test - tal - analiza senzoriala a vinului - i

8/2/2019 Test - TAL - Analiza Senzoriala a Vinului - I.

1/5

1

TEST TEHNICA ANALIZELOR DE LABORATOR

ANALIZA SENZORIALA

VINULUI

Ing IOLI LUNCAN

Nrcrt

ntrebarea testului Rspunsul testului Obs

1 Care sunt calitile principale ale vinu-lui, evideniate de alcool?

a) Vscozitateab) D senzaia de dulcec) ntrete limpiditatea

a,b

2 Precizai care sunt calitile vinuluisubliniate de glicerol !

Alcoolul etilic subliniaz urmtoarele calitia) catifelareab) atenueaz gustul neptorc) contribuie la conservarea substane-

lor de miros

a,b,c

3 Enumerai ozele prezente n vin : n vin sunt depistate urmtoarele oze :Pentoze :

xiloz arabinoz

hexoze : glucoza fructoza

4 Precizai gusturile vinului subliniatede acizii organici :

Acizii organici subliniaz urmtoarele gusturia) acriorb) armonicc) vioid) amare) fad

a,b,c

5 Care dintre acizii organici enumerai segsesc n vin?

a) Acidul tartricb) Acidul malicc) Acidul citricd) Acidul lactice) Acidul succinicf) Acidul acetic

a,b,c,

d, e,f

6 Precizai care sunt substanele care daugustul de miros vinului :

a) Compuii tarpenicib) Geraniolic) Terpinold) Glicerol

a,b,c,e


2/5

2

e) Acetaldehida7 Bifai produii care confer culoare

vinuluia) Fenoliib) Polifenoliic) Taninurile

a,b,c

8 Completai : Limpiditatea este o condiie a vinurilor fine ievoluate

9 Completai : Limpiditatea vinului se examineaz la lumintransperanti reflectat

10 Enumerai termenii care se utilizeazpentru vinul tulbure :

a) Opalescentb) Fumuriuc) ntunecatd) Incolore) Puin tulburef) Foarte tulbureg) Cu suspensii

a,b,c,

e,f,g

11 Sedimentul poate fi : a) Uorb) Greuc) Cristaled) Amorfe) Pulverulentf) Floconosg) Gelatinosh) Cu depunere rapid /lent

a,b,c,

d,e,f

,g, h

12 Precizai care sunt termenii pentrulimpiditatea vinului :

Pentru limpiditatea vinului se folosesctermenii :

Limpede cristalin Limpede cu luciu Foarte limpede Suficient de limpede Puin limpede

13 Completai : Gustul vinului se apreciaz prin : Armonia componentelor Catifelarea gustului Dulcea Aciditate Astringen Extractivitate

14 Din punctul de vedere al aciditii,vinurile pot fi :

a) Serbedeb) Platec) Acided) Aspree) Astringentef) Catifelate

a,b,c,

d

15 Termenii utilizai pentru vinuri tani-noase, sunt urmtoarele :

a) Astringentb) Catifelatc) Durd) Asprue) Taninosf) Armonios

a,c,d,

e

16 Notai cu A/F:Corpolena ( extractivitatea ) este datde cantitatea de anioni de Ca

Corpolena ( extractivitatea ) este dat deconinutul de extract definiia adevrat

F


3/5

3

17 Termenii utilizai pentru corpolen ,sunt :

a) Aposb) Plinc) Extractivd) Greoie) Dur

a.b.c

.d

18 Substanele care determin corpolena Substanele care determin corpolena sunt : Substanele proteice Glicerol Substanele pectice

19 Notai cu A/FCuloarea vinului trabuie s corespundtipului, soiului, sortimentului, vrstei

A

20 Care sunt termenii utilizai pentruvinul alb ?

a) Incolorb) Galben- verzuic) Auriud) Galben auriue) Orange

a,b,c,

d

21 Care sunt termenii utilizai pentruvinul rou ?

a) Roub) Rou luminosc) Rou rubiniud) Rubiniu roue) Orangef) Orange roug) Rou nchish) Grenai) Rou violaceu

j) Rou albstruik) Rou brunl) Rou -roz

a,b,c,d,g,h,i

,j,k

22 Termenii utilizai pentru gradul spum a) Instabilb) Stabil cu bule micic) Stabil cu bule marid) Dense) Apoasf) Mai puin dens

a,b,c,

d,f

23 Care sunt condiiile pentru camera dedegustare?

a) Separat de laboratorul de pregtire aprobelor

b) Legat de laborator prin coridor / uc) Antifonatd) Aerisite)

Cu sisteme de nclzire/rciref) Dotat cu mobilier specific tipului deanaliz

b,c,

d,e,f,

24 Care sunt etapele de pregtire a uneianalize senzoriale a vinului ?

Sticlele cu vin sunt scoase cu 1 -2 orenaintea degustrii

Sunt pregtite dotrile : paharele,bolurile de eliminare a vinului,erveele, vase pentru produsele deeliminare a gustului remanent

Fiele de degustare Verificarea degusttorilor Declaraii pe proprie rspundere

25 Precizai etapele ce trebuie respectate, a) Vizualizarea probei sticla este a,be,f,


4/5

4

pentru o bun degustare : privit din exterior, apoi, este privitconinutul

b) Sticla e adus intactc) Sticla este adus deschisd) Probele sunt aduse direct n pahare

specificee) Paharul este rotit , pentru o umectare

egal i pentru a se crete suprafaade evaporare

f) Se inspir adncg) Impresia olfactiv este completat

dup degustareh) Este sorbit o mic cantitate de vin n

gur, este plimbat , apoi, esteexpulzat ntr un vas special

i) Ca element de eliminare a gustuluiremanent, este folosit mrul apa,

pinea desrat, caul desrat

g,h,i

24 Detaliai punctele unei fie de analiz,modul de punctare a diferitelor calitisenzoriale

Cel mai mult, este utilizat metoda scrii cu

20 de puncte

Culoarea :2 punctea) Culoare frumoas , total corespunz-

toare, caracteristic ,

corespunztoare categoriei, tipului i

vrstei = 2 pct

b) Culoare frumoas, cu mici abateri= 1,5 pct

c) Culoare cu abateri nsemnate = 1 pctd) Culoare necorespunztoare pentru

tip i vrst = 0,5 pcte) Culoare degradat

Aspectul : 2 punctea) Limpede, cu luciu cristalin ,

strlucitor = 2 puncte

b) Limpede, fr strlucire = 1,5 punctec) Limpede, uor voalat = 1 punct

Mirosul : 4 punctea) Arom pronunat , de strugure,

plcut, buchet fin, bine dezvoltat,

corespunztor tipului, categoriei i

vrstei = 4 pct

b) Arom prezent , buchet fin , binedezvoltat = 3 pct

c) Aromtears sau slab, buchet slab= 2 pct

d) Arom caracteristic , absent = 1pct

e) Arom cu defecte = sub 1 pctGustul : 12 puncte

a) Armonic, fin, corespunztor catego-riei, tipului i vrstei = 12 pct

b) Armonic , corespunztoare , fin, co-respenztoare tipului, categoriei,

vrstei , fr finee = 10 pct


5/5

5

c) Armonic , puin corespunztor ti-pului, vrstei, categoriei = 8 pct

d) Nearmonic, fr caracteristicistrine = 6 pct

e) Gust comun, cu uoare nuanestrine tipului = 4 pct

f) Gust cu nuane strine tipului i vr-stei = 2 pct

g) Gusturi cu defecte = sub 2 pct

test - tal - analiza senzoriala a vinului - i

Documents