7/24/2019 Tematica Aditivi 2015-2016

1/1

FACULTATEA DE AGRICULTURSPECIALIZAREA: TehnologiaprelucrriiproduseloragricoleDISCIPLINA: Aditiviiingredientealimentare

Tematica pentru colocviusem I au !"#$%!"#&

1. A'itivi alimentari (eneralit)*i: definiie, caractere generale, principii de utilizare aleaditivilor alimentari, beneficiile utilizrii aditivilor alimentari, riscurile associate consumului dealimente cu aditivi alimentari, aspecte legislative privind aprobarea i utilizarea aditivilor

alimentari, principalele clase de aditivi alimentari;

. Coloran*i alimentari: definiia i rolul coloranilor alimentari, condiiile de utilizare acoloranilor alimentari, clasificarea coloranilor alimentari, colorani alimentari naturali

!antocianinele, carotenoizii, betalainele, porfirinele, acidulcarminic", colorani artificiali, caracteregenerale ale coloranilor artificiali, clasificarea coloranilor artificiali, colorani azoici, colorani

azo#pirazolonici, colorani din grupa triaril metanului, colorani $antenici, colorani chinoleinici,

colorani indigoizi, aspecte legislative privind utilizarea coloranilor alimentari;

%. Conservan*i alimentari: definiie, rolul substanelor conservante, caracteristici generaleale substanelor conservante, conduita de selectare a unui conservant ealimentar, conservanialimentari organici !acidul benzoic i srurile sale, acidul sorbic i sorbaii, parahidro$ibenzoaii i

srurile lor, acidul propionic i propionaii" conservani anorganici !dio$idul de sulf i sulfiii,

nitriii i nitraii", conservani &substane antibiotice& !natamicina, nizina i lizozimul";'. Antio+i'an*i alimentari: o$idarea lipidelor, clasificarea i mecanismul de aciune al

antio$idanilor alimentari, antio$idani naturali !tocoferolii, acidul ascorbic, carotenoizii",antio$idani sintetici !srurile acidului galic, butil#hidro$i#anisolul, butil#hidro$i#toluenul, acidul

izoascorbic, esterii acidului ascorbic", aspecte legislative privind utilizarea antio$idanilor

alimentari;(. Emul(atori alimentari: emulsia generaliti, mecanisme de destabilizare a emulsiilor,

emulgatori alimentari ) definiie i criterii de selecie, clasificarea emulgatorilor, principaliiemulgatori folosii *n industria alimentar !lecitinele, mono i digliceridele, esterii acizilor organici

cu monogliceridele, polisorbaii, poliricinoleatul de glicerin, esterii de propilen glicol, stearoil

lactilaii, sucro esterii acizilor grai, sucrogliceridele";+. A(en*i 'e ,n(ro-are. (eli/icare. sta0ili1are: caractere generale ale hidrocoloizilor

alimentari !capacitatea de *ngroare, capacitatea de gelificare, capacitatea de a forma filme,capacitatea de emulsionare, capacitatea de stabilizare, capacitatea de floculare, fibrele alimentare",

clasificarea hidrocoloizilor, hidrocoloizi vegetali !celulozele, -, /-, /-, 0-, --"

tragachanthul, guma de guar, pectinele, amidonurile, acidul alginic i alginaii, agar#agarul,caragenanii"

. 2n'ulcitori alimentari: definiia i rolul *ndulcitorilor alimentari, condiii de utilizare*nindustria alimentar, clasificarea *ndulcitorilor alimentari, *ndulcitori cu putere mare de *ndulcire!zaharina i srurile sale, acidul ciclamic i srurile sale, aspartamul, acesulfam 2, noehesperidina

3-, taumatina", *ndulcitori cu puteremic de *ndulcire !maltitolul, $ilitolul, lactitolul, isomaltul,sorbitolul i manitolul".

Titularuldisciplinei,

-onf.dr. 4iorel5loritean