Salata de mazare, cartofi, sparanghel si dressing de menta cu nuca

500 gr cartofi pentru salata (sau cartofi noi)

150 gr mazare (congelata sau proaspata)

4-5 fire sparanghel

ceapa verde mica (chives)

sare, piper, chili

Dressing de menta si nuca

20 gr menta (cca 5-6 fire bogate)

30 gr nuca (cam o lingura buna)

6 linguri ulei masline

3 linguri suc de lamaie

Portii: 2-3

Preparare Cartofii se curata si se taie felii pe lung (in 2, 4 sau 6, depinde de marime;

cartofii noi mici pot fi lasati intregi). Se fierb in apa cu sare pana sunt facuti.1. Mazarea se fierbe separat in apa cu sare. Daca folositi mazare congelata

adaugati si sparanghelul curatat si taiat in 3-4 bucati. Vor fierbe impreuna aprox. 5 minute. Daca folositi mazare proaspata, aceasta va fierbe in 15-20 minute, asa ca adaugati sparanghelul doar in ultimele 5 minute de fierbere. 

2. Se scurg cartofii si se pun intr-un bol. Se scurge mazarea si sparanghelul si se pun peste cartofi (retineti cateva linguri de apa de pe mazare, poate e nevoie la dressing de ea). Se presara cu sare, piper si chili daca doriti. Se lasa sa se racoreasca pana e gata dressingul.

3. Puneti frunzele de menta intr-un robot impreuna cu nuca, uleiul de masline si sucul de lamaie. Mixati bine. Daca e prea gros adaugati putina apa si mixati iar sa obtineti un dressing care curge usor de pe lingura.

4. Turnati dressingul peste legume impreuna cu ceapa verde taiata marunt si amestecati usor. Dregeti de sare si suc de lamaie.

Salata de orez cu dressing de portocala si ghimbir125 gr orez cu bob lung

100 gr mazare congelata

1/2 capatana mica de broccoli

1 morcov 

1 lngura susan alb

1 lingura susan negru

100 gr tofu

pulpe teriyaki (optional)

Dressing

50 ml suc de portocale (de la 1/2 portocala)

3-4 lingurite otet de orez

1 lingurita ghimbir razuit pasta 

1 lingurita cu varf zahar (sau miere cu gust neutru)

1/4 lingurita ulei de susan

2 linguri ulei

Portii: 2

Preparare Se prepara dressingul: se pune totul intr-un borcanel si se scutura bine. Se lasa

sa se macereze.1. Se pune la fiert orezul in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet. In

ultimul minut de fierbere se adauga mazarea. Se fierbe pe abur broccoli desfacut buchetele. 

2. Se da morcovul pe razatoare si se framanta cu putina sare pana ii simtiti umezi (cca 1 minut). Se prajeste susanul intr-o tigaie fara adaos de grasime. Se da tofu pe razatoare sa se sfarma cu o furculita.

3. Se scurge bine orezul si mazarea si se pune intr-un bol. Broccoli se toaca marunt, marunt si se pune peste orez. Se lasa totul sa se raceasca.

4. Se adauga morcovul, susanul si tofu peste orez. Se amesteca usor si se adauga sare dupa gust.* daca aveti ramase pulpe teriyaki de la o masa anterioara, puteti sa le rupeti fasiute si sa le adaugati in salata. 

5. Dressingul se strecoara pentru a-l separa de pulpa de ghimbir. Daca doriti sa serviti salata imediat, turnati tot dressingul si amestecati. Altfel, turnati doar jumatate de dressing, iar restul il veti pune doar in momentul servirii.

Salata de fasole si castane300 gr fasole fiarta

20 castane (coapte sau fierte) 

1 ceapa rosie mica (cca 25 gr)

2-3 fire marar

4-5 fire patrunjel

2 linguri ulei de floarea soarelui de casa (sau ulei de masline extravirgin)

sare de mare (fleur de sel), piper negru proaspat macinat

Portii: 3-4

Preparare 

Nota: Fasolea proaspata de anul asta (1 kg), am pus-o la fiert in apa si 3 linguri de ulei. Am fiert-o la foc mic pana s-a fiert de tot, dar nu chiar pana a inceput sa se sfarme prea usor (sa fie fiarta dar inca un pic ferma), apoi am stins focul, am pus capacul si am lasat fasolea sa se raceasca in apa in care a fiert. Am pastrat-o asa la frigider. Cand am avut nevoie de fasole, doar am reincalzi-o usor (cat sa ajunga cam la temperatura camerei) si am scurs-o.  Din toata fasolea fiarta am

preparat 4 salate de genul asta in doua zile consecutive.1. Fasolea se pune intr-un bol. Se adauga castanele tocate bucati nu foarte

mari, ceapa tocata cubulete foarte foarte marunte, verdeturile tocate fin. Se presara cu fleur de sel si piper negru proaspat macinat. Se amesteca totul usor.

2. Se adauga uleiul si se amesteca iar. Se serveste cu paine prajita sau cum imi place mie, cu lipie libaneza.

Salata de pui cu dressing de avocado1/2 piept de pui (1 lob)

1 foaie dafin

1 fir telina frunze

5 frunze salata verde

1 morcov mic

1/4 ardei verde

1/4 ardei rosu

2 fire ceapa verde

5 fire patrunjel

sare

Dressing

1 avocado

1/2 ceapa foarte mica

1 catel usturoi

1 lingura suc de lamaie

2 linguri ulei masline extravirgin

8 linguri apa

sare

Portii: 2

Preparare Pieptul de pui se pune la fiert cu apa , foaia de dafin, fruza de telina si putina sare. Se fierbe timp de 40 minute. Dupa ce se racoreste se desface fasiute.

1. Se taie salata verde fasii. Se aseaza pe fundul unei farfurii.

2. Se taie morcovii si ardeii betisoare, iar ceapa verde rondele. Se presara peste salata. Se presara putina sare deasupra si se picura putin ulei de masline.

3. Fasiutele de pui se amesteca cu patrunjelul tocat fin si sare dupa gust. Se aseaza fasiutele deasupra legumelor.

4. In blender se pun ingredinetele pentru dressing si se mixeaza pana devin o pasta fina.

5. Se pune cate o lingura buna de dressing peste fasiutele de pui. Se decoreaza cu frunze de patrunjel. Se serveste imediat.

Salata austriaca de cartofi600 gr cartofi fainosi

150 ml supa de vita (sau pui)

1/2 ceapa mai mica

2 linguri ulei floarea soarelui

3 linguri ulei din seminte de dovleac

1 lingura otet de vin alb (sau mere)

1 lingurita mustar

1/2 lingurita piper negru macinat

1/2 lingurita sare

1/2 lingurita zahar

valeriana

Preparare Se fierb cartofii in coaja pana intra usor furculita in ei (ai mei au fiert in 45

minute).* folositi obligatoriu cartofi fainosi, cu un continut crescut de amidon

1. Preparam vinegreta: se caleste ceapa in 2 linguri de ulei de floarea soarelui, doar 30 secunde pana se inmoaie un pic, dar mai pastreaza gustul de ceapa cruda. Se adauga supa de vita/pui si se aduce la fierbere.

2. Se adauga otetul si uleiul de dovleac. Se trage oala de pe foc.3. Se adauga zaharul, piperul, sarea si mustarul si se amesteca pana se dizolva.4. Cartofii fierbinti (cat de fierbinti suportati) se curata de coaja.5. Se taie cartofii cubulete si se pun intr-un bol.6. Se toarna vinegreta fierbinte (daca s-a racit intre timp se aduce iar la

fierbere) peste ei . Se amesteca usor, cu o lingura de lemn, ca sa nu strivim cartofii. La inceput vor parea "aposi", dar dupa cca 1 minut cartofii vor absorbi parte din vinegreta. Restul de vinegreta se va amesteca cu amidonul lasat de cartofi si cu bucatele de cartofi sfaramate si se va ingrosa,

tranformandu-se intr-un sos cremos. Se drege salata de sare. Se lasa la racit complet.

7. Se aseza salata in boluri, iar langa ea se pune valeriana dupa bunul plac. Valeriana se stropeste din belsug cu ulei de dovleac.

8. Se serveste la temp. camerei.

Ceviche cu creveti20 creveti 

1 lamaie verde (lime)

1 lingura ketchup

1 lingura ceapa rosie murata

1 avocado

patrunjel verde

sare

Portii: 3

Preparare 

1. Se pune apa la fiert. Se oparesc crevetii in apa doar pentru 1 minut. Se scot si se curata. Carnea se taie bucati. Restul "cojilor" de pe creveti se pun inapoi in apa si se mai fierbe 10 minute.

2. Se amesteca sucul de la lime cu ketchup. Se pun bucatile de creveti in acest amestec, se presara putina sare si se lasa la marinat 1 ora. Daca ii lasati mai mult, trebuie sa-i puneti la frigider.

3. Dupa ce crevetii s-au marinat se adauga peste ei ceapa rosie tocata, avocado taiat cuburi si patrunjel tocat fin. Adaugati si 5 linguri din apa in care au fiert crevetii. Se amesteca. * in loc de ceapa murata puteti folosi 1/2 ceapa rosie, taiata cubulete, pusa in apa rece timp de 5 minute. Scurgeti-o bine si stropiti-o cu sucul de la 1/2 lime. Lasati sa mai stea 5 minute.; in acest caz adaugati si cateva picaturi de sos Tabasco sau putin ardei iute tocat in ceviche

4. Se serveste imediat. Eu am servit cu tortilla chips.

Salata de broccoli si conopida100 gr buchetele broccoli

100 gr buchetele conopida

1 lingura ceapa rosie tocata

3 linguri parmezan razuit (sau cascaval)

1 lingura cu varf seminte de floarea soarelui (prajite)

5 felii subtiri jambon (sau bacon; cca 50 gr)

Dressing

maioneza dintr-un galbenus (vezi reteta aici)

1 lingura otet de orez

1 lingura suc de lamaie

Portii: 2-4

Preparare Se taie buchetelele de broccoli si conopida bucati mici. Se amesteca cu ceapa

tocata marunt.1. Pentru dressing se prepara maioneza dupa reteta de aici si cand e gata se

drege cu otet si suc de lamaie. Se toarna dressingul peste legume si se amesteca bine. E necesara maioneza doar cat sa lege un pic legumele, nu mai multa.

2. Se prajesc feliile de jambon intr-o tigaie fara grasime pana devin crocante. Se rup bucatele mici.

3. Se adauga jambonul, semintele si parmezanul peste salata. Se condimenteaza cu putin piper negru macinat. Se amesteca bine. Se drege de sare doar daca e cazul (in principiu parmezanul, semintele si baconul sunt destul de sarate).

4. Este buna imediat, dar si dupa ce sta. Se poate pastra la frigider. Semintele si baconul se vor inmuia daca o lasati sa stea, dar asta nu va afecta gustul, doar textura. Puteti sa adaugati aceste ingrediente doar in momentul servirii.

Orez cu legume si susan1 cana orez cu bob lung (basmati am folosit)

1 1/4 cana apa

1/4 lingurita ulei susan

1/2 lingurita sos de soia

250 gr ciuperci champignon

2 fire ceapa verde

1 praz

1/2 cana mazare (proaspata sau congelata)

2 linguri seminte de susan

3 linguri ulei

sare, piper negru

Portii: 2-3

Preparare 

1. Se incinge 1 lingura ulei intr-o oala. Se adauga orezul si se prajeste la foc mare, pana se rumeneste usor. Nu se va rumeni uniform, e ok asa. In tot acest timp amestecati des.

2. Se adauga apa calda peste orez, se aduce la fierbere, se pune capacul si se fierbe 5 minute.

3. Se stinge focul se ridica capacul, se pune un prosop pe oala si apoi se pune capacul la loc. Se lasa sa stea 15 minute, timp in care nu ridicati capacul.

4. Se taie ceapa verde rondele (si partea alba si partea verde). Se taie partea alba si verde deschis de la praz in doua pe lungime, apoi se taie rondele subtiri. Ciupercile se curata de codita si se taie felii subtiri.

5. Intr-o tigaie larga, in 2 linguri ulei se calesc ciupercile, presarate cu putina sare si piper negru, pana se inmoaie. Se scot pe o farfurie.

6. In aceeasi tigaie se calesc ceapa verde si prazul timp de doar 2 minute, pana se inmoaie usor. Se scot peste ciuperci.

7. Mazarea se fierbe in apa cu sare. Se scurge si se pune peste celelalte legume.

8. Susanul se prajeste usor intr-o tigaie fara adaos de grasime.9. Orezul fiert se stropeste cu ulei de susan si sos se soia si se amesteca cu o

furculita.10. Se adauga legumele si susanul prajit peste orez si se amesteca iar,

gustand de sare.11. Se serveste cald sau rece.

Salata de ton cu avocado1 conserva ton (de 160 gr)

2 avocado

2 linguri ulei de samburi de struguri

2 oua fierte

1 ceapa mica

cateva fire patrunjel

1 lingura suc de lamaie

sare, piper

Portii: 4

Preparare Se taie avocado in doua pe lung si se scoate pulpa folosind tehnica de aici,

pastrand cojile intacte.1. Se stropeste pulpa de avocado cu sucul de lamaie si se striveste cu furculita

pana devine pasta. Se freaca apoi cu galbenusurile fierte si uleiul (sau ulei

din conserva de ton). Se adauga tonul strivit si el cu furculita si se amesteca bine totul.

2. La final se adauga ceapa, patrunjelul si albusurile de ou tocate foarte marunt. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

3. Umplem cojile de avocado cu salata pregatita si servim.

Oua in sos de rosii1 ceapa mare

1 ardei gras mare

4 catei usturoi

2 conserve de rosii (a cate 400 gr fiecare)

1/2 cana apa

1 lingurita oregano uscat

2 lingurite rase boia dulce

1/4 lingurita piper

5 ardei iuti murati (optional)

1 varf lingurita harissa (optional)

sare

6 oua

4 linguri ulei

Portii: 3-5

Preparare 1. Calim ceapa si ardeii taiate marunt in uleiul incins. Cand se inmoaie ceapa,

adaugam usturoiul strivit si mai calim 1 minut.2. Adaugam rosiile din conserva (cu tot cu suc) strivite cu furculita si apa.

Condimentam cu oregano, boia, piper, sare, harissa si ardei iuti (cele doua din urma le adaugati daca doriti sa fie mancarea picanta). Fierbem totul la foc mediu pentru 20 minute. Gustati sosul si mai adaugati condimente daca doriti.

3. Spargeti ouale in sosul de rosii. Puneti capacul pe oala si continuati fierberea inca cca 5 minute (depinde cat de moi doriti ouale; puteti verifica in acest timp cum e galbenusul si mai lasati 1-2 minute daca il doriti tare).

4. Serviti imediat presarat cu branza de iaurt (sau feta) si patrunjel tocat. Si nu uitati de painea prajita ca sa incingeti in sos!

Oua cu branza la cuptor1 ou

1 felie feta, cca 50 gr (de capra sau vaca)

1 rosie (sau 5 rosii cherry)

1 fir ceapa verde

putin oregano uscat

sare, piper, boia

putin ulei de masline

Portii: 1

Preparare 1. Un bol mic, termorezistent, se unge cu putin ulei de masline.2. Se tapeteaza fundul formei cu felii de rosii peste care presaram o priza de

oregano.3. Deasupra asezam feta taiata felii si presaram iar putin oregano si picuram

putin ulei. Presaram ceapa verde tocata fin.4. Spargem oul deasupra si il condimentam cu putina sare, boia (dulce sau iute)

si piper.5. Dam bolul la cuptor la 220C pentru 20 minute, pana albusul e facut, iar

galbenusul e crocant deasupra dar moale in interior.6. Servim imediat cu paine prajita.

Fritatta cu sparanghel4 oua

1/2 ceapa mica

4 fire sparanghel (proaspat sau congelat)

1 lingura ulei

sare, piper negru

Portii: 2

Preparare Intr-o tigaie de 16 cm diametru incingeti uleiul si dati focul la mediu spre mic.

1. Adaugati ceapa taiata felii subtiri si desfacuta in inele. Sotati-o cam 2 minute, sa se inmoaie un pic.

2. Adaugati sparanghelul taiat bucatele si caliti pana si acesta se inmoaie un pic (cam 2 minute daca e congelat si 5 minute daca e proaspat).

3. Bateti ouale cu 1 lingura de apa, sare si piper negru dupa gust. Tunati-le in tigaie. Nu amestecati in omleta, doar lasati-o pe foc cam 1 minut, pana vedeti marginile inchegate (vezi poza 2).

4. Transferati tigaia in cuptor, la 190C si coaceti 10 minute.5. Serviti fritatta calda sau la temp. camerei. Daca doriti, puteti adauga

deasupra felii deprosciutto crudo. Sau o puteti stropi cu ulei de dovleac. E buna si cu ridichi (rosii sau albe) date pe razatoarea mare si amestecate cu putin ulei de dovleac.

Oua posate pe pat de rucola, somon afumat si avocado

Ingrediente

sare, 4 oua, 1 avocado, 220g somon afumat, 1 lamaie, rucola, 1 lingura

de otet alb, piper proaspat macinat

Metoda de preparare

Umple o tigaie adanca cu apa (un strat cam de 7,5 cm). Adauga otetul si

pune apa la fiert, dar nu o lasa sa clocoteasca. Trebuie sa aiba doar niste

bule mici.

Imparte rucola pe patru platouri. Deasupra, stoarce putina lamaie. Imparte

somonul afumat in patru portii egale si asaza-l peste rucola. Taie avocado-ul

in felii subtiri si aranjeaza-l peste somon. Mai stoarce putina lamaie

deasupra.

Apoi, sparge, pe rand, cate un ou si pune-l in apa care fierbe. Amesteca-l cu

o lingurita astfel incat sa ramana laolalta.

Pune ouale peste restul de ingrediente, asezoneaza cu sare si piper si

serveste salata imediat.

guacamole

Ingrediente

4 fire coriandru, 1/2 lamaie stoarsa, 1 ardei iute rosu, 1 ceapa mica, sare, 2 rosii mic,

zemoase, 3 avocado, piper

Metoda de preparare

Curata avocado, indeparteaza samburele si taie pulpa in cubulete mici.

Stopeste-l imediat cu zeama de la lamaie ca sa nu oxideze si sa isi schimbe

culoarea.

Pregateste separat rosiile tocate cubulete, ceapa tocata marunt, coriandrul

tocat si ardeiul iute tocat (dupa ce i-ai indepartat semintele). Bucatile de

avocado se zdrobesc cu furculita sau intr-un mojar cu pisalogul. Daca

fructul nu este bine copt, pulpa este tare si nu se va zdrobi usor. Poti sa

folosesti si un blender pentru a-l pasa.

Adauga ingredientele pe care le-ai tocat si amesteca totul foarte bine.

Condimenteaza cu sare si piper.

Sosul Guacamole este garnitura perfecta pentru tortillas, quesadillas si

chiar pentru carne fripta pe gratar sau la cuptor.