr-un vas amestecm ingredientele uscate mai nti &tr ele de ovz i gru% amidonul% ndulcitorul'" /este acestea adugm cele 4 lg de lapte degresat % cele 4linguri de ap% oul i brnza degresat &acteea am olosit' i amestecm bine de

tot" a inal adugm i esen a de vanilie i omogenizm toat compozi ia" #e pune compozi ia ntr-o tav de silicon musai &sa sa o pute i manevra'% ncercnd

s o ridica i spre e$terior pe pere ii tvii% att ct se poate &se vede n poz'" #e introduce n cuptorul ncins la 1)* grade i se ine circa 2* minute"

#e scoate la rcit iar ntre timp pregtim i crema de lime"Jadem mai nti coa(a de la lime pn la partea alb% o punem deoparte% iar apoistoarcem sucul &nu iese asa mult i mpr it la 5 por ii nu este nicio problem'"

/unem i gelatina la idratat n ap la temperatura camerei"ule ntregi se bat pu in iar apoi se adaug peste acestea coa(a i sucul de lime"

/unem pe rnd n compozi ie ndulcitorul% amidonul i laptele degresat apoi o punem ntr-o crati pe oc &mic' i amestecm n ea cu o lingur de lemn"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

55/60

Din Croaziera

Ingrediente pentru o portie:- 25* ml lapte degresat

- 2 galbenusuri- 2 linguri indulcitor &sau dupa gust'- 1 lingura cu var de amidon

- esenta de vanilie &2 iole sau dupa gust'2** ml de lapte degresat se pun intr-o oala la iert pe oc mic" Intre timp recamgalbenusurile de ou cu indulcitorul% amidonul% esenta de vanilie si ceilalti 5* mlde lapte degresat care au ramas" In momentul in care laptele incepe sa iarba pe

oc% turnati galbenurile si amestecat in continuu la oc mic pana se ingroasa binede tot" !veti gri(a% la oc mai mare se poate prinde sau ciar auma budinca"#e toarna in paare sau in cupe si se lasa la racit=rigider" #e consuma rece9

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

56/60

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

57/60

Din Croaziera

Ingrediente:- 2 linguri de branza degresata sau >uar?

- 2 linguri de cacao degresata- 2 lingurite indulcitor licid

- 1 lingura lapte#e amesteca branza cu cacaua pana se incorporeaza toata% apoi se adauga laptele

si indulcitorul" #e amesteca oarte bine toate ingredientele"Du va speriati daca pare licida compozitia% deoarece se introduce la rigider si

se intareste"

/rin urmare% pastrati la rigider crema si consumati-o ca atare sau in combinatiecu alte retete"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

58/60

Din Croaziera

Ingrediente:- 1 ou

- 2 linguri 7aizena- linguri lapte

- +-4 linguri de apaminerala

carbogasoaza- sare

- 1 lingura indulcitor#e bate oul intreg"#eparat se dizolva7aizena in lapte si

se ameste oarte binesa nu aca cocoloase"

apoi se toarna oulpeste laptele cu

7aizena% se adaugaapa minerala% sarea&un pra de sare nu

mai mult' siindulcitorul" #e

incinge bine de tot otigaie de telon &decalitate' si cu un

polonic se toarna dincompozitie si se ac

clatitele" /entru ca tigaia mea este mai mare mi-au iesit 4 clatite% dar daca aveti otigaie mai mica pot sa iasa 5" Jetineti% nu am olosit deloc ulei la pra(itulclatitelor% dar tigaia trebuie sa ie oarte buna" e-am mancat cu crema de

ciocolata sau pentru cine e la consolidare se pot consuma cu un gem de ructeneindulcit"

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

59/60

Din Croaziera

Ingrediente:- - linguri branza% eu am alternat >uar? cu lacteea

- cu indulcitor dupa gust-esente% eu am pus vanilie si caea

- 2 oua

8/13/2019 156516401-RETETE-DUKAN

60/60

Din Croaziera

Ingrediente:-2 oua%

-4 linguri branza slaba%- 1 lingura amidon de porumb%

- 2 linguri dro(die uscata%- 4 linguri tarate de ovaz%

- 2 lingurite tarate de grau%- indulcitor% dupa gust%

- arome si cacao"#e bat albusurile spuma si se adauga indulcitorul" ranza &lacteea am olosit' seamesteca cu galbenusurile" #e combina cele doua% se pun taratele de ovaz% grau%

malaiul% dro(dia% aromele si cacaua si se baga la cuptor la 1* grade% circa 45min" &se incearca cu scobitoarea'" lazura e dintr-o lingurita de ulei de paraina%

indulcitor cacao si o lingura apa calda