Schema tehnologică generală de fabricare a brânzeturilor cu pastă oparită

[Codoban I., 2006]

Recepţia laptelui

Filtratrea şi curăţirea laptelui

Normalizarea laptelui

Încălzirea și închegarea laptelui

Prelucrarea coagulului în vana de închegare

Presarea caşului pe crintă

Maturarea caşului

Tăierea caşului în felii

Opărirea caşului

Formarea bucăţilor de caşcaval

Răcirea

Sărarea şi condimentarea

Zvântarea

Maturarea

Ambalarea şi etichetarea

Depozitarea

Amestecarea

Măsline

Cheag

Sare