2. PLANUL OPERAŢIONAL

2.1. Descrierea fluxului tehnologic

Aspecte de clarificat: Care sunt operațiile/fazele procesului de fabricație/prestări servicii Ce echipamente se folosesc în fiecare operație/fază Ce personal se folosește în fiecare operație/fază

Nr.crt.

Denumireoperație/fază

Echipament(e)folosite

Personal folosit Descriere proces folosit

A. Procesul de creștere a melcilor1. Ținerea în

carantinăSistem de purificare

2 muncitori Melcii achiziționati vor fi ținuți in carantina pentru o perioada de minim 30 zile , considerata un interval suficient de eliminare a oricarui contaminant sau toxina care ar fi putut fi prezenta in corpul melcilor, reusind a fi eliminata prin intermediul sistemului biologic in acest rastimp.

2. Plasarea in pepiniera

Proces manual 4 muncitori Plasarea melcilor purificati in pepiniera pentru crestera si ingrasarea lor pana la 3-5 grame

3. Plasarea in suprafața de creștere

Proces manual 4 muncitori Melcii vor fi plasați in suprafața de creștere exclusiv pentru a fi ingrașați, cu densitatea de 100-150 de melci pe mp

4. Procesul de crestere

Sistem de irigații prin microaspersie cu cronometrarea și controlul alimentării cu apă.Sistem de încălzire.

4 muncitori Melcii aflati in zona de crestere vor consuma aproximativ 1 gram de mancare uscata / zi, programul de hranire putand fi planificat pentru prima saptamana imediat dupa ce regimul a fost stabilit, pentru a observa atent comportamentul de hranire si nivelul de consum.

1

5 Împerecherea melcilor

-masă pentru înmulțire-tuburi concave pentru transportul apei și al hranei

2 muncitori Melcilor li se creează conditii optime de reproducere – temperatura, lumina si umiditate, iar timpul mediu pana la depunerea oualelor este de 5 – 10 zile. Se pot împerechea de mai multe ori într-un sezon.

6 Incubarea -containere-sistem de încălzire

2 muncitori Containerele ce contin oua sunt acoperite cu o foaie rigida din plastic si sunt dispuse in cadrul fermei intr-o zona destinata special observarii procesului de clocire.

7 Mutarea melcilor -container din cherestea/furnir

2 muncitori Containerele sunt plasate pe podeaua pepinierei, la intervale prestabilite, capacele sunt indepartate pentru a permite iesirea melcisorilor in noul lor mediu

8 Recoltarea -coșuri, lădițe sau alți recipienți care permit o bună aerisire

6 muncitori Melcii alesi se vor culege având grijã sã nu li se zdrobeascã cochilia si sã nu se adune împreunã cu pãmânt sau cu resturi vegetale. Se vor culege numai melcii vii, maturi, care au dimensiunea cochiliei cuprinsã între 28 mm si 36 mm.

B. Prelucrarea melcilor pentru carne1. Purificarea

melcilor-containere foarte bine curățate-sistem de rigole pentru reziduri

2 muncitori Curățirea melcilor cu tărâțe de grâu sau de ovăz. Acest proces durează 3 zile.

2. Înfometarea melcilor

-containere foarte bine curățate-sistem de irigare

2 muncitori Melcii sunt infometati pentru a elimina complet continutul sistemului digestiv.

3. Încochiliere -mese de inox 2 muncitori Melcii sunt depuși pe mese de inox, unde sunt dați cu sare, pentru a intra complet în cochilie.

4. Opărirea melcilor -bandă transportatoare

1 muncitor Deasupra benzii transportatoare se află

2

-dispozitiv de opărire(un tub prevăzut cu găuri)

dispozitivul de oparire, un tub prevazut cu gauri, prin care se elibereaza aburul fierbinte sau apa fiarta, care opareste melcii. Un melc se opareste timp de aproximativ un minut.

5. Decochilierea -banda de selecție-furculiță specială de decochiliere-lăzi colectoare

3 muncitori Carnea de melc este scoasă din cochilie, cu ajutorul unei furculite speciale. Carnea se asaza in sectorul extern al benzii, iar in urmatorul sector, spre interior, cochiliile goale. La capatul benzii se afla doua iesiri, una pentru carne, iar cealalta pentru cochilii, care cad in lazile colectoare, plasate sub gurile de iesire.

6 Curățarea cărnii -mese de prelucrare-foarfece speciale

3 muncitori Carnea de melc este transportată pe alte mese de prelucrare și se indeparteaza aparatul digestiv si organele interne ale melcului, cu ajutorul unui foarfece special.

7 Pregătirea cărnii -cazan de fiert-mașină de spălat circulară

3 muncitori Pregatirea carnii incepe cu fierberea ei timp de aproximativ 20-25 de minute, intr-un cazan obisnuit, in care se pot pune cantitati mari de carne de melc: 25, 50 sau chiar 100 de kilograme. Dupa ce a fost fiarta, carnea trece prin doua operatiuni de clatire succesive, in apa rece

8 Procesare carne -aparat de calibrare(selector)

2 muncitori Prelucrarea carnii a luat sfarsit, ea urmand sa fie sortata intr-un aparat de calibrare (selector), sub forma unui cilindru, care indeplineste in acelasi timp si rolul de zvantare si uscare a carnii.

9 Depozitarea -aparate de congelat

2 muncitori Carnea se pastreaza, in lazile speciale, timp de 8 ore, in camera frigorifica, la o

3

temperatura de 1-2 grade, pentru eliminarea continutului de apa. Ulterior, carnea se pune in saci de plastic a cate cinci kilograme si se congeleaza la minus 30 de grade, timp de opt ore, sau la minus 18-20 de grade, timp de aproximativ 24 de ore.

10 Tratarea cochiliilor

-perie cilindrică cu fire din plastic-utilaj de spălare a cochiliilor-bazine de decontare a sodei-spălătorul cu sodă-bazin de clătire-bazin de uscare

2 muncitori Cochiliile sunt depozitate într-un loc uscat, apoi sunt spălate, uscate și ambulate în vederea vânzării.

C Procesarea mucusului de melci1. Mutarea melcilor -containere 4 muncitori Melcii sunt mutați într-o hală

special amenajată, cu condițiile corespunzătoare de umiditate și aerisire.

2. Plasarea melcilor pe benzile colectoare

-containere-sisteme de benzi colectoare perforate-tăvi colectoare

4 muncitori Melcii sunt plasați pe o bandă colectoare perforată, sub care se află tăvi colectoare prevăzute cu foițe umidificatoare

3. Producerea secreției

-sistem de benzi colectoare perforate-tăvi colectoare

2 muncitori Melcii sunt lăsați 3 ore pentru a produce secrețiile. Din jumătate în jumătate de oră are loc colectarea acestora.

4. Colectarea secrețiilor

-recipiente sterilizate și vidate

2 muncitori Cu ajutorul unei lame speciale, sunt transferate secrețiile din tăvițe în recipientele de colectare

5. Prelucrarea secrețiilor

-centrifugă de separare

2 muncitori Este extras mucusul din secrețiile melcilor

6. Condiționarea mucusului

-recipiente speciale

2 muncitori Mucusul este păstrat timp de 2 ore în recipiente speciale în care este condiționat și purificat.

4

2.2. Descrierea produselor şi serviciilor oferiteCe tipuri de produse/servicii vor fi oferite spre vânzareDescrierea succintă a fiecărui produs sau serviciu

Nr.crt.

Denumireprodus/serviciu

Descriere produs/serviciu

1. Carne Burgundia Specia Helix Pomatia- carne prelucrată de melc pentru industria alimentară (atât în țară, cât și la export)

2. Cochilii Burgundia

Cochilii prelucrate de melci pentru industria alimentară(consum la intern și extern)

3. Extract Burgundia -Extract de melc pentru industria farmaceutică (creme, geluri cu extract de melc ce au proprietăți de regenerare a țesuturilor moarte)-Extract de melc pentru utilizarea în chirurgie plastică (pentru construcția de ligamente și articulații artificiale)

2.3. Producţia preconizată (volum)Planul operațional se bazează pe următoarele argumente:

personal disponibil: 10 angajați direct productivi productivitate fizică orară/zilnică pe persoană: 5 kg carne / zi regim de muncă: 1 schimb x 8 ore/zi fond de timp anual: 250 zile/an grad de utilizare a capacității de producție: % în anul 1 de operare crescând

gradual la %

Astfel, planul de producție estimat pe o perioadă de 3 ani este prezentat în cele ce urmează:

Planul operațional Anul 1 Anul 2 Anul 3Personal disponibil 10 12 14Regim de muncă 8 8 8Fond de timp anual în zile 250 250 250Grad de utilizare a capacității de producție % % %Număr de ore 1680 1680 1680

Volumul producției orare grame grame gram

e

5

2.4. Necesarul de resurse umane, materiale şi servicii şi costurile acestora

Care este necesarul de resurse umane

Cheltuieli cu salariile fixe Nr. Salariaţi Salariu angajat Salarii totale Cheltuieli de personalManager 1 2000 2000 2560Administrator 1 1500 1500 1920Contabil 1 1500 1500 1920Director vanzari 1 1500 1500 1920Agent vanzari 1 1200 1200 1536Director marketing 1 1700 1700 2176Analist marketing 1 1200 1200 1536Analist financiar 1 1200 1200 1536Portar 2 1000 2000 2560Femeie de serviciu 1 800 800 1024

TOTAL LEI 14600 18688

Care este necesarul de resurse materiale şi servicii

Nr.crt.

Tip de resurse materiale și

servicii

Cantitate folosită pe lună Cost unitar Cost lunar

1. Furaje 1256 kg 0,9 leu/kg 1130 lei2. Energie electrică3. Apă4.5.6.

6