utilaje folosite in industria alimentara

8/11/2019 Utilaje Folosite in Industria Alimentara

1/15

NIVERSITATEA DE

TIINE AGRONOMICE I

MEDICIN VETERINAR -

B C RETI

FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMIC N AGRICULTUR IDEZVOLTARE RURAL

Master MANAGEMENTUL CALITII I INOVAIEI N DOMENIULAGROALIMENTAR

Tema de casa:

Masini si echipamente din industria alimentara

Masini de injectat carnea


2/15

Masini de injectat

A. Domeniul de utilizare

Se utilizeaza in industria carnii si anume in sararaea carnii de pui, vita, porc, peste,curcan etc.

Atat carnea cu os cat si cea fara os pot fi injectate eficient si precis in volume mari fara diferentede injectare intre transe.Sararea prin injectarea de saramura este prima operatie in schema tehnologica de fabircare asemicoservelor din carne.

Dup cum se tie, injectarea crnii este larg utilizat de procesatorii de carne, de aceast etaptehnologic depinznd n bun msur calcularea profitului

Sararea prin injectarea de saramura este prima operatie in schema tehnologica de fabircare asemicoservelor din carne.

B. Componente:

asina este compusa din urmatoarele subansamble! batiu, panou, comanda, roata de intindere,cap de injectare, rezervor, solutie saramura, carcasa, cilindru de dozare solutie, piston, blocsupapa de evacuare, ace de injectare motor electric, roata motor, carucior.

"ig. # reprezintflu$ul schematic al circuitului de solu ie de enzim de la rezervorul de stocare la locul deinjectare de carne, inclusiv o sec iune transversal par ial a mecanismului de func ionare a unit ii tenderization injectare carne la nceputul cursei de ntoarcere.


3/15

Fig. 8, sec iune par ial mrit a cilindrului de dozare i ace din prezenta inven ie.


4/15

Fig. 1 este o vedere lateral a dispozitivului pentru injectarea de fluide din prezenta

inven ie.

Fig. 2, sec iune dup planul 2 - 2 din fig. 1.

Fig. 3, sec iune dup planul 3 - 3 din fig. 2

C. Functionare:

%arnea este pozitionata manual pe banda conveior, antrenata de catre roata motoare, careprimeste miscarea de la motorul electric prin intermediul transmisiei cu curele trapezoidale.

&ransportoarele cu placi au roata motoare astfel amplasata incat zona de banda cu rol functionalsa fie solicitata la intindere.


5/15

Deplasarea benzii se face sacadant tactul sincronizat cu procesl propiu'zis de injectare, ceea cepresupune parcurgerea urmatoarelor faze! pozitionarea carnii in zona de injectare, coborareacapuluide injectare si patrunderea acelor de injectare in tesuturile muscular.

D. Conservarea carnii prin sarare a afumaturilor si semiafumaturilor.

Srarea prin injectare. Se poate face intramuscular sau intraarterial i prezint avantajul c sescurteaz durata de srare, hidratarea crnii fiind superioar srrii prin imersie.

(njectarea intramuscular se aplic singur sau n combina)ie cu srarea prin imersie sau srareauscat, astfel! a* injectarea ca atare se aplic n cazul materiilor prime destinate unor tipuri deunci +&urist, presat*, pentru pieptul de porc destinat costi)ei afumate, pentru ciolanele de porc.(njectarea este urmat de mala$are cnd, se adaug eventual i saramura rmas neinjectat,respectiv sosul condimentat +unde prevede re)eta*. $! pulpa fr os se mala$eaz n instala)ia

de mala$at cu - fr vid, carnea de la pulpa de porc, spata de porc i carnea vit integral, tiatfelii cu grosimea de # cm, se mala$eaz n mala$oare obinuite. ala$area se face astfel! hdup injectare/ h dup #0 h de depozitare frigorific la 1 #210 3%/ h dup 04 ore dedepozitare frigorific la 1 #210 3%.

5a fabricarea unor tipuri de unci i specialit)i +muchi file afumat, ceaf afumat, pastrametc.* se utilizeaz o saramur care con)ine dizolvat un mi$ de aditivi +%obre pro 6*, concentratproteic de soia +Danpro DS* i amestec de srare.

Saramura este compus din +7g - 88 7g carne*! # 7g %obre pro6/ ,# 7g Danpro DS/ #,9 7g

amestec de srare/ 60,6 7g ap. %:;


6/15

instala)ie de mala$are sub vid 5angen tip '# etc.* Se mai aplic i la fabricarea pieptului fierti afumat.

(njectarea intramuscular se poate realiza manual sau cu maina de injectat cu ace multiple.

(njectarea manual implic e$isten)a unei instala)ii simple! un bazin de srare, o pomp i unpistol de injectare prevzut cu un ac de lungime #8 cm i cu interior #'6 mm. etoda se aplic ngeneral la materiile prime destinate jambonului fiert sau afumat, cu -fr os, a pieptului afumat, acosti)ei afumate, a baconului.

(njectarea cu maina cu ace multiple prezint avantajul unei productivit)i ridicate. =entruinjectare se preteaz mai bine carnea fr os destinat diferitelor specialit)i de unc isemiconserve ermetic nchise, dar se poate aplica i n cazul jambonului cu os, a pieptului deporc cu os destinat costi)ei afumate, a ciolanelor de porc.

Aceste maini pot fi cu func)ionare continu sau discontinu.

ainile cu func)ionare continu ' carnea ce urmeaz a fi injectat este trecut treptat pe o bandtransportoare a mainii de injectat ntr'un singur strat, a crui grosime corespunde tipului de acefolosite, astfel ca ultimul orificiu de pe ac s ptrund n masa muscular. %nd stratul de carneantrenat de band ajunge sub rndurile de ace fi$ate pe un cadru tubular, maina introduce acelebrusc n masa crnii pompnd prin ele dozele determinate de saramur, apoi acele se e$trag iopera)ia continu n mod automat.

Acele de injectare sunt confec)ionate din ino$ i au un 6,9 ' 9 mm fiind prevzute cu orificii nvrf i pe pr)ile laterale. =resiunea de lucru variaz ntre 8,9 ' #,4 bari.

: mare importan) o are reglajul adncimii de ptrundere a acelor. Dac acele ptrund numai nstraturile superficiale, atunci are loc o re)inere edus de saramur care se scurge n mare parte ne$teriorul buc)ii de carne.

Dac injectarea se face corect, saramura rmne n spa)iile intercelulare i este absorbitprogresiv de celulele musculare i conjunctive. Durata srrii prin injectare este n func)ie detemperatura saramurii.

Din motive de securitate microbiologic, se lucreaz cu saramuri foarte proaspete, sterilizate ircite la temperaturi sub 8 3%.

5a acest tip de srare prin injectare trebuie avute n vedere urmtoarele!

' se lucreaz numai cu saramur de injectare proaspt, sterilizat i

rcit, pompat direct din tancul de pstrare a saramurii/

' se evit prezen)a aerului pe conductele instala)iei/


7/15

' se evit prezen)a suspensiilor n saramur care ar putea nfunda

acele/

' se evit o injectare masiv cu saramur n acelai loc.

(njectarea intraarterial ' se aplic n general la jambonul cu os, folosindu'se o main deinjectare cu un singur ac avnd vrful deschis. Deoarece injectarea se face n artera iliac e$terncare este destul de fragil, se recomand ca jambonul destinat injectrii s fie foarte proaspt icu artera bine degajat. Acul de injectare se introduce n artera iliac e$tern pn aproape deprima ramifica)ie a acesteia. =rocentul de saramur prin injectare intraarterial nu depete#8B. Aceast saramur se rspndete n toate arterele care irig jambonul. Avnd n vedere cartera cu cea mai mic sec)iune irig masele cele mai groase de musculatur din jambon, estenecesar i o injectare intramuscular n zonele mai pu)in irigate de artere.

I. Masini de injectat - M2

Sistemele de injectare "omaco din seria # pot fi utilizate la injectarea produselor din carne depui, de curcan, vita sau porc sau peste. Atat carnea cu os cat si cea fara os pot fi injectate eficientsi precis in volume mari fara diferente de injectare intre transe.

Design unic al capului de injectare

Spre deosebire de alte sisteme de injectare, valvele capului de injectare unic # sunt actionateindividual, injectand doar cand acele patrund produsul, reducand considerabil procentul de retural solutiei de marinare sau al saramurii. =ompa de injectat centrifugala asigura o presiune

constanta de injectare a saramurii, indiferent de numarul de ace care injecteaza produsul,si odistribuire egala a saramurii indiferent de marimea produsului.


8/15

Supraveghere stricta a produsului

&alpa capului de injectarepneumatic este formata din sectiuni care urmeaza conturul produsuluirealizand astfel o injectare precisa si evitand miscarea produsului cand acele se retrag. Acestlucru determina un tipar de injectare uniform si impiedica injectarea repetata sau neregulata aprodusului.

Solutie de injectare curata niciun ac locatAl treilea element care contribuie la nielul inalt de precizie al sistemelor # deriva din folosireafiltrului de proteina " 48 cu autocuratare. "iltrul are capacitatea unica de a elimina toateimpuritatile din saramura de injectare. Astfel, gaurile fine ale acelor nu se infunda C chiar si dupamulte ore de productie continua C asigurand o distribuire uniforma a solutiei de injectare si ocalitate imbunatatita a produsului.

II. Masini de injectat - M!asinile "omaco din seria 6 pot injecta solutii din saramura, marinate si proteine in carne depasare,porc, vaca sau peste. (njectoarele "omaco sunt disponibile cu ,# sau 6 punti de ace infunctie de nivelul de injectare sau fragezire cerut. Sistemele sunt disponibile si in variante deechipare cu benzi transportoare de 0#8 mm, 998 mm, 98 mm and E98 mm latime, sau cu 04, F0,44 ori # suporturi de ace pe care se pot monta ace de injectare cu una, doua sau patru duze.


9/15

"le#iilitate si versatilitate

=entru majoritatea producatorilor din industria alimentara, adaptabilitatea productiei este ocerinta imperioasa. Sistemele versatile de productie elimina timpii indelungati de conversie,riscul setarilor incorecte, toate acestea optimizand costurile de productie. 6 ofera un sistemperformant , versatil si e$trem de fle$ibil.

$ masina pentru toate tipurile de produse

&oate sistemele 6 pot procesa toate tipurile de carne rosie, carne de pasare sau peste, cu oasesau fara, la capacitati de injectare diferite. Givelul de injectare poate fi modificat prin ajustareapasului benzii, a presiunii de injectare, a tipului de ac, a densitatii acelor sau a capetelor deinjectare folosite. Daca se doreste o rata de injectare mica, masina poate fi setata sainjecteze doar la sensul de coborare al acelor.

%otential nelimitat

>n si mai mare nivel de fle$ibilitate poate fi atins prin folosirea in sistemele 6 a # sau 6 capetede injectare , iar fiecare din acestea pot fi folosite independent in programe de injectare diferite.Se poate folosi optional si un cap de injectare pentru fragezirea produsului. (ntr'un sistem 6, 6capete de injectare sau seturi de cutite pot fi montate, pentru utilizare simultana, secventiala sauin perechi, in functie de specificatiile produsului, a tipului de injectare cerut. De e$empluprodusele din sunca (bone-in am!pot fi injectate cu primul cap, muschiul din sunca (ammuscles!cu al doilea cap in timp ce al treilea cap este folosit la fragezire.

&ilindrul rotativ de 'iltrare

%ilindrul de filtrare si cele patru filtre protectoare retin bucatile mari de reziduuri din carneprovenite din returul solutiei de injectare. ;azinul de filtrare are fundul inclinat pentru a prevenipierderile de saramura post'productie sau la schimbarea solutiei de injectare.


10/15

:ptional, filtrul rotativ poate fi adaptat conectarii la instalatia de racire pe baza de glHcol acestlucru asigurand un control total al temperaturii in timpul productiei."iltrul poate fi furnizat cu agitator penru a accentua-ma$imiza efectul de racire si- sau pentru amentine solutia de injectare in suspensie.

III. Masina de injectat peste Fomaco FGM 16/ 64 F

%onstruita in intregime dinotelino$idabil pentru injectarea solutiei salinesau cu fosfati, amarinatelor precum si a altor lichide in peste. Datorita injectarii uniforme se obtine o calitatesuperioara, folosind o cantitate mai mica solutie de injectare. asina este echipata cu un sistemnou de transport care opreste banda rulanta complet cand acele injecteaza produsul.

&apul de injectare

F ace Iuadro hiperdermice, cu diametrul de #mm. iteza de injectare! 9'F9 injectari pe minut. (naltimea ma$ima a produsului! 88 mm. (naltimea ma$ima de injectare ! 8 mm.
http://www.dicototal.ro/fomaco/masini-de-injectat/masina-de-injectat-peste-fomaco-fgm-16-64-fhttp://www.dicototal.ro/fomaco/masini-de-injectat/masina-de-injectat-peste-fomaco-fgm-16-64-f


11/15

E. (nali)a comparative-speci'icatii tehnice

1.Masini de injectat - M2: pecificatii te!nice

2.Masina de injectat -M": pecificatii te!nice

".Masina de injectat peste Fomaco F#M 1$% $& F

&apul de injectare

F ace Iuadro hiperdermice, cu diametrul de #mm. iteza de injectare! 9'F9 injectari pe minut.


12/15

(naltimea ma$ima a produsului! 88 mm. (naltimea ma$ima de injectare ! 8 mm.

Detalii tehnice:

otor ! , 7J.

Sistem de transport! banda rulanta din otel ino$idabil. 5atimea benzii de transport! #48 mm. =ompa tip! Kabsco ="5: 848 Lt. =resiune pompa ajustabila secvential! 8,4 ' 0,8 bar. %apacitatea pompei! 6litri- minut. Alimentare! 6 $ 09-98Lz. Dimensiuni! 5 688 mm.-l F88 mm.-h 68mm.

*.Model: S+S,

Mrad automat,oltaj 648, =utere +J* 67, Dimensiuni +5 N J N L* ##88 N 898 N 88Mreutate 0#87g.

Speci'ica ii

.S>S680 o el ino$idabil

#. 98 ace

6.Step Distan ! 9 O 98mm

0.Speed reglabil

2. Model:S+S-,/

aterial! 680 din o el ino$idabil,Mrad automat, oltaj 648 98LP ,=utere +J* 0@J ,

Dimensiuni +5 N J N L* 988 N 88 N 88 , Mreutate 988 7g, Detaliu de ambalare carcasa dinlemn.

Speci'ica ii
http://www.dicototal.ro/fomaco/masini-de-injectat/masina-de-injectat-peste-fomaco-fgm-16-64-fhttp://www.dicototal.ro/fomaco/masini-de-injectat/masina-de-injectat-peste-fomaco-fgm-16-64-f


13/15

SQS'048 injector saramur

.


14/15

.=utere! 0.7V

#.capacitate !#88'688 7g - h

6.(S:E88! #884

0.complet automat cu solutie salina oase

F. (nali)a comparativa privind preturile.

odel ;rand =ret

SQS098 Tiaodao E888W

SQS'048;:AG

E888W'8888W

PS(08Q>AG%LAGM 888W

PQP'088 Lonmac 4888W


15/15

"ibliografie

. http!--VVV.dicototal.ro-fomaco-masini'de'injectat-masini'de'injectat'm6http!--machinerH.alibaba.com-injection'machine'for'meat.html

#. http!--pdfpiV.uspto.gov-.piVXDocid86F9F0#0YhomeurlhttpB6AB#"B#"patft.uspto.govB#"netacgiB#"nph'=arserB6"Sect#B6D=&:B#9#FSect#B6DL(&:""B#9#FpB6DB#9#FuB6DB#"netahtmlB#"=&:B#"search'bool.htmlB#9#FrB6DB#9#FfB6DMB#9#FlB6D98B#9#FdB6D=A55B#9#FSB6D6F9F0#0.=G.B#9#F:SB6D=GB#"6F9F0#0B#9#FS9E#6E49. http!--VVV.google.com-patents->S6F9F0#0
http://www.dicototal.ro/fomaco/masini-de-injectat/masini-de-injectat-m3http://machinery.alibaba.com/injection-machine-for-meat.htmlhttp://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN%2F3656424%2526RS%3DPN%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View+first+pagehttp://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN%2F3656424%2526RS%3DPN%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View+first+pagehttp://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN%2F3656424%2526RS%3DPN%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View+first+pagehttp://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN%2F3656424%2526RS%3DPN%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View+first+pagehttp://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN%2F3656424%2526RS%3DPN%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View+first+pagehttp://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN%2F3656424%2526RS%3DPN%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View+first+pagehttp://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN%2F3656424%2526RS%3DPN%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View+first+pagehttp://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN%2F3656424%2526RS%3DPN%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View+first+pagehttp://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=US&NR=3656424A&KC=A&FT=Dhttp://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=US&NR=3656424A&KC=A&FT=Dhttp://www.google.com/patents/US5972398http://www.google.com/patents/US3656424http://www.dicototal.ro/fomaco/masini-de-injectat/masini-de-injectat-m3http://machinery.alibaba.com/injection-machine-for-meat.htmlhttp://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN%2F3656424%2526RS%3DPN%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View+first+pagehttp://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN%2F3656424%2526RS%3DPN%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View+first+pagehttp://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN%2F3656424%2526RS%3DPN%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View+first+pagehttp://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=US&NR=3656424A&KC=A&FT=Dhttp://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=US&NR=3656424A&KC=A&FT=Dhttp://www.google.com/patents/US5972398http://www.google.com/patents/US3656424

utilaje folosite in industria alimentara

Documents