•Tulpină viguroasă, perioadă scăzută de latență.

•Alcool: tulpină cu un randament alcoolic ridicat.

•Caracterul Killer: prezența sa (K2), oferă o garanție suplimentară la persistența în must și la eficiența inoculului.

•Exigența nutrițională: o bună activitate de fermentare în mijloace-le lipsite de nutrienți. În schimb, în aceste condiții se recomandă corectarea azotului din must pentru scăderea riscului de mărire a acidității volatile.

•Temperatura de lucru: 12-25ºC.

PROPRIETĂŢI ENOLOGICE

1/2

Drojdii

CARACTERISTICI

Viniferm PDM este o drojdie capabilă să fermenteze la temperaturi scăzute și la musturi foarte clarificate. Activitatea sa fermentativă este optimă în situațiile de lipsă nutrițională sau la strugurii cu un posibil grad alcoolic ridicat.

ORIGINE

Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Tulpină care provine din potgoriile din regiunea Champagne (Franța). Tulpina Pasteur Prise de Mousse (PDM).

APLICARE

•Adaptată fermentării de musturi puternic clarificate, ce dețin puține substanțe nutritive și factori de creștere.

•Fermentații la temperaturi scăzute.

•Vinuri negre cu un grad alcoolic ridicat și vinuri roze foarte clarifi-cate.

•Se folosește cu succes în cazurile de oprire a fermentației cu un grad alcoolic ridicat și scăzut în conținut de zahăr.

•Excelente rezultate în a doua fermentație, atât în depozit cât și în sticlă. Fază scurtă de latență și dobândire treptată de spumă, oferind caractere fine și elegante.

CALITĂŢI ORGANOLEPTICE

Cu privire la identitatea varietală a strugurilor albi și negri.

Factorcompetitiv

Killer 12-25ºC Înalt 16 Scăzută+++

Temperaturade lucru

Randamentalcoolic

Toleranţa laetanol %vol

Nevoinutriţionale

Neutru

EfectsenzorialRosé

+++Alb Rosu

+++Spumos

+++ +++

Opriri la fermentare

STOP

vinifermPDMSiguranţă fermentativă și dobândire de spumă.

Fişă Tehnică

2/2

PROPRIETĂŢI MICROBIOLOGICE ȘI FIZICO-CHIMICEEP 834 (rev.1)

> 1010

< 105

< 103

< 105

< 104

Absența

Absența

Absența

< 102

< 8

< 2

< 1

< 3

< 1

VINIFERM PDM / Rev.3 / Data: 11/10/2021

DOZE

Vinificaţie 20-30 g/hl

Spumoase 30-40 g/hl

Opriri la fermentare 30-50 g/hl

Drojdii

MOD DE UTILIZARE

PREZENTARE

Pachete de 500 g ambalate în vid cu înveliș multilaminar de aluminiu în cutii de 10 kg.

ASPECT FIZIC

Granule de culoarea bronzului, lipsite de praf.

AGROVIN.S.A Avda. de los vinos, S/N - P.I Alces - 13.600 Alcázar de San Juan ( Ciudad Real ) Tel: +34 926 55 02 00 - Fax: +34 926 54 62 54 www.agrovin.com

Pentru obținerea unor rezultate mai bune este obligatoriu să se asigure o bună implantare a tulpinii în mediu, astfel că, este important să:

•Păstrați o igienă bună în cramă.•Adăugați drojdia cât mai repede posibil.•Respectați doza prescrisă.•Rehidratați bine drojdia.

Rehidratare:

1.- Adăugați drojdiile uscate în de 10 ori greutatea lor în apă la 35o-40oC (10 litrii de apă la 1 kg de drojdie).2.- Așteptați 10 minute.3.- Agitați amestecul.4.- Așteptați 10 minute și încorporați în must, încercând să nu existe o diferență mai mare de 10oC între mediul rehidratat și must.

Precauţii de lucru:

În orice caz, drojdia nu trebuie să stea la rehidratat mai mult de 30 minute în lipsa zaharurilor.

Respetarea timpului, temperaturii și modului de utilizare descris garantează viabilitatea maximă a drojdiei hidratate. CONSERVARE

Conform standardelor calitative produsul se păstrează inambalajul sigilat, vidat, în loc răcoros și uscat, fără mirosuri străine, timp de patru ani.

O dată deschis ambalajul, trebuie utilizat cât mai curând posibil.

Expunerile eventuale prelungite la temperaturi peste 35oC și/sau cu umiditate, reduc eficiența acestuia.

RGSEAA: 31.00391/CR

Produs conform Codexului Oenologic Internaţional și Regulamentului (UE) 2019/934.

Calculul drojdiilor (Saccharomyces spp.) [UFC/g]

Alte drojdii [UFC/g]

Mucegaiuri [UFC/g]

Bacterii lactice [UFC/g]

Bacterii acetice [UFC/g]

Salmonella [UFC/25 g]

E. coli [UFC/g]

Staphylococcus aureus [UFC/g]

Total coliforme [UFC/g]

Umiditate [%]

Pb [mg/kg]

Hg [mg/kg]

As [mg/kg]

Cd [mg/kg]

Fişă Tehnică