Tort dobos cu zahar ars

IngredienteIngrediente foi de blat:9 oua, 200 gr zahar, 160 gr faina.

Ingrediente crema:3 oua, 250 gr zahar, vanilie, 3 batoane ciocolata, 3 linguri lapte, 250 gr unt.

Ingrediente glazura:150 gr zahar.

Mod de prepararePentru foile de blat, se bat albusurile spuma si galbenusurile cu zaharul si vanilia. Se amesteca intre ele si se adauga incet faina. Se coc 10-12 foi.

Pentru crema, ouale se bat cu zaharul si vanilia pana ce compozitia se ingroasa. Se adauga ciocolata topita si inmuiata in lapte. Toate acestea m fierb in bain marie. Se raceste compozitia si se amesteca cu untul batut bine. Se unge cu crema fiecare foaie de blat, se pun una peste alta si se glaseaza apoi tortul cu zahar ars.

Tort Dobos

Ingrediente

Pentru foi:8 oua separate8 linguri zahar10 linguri faina1 praf de sare

Pentru crema:4 oua170 g zahar2 pliculete zahar vanilat100 g ciocolata200-250 g untesenta de rom

Mod de preparare

Galbenusurile se mixeaza cu zaharul aproximativ 10 minute pana devine o compozitie cremoasa. Se adauga faina si se incorporeaza albusurile batute spuma cu un praf de sare. Compozitia rezultata se imparte in 6 parti si se coc 6 foi intr-o forma de tort (24 cm) cam 6-10 min fiecare.

Crema:

Ouale se mixeaza cu zaharul si se pune intr-un vas la bain marie impreuna cu ciocolata rupta bucati si se amesteca la foc mic pana se ingroase,apoi se pune intr-un vas cu apa rece sa se raceasca.Untul se freaca spuma si se adauga cremei racite, apoi se lasa la frigider. Cand este foarte rece se mixeaza din nou pana devine o crema fina.

Foile se ung cu un strat de crema. O foaie se taie in triunghiuri care vor fi imbracate in zahar ars(1/2 cana de zahar se topeste si se acopera fiecare triunghi.Ultimul strat va fi de crema peste care se pun triunghiurile acoperite cu zahar. Se lasa la rece pana a doua zi pentru a se inmuia foile.

Mod de servireSe lasa la rece pana a doua zi pentru a se inmuia foile.

Tort dobos frantuzesc

Ingrediente foi de blat:5 oua, 140 gr zahar,vanilie, 100 gr faina.

Ingrediente crema:300 gr unt, 2-3 lingurite lapte, 200 gr ciocolata, 4 oua, 300 gr zahar.

Ingrediente glazura:100 gr zahar, 100 ml apa, 1/2 baton vanilie.

Pentru decor:2 batoane ciocolata rasa.

Mod de prepararePentru foile de blat, se freaca galbenusurile cu zaharul pisat pana ce compozitia se albeste, se

adauga vanilia, faina si albusurile spuma. Se amesteca usor. Se unge dosul formei de tort cu unt si se presara cu faina. Se intinde strat subtire din compozitie cu cutitulti se netezeste. Se coc la foc potrivit 10-12 foi subtiri. Se umplu cu crema de ciocolata.Pentru crema, se freaca untul frecat spuma cu ciocolata inmuiata putin in cuptor sau in lapte. Se freaca apoi ouale intregi cu zaharul, se pune vasul in baia de apa (bain marie) si se amesteca pana cand compozitia este aproape sa dea in fiert. Se ia apoi de pe foc sa se racoreasca si cand este aproape rece se adauga treptat, cate putin, in untul frecat. Se bate mai departe totul pana se face crema ca o spuma, cu care se ung foile.Pe deasupra se glaseaza cu glazura de zahar ars si dupa ce s-a racit dar este destul de calda, cu un cutit fierbinte se fac semne pentru a se putea taia mai usor. Pe margini se baroteaza cu ciocolata rasa.Pentru glazura, se leaga zaharul cu apa si vanilia (ca pentru glazura), dupa care se coloreaza cu zahar ars.

Prajitura dobos

Ingrediente pentru foi:- 7 oua; - 250 g zahar; - 200 g faina; - 1/2 lingurita praf de copt;

Ingrediente pentru crema:- 250 g zahar pudra; - 200 g unt; - 200 ml lapte; - 50 g faina; - 30 g cacao;

Ingrediente pentru glazura :- 150 g zahar tos;

Mod de preparare1. Pentru foi bateti albusurile spuma cu zaharul. Cand acestea se tin bine de paletele mixerului, adaugati, pe rand, galbenusurile, batand dupa fiecare, pentru omogenizare.

2. In spuma adaugati, treptat, faina cu praful de copt, amestacand usor prin rasturnare.

3. Din compozitia obtinuta coaceti 6 foi, pe dosul unei tavi unsa cu unt sau margarina si tapetata bine cu faina.

4. Amestecul va fi subtire, nu va speriati, se ia din compozitie cu lingura si se intinde pe tava.

5. Pentru crema amestecati laptele rece cu faina, si puneti vasul la foc potrivit, amestecand continuu, pana ce compozitia se ingroasa ca o maioneza. In acest moment adaugati cacaoa, mai frecati de 2 - 3 ori, luati vasul de pe foc si dati la rece.

6. Untul se freaca cu zaharul pana devine spumos.

7. Dupa ce s-a racit compozitia cu cacao amestecati cele doua creme.

8. Se umplu folie cu crema obtinuta.

9. Deasupa prajiturii se pune glazura procedand astfel:

10. Se caramelizeaza zaharul pentru glazura. Ultima foaie se pune pe dosul tavii si se da la cuptor. Caramelul se toarna peste foaia calda. Se intinde cu un cutit cald.

11. Un alt cutit cu muchia groasa se incalzeste in foc, se trece printr-o bucata de unt sau margarina, si cu el se imparte foaia glasata in bucati dreptunghiulare sau cum vrem sa taiem prajitura. 12. Foaia se pune peste restul prajiturii si peste primele semne se taie foaia complet.

Tort Dobos

Ingrediente

Pentru 7+1 foi : 9 oua, 225 g zahar pudra, 150 g faina (1/3 din faina eu o inlocuiesc cu amidon), sare, vanilie.

Pentru crema 7+1: 6 oua mari, 250 gr zahar, 200 gr ciocolata amaruie, 300 gr unt.

Pentru oglinda de caramel: 200 g zahar, 8 linguri apa, 4 linguri zeama de lamaie.

Mod de preparare

1.Atat blaturile cat si crema pot fi preparate in avans cu cateva zile si asamblate apoi. Blaturile se pastreaza in camara sau frigider, cu cate o foaie de hartie de copt pusa intre ele, acoperite cu o punga de plastic.

2.Ouale se separa albusuri de galbenusuri. Galbenusurile se bat cu zaharul pana se albesc, apoi se incorporeaza vanilia.

3. Albusurile se bat spuma tare, impreuna cu un praf de sare, apoi se incorporeaza treptat in galbenusuri, la inceput cate o lingura, prin rasturnare. La sfarsit se incorporeaza faina in mai multe etape, prin rasturnare.

4.Blaturile se pot coace in forma rotunda sau dreptunghiulara. Ca sa imi usurez munca si sa nu am de copt 8 blaturi separat eu coc 4 blaturi in tava mare de aragaz, dreptunghiulara si apoi pe tai in doua. E neaparat sa folositi hartie de copt. Blaturile se coc in cuptorul preincalzit la 180 grade cate 5 minute. Cel mai "frumos" blat se tine pentru stratul de caramel.

5. Crema se prepara la bain-marin, asa ca puneti pe foc o oala cu apa peste care puteti pune vasul in care veti vate ouale.Ouale se bat cu zaharul pana se albesc si-si dubleaza volumul, apoi vasul se pune la bain-marin si se amesteca 3-4 minute, pana crema incepe sa se ingroase putin.Se adauga ciocolata taiata bucati si se amesteca pana ciocolata se topeste si e incorporata, cam 3-4 minute.

6. Apoi vasul se ia de pe aburi si se lasa sa se raceasca (pentru a se raci mai repede se poate pune cu fundul intr-un vas cu apa rece). Crema astfel obtinuta trebuie sa fie densa si lipicioasa.

7. Untul, la temperatura camerei se bate bine pana devine cremos, apoi se incorporeaza treptat crema rece de ciocolata. Se da la frigider cam 1/3 ora sa se intareasca.

8. Intre timp se poate prepara oglinda de caramel din ingredientele enumerate. Aceasta este "piesa de rezistenta" a dobosului. Blatul tinut in acest scop se pune pe o hartie de copt unsa cu putin unt si se taie in 12 bucati.

9. Apa, zaharul si zeama de lamaie se pun intr-o tigaie (preferabil antiaderenta) si se lasa la foc mic, amestecand din cand in cand, pana cand siropul devine auriu.Se ia de pe foc, se lasa sa se limpezeasca putin si se toarna peste blat, glazura se intinde spre extremitati cu ajutorul unei spatule.Se lasa cateva minute sa se intareasca, iar apoi cu ajutorul unui cutit incalzit si trecut cu lama prin ulei se taie caramelul pe liniile taiate anterior.

10. Si acum asamblarea .O foaie blat, o portie de crema si tot asa, aveti grija cum distribuiti crema ca sa va ajunga si pentru imbracarea finala a tortului. Cand ati terminat straturile, taiati marginile ca sa fie egale si imbracati tortul cu crema. La sfarsit asezati caramelul. Foile de caramel le puteti pune direct pe suprafata tortului sau le puteti sprijini de niste bucati de alune/nuci.Pentru o experienta culinara desavarsita e recomandabil sa scoateti tortul din frigider cam cu 10-15 minute inaite de servire pentru a ajunge la temperatura camerei. Astfel crema de unt se inmoaie usor si e INCREDIBIL DE BUNA!

Dobos in stil italian

IngredienteBLAT DE CAFEA:300g unt250g zahar1 pliculet zahar vanilat2 linguri cafea solubila6 oua300g faina2 lingurite praf de copt3 linguri rom sau brandyun praf de sare

PANNA COTTA:750ml frisca lichida1 baton vanilie50g zaharcoaja rasa a 1/2 de lamaie9 foi de gelatina (12g de agar-agar)

Mod de preparare

1. BLAT DE CAFEAUntul se taie bucatele si se mixeaza pana la o consistenta spumoasa.Moment in care se adauga zaharul si zaharul vanilat, apoi cafeaua solubila.Se adauga pe rand ouale, dupa fiecare ou se bate aproximativ 1/2minuit.Se adauga faina si praful de copt.Compozitia rezultata se imparte in 5 parti egale si se coace in forma tapetata cu hartie de copt in cuptorul incins la 160°C timp de 12-15minute (in functie de cuptor).Eu am copt in tava dreptunghiulara si apoi am decupat blaturile rotundeBlatul nu trebuie sa aiba mai mult de 0.5-1cm inaltime.Eu am mai facut jumatate de compozitie pt ca voiam sa fie tortul mai inalt si-mi trebuia si "material" pentru capitonarea peretilor formei de tort.

2.PANNA COTTAIntr-o craticioara puneti frisca lichida si batonul despicat pe lung.Adaugati coaja de lamaie si zaharul (daca folositi frisca indulcita numai adaugati zaharul, va iesi prea dulce).Puneti frisca pe foc si fierbeti 12-15minute dupa care dati-o deoparte si

strecurati-o, cat este inca fierbinte adaugati-i gelatina inmuiata in prealabilapa rece.Apoi dati la frigider sa se inchege.

3. ASAMBLAREA TORTULUIFaceti un caffè coretto (adica cafea indulcita) la care adaugati o lingurita - doua de brandy). Acesta va fi siropul cu care veti insiropa blaturile.Puneti in forma(18cm) de tort pregatita cu folie transparenta primul blat.Imbracati si peretii formei si insiropati din belsug.Puneti deasupra blatului doua-trei linguri de panna cotta.Procedati in acest fel blat-panna cotta, blat-panna cotta pana sus.Daca doriti un tort in forma de 18cm mai inaltut atunci e musai sa facetipanna cotta mai multa, mariti cantitatea la 1 l.Introduceti tortul la frigider peste noapte, dupa ce il scoateti din frigider ungeti cu unt si decorati cum va place.