totul despre uleiuri volatile

7/26/2019 Totul Despre Uleiuri Volatile

1/42

roduse vegetale

roduse vegetale

care continare contin uleiurileiuri

eseniale

seniale


2/42

Generaliti

eneraliti

DefiniieDe

finiie

Uleiurile esenialeUleiurile eseniale(uneori numite simplu,(uneori numite simplu, eseneesene) sunt) suntamestecuri complexe de substane parfumate iamestecuri complexe de substane parfumate i volatilevolatile

care sunt coninutecare sunt coninute inin plante.plante. La ora actual, utilizarea lor este considerabil nLa ora actual, utilizarea lor este considerabil n

parfumerieparfumerieii alimentaiealimentaie;; din aceast cauz anumite orane normatoare au datdin aceast cauz anumite orane normatoare au dat

o definiie mai exact uleiurilor eseniale! acesteao definiie mai exact uleiurilor eseniale! acesteareprezint produi n eneral parfumani, obinui fiereprezint produi n eneral parfumani, obinui fieprin antrenarea cu vapori de ap din plante sau pri deprin antrenarea cu vapori de ap din plante sau pri deplante, fie prin presarea epicarpului proaspt aleplante, fie prin presarea epicarpului proaspt aleanumitor specii deanumitor specii de Citrus.Citrus.


3/42

GENERALITATI

ENERALITATI

"efiniie"efiniieUleiuri volatileUleiuri volatile((#et$erolea#et$erolea) % impropriu &) % impropriu &uleiuri etericeuleiuri eterice&&

sau &sau &uleiuri esentialeuleiuri esentiale'.'.

lic$ide cu caracter lipofil (se evapora in totalitate si nu lic$ide cu caracter lipofil (se evapora in totalitate si nulasa pete rase pe $artie)lasa pete rase pe $artie) amestecuri complexe de substante oranice amestecuri complexe de substante oranice

(alde$ide, alcooli, acizi,esteri) in care predomina(alde$ide, alcooli, acizi,esteri) in care predominaterpeneleterpenele

miros placut aromat (rezultate din metab. secundar al miros placut aromat (rezultate din metab. secundar alplantelor)plantelor) ust iute, aromat sau amar ust iute, aromat sau amar reu solubile in apa reu solubile in apa


4/42

Generaliti

eneraliti

Starea natural i rolul la nivelul plantelorStarea natural

i rolul la nivelul plantelor

a)a) RspndireRspndireUleiurile eseniale sunt lar rspndite n renul veetal, anumiteUleiurile eseniale sunt lar rspndite n renul veetal, anumite

familii fiind boate nfamilii fiind boate nmodmodspecial n aceste substane!special n aceste substane! ConiferConiferaae,e, Rutaceae,Rutaceae, Myrtaceae,Myrtaceae,

UmbeliferUmbeliferaae,e, LabiatLabiataae,e, CompozitCompozitaae.e.


5/42

Generaliti

eneraliti

*le se pot resi n toate oranele veetale!*le se pot resi n toate oranele veetale!somiti floralesomiti florale(l(leevnic, ment),vnic, ment),scoarscoar(arbore de scorioar),(arbore de scorioar),

rdcinrdcin(vetiver(vetiver,, verbena),verbena),rizomirizomi(($imbir),$imbir),fructefructe(anason, fenicul),(anason, fenicul),lemnlemn(arbore de camfor)(arbore de camfor)

La nivelul aceleiai plante ele pot fi prezente pe rnd nLa nivelul aceleiai plante ele pot fi prezente pe rnd norane diferite; compoziia esenelor poate astfel variaorane diferite; compoziia esenelor poate astfel variade la un oran la altul(ex. uleiurile eseniale din florile,de la un oran la altul(ex. uleiurile eseniale din florile,frunzele i fructele defrunzele i fructele de CitrusCitrus).).


6/42

Generaliti

eneraliti

b) Localizarea la nivelul planteib) Localizarea la nivelul plantei

*senele pot fi localizate n*senele pot fi localizate n

celule secretoarecelule secretoareizolate(izolate(LauraceaeLauraceae), dar le), dar lesim cu precdere nsim cu precdere n orane secretoareorane secretoare+ buzunare secretoare+ buzunare secretoare

sc$izoene sau scizolizante(utaceae,sc$izoene sau scizolizante(utaceae,

-rtaceae),-rtaceae), canale secretoarecanale secretoare(/onifere,Umbelifere,) sau(/onifere,Umbelifere,) sau peri secretoriperi secretori(Labiate, /ompozite)(Labiate, /ompozite)


7/42

GENERALITATI

ENERALITATI

LocalizareLocalizare

lande si perii landulari de pe epidermalande si perii landulari de pe epiderma(fam.(fam.LamiaceaeLamiaceaesisiAsteraceaeAsteraceae))

canale si puni secretoarecanale si puni secretoarede oriine liziena,de oriine liziena,sc$izoena (fam.sc$izoena (fam. MyrtaceaeMyrtaceae,,ApiaceaeApiaceae,,

AurantiaceaeAurantiaceae

)) celule oleiferecelule oleifere(fam.(fam. LauraceaeLauraceae,, PiperaceaePiperaceae,,MagnoliaceaeMagnoliaceae))


8/42

Generaliti

eneraliti

c) Concentraiac) Concentraia

Uleiurile eseniale sunt prezente nUleiurile eseniale sunt prezente n

produse veetale n concentraii ntreproduse veetale n concentraii ntre 0101ii01o01o, ; exist totui i excepii ex., ; exist totui i excepii ex.2adiana de /$ina cu peste 31 uleiuri2adiana de /$ina cu peste 31 uleiuri

eseniale sau cuioarele care posedeseniale sau cuioarele care posedpeste 031 esene.peste 031 esene.


9/42

Generaliti

eneraliti

d) Rolul n planted) Rolul n plante

"up anumii autori acestea ar avea un"up anumii autori acestea ar avea un

rol derol de manet fa de insectemanet fa de insecte, favoriznd, favorizndastfel polenizarea; conform altor surse,astfel polenizarea; conform altor surse,ele exercit oele exercit o aciune antisepticaciune antisepticfa defa de

anumite microoranisme(ciuperci), avndanumite microoranisme(ciuperci), avndastfel un rol protectorastfel un rol protector..


10/42

Generaliti

eneraliti

Proprieti fiziceProprieti fizice 4n ciuda compoziiei lor foarte diferite, uleiurile4n ciuda compoziiei lor foarte diferite, uleiurile

eseniale prezint un anumit numr de caracteristicieseniale prezint un anumit numr de caracteristici

fizice comune!fizice comune! sunt n eneralsunt n eneral lic$idelic$idela temperatura obinuitla temperatura obinuit suntsunt volatilevolatile, ceea ce le difereniaz de uleiurile, ceea ce le difereniaz de uleiurile

fixe (vezi cap. Lipide); de aceast proprietate se leafixe (vezi cap. Lipide); de aceast proprietate se leai caracterul lori caracterul lor parfumantparfumantct i posibilitatea dea lect i posibilitatea dea le

obine prinobine prin antrenare cu vapori de apantrenare cu vapori de ap.. sunt n eneralsunt n eneral incolore sau alben palidincolore sau alben paliddupdupprocesare; exist totuiprocesare; exist totuii excepii! uleiurile esenialei excepii! uleiurile esenialecu azulene sunt de culoare albastrcu azulene sunt de culoare albastr


11/42

Generaliti

eneraliti

adeseaadesea densitateadensitatea lor este inferioar unitii; doar 5 uleiurilor este inferioar unitii; doar 5 uleiurieseniale oficinale au o densitate superioar apei! cel deeseniale oficinale au o densitate superioar apei! cel descorioar, de cuioare, de 6assafrasscorioar, de cuioare, de 6assafras

uleiurile eseniale auuleiurile eseniale au indice de refracieindice de refracieadesea ridicat, iadesea ridicat, i

sunt caracterizate i de putere rotaionalsunt caracterizate i de putere rotaional suntsunt puin solubilepuin solubilen ap, i transmit totui acesteian ap, i transmit totui acesteia

parfumul lor(apa distilat aromatic); sunt solubile n alcooli ,parfumul lor(apa distilat aromatic); sunt solubile n alcooli ,realiznd concentraii ridicate n acetia(ceea ce i difereniaz derealiznd concentraii ridicate n acetia(ceea ce i difereniaz delipide), sunt solubile n uleiuri fixe i n marea ma7oritate alipide), sunt solubile n uleiuri fixe i n marea ma7oritate asolvenilor oranicisolvenilor oranici

sunt foartesunt foarte alterabilealterabile, sensibile la oxidare(dar nu, sensibile la oxidare(dar nurncezesc); au tendina de a polimeriza, formnd astfel produirncezesc); au tendina de a polimeriza, formnd astfel produirezinoi; conservarea uleiurilor eseniale este deci limitatrezinoi; conservarea uleiurilor eseniale este deci limitat


12/42

Generaliti

eneraliti

Compoziia cimicCompoziia cimic

/ompoziia c$imic a uleiurilor/ompoziia c$imic a uleiurilor

eseniale este destul de complex; neseniale este destul de complex; neneral sunt alctuii din numeroieneral sunt alctuii din numeroiconstitueni, acetia fcnd parte nconstitueni, acetia fcnd parte n

principal din dou mari clase c$imice!principal din dou mari clase c$imice!compui terpenicicompui terpeniciii compuicompuiaromatici derivai de fenilpropanaromatici derivai de fenilpropan


13/42

Generaliti

eneraliti

Compui terpeniciCompui terpenici

%% formai din uniti izoprenice(/3), cuprind!formai din uniti izoprenice(/3), cuprind! monoterpene !C"#)monoterpene !C"#)

sescviterpene !C"$)sescviterpene !C"$)

diterpene !C%#)diterpene !C%#)

triterpene !C)triterpene !C)

#cetia au aceeai oriine bioenetic.#cetia au aceeai oriine bioenetic.


14/42

BiogenezBiogenez

5 uniti acetil (sub form de acetil /o#) formeaz acidul 5 uniti acetil (sub form de acetil /o#) formeaz acidul $idroxi$idroxi metil lutaric(sub form de acil /o#), care prin reducere duce lametil lutaric(sub form de acil /o#), care prin reducere duce laeliberarea acidului mevalonic; acesta o dat activat, sufer o des$idratareeliberarea acidului mevalonic; acesta o dat activat, sufer o des$idratareintern i o decarboxilare ce duc la obinereaintern i o decarboxilare ce duc la obinerea pirofosfatului depirofosfatului deizopentenilizopentenil, adevrata unitate izoprenic care intr n catena terpenoida;, adevrata unitate izoprenic care intr n catena terpenoida;exist i posibilitatea izomerizarii laexist i posibilitatea izomerizarii la pirofosfatului de dimetilalilpirofosfatului de dimetilalil; prin; princondensarea a 8 molecule de izomeri se obinecondensarea a 8 molecule de izomeri se obine pirofosfatul depirofosfatul de'eranil'eranil(/09(/09), precursor al), precursor al monoterpenelormonoterpenelor..

o molecul de pirofosfatul de eranil se poate condensa cu o alt molec o molecul de pirofosfatul de eranil se poate condensa cu o alt molecdedepirofosfat de izopentenil enernd astfelpirofosfat de izopentenil enernd astfel pirofosfatul depirofosfatul defarnesil!C"$)farnesil!C"$) , sescviterpena, sescviterpenacreiacreiai se poate adu'a o nou unitatei se poate adu'a o nou unitate/3 pentru a forma/3 pentru a forma eranil eranilpirofosfatul (diterpena /89 )eranil eranilpirofosfatul (diterpena /89 )

8 molecule de pirofosfat de farnesil prin condensare dau natere unei 8 molecule de pirofosfat de farnesil prin condensare dau natere uneitriterpene,triterpene, s(ualenul !C)s(ualenul !C)pornind de la acest s:ualen se formeaz pepornind de la acest s:ualen se formeaz pedeo parte compuii steroidici, pe de alta triterpenele ciclice.deo parte compuii steroidici, pe de alta triterpenele ciclice.


15/42

&*acetil Co+

beta$idroxi betametil lutaril/oa

acid mevalonic

pirofosfat de izopentanil pirofosfat de dimetilalil

condensare

/8 < ==

pirofosfat de 'eranil!C"#)

pirofosfat defarnesil!C"$)

> pirofosfat deizopentenil(/3)

duplicare

monoterpene!C"#)


16/42

Tipuri de terpene prezenteTipuri de terpene prezenten esenen esene

n uleiurile eseniale resim cu preponderenn uleiurile eseniale resim cu preponderenmonoterpenele, unele sescviterpene i rareorimonoterpenele, unele sescviterpene i rareoriditerpenediterpene

aceste terpene pot fi aciclice, monociclice, biciclice(eleaceste terpene pot fi aciclice, monociclice, biciclice(eleapar n plante n aceasta ordine)apar n plante n aceasta ordine) n eneral exist un amestec de $idrocarburi i den eneral exist un amestec de $idrocarburi i de

compui oxienai % derivai ai acestor $idrocarburi;compui oxienai % derivai ai acestor $idrocarburi; n anumite uleiuri eseniale predomin $idrocarburile!n anumite uleiuri eseniale predomin $idrocarburile!

esena de terebentinesena de terebentin n altele proporia ma7oritar din cadrul esenei esten altele proporia ma7oritar din cadrul esenei estereprezentat de compuii oxienai(acetia confer nreprezentat de compuii oxienai(acetia confer neneral mirosul i ustul uleiurilor eseniale)!eneral mirosul i ustul uleiurilor eseniale)!


17/42

Tipuri de terpene prezenteTipuri de terpene prezenten esenen esene

alcoolialcooli! eraniol, linalol,...! eraniol, linalol,... esteriesteri! acetat de linalil,...! acetat de linalil,... alde$idealde$ide! citral, citronelal,...! citral, citronelal,...

cetonecetone! menton, camfor, tuion,...! menton, camfor, tuion,... eteri oxizieteri oxizi! eucaliptol....! eucaliptol....

de remarcat faptul c anumii compui (timol,de remarcat faptul c anumii compui (timol,carvaacrol) cu toate c au o structurcarvaacrol) cu toate c au o structuraromatic sunt de oriine terpenicaromatic sunt de oriine terpenic


18/42

DDerivai de enilpropanerivai de enilpropan

Compui aromatici derivai deCompui aromatici derivai defenilpropanfenilpropan

Uleiurile eseniale conin de asemenea iUleiurile eseniale conin de asemenea iastfel de compui, a cror bioenezastfel de compui, a cror bioenezeste divers de cea a terpenoidelor.este divers de cea a terpenoidelor.


19/42

DDerivai de enilpropanerivai de enilpropan

,io'enez,io'enez n urma fixrii unei molecule de acid piruvic, aciduln urma fixrii unei molecule de acid piruvic, acidul

s$i?imic duce la obinerea acidului prefenic, precursor als$i?imic duce la obinerea acidului prefenic, precursor al

fenilalaninei, al tirozinei sau al altor compui /@/5fenilalaninei, al tirozinei sau al altor compui /@/5(derivaii de fenilpropan);(derivaii de fenilpropan); astfel fiind obinui diveri compui naturali, dintre careastfel fiind obinui diveri compui naturali, dintre care

unii prezint la nivelul catenei laterale o leturunii prezint la nivelul catenei laterale o leturetilenic! derivaii acidului i alde$idei cinamice;etilenic! derivaii acidului i alde$idei cinamice;

alii prezint rupri funcionale


20/42


21/42

/

/

/

totul despre uleiuri volatile

Documents