UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREŞTI

FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII

COMPARAŢIE ÎNTRE PRESELE CU ACŢIUNE PERIODICĂ ŞI PRESELE CU ACŢIUNE CONTINUĂ

COSMIN STĂNESCU

I. Prese cu acţiune periodică

În funcţie de tipul organelor de lucru, presele cu acţiune periodică se clasifică în prese mecanice, hidraulice şi pneumatice. Actualmente, cele mai răspândite prese cu acţiune periodică sunt presele hidraulice cu presare laterală şi presele pneumatice.

Un avanataj extrem de important al preselor cu funcţionare periodică este posibilitatea de a regla regimul de presare cu ajutorul microprocesoarelor în funcţie de gradul de coacere a strugurilor. La aceste prese se obţin must de calitate superioară, randamentul mustului este mult mai mare decât la presele cu funcţionare continuă.

1. Prese hidraulice

Presele hidraulice, după modul de lucru, pot fi împărţite în 2 grupe:

prese verticale:

- cu dispozitive de presare ce se mişcă de sus în jos;

- cu dispositive de presare ce se mişcă de jos în sus;

- cu plachete;

prese orizontale:

- cu acţiune simplă;

- cu acţiune dublă;

a). Presa hidraulică orizontală HP-5000 a firmei ‘’Bucher’’ Franţa

Presa este prevăzută cu un coş din oţel inoxidabil, care prezintă în interior elemente de colectare a mustului eliberat sub forma unor şnururi de drenaj, confecţionate dintr-o ţesătură sintetică. Aceste elemente au rol atât de a colecta şi de a dirija mustul eliberat în timpul operaţiei de presare din masa prelucrată, cât şi de a realize afânarea boştinei presate.

Dispozitivul de presare este format dintr-un platou metalic de presare, fixat pe pistoanele cilindrului hidraulic central. Cilindrul hidraulic este montat orizontal. Readucerea platoului de presare în poziţie iniţială la sfârşitul ciclului de presare, se face cu ajutorul a trei cilindri hidraulici. Prin retragerea platoului de presare mecanică se întind dispozitivele de colectare, putându-se repeta presarea. Presa tip HP-5000 poate prelucra o cantitate de 6 000-12

000 kg/h materie primă cu un randament de suc de 70-80%. Indicii calitativi de lucru realizaţi de această presă sunt superiori.

b). Presa hidraulică cu plachete

În industria sucurilor de fructe sunt utilizate presele hidraulice cu plachete cu 1-3 platforme.

Pentru presare, pulpa de fructe este introdusă în pachete astfel: se aşează întâi un gratar de lemn, apoi rama care determină înălţimea pachetului şi apoi pânza de cânepă. În acest pachet se introduce pulpa de fructe într-un strat gros de aproximativ 0,04-0,08m, se nivelează stratul şi se îndoaie colţurile pânzei. Capacitatea unui astfel de pachet este de 40-50 kg într-o presă întrând 7-10 pachete.

Pachetele se pregătesc pe platforma mobilă a presei, prin rotirea acesteia, ele ajung deasupra platformei de presare. Se opreşte pompa şi precesul de presare începe.

Operaţia de presare durează 10-45 minute. În cazul în care se realizează o presiune de 1,5 MPa, se obţin până la 80% suc.

După ce s-a efectuat presarea, se descarcă presa şi se introduc alte pachete.

Randamentul depinde de natura fructului; pentru mere este de 60-75%;

Deoarece consumul de muncă manuală la împachetare şi despachetare este foarte mare, comparativ cu deservirea altor tipuri constructive de prese, s-au realizat mai multe tipuri de prese continue cu pachete.

2. Presa pneumatică

Fig. 1 prese pneumatice destinate cramelor mici şi medii

Presa pneumatică este formată dintr-o tobă rotativă, montată orizontal şi constituie camera de presare propriu-zisă. Scheletul tobei rotative se compune din două calote de capăt, confecţionate din oţel forjat, legate între ele prin şase lonjeroane, sudate la capete pe circumferinţă.

Caracteristica tehnică (presa PPS – 2,3): capacitatea tobei de presare 2 300 l; procentul mediu de must obţinut din struguri : 68-81%; productivitate la timpul operativ total : 2,2t struguri/h; grosimea stratului de tescovină după presare 40-80 mm; turaţia tobei : 17,5 rot/min; presiunea de lucru 0,5-1,5 MPa; putere instalată 4,1 – 10 kw (2 motoare electrice); masa 2950 kg.

Din punct de vedere al indicilor calitativi de lucru se menţionează că acest tip de presare realizează indici superiori celor obţinuţi cu presa mecanico-hidraulică, datorită faptului că :

- realizează o presiune specifică, deşi forţa totală de presare exercitată asupra mustuielii este mult mai mare decât în cazul preselor mecanico-hidraulice şi volumul mustuielii supus presării este mai mic;

- materialul este imobil în timpul presării (se evită frecarea materialului de pereţii presei);

- presarea se execută progresiv;

- elasticitatea burdufului de presare menajează produsul;

- destramă rapid tescovina, fără intervenţia unor dispozitive special, care să provoace fărămiţarea materialului (spargeri de seminţe, fragmente de pieliţe).

- aportul de fier rezultat la trecerea mustuielii prin presă nu depăşeşte valoarea de 1mg/l.

Presa realizează un procent mediu de must, superior faţă de alte tipuri de prese, deşi presiunea exercitată este mai mică: 0,5-0,6 MPa, datorită faptului că prezintă:

- o suprafaţă mare de presare;

- grosimea mică a stratului de tescovină;

- presiunea se exercită radial (pe direcţia şi în sensul de scurgere a mustului).

Un neajuns al acestei prese îl constituie productivitatea relativ mică, rezultat din durata mare a încărcării şi descărcării.

II. Prese cu acţiune continuă

Aceste prese au o capacitate mare şi permit automatizarea procesului de prelucrare a strugurilor, deşi mustul obţinut la ele este de o calitate mai inferioară. Construcţia preselor de diferite tipuri se deosebesc prin numărul de melci. În ţara noastră, se utilizează presele cu amplasarea succesivă a melcilor.

Tipuri de prese cu acţiune continuă :

1. prese cu melci;

2. prese cu bandă;

3. prese cu fălci;

1. Prese cu melci:

a. presa cu melc BΠO – 20A

Presa este destinată eliminării mustului din boştina de struguri.

Prima fracţie de must, obţinută prin scurgerea liberă, este de o calitate mai superioară, deoarece ea conţine mai puţine substanţe tanante şi în suspensie.

b. presa cu melc ΠCЖH

Borhotul obţinut la fabricile de prelucrare a sfeclei de zahăr, dacă el nu este folosit ca hrană pentru animale, se supune uscării.

Pentru a reduce consumul de căldură la presarea borhotului proaspăt, o parte din apă, conţinul în el se elimină prin presare la presele cu melc. Borhotul, după presare, conţine 18-25% de substanţe uscate.

Pentru presarea preliminară a borhotului, dacă conţinutul de substanţe uscate este de 12-14% se utilizează prese cu melc orizontale sau înclinate (mai frecvente).

De obicei, pentru a obţine borhot presat cu conţinutul substanţelor uscate până la 25%, se întrebuinţează prese vertical, a căror construcţie este similar

cu cea descrisă anterior. În Occident, au căpătat o răspândire vastă pentru presarea borhotului presele orizontale cu doi melci. Borhotul preset conţine 22-25% substanţe uscate.

2. Prese cu bandă

Există două tipuri de prese cu bandă : orizontale şi verticale.

Presa cu bandă a firmei ‘’Shenc’’ (Germania)

În această presă procesul de presare este automatizat şi mecanizat. Presa se întrebuinţează pentru presarea boştinei de fructe şi îndeosebi de mere. Modelul A-70 este cu un etaj; iar A-100 cu două etaje;

Dezavantajele presei:

- îmbâxirea rapidă a panzelor filtrante;

- lipirea inevitabilă a pânzei filtrante de poanson şi de bandă din vergi de oţel şi perturbarea procesului de filtrare;

- schimbarea frecventă a pânzei filtrante;

- consumul enorm de apă în timpul exploatării.

III. Calculul preselor

Productivitatea preselor P (kg/schimb) cu acţiune discontinuă se determină cu expresia:

P = m * пD²/4 * H * ρ * φ * T/ ,

m – numărul de coşuri ale presei;

D – diametrul interior al coşului, m;

H – înălţimea coşului (pentru presele orizontale se ia în considerare lungimea), m;

φ – coeficientul care ia în considerare gradul de umplere a coşului (φ=0,85)

ρ – densitatea volumetrică a boştinei, kg/m³;

T – durata schimbului de lucru, min;

– durata ciclului de presare, min;

Valoarea coeficienţilor ß şi f.

Productivitatea preselor cu melc P (kg/s) se determină cu formula generală:

P = F * v * ρ * φ

în care F – aria secţiunii transversale a camerei de presare în locul amplasării primei spire a melcului de presare, m²;

F = п * (D² - d²)/4

D şi d – diametrul exterior şi diametrul interior al melcului, m;

v – viteza de mişcare a produsului de-a lungul melcului de presare, m/s;

v = n*s/60

s – pasul melcului de presare, m;

n – frecvenţa de rotaţie a melcului, rot/min;

ρ – densitatea volumetrică a tescovinei, kg/m³;

φ – coeficientul total de umplere a secţiunii melcului de presare se acceptă φ=0,85.

CONCLUZII

1. La presele cu funcţionare periodică se obţine must de calitate superioară, randamentul mustului este mult mai mare decât la presele cu funcţionare continuă.

2. Un avanataj extrem de important al preselor cu funcţionare periodică este posibilitatea de a regla regimul de presare cu ajutorul microprocesoarelor în funcţie de gradul de coacere a strugurilor.

3. Presa hidraulică orizontală prezintă în cazul sucurilor un randament de 70-80%. Indicii calitativi de lucru realizaţi de această presă sunt superiori.

4. În industria sucurilor de fructe sunt utilizate presele hidraulice cu plachete cu 1-3 platforme. Randamentul depinde de natura fructului; pentru mere este de 60-75%; Dezavantajul acestor prese este consumul de muncă manuală la împachetare şi despachetare, acesta fiind foarte mare.

5. Presa hidraulică realizează indici superiori de presare faţă de cei obţinuţi cu presa mecanico-hidraulică. Dezavantajul acestei prese îl constituie productivitatea relativ mică, rezultat din durata mare a încărcării şi descărcării.

6. Presele cu acţiune continuă au o capacitate mare şi permit automatizarea procesului de prelucrare a strugurilor, deşi mustul obţinut la ele este de o calitate mai inferioară.

7. În România, se utilizează presele cu amplasarea succesivă a melcilor.

BIBLIOGRAFIE

1. Utilaj tehnologic în industria alimentară, vol I, - Grigore Ganea, Gheorghe Gorea, Dorel Cojoc, Mircea Bernic, ed. Tehnica-info, Chişinău 2007

2. *** http://www.lantecind.ro/vinificatie3.php

3. *** http://www.bevitech.ro/presr.htm

4. *** http://www.stenhoj.ro/Produs.aspx?produs=46&cID=91