Nr. Tema

1.Rolul i importana analizei senzoriale: domenii de aplicare

1a.Analiza senzorial metoda de apreciere a calitii produselor alimentare

2.Senzaiile i rolul lor n analiza senzorial a produselor alimentare -proprietile senzoriale. Praguri senzoriale; rolul organelor de sim n aprecierea caracteristicilor senzoriale ale produselor alimentare

3.

Principalele proprieti senzoriale ale produselor alimentare: Aspectul exterior (starea suprafeei, luciul etc.); Consecina; Limpiditatea; Aspectul interior (n seciune, pentru produsele solide); Culoarea; Aroma; Buchetul; Gustul; Suculena

4.

Metodologia Analizei Senzoriale. Clasificarea metodelor de analiz senzorial. Scara de punctaj.

Principiile teoretice n analiza senzorial metode de apreciere a calitii,

- de difereniere a calitii

- de ordonare dup rang

- de descriere a calitii

5.Compararea probelor, alegerea metodei, parcurgerea i respectarea modului de lucru conform specificaiilor din standarde

6.

SM SR ISO 3972:2011. Analiz senzorial. Metodologie. Metoda de investigare a sensibilitii gustului.

7.SM SR ISO 5496:2011. Analiz senzorial. Metodologie. Iniierea i instruirea evaluatorilor pentru detectarea i recunoaterea mirosurilor.

8.

Condiii i tehnica analizei senzoriale

Cele mai utilizate tipuri de teste senzoriale: testul pereche, testul duo-trio, testul triunghiular, teste multiple si teste de cotare.

9. Analiza senzorial a cerealelor, finii i produselor de panificaie

10.

Determinarea nsuirilor senzoriale ale materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase

11.Examenul senzorial al crnii i preparatelor din carne.

12.Aprecierea senzorial a produselor vinicole i a buturilor alcoolice.

13.Aprecierea senzorial a buturilor nealcoolice.

14. Rolul analizei senzoriale n stabilirea preferinelor consumatorului.

15. Interpretarea statistic a rezultatelor analizei senzoriale.

16.Tendine n analiza senzorial a produselor alimentare.