O reet simpl din Auvergne TruffadeByPapenJuly 19, 2014Prerea meaNo CommentsAzi am fost ef n buctrie. Am mncat de cteva ori la resaurantele din zon o mncare numitTruffade,care este tradiional din zona Auvergne, mai exact din Cantal. Dac vei cuta reete pe internet, n majoritatea lor vei gsi brnza numittomme frache,un tip de brnz de vac fr de care aceast reet, spun ei, nu ar iei. Am aflat ns de la un francez din Clermont, c aceast reet este originar din Cantal, iar pentru a iei corect trebuie folosit o brnz numit chiar aa, Cantal, varianta Entre Deux, cci acest tip de brnz are trei feluri: Jeune, Entre Deux i Vieux.Azi am ncercat s reproduc aceast reet acas, iar rezultatul a fost uimitor. Nu m laud, dar pe ct de simpl este de fcut, pe att de bun iese la final. V spun pe scut despre ce e vorba.Se pune puin ulei ntr-o tigaie mare, ar fi bine s fie din aceea de care nu se lipesc ingredientele, gen din tefal. Apoi dup ce uleiul s-a ncins puin, adugai cteva buci de unt. n prealabil, trebuie s curai cartofii i s-i tiai cubulee, apoi dup ce adugai untul n tigaie, adugai imediat i cartofii. Amestecai astfel nct untul s se topeasc printre cuburile de cartofi.Dup ce cartofii prin o culoare uor maronie, aa de parc ar prea puin prjii, adugai 2/3 cei de usturoi tiai foarte mrunt i amestecai astfel nct usturoiul s acopere o arie ct mai larg. Dup aceast combinaie, acoperii tigaia i lsai cartofii s se fiarb la foc mic timp de 10 minute, amestecnd totui din cnd n cnd pentru a evita arderea lor.Dup fix 10 minute, adugai brnza. Eu azi am folosit trei feluri de brnz:Cantal Entre Deux,Saint NectaireiEmmentaler. Putei lsa apoi nc vreo 3/4 minute, pn ce brnza se topete. Am pus cte trei felii din fiecare tip de brnz.Putei amesteca n cele 3/4 minute astfel nct cartofii i brnza topit vor forma o mas omogen. La sfrit, adugai puin ptrunjel tiat mrunt peste toat combinaia i gata, asta e tot. Dac ai fcut totul corect, la sfrit va avea forma unei cltite.Se servete cu salat verde, pe care eu am fcut-o cu ulei de msline, lmie, oet balsamic, salat verde, ardei gras (verde i rou), ceap i castravete i cu jambon sec. Totul dureaz aproximativ 35 de minute, deci destul de rapid. Poft mare!