Numele Prenumele_______________________TEST DE EVALUARETPPATehnologii de fabricare a bauturilor racoritoare i sucurilor

1. Selectai definiia corect a sucurilor naturale:a) Prin sucuri naturale de fructe definim acele sucuri alcoolizate, obinute din diferite specii de fructe, coapte i sntoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie i care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimic, pasteurizare);b) Prin sucuri naturale de fructe definim acele sucuri nealcoolizate, obinute din diferite specii de fructe, coapte i sntoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie i care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimic, pasteurizare);c) Prin sucuri naturale de fructe definim acele sucuri nealcoolizate, obinute din orice specii de fructe, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie i care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimic, pasteurizare);2. Selectai cele dou direcii de baz n care s-a dezvoltat fabricarea sucurilor naturale:a) cu zahr i fr zahr; b) de fructe i de legume; c) limpezi i cu pulp.3. Subliniai din lista de mai jos factorii care influeneaz presarea:suculena materiei prime;grosimea stratului de material; metoda de prelucrare prealabil a fructelor; temperatura mediului nconjurtor; consistena i structura stratului de presare; materialul de fabricare a presei.4. Cupajarea se definete ca:a) pasteurizarea sucului; b) amestecarea diferitor tipuri de sucuri; c)sterilizarea sucului;5. Definii buturile rcoritoare.____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________6. Prezentai clasificrile buturilor rcoritoare: Dup coninutul n dioxid de carbon:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________Dup natura materiilor prime folosite pentru gust i arom:__________________________________________________________________________________________________________________________________Dup natura apei folosite:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________7. Motivai diferenele care exist ntre sucurile de fructe i buturile rcoritoare.______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________8. Explicai n ce const tratarea apei utilizate n tehnologia buturilor rcoritoare._______________________________________________________________________________________