SUSHI Eu cumpar ingredientele de la cora, de la standul international si cele de specific. Probabil sint si in alte parti. Pentru support Otet de sushi 1 sticla mica, cam 10roni. Se poate folosi si otetul de mere, eventual amestecat in parti egale cu vin alb foarte sec. Avocado daca vreti un American touch Castravete cu miez gros si seminte putine. de salata, nu cornison Oua 100 g. Orez cit mai bun si cit mai alb. Cel de california e f bun, dar merge si orice alt orez de calitate. Orezul basami de la standul international nu e asa bun pt sushi. Sare Zahar Wasabi se poate inlocui f bine cu hrean. Eu folosesc ginger, e mai putin iute si e mai aromat. Sos de soia. Eu folosesc numa Heinz.

Foaie de alge - nori Pentru forma: Ton sau somon crud. Eu am folosit o singura data somon crud, ton nu am vazut inca in Romania. De regula folosesc un pachet de felii de somon marinat (nu fume) Nori foaia de alge 1 pachet, cam 10roni. Arata cam ca o bucata de pergament verde A5. daca nu vreti sa faceti roluri, poate lipsi. Icre de manciuria (galbene) cit mai mari. Pasta de peste sau ton in suc proriu d ela conserva, frecat bine cu o urma de unt. Makizushi/norimake sushi clasic Orezul Eu am un fierbator electric special pt orez. Se gasesete la bazarul Europa. Merge f bine si cu fierbatoru de legume de la Rowenta. Pentru amestecat folositi o spatula mare de lemn sau plastic. Se spala orezul bine pina apa devine limpede. Se masoara cantitati egale de orez si apa (ex. cu o ceasca mare). se pune intr-un vas acoperit si se fierbe la foc f. f. mic 20 minute, fara sa se ridice capacul. Se ia de pe foc si se lasa 10-15 minute la dospit.

Mie nu mi-a reusit niciodata figura asta, am lipit mereu orezul. Dar oricum, am masina de facut orez care isi face treaba f. bine. Orezu ar trebui sa se vada bob de bob adica cam ca icrele de manciuria, daca orezu e racit rapid capata stralucire si este translucid, alfel devine alb mat. Se pune intr-o cratita/tava cu margini inalte. Suprafata mare ajuta la racirea rapida si omogena. Se raceste fie cu un evantai, fie cu un ventilator mic. Iarna il dau afara pe balcon si amestec putin. In 5 minute e gata. Daca nu e spalat bine si are suspensii de amidon, iese ca o budinca (cih!) Se amesteca otetul de sushi cu apa (60% otet 40% apa). Daca nu este otet sushi, se prepara un mestec 50% otet de mere cu putin vin alb f sec 50% apa putin zahar Se amesteca totul la foc mic ca sa se topeasca zaharul si sa isi piarda otetul din tarie. Se amesteca orezul cu otet sushi, cit sa fie umed, dar sa nu zemuiasca. Rade hreanu/gingeru marunt ca la coaja de portocala chiar inainte de amestecare, altfel oxideaza si se inegreste. Idea e sa pui cit sa se simta nu sa se vada. O alta solutie este sa presari putin pe carameaua de orez, peste care pui pestele. Se poate si fara, pt cine nu vrea picant. Amesteca orezul cu ginger/hrean. Se imparte totul in caramele de orez cam 1,5x1,5x3 cm. Se taie peste felii f subtiri (daca e din plicul de somon nu mai este necesar) cam de dimensiunea caramelelor. Se pune peste suportul de orez. Pt variatie, se pot adauga in amestecul de orez citeva fire (5-10 la o caramea) de morcov ras f marunt, fiert si scurs de apa. Morcovul va adauga o urma de culoare orezului. Se vor aseza alternativ pe tava sushi cu morcov si suhi fara. Se maninca cu un adausa de wasabi sau sos de soia.

Makizushi sau norimake (peste pe suport de orez)

Onigiri bile de orez Se face orezul ca mai sus, cu sau fara hrean. Se amesteca cu sos de soia, pina capata o culoare usor maronie. Se fac bile de orez cam cit o bila de biliard. Se pot infasura in alge nori, sau doar in film plastic sau folie de aluminiu. Se maninca cu mina. Exista mai multe variante, in care se poate pune in mijlocul bilei o pruna murata (umeboshi) sau peste, sau orice altceva - sau se amesteca susan sau altele cu orezul. Eu pun peste sau un castravecior murat si amestec in orez sos de soia, altfel imi pare fara gust.

Onigiri

Hosomaki/Temakizushi sushi infasurat

Hosomaki cu icre

Hosomaki cu diverse

Temakizushi hosomaki in forma de cornet

Makisu rogojina de roluit

Sushi Hosomaki e cumva mai complicat prin aceea ca necesita nori - ingredient mai greu de gasit, care adauga la pret si cere ceva mai multa indeminare. Nori se poate taia cu foarfeca, cu cutitul ascutit sau chiar rupe unele foi au niste perforatii speciale pt asta. Ramine la aprecierea utilizatorului cit sa taie din foaie. Resturile de nori se taie fideluta si se pun in supa/ciorba de peste (miros a peste). Nori e higroscopic, trebuie pastrat intr-un loc uscat. Prepararea Orezul se prepara ca mai sus. Umplutura Daca nu avem pasta de peste la tub, se prepara pasta de peste dintr-o conserva de ton in sos propriu. Se scurge f bine zeama, iar tonul se paseaza cu o boaba de unt sa nu fie gras!!! Se curata castravetele de coaja si de seminte si se taie degetele ca si cartofii prajiti, dar mai subtire. Pt cine doreste, se curata avocado de coaja, se scoate saminta, se taie la fel ca si castravetele. Se face o omleta groasa 5-10 mmm. Se taie omleta fisii - la fel ca mai sus. Se taie felia de somon - la fel ca mai sus. Ca regula generala se pun unul linga altul un straif de castravete/avocado, unul de omleta si unul de pasta de peste sau somon. Se pot face numeroase combinatii. Eu am mincat si cu kiwi. Recomand castravetele, avocado nu m-a incintat prea tare. Temakizushi hosomaki in forma de cornet Se taie nori patrat, se face un cornet ca pentru seminte, dar cu o deschidere mai mare. se indeasa orezul dealungul peretilor. Se infige umplutura straif cu straif. Sau se pune orezul uniform pina la cca un cm de margine, si restul se umple cu icre de manciuria

Infasurarea

1. se intinde makisu pe o suprafata plana. Se aseaza foaia de nori pe makisu. Se intinde un strat uniform de orez pe foaia de nori. Cam la -1/3 de la margine se insiruie straifurile de castravete, omleta si pasta de peste unul linga altul. Daca straifurile sint prea scurte se pun in prelungire cele de acelasi fel. 2. Se roluieste de la unul dintre capete, cit mai strins. Cind marginile nori se ating, se umezeste cu degetul inmuiat in otet. In felul acesta foaia de nori se lipeste. se repeta cind se inchide sulul de nori, cu capatul de dedesubt. 3. Se continua roluirea, pina cind tot makisu inconjoara nori 4. Se preseaza sulul format, ca sa fie strins si uniform. 5. Se obtine un fel de trabuc . se lasa la rece ora (sau mai mult). 6. Se taie felii cu un cutit ascutit inainte de servire. Spilul consta in a reusi sa plasezi umplutura cit mai in centru, iar orezul sa fie intr-un strat cit mai subtire si uniform. Cei mai indeminateci pot folosi pt roluire un prosop gros pe post de makisu. O forma mai putin eleganta consta in a face trabucul numai cu orez si a plasa feliute de umplutura pe rondelele taiate si culcate - ca niste felii de piine mici. Tot asa se face si hosomaki cu icre. Chirashizushi

E o forma de sushi in care orezul se pune in bol iar ingredientele deasupra, fara a-i mai da felurite forme. Orezul se prepara ca mai sus, doar ca ceva mai umed.. Se pot adauga ciuperci. Japonezii folosesc o versiune de bureti de stejar (urechi de lemn) numite shiitaki. Eu folosesc champignoane mari feliate sau ghebe, fierte in apa cu putin sos soia, impreuna cu morcovul taiat fideluta. Ciupercile, omleta si nori se taie fideluta. castravetele se taie fideluta si se stoarce f bine intr-un prosop. Totul se amesteca cu orezul orezul e predominant, nu aglomerati cu ingrediente.

Orezul se pune in bol si deasupra se aseaza fisiile de somon, icrele, etc. Se serveste cu wasabi si sos de soia.