s.c. almera internaȚional s.r.l. - lactoprot · produsele secundare, rezultate din activitățile...

10
UNIUNEA EUROPEANĂ Instrumente Structurale 2007 - 2013 GUVERNUL ROMÂNIEI Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice” Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională „Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!” Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională S.C. ALMERA INTERNAȚIONAL S.R.L. E d i t o r u l m a t e r i a l u l u i : iunie 2015 Data public ă r i i m a t e r i a l u l u i : TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE T i t l u l p r o i e c t u l u i : “Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a Uniunii Europene sau a Guvernului României”

Upload: others

Post on 01-Sep-2019

8 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

UNIUNEA EUROPEANĂInstrumente Structurale

2007 - 2013GUVERNUL ROMÂNIEI

Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”

Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională

„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”

Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională

S.C. ALMERA INTERNAȚIONAL S.R.L.E d i t o r u l m a t e r i a l u l u i :

iunie 2015D a t a p u b l i c ă r i i m a t e r i a l u l u i :

TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE

CU CONCENTRATE PROTEICE

T i t l u l p r o i e c t u l u i :

“Conţinutul acestui material nu reprezintă în mod obligatoriu poziţia oficială a

Uniunii Europene sau a Guvernului României”

TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT

Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională

„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”

pagina 2

Proiectul,,TEHNOLOGIIINOVATIVEDEFABRICAREAPRODUSELORLACTATEFORTIFIATECUCONCENTRATEPROTEICE”aavutcaobiectivgeneralelaborareadetehnologiiinovativedefabricareaunorproduselactateforti�iatecuconcentrateproteiceobtinutedinsubproduselelaptelui.Acesteproduse,princompozitiesivaloarenutritivaprecumsiprinproprietatilelorsenzorialesifunctionalecorespundıncelmaiınaltgradexigentelorconsumatorilor.I�ntr-olumeıncaremediulagreseazaorganismulsubcelemaivariateforme,solicitandu-ilamaximumsistemeledeprotectie,deadaptaresidementinereaechilibrului,produselelactateforti�iatepotcontribuilamentinereaınparametrinormaliastructuriicelularesiimplicitaechilibruluiorganismului.

Dintreproduselelactatecaresepreteazapentrua�iforti�iatecuconcentrateproteiceobtinutedinsubproduselelaptelui,s-aconsideratcaproduselelactatefermentatesibranzeturiletopitetartinabilesuntcelemaiindicate.

Produselelactatefermentatesuntextremdeapreciateatatdatoritacaracteristicilorsenzoriale,catsipentrupotentialulpecareılaupentrumentinereasichiarımbunatatireasanatatiiconsumatorilor.Consumulacestorproduseaatinsonoua

pagina 3

dimensiuneınultimiiani,datoritaefectelorbene�iceasuprasanatatii,efectedemonstratedeanidecercetarinutritionalesimedicale.Astfel,corelatiiledintreconsumuldeiaurtsaudeke�irsibunafunctionareasistemelordigestiv,circulatorsichiarimunitar,stabilitestiinti�ic,auatrastotmaimulticonsumatoricatreacesteproduse.I�nultimiiani,princombinareaunorbacteriicuproprietatipro�ilacticesiprinasigurareaunorconditiioptimededezvoltareaculturilorpure,s-auobtinutproduselactatefermentatecubene�iciirealepentrusanatateaconsumatorilor.

Forti�iereaproduselorlactatefermentateprinutilizareaconcentratelorproteicedinzersizaraauunefectbene�icmajorasupracalitatiiprodusului�init,manifestatatatasupracompozitieicatsiasupraproprietatilorsenzoriale.Concentrateleproteicedinzersizaraauuncontinutimportantdeaminoaciziesentialiprecumsideimunoglobuline,organismulumanbene�iciinddinplindeaportulacestora.Elenuafecteazafermentarea,iarcrestereaconcentratieiınproteinenudeterminainhibareadezvoltariibacteriilordinculturadeınsamantareınfazaexponentialaacresteriiacestora.

Brânzeturiletopitetartinabilecontinelementeprovenitedindiferitetipuridebranzeturi,�iecaredintreacesteacontribuind

TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT

Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională

„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”

pagina 4

lavaloareaprodusului�init.Elesuntobtinuteprinmaruntirea,topireasiemulsionareaunuiamestecformatdinunulsaumaimultesorturidebranzeturinaturalesicatevaingredienteoptionale,ınconditiideıncalzire,agitaremecanicasiınprezenta

sarurilordetopire.Principalelemateriiprimesuntbranzeturilesemimaturate,cuproteinepartial

hidrolizate,amestecul�iindformatdin30%branzeturicugradredusdematurare,50%branzeturisemimaturatesi20%branzeturimaturate.Introducereaınmasabranzeturilortopiteaconcentratelorproteicedetipcazeinatdesodiusicoprecipitatproteicaumaimultein�luentebene�ice.I�nprimulrandeleauunaportconsiderabildeaminoaciziesentialiavandorigineaınalfas-cazeinesik-cazeine.Pedealtaparte,necontinanddeloc

PP

5

ALU

41

Certificat de management al siguranţei alimentului

ISO 22000.

5941419

002733

Declarație nutriţională per 100g/ Nutrition Facts per 100g:

%CR*

516,20kJ / 124,4Kcal10g

6g

4,6g4,6g

4g0,04g

6,22%14,29%

30%1,77%

5,11%8%

0,67%

* %CR - Consumul de referință al unui adult obișnuit / Reference consumption of an average adult: 8400 kj / 2000kcal.

Conținutul de sare se datorează exclusiv prezenței în mod natural a sodiului în lapte. /The salt content is exclusively due

to sodium natural presence in milk.

Produs fermentat probiotic fortifiat cu concentrate proteice din lapte. Produs realizat pe baza cercetărilor

științifice în cadrul proiectului LACTOPROT.

Valoare energetică / Energy valueGrăsimi / Fat din care acizi grași saturați / of which Saturates FatGlucide / Carbohydrates din care zaharuri / of which SugarsProteine / ProteinsSare / Salt

pagina 5

lactoza,acesttipdeconcentrateproteiceevitacaramelizareasaucristalizareaınmasabranzeturilortopite.Cazeinatiisicoprecipitateleproteiceadaugateamesteculuicrescstabilitateaemulsieidebranza,actioneazacaagentiemulgatori,reduccantitatilede

saruridetopirenecesaredinpunctdevederetehno-

logicsiımbuna-tatesctartinabilitatea

sistabilitateaprodusului�init.Consumatedeobiceilamiculdejun,acesttipdebranzeturiauunaportimportantınasigurareaorganismuluiumancuelementelenutritivenecesarepeparcursulzilei.

Cercetarileın treprinseın ultimiianiaustabilitfaraechivoccaalimentatiaareoin�luentadecisivaasupracresteriisidezvoltariiorganismuluiuman.Pornind

* %CR - Consumul de referință al unui adult obișnuit / Reference consumption of an average adult: 8400 kj / 2000kcal.

Conținutul de sare se datorează exclusiv prezenței în mod natural a sodiului în lapte. /The salt content is exclusively due

to sodium natural presence in milk.

PP

5

ALU

41

Certificat de management al siguranţei alimentului

ISO 22000:2005.

5941419

003112

Produs fermentat probiotic fortifiat cu concentrate proteice din lapte. Produs realizat pe baza cercetărilor

științifice în cadrul proiectului LACTOPROT.

Declarație nutriţională per 100g/ Nutrition Facts per 100g:

%CR*

Valoare energetică / Energy valueGrăsimi / Fat din care acizi grași saturați / of which Saturates FatGlucide / Carbohydrates din care zaharuri / of which SugarsProteine / ProteinsSare / Salt

311,2kJ / 74,4Kcal

4g

2,4g

4,6g

4,6g

5g0,04g

3,72%

5,71%

12%1,77%

5,11%10%

0,67%

TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT

Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională

„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”

pagina 6

delaacesteconsiderente,amconsideratcaproduselelactatepotsaraspundaınceamaimaremasuraacestordeziderate.I�nmoddeosebit,prinforti�iereaanumitorproduselactatecuconcentrateproteiceobtinutedinsubproduselelaptelui,serealizeazaınacelasitimpdouadezideratemajore:sevalori�icasuperior,ınalimentatiaumana,subprodusecarealtfelar�iscoasedincircuitulalimentaruman,iarpedealtapartesepotobtineprodusecuuncontinutechilibrat,proteineleavandunrolprimordial,elecontinandıntregulspectrualaminoaciziloresentiali.

Desiguracesteobiectivenupot�irealizatedecatprinutilizareacelormaiperformantetehnologii,folosindcelemainoicunostinteındomeniu,darsiprinfolosireaexhaustivaarezultatelorpropriilorcercetaristiinti�ice.Aceastadeoareceıntr-oeconomiedepiata,niciunproducatornu-sivafacecunoscutepropriiletehnologiisicuatatmaiputinconcurentei.Deaceeaesteabsolutnecesarapromovareainovariiıncadrulintreprinderilor.Concentrateleproteiceobtinutedinsubproduselelapteluivor�iutilizatepentruforti�iereadiferitelorproduselactatefermentateprecumsiabranzeturilordediferitetipuri.Obtinereaunorconcentrateproteiceavandproprietatifunctionaleadecvatevorpermiteobtinereadeproduselactateforti�iate,cuocompozitieechilibratasicalitatisenzorialeexcelente.

pagina 7

Pentrurealizareaobiectivuluigeneralpropusınproiect,colectivuldecercetarecarealucratlarealizareaproiectuluisi-apropusındeplinireaınprealabilaunorobiectivespeci�ice:

-Valori�icareasuperioaraalapteluidegresat,azeruluisiazarei,subproduseobtinutelaFabricadeproduselactatedinBacauaSCAlmeraInternational.

TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT

Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională

„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”

pagina 8

-Folosireaınexclusivitateaunortehnologiiprietenoasecumediul.

Contributiaproiectuluitehnologicinovativafostdecisivapentruatingereaobiectivelorpropuse,toataactivitatea�iindıncadrataıntr-unsistemintegrat,asacumsepoatevedeadinschemadin�igura1.

Unaspectdeosebitdeimportantalproiectuluiesteacelalegatdecaracterulsauintegrat.Toateactivitatileaulocnumaiıncadrulıntreprinderii.Produselesecundare,rezultatedinactivitatiledesfasurateınfabrica,suntprelucrateimediatprintehnologiilepuselapunctıncadrulproiectului,obtinandu-seconcentrateleproteice,caresuntutilizatedirectpentruforti�iereaproduselorlactate.Concentrateleproteiceobtinuteınfabricaaufostutilizateınstareproaspata(subformalichida)pentruforti�iereaproduselorlactatementionate,excluzandu-sefazadeconcentraresidedeshidratare.

Pentruobtinereaefectivaaproduselorlactateforti�iate,proiectulprevedeatatstabilireatehnologiilorinovativeefectivecatsicon�igurarealiniilortehnologicecaresuntfolositelaimplementareaınproductiearezultateloractivitatilordedezvoltareexperimentala:

pagina 9

1.Tehnologiiinovativedeprelucrarealapteluidegresatînvedereaobțineriiconcentratelorproteicedetipcazeinatdesodiușicoprecipitatproteic.

2.Tehnologiiinovativedeprelucrareazeruluișiazarei,utilizândprocedeedemembrana.

3.Tehnologiiinovativedefabricareaproduselorlactateforti�iatecuconcentrateproteice.

Pentruobtinereaefectivaaproduselorlactateforti�iate,proiectulaprevazutatatstabilireatehnologiilorinovativeefectivecatsicon�igurarealiniilortehnologicecareauservitlaimplementareaınproductiearezultateloractivitatilordedezvoltareexperimentala.

TEHNOLOGIAINDUSTRIALĂDEOBȚINEREDINLAPTELEDEGRESATACAZEINATULUIDESODIUșiACOPRECIPITATULUIPROTEIC

Pentruobtinereaindustrialaacazeinatuluidesodiusiacoprecipitatuluiproteicestenecesaraseparareaınprealabilacazeineidinlapteledegresat.Estevorbapracticdefabricareacazeineiacide,careurmeazasa�ie

TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT

Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională

„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”

pagina 10 pagina 11

transformataprinoperatiadesolubilizare,ıncazeinatdesodiu.ExperimentarileefectuateınFabricadeproduselactatedinBacau,ıncadrulproiectului,aureliefatfaptulcatrebuiesaseasigureocantitatesu�icientadeacid,oamestecaree�icientapentruaseevitaobtinereaunuicoagulacidulatincomplet,uncontrolatentasupratemperaturiisiasupradimensiunilorparticulelor,pentruaseusuraoperatiadespalare.

Precipitareacazeineidinlapteledegresats-afacutpeliniatehnologicapusalapunctınsectiadebranzeturiafabricii,prinutilizareaunuidispozitivdeprecipitarecontinuaacazeineidinlapteledegresat.I�nprincipiu,acestdispozitivrealizeazapreıncalzireaın�luxcontinuualapteluidegresatsiinjectiasolutieideacidclorhidricın curentuldelaptedegresatpreıncalzitlaotemperaturaprestabilita,astfelıncatsa�ieatinspH-uldeprecipitare(4,62),amestecareae�icientaacelordoua�luidesievacuarealorsubpresiuneınvanadeamestec.Acestdispozitivafostproiectatsirealizatıncadrulactivitatilordecercetaresiafacutobiectulcereriidebrevetdeinventienr.A/00183depusalaOSIM.

I�nalegereaunuiprocedeudespalare,s-aavutınvederefaptulcaprocesuldedifuzieestein�luentatdegradientuldeconcentratie,astfelıncat,pentruasigurareaunuiprocesrapid

dedifuzieestenecesaraasigurareaunuigradientdeconcentratieridicat.Acestasepoateobtineprinındepartareapermanentadelasuprafataparticulelordeprecipitatastratuluidesolutieıncarediferentadeconcentratieadevenitnula.Solutiatehnicaoptimaareprezentat-oevacuareacontinuaaapeidespalarecuajutorulunuiseparatorcentrifugal.I�nconsecinta,ınliniatehnologicaadoptataafostmontatunseparatorcentrifugalcuduze,demareproductivitate(6.000l/hlaalimentare).Acestseparatorcentrifugalapermisscurtarealamaximumatimpuluideevacuareaapeidespalaredinamesteculapadespalare-precipitat,asigurandtotodataeliminareatotalaapierderilordecazeinaın apadespalare.Separareaapeidespalaredeprecipitatuldecazeinaseproduceinstantaneu,ıntamburulseparatoruluiiarcazeinaspalataajungeınvasultampondedepozitareacazeineiprecipitatesispalate.Dinacestvastampon,precipitatulspalatestepreluatcuopompavolumicaculobisitransportatspredispozitivuldesolubilizare.

Pentrusolubilizareacazeineiprecipitate,ınliniatehnologicadefabricareacazeinatuluidesodiuafostintrodusundispozitivcaresaasiguresolubilizareaın�luxacazeineiacide.Acestdispozitivesteconstituitdintr-oincintadeformacilindrica,careesteprevazutapecircumferinta

TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT

Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională

„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”

pagina 13

TEHNOLOGIADEFABRICAREPRINULTRAFILTRAREACONCENTRATELORPROTEICEDINZERșiZARĂ

Instalatiadeultra�iltrareSEPSTREAMUF10achizitionataıncadrulproiectului,areposibilitateasaprelucrezezer,zarasaulaptedegresat,cuundebitdepanala6000l/h.Instalatiadispunededouacircuite,�iecareavandcatetreimoduledeUF.Intrareaprodusuluicareurmeazasa�ieprelucratsefaceıntr-untanctampon,ımpartitın2compartimente,uncompartimentıncareseintroducemateriaprima(zer,zarasaulaptedegresat)siunaldoileaundesecolecteazapermeatul(apa,substantelemineralesilactoza)adunateprin�iltrare,ulterior�iindtrasecupompa4ıntimpulproductiei.Tancularesenzoridenivel,caretransmitsemnaleadecvateprogramatorului,pentruapastraunanumitnivelıntancsipentruainterveniınmodautomatatuncicandestecazul.Instalatiaesteprevazutacuunnumardepatrupompecomandateprinconvertizoaredefrecventasiopompadealimetarecuapa,comandataprintr-uncontactor.

InstalatiadeUFesteprevazutacusenzoridenivel,senzoridepresiune,sisenzoridetemperatura.Circulatia�luidelorestecomandatadeelectroventilecuactionarepneumatica,comandateelectric.Instalatiaesteracordatalacircuiteledeapa

pagina 12

cuoseriedesupapecomandatedepresiuneaaburului.I�naceastaincinta,arelocinjectiadirectadeaburınmasadegranuledecazeinaacida.Debitulsipresiuneanecesaraaaburuluisuntasiguratedeunsistemdereglare,comandatdeobucladeautomatizare,careprimestesemnaluldelaunelectroddepHintrodusınincinta.ValoareapH-uluiestesetatainitial,iarcorectareaabaterilorserealizeazaprinvariereadebituluidesolutiealcalinaintrodusdeopompadozatoarecumembrana.Acestdispozitivafacutobiectulcereriidebrevetdeinventienr.A/00182depusalaOSIM

TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT

Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională

„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”

pagina 14

curenta,aparacita,aercomprimat;spalareasiigienizareaserealizeazacuajutorulinstalatieiCIP.

I�nvedereaprelucrariiprinUFazeruluiınvedereaobtineriiconcentratuluiproteic,dupaobtinereasa,zeruldulcesauacidestesupusunuitratamenttermicpreliminar.Acesttratamentconstaınintroducereasaıninstalatiadepasteurizare,trecereaprinseparatorulbactofugalınvedereaındepartariiresturilordeceluledemicroorganisme,trecereaprinseparatorulcentrifugalastfelıncatlaiesireadinacestacontinutuldegrasimesanudepaseasca0,05%,dupacareva�ipasteurizatınregimHTST(72°C/15s).Dinpasteurizatorulcuplacizerulva�iscosdinsectorulderacire,cutemperaturade10°Csiva�itrimisıntancultampondedepozitarezer,carearevolumulutilde8m3.Tanculesteprevazutcumantadublaprincareestecirculataapaderacire,ınvedereamentineriitemperaturiizeruluilatemperaturisub8°C.

Dinacesttanczerulestepreluatcuopompacentrifugacucapacitateade15000l/hsiestetrimisıninstalatiadeUFprintr-un�iltrudublu,dinotelinoxidabil,prevazutıninteriorcusitedinmaterialtextilcareauroluldearetinetoateimpuritatilecarearputeaafectamembraneledeUF.ZerulastfelcuratitajungeıntancultamponalinstalatieideUF.

pagina 15

Acesttancesteprevazutcudouacompartimente,unulpentruzerulmaterieprimasiunaltulpentrupermeat.Tanculesteechipatcusenzoridenivel,careasiguramentinereaconstantaaniveluluidintanc,asigurandintrareaautomataperecirculareatuncicandınprimulcompartimentnumaiexistazermaterieprima.Candnivelulıncompartimentuldepermeataatinsovaloareprestabilita,unsenzordenivelactioneazapompacentrifugapentrupermeatsiacestaestepreluatsiındepartat.

InstalatiadeUFestepornitainitialperecirculare,panacandseatingepresiuneade0,9bar.I�nacestmomentsepornesteprocesulpropriu-zisdeUF,careıncepecuopreconcentrare,perioadaıncarearelocsievacuareapermeatului.I�nacesttimpseveri�icaperiodicconcentratiaınproteineatinsaderetentat,cuajutorulrefractometruluidemana.Dupapreconcentrareseıncepefazadeproductie,sistatiaıncepesadirijezeconcentratulproteicspretanculdeprodus�init.Tanculdeprodus�initesteprevazutcumantadublapentruagentulderaciresicuizolatietermica,astfelıncatconcentratulproteicsapoata�imentinutlatemperaturade4°C,panaınmomentulıncareva�itrimisıntancurileculapteınvederearealizariioperatieideforti�iere.

TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT

Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională

„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”

pagina 17

racire);mantauadublaesteprevazutasicuizolatietermica,ınvedereaasigurariiunuiconsumenergeticminim.Agitareaprodusuluidintancserealizeazacuajutorulunuiagitatorspecial,antrenatınmiscarederotatieprinintermediulunuigrupmotoreductoractionatprinintermediulunuiconvertizordefrecventa.

I�nceletreitancuri,�iecarecucapacitateade

3000lsiıncaresegasestelaptenormalizatla

continutulstabilitdegrasime,avandtemperatura

conformacuspeci�icatiaprodusuluirespectiv

(Iaurt45°C,SanasiKe�ir28°C),sedozeazacu

ajutoruluneipompespecialeculobi(careprin

constructieprotejeazastructuraprodusuluidozat)

unvolumprestabilitdeconcentratproteicdinzer).

I�ntimpuloperatieideforti�iere,agitatoarelespecialeale

celortreitancurisegasescınmiscarelentaderotatie,care

seregleazacuajutorulconvertizoarelordefrecventacucare

acesteasuntprevazute.

Dupadozareaıntregiicantitatideconcentratproteicdinzer,

secontinuaagitareatimpde10min.ınvederea

uniformizariicompozitieilapteluiforti�iat.I�ncontinuare,

acestaestesupusprocesuluidetermizare.

pagina 16

TEHNOLOGIADEFORTIFIEREALAPTELUIMATERIEPRIMACUCONCENTRATPROTEICDINZER

I�nscopulforti�ieriipropriu-zisealapteluicuconcentratepreteiceobtinutedinsubproduselelaptelui,pentruintroducereaınfabricatiearezultatelorcercetariiafostachizitionataoplatformatehnologicaconstituitadintreitancuridinotelinoxidabil,�iecarecucapacitateade3000l.Tancurilesuntprevazutecumantadublaprincarecirculaagentitermici(apadetermostataresaude

TEHNOLOGII INOVATIVE DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE FORTIFIATE CU CONCENTRATE PROTEICE - LACTOPROT

Programul Operațional Sectorial “Creșterea Competitivității Economice”Proiect cofinanțat de UNIUNEA EUROPEANĂ prin Fondul European de Dezvoltare Regională

„Investiţii pentru viitorul dumneavoastră!”

pagina 19

INOCULAREACULTURILORSTARTERDEBACTERIIPROBIOTICE

Culturilestartercomercialecontintulpiniperformante,protejateprinbrevetedeinventiesigestionatedecolectiidemicroorganisme,recunoscuteprinindicativulcare,deobicei,sealaturadenumiriitaxonomiceatulpiniicomerciale.Proprietatilebiotehnologicealeculturiistarter,dimensiuneasicalitateainoculului,precumsiconditiile�izico-chimicedefermentaresuntprimordialepentrureusitaprocesuluibiotehnologic.I�nRomanias-aınregistrat,ocrestereainteresuluiconsumatorilorsiproducatorilorfatadeproduseleprobiotice,faptdemonstratdemajorareasemni�icativaaoferteidinpiata.

Fiecaredintreceletreiprodusefermentateprobioticeforti�iatecarevor�ifabricate(Sanaprobioticaforti�iata,Ke�irprobioticforti�iatsiIaurtprobioticforti�iat)vorbene�iciadeculturispeci�icedeMICROORGANISMEPROBIOTICE.

Colaboratori

Universitatea "Vasile Alecsandri" din BacăuFacultatea de Știința și Ingineria Alimentelor, Galați

Prof.Dr.Ing. Daniela BordaDr.Ing. Daniela Paraschiv

Prof.Dr.Ing. Mihaela Anca NicolauDr.Ing. Mihaela Dana Pop

Prof.Dr.Ing. Valentin Nedeff

pagina 18

TEHNOLOGIADETERMIZAREALAPTELUIFORTIFIAT

Laptelenormalizatlacontinutuldegrasimestabilitprinretetadefabricatiesiforti�iatcuconcentrateproteicedinzer,asacums-aaratatmaisus,estesupusunuitratamenttermicdetermizare.Acesttratamenttermicareroluldeadistrugemicroorganismelecareausupravietuitınproceseletehnologiceanterioare.Trebuiementionatfaptulcaatatlaptelecatsiconcentrateleproteicecucareacestaafostforti�iatausuferitanteriortratamentetermiceastfelıncatıncarcaturamicrobiologicaaacestoraesteneglijabila.Operatiadetermizareva�iastfelcondusaincatsanuproducaodestructurareinutilaaproteinelorprezenteınprodus,pastrandastfelproteineleınstarenativa,nedenaturata.

Operatiadetermizareserealizeazacuinstalatiaachizitionataınacestscopsicareestemontatalangaceletreitancuridetermostatare,scurtandastfellaminimumlungimeaconductelordelegaturaıntreinstalatiesitancuri.Laptelenormalizatforti�iatestepreluatcuopompacentrifugacurotordetipdeschissiestetrimisınsectoruldepreıncalzirealtermizorului,deundeestepreluatlatemperaturadecca60°Csitrimisınomogenizatorulcupistoanecarelucreazaindouatrepte(treaptaI180bar;treaptaII35bar).Dupaomogenizare,lapteleforti�iatsereıntoarceıninstalatie,undeareloctermizareasa,dupacareintraınsectorulderecuperare,deundeestetrimislatemperaturade45°Csau,dupacaz,latemperaturade28°C,ın tancuriledetermostatare,ıncareurmeazapregatireaınvedereafermentarii.