SORTIMENTUL SI CALITATEA LEGUMELOR SI FRUCTELOR 30.04.15GRUPELE DE MRFURI ALIMENTARE*

PIRAMIDA ALIMENTELORCum se citete piramida?La baza piramidei se afl alimentele recomandate n cea mai mare cantitate.

Cu ct un aliment este mai sus plasat n piramid, cu att mai rar trebuie consumat n alimentaie.

prof. Toma Eugenia

SORTIMENTUL LEGUMELOR I FRUCTELOR

30.04.15GRUPELE DE MRFURI ALIMENTARE*

Legume: bulboasecucurbitacee (bostnoase) solano-fructoase frunzoase pstioase rdcinoase tuberculifere vrzoase condimentare alte legumeFructe: seminoase smburoase ale arbutilor fructiferi nucifere subtropicale tropicale

PROPRIETATILE ORGANOLEPTICE

FORMACULOAREFERMITATESUCULENTA PULPEIGUSTUL SI AROMAMATURITATEAPROSPETIMEA

PASTRAREA LEGUMELOR SI FRUCTELOR Foarte usor perisabile

Usor perisabile

Perisabile

Relativ rezistente

SORTIMENTUL CONSERVELOR DIN LEGUME SI FRUCTE 30.04.15GRUPELE DE MRFURI ALIMENTARE*Legume: conservate prin sterilizare i pasteurizare:- n ap- n soluie de sare- n bulion- n ulei- n soluie de oet- sucuri de legume congelate conservate prin deshidratare i liofilizare conservate prin concentrare conservate prin murare conservate prin suprasrare conservate n oet

Fructe: - conservate prin sterilizare, pasteurizare - congelate - conservate prin deshidratare, afumare i liofilizare - conservate prin concentrare - conservate prin murare

30.04.15GRUPELE DE MRFURI ALIMENTARE*

Verificarea organoleptica a legumelor si fructelor - Ambalarea - Marcarea - Depozitarea - Aspect - Culoare - Consistenta - Gust si miros