valoarea nutritivă a diferitor grupuri de produse.pptx

7/24/2019 Valoarea nutritiv a diferitor grupuri de produse.pptx

1/12

Valoarea nutritiv a

diferitor grupuri deproduse alimentare

Au efectuat: Calcev Irina, Sotnic Mihaela,

Rusu Cristina, gr. 112

A verificat: Gncu Mariana, medic igienist


2/12

ntre om i aliment se stabilesc rela ii strnse pe tot

parcursul eisten ei. !limentele "urni#ea#$ organismuluisubstan ele nutritive de care acesta are nevoie pentru%

asigurarea energiei indispensabile proceselor vitale& sinteti#area substan elor proprii&

Introducere

"ormarea substan elor care

"avori#ea#$ des"$ urareanormal$ a proceselormetabolice.


3/12

Grupuri de produse

alimentare


4/12

Cerealele repre#int$ cea mai important$ surs$ de

energie i glucide, acoperind '()*(+ din necesarulcaloric #ilnic.

!limentele acestui grup con in mult "os"or, potasiu, "ieri unele oligoelemente, "iind ns$ s$race n calciu i

sodiu.

Cereale


5/12

Repre#int$ o surs$ "oarte bun$ de

vitamine i elemente minerale, deglucide i "ibre alimentare.

Sunt cea mai important$ surs$ devitamina C.

ortocalele, lamile, strugurii, merele,prunele, cire ele, a"inele, con in cantit$ i importante de vitamina P.

Fructele i

legumele

-egumele, n special spanacul, var#a i conopidaconstituie principala sursa de vitamina K.

Mai con in i tocoferol, mai ales nucile, alunele,migdalele, ma#$rea i "asolea verde.


6/12

Compozi ia chimic:

) substan e proteice '.+ /vac$0, .2+ /capr$0, .+/oaie0& ) glucide .*+ /vac$0& .+ /capr$0& *+ /oaie0&

) substan e grase '.*+ /vac$0& .1+ /capr$0& .3+ /oaie0& ) s$ruri minerale .3+&

) vitamine /!, 4, 52, 50& ) calciu /u or asimilabil0&

) en#ime .

Laptele i

produsele lactate

n lapte au "ost identi"icate 19enzime, cele mai raspndite "iindlipa#ele, "os"ata#ele, protea#ele

i oido)reducta#ele /catala#a,

reducta#a i lactoperoida#a0.


7/12

Carnea, pe tele i preparatele din ele sunt principalele surse de

proteine de calitate superioar$, propor ia acestora variind ntre13)22 grame+ n carnea slab$ i 12)1 grame+ n carnea gras$.

n ou$ se con in proteine de mare valoare biologic$, gr$simiconcentrate n g$lbenu6, vitamine 6i s$ruri minerale.

Carne, ou i pete

Con inutul n gr$simi al c$rnii varia#$ nlimite "oarte largi, de la *+ /unii pe tichiar sub 1+0 pn$ la '*+. Gr$simile

con inute n carne sunt repre#entate de%trigliceride, "os"olipide, glicolipide,lipoproteine i colesterol.

Spre deosebire de carne, lipidele dinpe te sunt bogate n aci#i gra i

polinesaturati.


8/12

Valoarea nutritiv a

unor produse


9/12

!u n compo#i ia lor cantit$ i mari de #ah$r sau alte substan e dulci

/gluco#a, #ah$r invertit, "ructo#a0 i adesea cantit$ i mari de lipide, "iind ast"el o important$ surs$ de energie.

rodusele #aharoase se pot clasi"ica n% Dulciuri formate predominant din glucide rafinate% #ah$r, gluco#$,

bomboane i caramele&

Zahrul i produse

zaharoase

Produse din zahr i fructe % dulcea $,gem, marmelad$, siropuri i sucuri din

"ructe, b$uturi r$coritoare& Produse din zahr i semin e

oleaginoase% ciocolat$, halva& Mixturi complexe% pr$7ituri,

napolitane, torturi, nghe ate etc.


10/12

8oate gr$simile din alimente sunt alc$tuite dintr)un amestec de

trei tipuri de lipide% acizi gra i mononesatura i, polinesatura i i satura i , care contribuie la absorb ia vitaminelor liposolubile.

Gr$simile pot "i de origine animal /unt, untur$, seu etc.0 sau deorigine vegetal /ulei din semin e, din "ructe oleaginoase saudin germeni de cereale0.

Grsimile

alimentare

Con inutul de lipide n untvaria#$ ntre *)3*+.

9ntul con ine i vitaminele liposolubile ale laptelui.

leiurile din semin e de "loarea soarelui, soia,arahide, rapi $ i cele din "ructe oleaginoase

/m$sline0 care sunt supuse procedeelor de ra"inarea7ung s$ con in$ aproape numai trigliceride.


11/12

!pa poate "i% ap pota!il simpl, ap car!ogazoas /con inut minim de

dioid de carbon (,3+0 sau ap mineral/cu con inut crescut n s$ruriminerale0.

"uturile alcoolice con in procente variate de etanol i se ob in prin "ermentarea alcoolic$ a gluco#ei i "ructo#ei din materii prime vegetale/"ructe, cereale, carto"i etc.0 cu a7utorul dro7diilor. rin oidare, dintr)ungram de alcool se dega7$ calorii, oidarea "acndu)se n principal n "icat.

,alcoolice i

nealcoolice

"uturile nealcoolice includ% ceaiul, ca"eaua, sucurile de

"ructe i legume, b$uturile r$coritoare i limonadele. Ceaiul i ca"eaua nu au aport caloric, pe cnd sucurilede "ructe i legume, b$uturile r$coritoare au aportcaloric, glucidic, vitaminic i de minerale. n ca#ulceaiului i ca"elei este de men ionat e"ectul

psihostimulant i tonicardiac, datorit$ con inutului de ca ein teo ilin i teo!romin.


12/12

Carne

n ce produs alimentar se gsescurmtoarele tipuri de

grsimi:trigliceride, fosfolipide,glicolipide, lipoproteine i colesterol?

valoarea nutritivă a diferitor grupuri de produse.pptx

Documents