Vinete pentru ghiveciSe iau: 2-3 kg. de vinete, 500 ml. de ulei, 1.5 kg. suc de roii, puin usturoi, ptrunel verde,500 gr. msline, sare i piper. !inetele se cur alternativde coa. Se taie apoi vinetele "n #eliigroase de c$te un cm., se pun "ntr-un castron de porelan i se presar cu puin sare. %up cevinetele i-au lsat &eama amar se presea& "ntr-un prosop curat i se usuc 'ine. (n continuare,#eliile de vinete se presc "n ulei #ier'inte pe o parte i pe alta, se scot pe o sit s se scurg 'ineapoi se aea& "n 'orcane mici. )ai "nt$i se pun c$teva #run&e de elin oprite, straturi de #eliide vinete, msline oprite, c$iva sol&i de usturoi, c$teva rondele de roii clite puin "n ulei.!inetele se presea& 'ine i daca nu se #ormea& su#icient suc pentru a le acoperi se pune puinoet #iert i diluat cu ap "n pri egale , "n care s-a pus i puin &a*r i sare. +orcanele cpcitesau legate cu celo#an se #ier' pe 'aie de a'uri 30 de minute. ,$nd 'orcanele s-au rcit, se pun "ncmarVinete murateSunt un deliciu pe care "l #olosesc "n #iecare iarn. -au 50 vinete, 20 de cei de usturoi, 5-.morcovi, 3-/ rdcini de ptrunel, o elin mare, c$teva #oi de da#in, 102 l de ulei, 2 linguri de&a*r, oet, sare, #run&e de elin i ptrunel. Splai vinetele i despicai-le pe lung #r s ledes#acei complet. 1unei-le "n ap #ier'inte i oprii-le 2-3 minute. Scoatei-le i punei-le su'pres. Separatpisai usturoiul,daimorcovul iptrunelul per&toarei cliitotul "n ulei.1unei verdeaa, potrivii de sare i de piper. ,u aceast compo&iie umplei vinetele, "n#urai-lecu #run&e de elin i ae&ai-le "n 'orcane mici. 2mplei 'orcanul cu saramur #cut dino parteoet cu 3 pri de ap, 2 linguri de &a*r la 1 litru de compo&iie, 1 pa*ar de ulei, 1 ardei iute,ieni'a*ar i sare dup gust. 1resai cu dou sc$ndurele sau rmurele de viin i legai cu celo#andu'lu i punei 'orcanele la receMurturi n saramur pentru iarn)urturile de iarn se #ac in 'utoiae de stear, a cror mrime depinde de nevoile casei.+utoiul se spal i se oprete 'ine 3'utoiul "ntre'uinat numai pentru murturi devine cu at$tmai 'un cu c$t se "nvec*ete4. %aca are miros de mucegai, se stinge "n el o mina de var i sespal cu ap #iart i sare grunoas, 2 pumni la 10 l de ap. %up ce s-a stins varul se spal'utoiul cu mai multe ape #rec$ndu-l cu o perie, se spal cu ap #iart i sare grunoas, 2 pumnila 10 l de ap i se las s se &v$nte. Se #reac apoi "nuntru cu usturoi pisat. )ai nou se #olosesc'utoaie de plastic. (nainte de #olosire acestea se vor spla cu ap #iart, sare i oet.Separat se spal "n dou, trei ape reci: castravei, conopid, pepeni ver&i mici, ardei lungi,gogonele 3ptlgele roii crude4, mere tari, gutui p$rguite, ridic*e neagr curat de coa, elin,ptrunel i morcov.5ot &ar&avatul "ntre'uinat tre'uiesa#ieproaspt i nevtmat alt#el se"nmoaie "n timpul iernii. Se aea& toate "n 'utoi, "n proporiile dorite, se adaug mrar uscat,#run&e de elin i c$teva #ire de *rean sau #run&e i rmurele de viin care in murturile tari, iardeasupra se toarn saramura #ier'inte #cut din 350 de grame de sare la 10 litri de ap. ,a s #iemurturile gustoase i s in mai 'ine se adaug i c$te un litru de oet la #iecare 25 litri de ap.Se astup 'ine cu capacul de lemn i "n #iecare &i, timp de 10 &ile, se rostogolete 'utoiul princurte, ca s se amestece 'ine murturile i saramura s le cuprind pe toate. (n ca& c se #olosete'utoi de plastic i nu are capac etan se v pune un #urtun "nc de la "nceput i la 2 &ile se vav$ntura su#l$nd puternic pe #urtun. Se aea& apoi 'utoiul "ntr-o pivni uscat i se des#undatunci c$nd dorim s consumm murturile