românia - ub.ro · pdf filebanu c., alimente funcţionale, suplimente alimentare şi...
TRANSCRIPT
F 524.14/Ed. 01
ROMÂNIA MINISTERUL EDUCAŢIEI ȘI CERCETĂRII ȘTIINȚIFICE
UNIVERSITATEA “VASILE ALECSANDRI” din BACĂU
FACULTATEA de INGINERIE Calea Mărăşeşti, Nr. 157, Bacău, 600115, Tel./Fax +40 234 580170
http://inginerie.ub.ro, [email protected]
FIŞA DISCIPLINEI
(master) 1. Date despre program
1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea „Vasile Alecsandri” din Bacău
1.2. Facultatea Facultatea de Inginerie
1.3. Departamentul Inginerie Chimică şi Alimentară
1.4. Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare
1.5. Ciclul de studii Master
1.6. Programul de studii/calificarea Ştiinţa şi Ingineria Produselor Alimentare Ecologice
1.7. Forma de învăţământ Învăţământ cu frecvenţă
2. Date despre disciplină
2.1. Denumirea disciplinei Tehnologii speciale în industria produselor ecologice
2.2. Titularul activităţilor de curs Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON
2.3. Titularul activităţilor de proiect Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON
2.4. Anul de studiu II 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul de evaluare EC
2.7.
Regimul
disciplinei
Categoria formativă a disciplinei
DSI – Discipline de sinteză; DAP – Discipline de aprofundare DSI
Categoria de opţionalitate a disciplinei:
DO - obligatorie (impusă), DA - opţională (la alegere), DL - facultativă (liber aleasă) DO
3. Timpul total estimat (ore alocate activităţilor didactice)
3.1. Număr de ore pe săptămână 3 3.2. Curs 2 3.3. Seminar/Laborator/Proiect 1
3.4. Totalul de ore pe semestru din
planul de învăţământ 42 3.5. Curs 28 3.6. Seminar/Laborator/Proiect 14
Distribuţia fondului de timp pe semestru: ore
Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 30
Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 10
Pregătire seminarii/laboratoare, teme, referate, portofolii şi eseuri 20
Tutoriat 3
Examinări 20
Alte activităţi (precizaţi):
3.7. Total ore studiu individual 83
3.8. Total ore pe semestru 42
3.9. Numărul de credite 5
4. Precondiţii (acolo unde este cazul)
4.1. de curriculum Biochimie; Nutriţie şi toxicologie umană; Tehnologii generale în industria alimentară.
4.2. de competenţe Controlul falsificărilor produselor alimentare şi biotehnologice; Bitehnologii industriale.
5. Condiţii (acolo unde este cazul)
5.1. de desfăşurare a cursului
5.2. de desfăşurare a
seminarului/laboratorului/proiectului
F 524.14/Ed. 01
6. Competenţe specifice acumulate
7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)
7.1. Obiectivul general al
disciplinei Cunoasterea, întelegerea conceptelor, teoriilor si metodelor de baza ale domeniului
si ale ariei de specializare; utilizarea lor adecvata în comunicarea profesionala.
7.2. Obiectivele specifice Utilizarea cunostintelor de baza pentru explicarea si interpretarea unor variate tipuri
de concepte, situatii, procese, proiecte etc. asociate domeniului.
Utilizarea adecvata de criterii si metode standard de evaluare pentru a aprecia
calitatea, meritele si limitele unor procese, programe, proiecte, concepte, metode si
teorii.
8. Conţinuturi
Curs Nr.
ore Metode de predare Observaţii
Alimentaţia raţională. Principiile ei. Necesarul energetic al
organismului uman. Aprecierea calitativă a raţiei alimentare.
Caracteristicile nutriţionale ale alimentelor (generalităţi;
nutrienţii).
2 Prelegere,
prezentare video
1 prelegere
Alimente funcţionale pentru menţinerea sănătăţii. Alimente
funcţionale cu destinaţie specială. Produse lactate funcţionale.
Produse lactate probiotice fabricate industrial. Prebiotice
(factori bifidogeni). Alimente funcţionale din cereale. Proteine
şi grăsimi din peşte cu valoare funcţională. Produse de bază de
lipide marine destinate consumului uman.
6 Prelegere,
prezentare video
3 prelegeri
Tehnologii de obţinere şi diversificare a produselor agro-
alimentare. Produse cerealiere. Produse din fructe şi legume.
Produse lactate. Margarină şi grăsimi alimentare. Zahăr şi
produse zaharoase.
4 Prelegere,
prezentare video
2 prelegeri
Alimente de protecţie (produse pe bază de fructe şi legume,
produse din cereale germinate, produse din drojdie de bere,
produse din peşte oceanic).
6 Prelegere,
prezentare video
3 prelegeri
Tendinţe actuale în domeniul uleiurilor şi grăsimilor
funcţionale. Tendinţe privind alimentele funcţionale.
2 Prelegere,
prezentare video 1 prelegere
6.1
. C
om
pet
enţe
pro
fesi
on
ale
C3 Obţinerea produselor alimentare ecologice prin tehnologii speciale
C3.1 Identificarea si descrierea tehnologiilor
C3.2 Stabilirea criteriilor de evaluare comparativă a tehnologiilor
Analiza, identificarea si introducerea unor procedee de imbunatatirea atehnologiilor de obtinere a produselor
alimentare ecologice
C4 Proiectarea conceptuală şi de detaliu de tehnologii de fabricare a produselor alimentare ecologice
utilizând materiale neconvenţionale
C4.1. Identificarea unui spectru larg de teorii, metode şi principii de bază pentru proiectarea conceptuală şi de
detaliu a tehnologiilor de fabricare a produselor alimentare ecologice utilizând materiale neconvenţionale
Procedee şi tehnici moderne de proiectare a produselor alimentare ecologice
C5 Optimizarea activităţilor şi proceselor tehnologice pe baza analizelor comparative
C5.1. Definirea principiilor şi a metodelor de elaborare a specificaţiilor tehnice
Organizarea şi planificarea activităţilor de cercetare-dezvoltare
Prelucrarea datelor experimentale
C6 Dezvoltarea produselor inovative precum şi proiectarea, asigurarea, realizarea şi valorificarea
calităţii produselor alimentare ecologice
C6.4. Realizarea unei analize critice pentru evaluarea performanţelor şi limitelor proceselor tehnologice
implicate sau a echipamentelor aferente şi evaluarea limitelor la care se poate expune impactul de mediu al
tehnologiilor alimentare utilizate.
Biotehnologii de valorificare a subproduselor în industriile ecologice
Valorificarea superioara a resurselor
6.2
. C
om
pet
enţe
tran
sver
sale
-
F 524.14/Ed. 01
Tehnologii speciale de obţinere a suplimentelor alimentare.
Alimente funcţionale de origine vegetală şi de origine animală.
Alimente funcţionale şi nutraceutice (carotenoizi, compuşi
fenolici, fitosteroli şi fitostanoli, cumpuşi cu sulf, carbohidraţi
nedigerabili). Rolul alimentelor funcţionale.
6 Prelegere,
prezentare video 3 prelegeri
Alimente bune versus alimente rele. Alimente procesate termic
necesare organismului. Compuşi toxici formaţi prin prelucrarea
produselor alimentare.
2 Prelegere,
prezentare video 1 prelegere
Bibliografie
Miron N.D., Roşu A.M., Tehnologii şi alimente speciale în industria produselor alimentare. Note de curs pentru
uzul studenţilor şi al masteranzilor, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.
Banu C., Suveranitate, securitate şi siguranţă alimentară, Ed. ASAB, Bucureşti, 2007.
Banu C., Alimente pentru sănătate, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.
Banu C., Tratat de indusztie alimentară, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.
Banu C., Alimente funcţionale, suplimente alimentare şi plante medicinale, Ed. ASAB, Bucureşti, 2010.
Banu C., Iordan M., Nour V., Mustaţă G., Procesarea materiilor prime alimentare şi pierderile de substanţe
biologic active, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.
Leonte M, Tehnologii generale în industria alimentară, Ed. Alma Mater, Bacău, 2007.
Platon N., Principiile nutriţiei umane. Note de curs, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.
Platon N., Roşu A.M., Tehnologii în industria alimentară. Note de curs, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.
Segal R., Valoarea nutritivă a produselor agroalimentare, Ed. Ceres, Bucureşti, 1983.
Bibliografie minimală
Miron N.D., Roşu A.M., Tehnologii şi alimente speciale în industria produselor alimentare. Note de curs pentru
uzul studenţilor şi al masteranzilor, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.
Banu C., Alimente pentru sănătate, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.
Banu C., Alimente funcţionale, suplimente alimentare şi plante medicinale, Ed. ASAB, Bucureşti, 2010.
Banu C., Vizireanu C,m Ianiţchi D., Săhleanu E., Living food-dead Food, Ed. ASAB, Bucureşti, 2011.
Aplicaţii (Seminar / laborator / proiect) Nr. ore Metode de predare Observaţii
Proiectarea tehnologiei de obţinere a produselor lactate
probiotice.
2 Dezbatere, demonstraţie
didactică, observaţia didactică
1 proiect
Proiectarea tehnologiei de obţinere a produselor de
prebiotice.
2 Dezbatere, demonstraţie
didactică, observaţia didactică
1 proiect
Proiectarea tehnologiei de obţinere a produselor
alimentare funcţionale din cereale.
4 Dezbatere, demonstraţie
didactică, observaţia didactică
1 proiect
Proiectarea tehnologiei de obţinere a alimentelor de
protecţie.
2 Dezbatere, demonstraţie
didactică, observaţia didactică
1 proiect
Proiectarea tehnologiei de obţinere a alimentelor
funcţionale şi neutraceutice.
2 Dezbatere, demonstraţie
didactică, observaţia didactică
1 proiect
Proiectarea tehnologiei de obţinere a suplimentelor
alimentare.
2 Dezbatere, demonstraţie
didactică, observaţia didactică
1 proiect
Bibliografie
Miron N.D., Roşu A.M., Tehnologii şi alimente speciale în industria produselor alimentare. Note de curs pentru uzul
studenţilor şi al masteranzilor, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.
Banu C., Suveranitate, securitate şi siguranţă alimentară, Ed. ASAB, Bucureşti, 2007.
Banu C., Alimente pentru sănătate, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.
Banu C., Tratat de industrie alimentară, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.
Banu C., Alimente funcţionale, suplimente alimentare şi plante medicinale, Ed. ASAB, Bucureşti, 2010.
Banu C., Iordan M., Nour V., Mustaţă G., Procesarea materiilor prime alimentare şi pierderile de substanţe biologic
active, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.
Leonte M, Tehnologii generale în industria alimentară, Ed. Alma Mater, Bacău, 2007.
Platon N., Principiile nutriţiei umane. Note de curs, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.
Platon N., Roşu A.M., Tehnologii în industria alimentară. Note de curs, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.
Segal R., Valoarea nutritivă a produselor agroalimentare, Ed. Ceres, Bucureşti, 1983.
Bibliografie minimală
Miron N.D., Roşu A.M., Tehnologii şi alimente speciale în industria produselor alimentare. Note de curs pentru uzul
studenţilor şi al masteranzilor, Ed. Alma Mater, Bacău, 2015.
Banu C., Alimente pentru sănătate, Ed. ASAB, Bucureşti, 2009.
Banu C., Alimente funcţionale, suplimente alimentare şi plante medicinale, Ed. ASAB, Bucureşti, 2010.
F 524.14/Ed. 01
Banu C., Vizireanu C,m Ianiţchi D., Săhleanu E., Living food-Dead food, Ed. ASAB, Bucureşti, 2011.
9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice,
asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului
Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu ceea ce se studiază în alte centre universitare din ţară şi din
străinătate.
Conţinutul disciplinei este în consens cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice, asociaţiilor
profesionale şi angajatorilor reprezentativi din domeniul chimiei , întrucât prezintă noţiunile de bazǎ necesare
angajaţilor în domeniul de interes.
10. Evaluare
Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de
evaluare
10.3. Pondere
din nota finală
10.4. Curs
Dobândirea cunoştinţelor teoretice la curs. Examen 60%
Cunoaşterea elementelor fundamentale de
teorie.
10.5. Seminar/laborator/proiect Însuşirea noţiunilor tratate la curs Prezentare
proiect
40%
Evaluarea argumentelor proprii sau susţinute
de alţii
10.6. Standard minim de performanţă
Cunoaşterea elementelor fundamentale de teorie prezentate la curs şi prezentarea temei proiectului propus
Data completării Semnătura titularului de curs Semnătura titularului de proiect
01.10.2015 Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON
Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON
Data avizării în departament Semnătura directorului de departament
Ş.l.dr.ing. Andrei Ionuţ SIMION
Data aprobării în Consiliul Facultăţii Semnătura decanului
Prof.univ.dr.ing. Carol SCHNAKOVSZKY
F 524.14/Ed. 01
ROMÂNIA MINISTERUL EDUCAŢIEI ȘI CERCETĂRII ȘTIINȚIFICE
UNIVERSITATEA “VASILE ALECSANDRI” din BACĂU
FACULTATEA de INGINERIE Calea Mărăşeşti, Nr. 157, Bacău, 600115, Tel./Fax +40 234 580170
http://inginerie.ub.ro, [email protected]
FIŞA DISCIPLINEI
(master) 1. Date despre program
1.8. Instituţia de învăţământ superior Universitatea „Vasile Alecsandri” din Bacău
1.9. Facultatea Facultatea de Inginerie
1.10. Departamentul Inginerie Chimică şi Alimentară
1.11. Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare
1.12. Ciclul de studii Master
1.13. Programul de
studii/calificarea Ştiinţa şi Ingineria Produselor Alimentare Ecologice
1.14. Forma de învăţământ Învăţământ cu frecvenţă
2. Date despre disciplină
2.1. Denumirea disciplinei Metode moderne de condiţionare a produselor ecologice
2.2. Titularul activităţilor de curs Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON
2.3. Titularul activităţilor de proiect Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON
2.4. Anul de studiu II 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul de evaluare EC
2.7.
Regimul
disciplinei
Categoria formativă a disciplinei
DSI – Discipline de sinteză; DAP – Discipline de aprofundare DSI
Categoria de opţionalitate a disciplinei:
DO - obligatorie (impusă), DA - opţională (la alegere), DL - facultativă (liber aleasă) DO
3. Timpul total estimat (ore alocate activităţilor didactice)
3.1. Număr de ore pe săptămână 3 3.2. Curs 2 3.3. Seminar/Laborator/Proiect 1
3.4. Totalul de ore pe semestru din
planul de învăţământ 42 3.5. Curs 28 3.6. Seminar/Laborator/Proiect 14
Distribuţia fondului de timp pe semestru: ore
Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 30
Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 10
Pregătire seminarii/laboratoare, teme, referate, portofolii şi eseuri 20
Tutoriat 3
Examinări 20
Alte activităţi (precizaţi):
3.7. Total ore studiu individual 83
3.8. Total ore pe semestru 42
3.9. Numărul de credite 5
4. Precondiţii (acolo unde este cazul)
4.1. de curriculum Chimia alimentelor, Analize fizico-chimice, Tehnologii generale în industria alimentară
4.2. de competenţe Controlul falsificărilor produselor alimentare şi biotehnologice, Principii moderne de
conservare a produselor alimentare
5. Condiţii (acolo unde este cazul)
5.1. de desfăşurare a cursului
5.2. de desfăşurare a
seminarului/laboratorului/proiectului
F 524.14/Ed. 01
6. Competenţe specifice acumulate
7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)
7.1. Obiectivul general al
disciplinei Cunoasterea, întelegerea conceptelor, teoriilor si metodelor de baza ale domeniului si
ale ariei de specializare; utilizarea lor adecvata în comunicarea profesionala.
7.2. Obiectivele specifice Utilizarea cunostintelor de baza pentru explicarea si interpretarea unor variate tipuri de
concepte, situatii, procese, proiecte etc. asociate domeniului.
Utilizarea adecvata de criterii si metode standard de evaluare pentru a aprecia calitatea,
meritele si limitele unor procese, programe, proiecte, concepte, metode si teorii.
8. Conţinuturi
Curs Nr. ore Metode de predare Observaţii
Proiectarea sistemului de condiţionare a produsului. Definirea
condiţionării. Componentele condiţionării produselor. Importanţa
şi funcţiile.
2 Prelegere,
prezentare video
1 prelegere
Metode moderne în procesarea alimentelor. Metode moderne de
prevenire a alterării produselor alimentare.
2 Prelegere,
prezentare video
1 prelegere
Metode de conservare ale alimentelor (la temperaturi coborâte sau
ridicate, prin adaos de sare sau zahăr, prin acidifiere, prin afumare).
6 Prelegere,
prezentare video
3 prelegeri
Metode moderne implementate in tehnologii de condiţionare
specifice unor materii prime de provenienta vegetală.
4 Prelegere,
prezentare video
2 prelegeri
Conservarea prin refrigerare. Conservarea prin congelare.
Conservarea prin congelare. Conservarea prin tratare termică.
Conservarea prin deshidratare. Conservarea şi condiţionarea prin
extracţie.
8 Prelegere,
prezentare video
4 prelegeri
Metode moderne de condiţionare cu radiaţii ionizante. 2 Prelegere,
prezentare video 1 prelegere
Încapsularea ingredientelor alimentare. Aspecte generale. Metode
de încapsulare. Scopul microîncapsulării. Materiale pentru
încapsulare.
4 Prelegere,
prezentare video 2 prelegeri
Bibliografie
Banu C., Vizireanu C., Progrese tehnice, tehnologice şi ştiinţifice în industria alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti,
6.1
. C
om
pet
enţe
pro
fesi
on
ale
C3 Obţinerea produselor alimentare ecologice prin tehnologii speciale
C3.1 Identificarea si descrierea tehnologiilor
Analiza, identificarea si introducerea unor procedee de imbunatatirea atehnologiilor de obtinere a produselor
alimentare ecologice
C4 Proiectarea conceptuală şi de detaliu de tehnologii de fabricare a produselor alimentare ecologice
utilizând materiale neconvenţionale
C4.1. Identificarea unui spectru larg de teorii, metode şi principii de bază pentru proiectarea conceptuală şi de
detaliu a tehnologiilor de fabricare a produselor alimentare ecologice utilizând materiale neconvenţionale
Procedee şi tehnici moderne de proiectare a produselor alimentare ecologice
C5 Optimizarea activităţilor şi proceselor tehnologice pe baza analizelor comparative
C5.2. Interpretarea şi aplicarea specificaţiilor tehnice
Organizarea şi planificarea activităţilor de cercetare-dezvoltare
Prelucrarea datelor experimentale
C6 Dezvoltarea produselor inovative precum şi proiectarea, asigurarea, realizarea şi valorificarea
calităţii produselor alimentare ecologice
C6.1. Descrierea şi utilizarea conceptului global de protecţie a mediului şi utilizarea tuturor tehnologiilor de
valorificare a subproduselor şi deşeurilor din industria alimentară ecologică în condiţiile respectării integrale a
acestui concept
C6.4. Realizarea unei analize critice pentru evaluarea performanţelor şi limitelor proceselor tehnologice
implicate sau a echipamentelor aferente şi evaluarea limitelor la care se poate expune impactul de mediu al
tehnologiilor alimentare utilizate
Biotehnologii de valorificare a subproduselor în industriile ecologice
Valorificarea superioara a resurselor
6.2
. C
om
pet
enţe
tran
sver
sale
-
F 524.14/Ed. 01
1993.
Banu C., Metode de conservare aplicate în industria cărnii, Editat Universitatea Dunărea de Jos, Galaţi, 1996.
Banu C. coord., Tratat de industrie alimentară. Probleme generale, Ed. ASAB, Bucureşti, 2008.
Banu C. coord., Manualul inginerului de industrie alimentară, vol II, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1999.
Banu C., Procesarea industrială a cărnii, Ed. Tehnică, Bucureşti, 2003.
Danciu E., Bologa V., Postelnicescu P., Dumitrescu A., Ingineria proceselor chimice şi fizice. Îndrumar de proiect,
Ed. Universităţii Lucian Blaga din Sibiu, Sibiu, 2003.
Macoveanu M. coord., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria
alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol. I, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005.
Miron N.D., Roşu A.M., Calitatea şi siguranţa alimentelor. Note de curs, Ed. Pim, Iaşi, 2014.
Miron N.D., Roşu A.M., Metode de condiţionare şi conservare a produselor ecologice. Note de curs, Ed. Pim, Iaşi,
2014.
Nistor I.D., Biotehnologii industriale. Note de curs, Editura Alma Mater, Bacău, 2007.
Nistor I.D., Panţuru E., Ursu A.V., Ciobanu A., Principii şi metode de conservare a produselor alimentare-1, Ed.
Alma Mater, Bacău, 2008.
Tofan I., Lanţul frigorific al produselor alimentare perisabile, Ed. Agir, Bucureşti, 2005.
Bibliografie minimală
Banu C. coord., Tratat de industrie alimentară. Probleme generale, Ed. ASAB, Bucureşti, 2008.
Macoveanu M. coord., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria
alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol. I, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005.
Miron N.D., Roşu A.M., Metode de condiţionare şi conservare a produselor ecologice. Note de curs, Ed. Pim, Iaşi,
2014.
Nistor I.D., Panţuru E., ursu A.V., Ciobanu A., Principii şi metode de conservare a produselor alimentare-1, Ed.
Alma Mater, Bacău, 2008.
Tofan I., Lanţul frigorific al produselor alimentare perisabile, Ed. Agir, Bucureşti, 2005.
Aplicaţii (Seminar / laborator / proiect) Nr. ore Metode de predare Observaţii
Componentele condiţionării. Alterarea produselor
ecologice.
2 Dezbaterea, demonstraţia şi
observaţia didactică
1 proiect
Procedee de prevenire a alterării şi de condiţionare a
produselor ecologice.
2 Dezbaterea, demonstraţia şi
observaţia didactică
1 proiect
Metode moderne implementate in tehnologii de
condiţionare şi conservare a materiilor prime
agroalimentare.
2 Dezbaterea, demonstraţia şi
observaţia didactică
1 proiect
Metode moderne implementate in tehnologii de
condiţionare si conservarea produselor alimentare
ecologice prin uscare.
2 Dezbaterea, demonstraţia şi
observaţia didactică
1 proiect
Metode moderne de conditionare cu microunde. 2 Dezbaterea, demonstraţia şi
observaţia didactică
1 proiect
Metode moderne implementate in tehnologii de
condiţionare şi conservare a produselor din carne.
2 Dezbaterea, demonstraţia şi
observaţia didactică
1 proiect
Metode moderne implementate in tehnologii de
condiţionare şi conservare a legumelor şi fructelor.
2 Dezbaterea, demonstraţia şi
observaţia didactică
1 proiect
Bibliografie
Banu C., Vizireanu C., Progrese tehnice, tehnologice şi ştiinţifice în industria alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti,
1993.
Banu C., Metode de conservare aplicate în industria cărnii, Editat Universitatea Dunărea de Jos, Galaţi, 1996.
Banu C. coord., Tratat de industrie alimentară. Probleme generale, Ed. ASAB, Bucureşti, 2008.
Banu C. coord., Manualul inginerului de industrie alimentară, vol II, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1999.
Banu C., Procesarea industrială a cărnii, Ed. Tehnică, Bucureşti, 2003.
Danciu E., Bologa V., Postelnicescu P., Dumitrescu A., Ingineria proceselor chimice şi fizice. Îndrumar de proiect,
Ed. Universităţii Lucian Blaga din Sibiu, Sibiu, 2003.
Macoveanu M. coord., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria
alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol. I, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005.
Miron N.D., Roşu A.M., Calitatea şi siguranţa alimentelor. Note de curs, Ed. Pim, Iaşi, 2014.
Miron N.D., Roşu A.M., Metode de condiţionare şi conservare a produselor ecologice. Note de curs, Ed. Pim, Iaşi,
2014.
Nistor I.D., Biotehnologii industriale. Note de curs, Editura Alma Mater, Bacău, 2007.
Nistor I.D., Panţuru E., ursu A.V., Ciobanu A., Principii şi metode de conservare a produselor alimentare-1, Ed.
Alma Mater, Bacău, 2008.
F 524.14/Ed. 01
Tofan I., Lanţul frigorific al produselor alimentare perisabile, Ed. Agir, Bucureşti, 2005.
Bibliografie minimală
Banu C. coord., Tratat de industrie alimentară. Probleme generale, Ed. ASAB, Bucureşti, 2008.
Macoveanu M. coord., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria
alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol. I, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005.
Miron N.D., Roşu A.M., Metode de condiţionare şi conservare a produselor ecologice. Note de curs, Ed. Pim, Iaşi,
2014.
Miron N.D., Roşu A.M., Metode de condiţionare şi conservare a produselor ecologice. Note de curs, Ed. Pim, Iaşi,
2014.
Nistor I.D., Panţuru E., Ursu A.V., Ciobanu A., Principii şi metode de conservare a produselor alimentare-1, Ed.
Alma Mater, Bacău, 2008.
Tofan I., Lanţul frigorific al produselor alimentare perisabile, Ed. Agir, Bucureşti, 2005.
9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice,
asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului
Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu ceea ce se studiază în alte centre universitare din ţară şi din străinătate.
Conţinutul disciplinei este în consens cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice, asociaţiilor profesionale
şi angajatorilor reprezentativi din domeniul chimiei, întrucât prezintă noţiunile de bazǎ necesare angajaţilor în
domeniul de interes.
10. Evaluare
Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de
evaluare
10.3. Pondere
din nota finală
10.4. Curs
Dobândirea cunoştinţelor teoretice la curs. Examen 60%
Cunoaşterea elementelor fundamentale de
teorie.
10.5. Seminar/laborator/proiect Însuşirea noţiunilor tratate la curs. Prezentare
proiect
40%
Evaluarea argumentelor proprii sau susţinute de
alţii.
10.6. Standard minim de performanţă
Cunoaşterea elementelor fundamentale de teorie prezentate la curs şi prezentarea temei proiectului propus.
Data completării Semnătura titularului de curs Semnătura titularului de proiect
01.10.2015 Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON
Prof.dr.chim. Neculai Doru MIRON
Data avizării în departament Semnătura directorului de departament
Ş.l.dr.ing. Andrei Ionuţ SIMION
Data aprobării în Consiliul Facultăţii Semnătura decanului
Prof.univ.dr.ing. Carol SCHNAKOVSZKY
F 524.14/Ed. 01
ROMÂNIA MINISTERUL EDUCAŢIEI ȘI CERCETĂRII ȘTIINȚIFICE
UNIVERSITATEA “VASILE ALECSANDRI” din BACĂU
FACULTATEA de INGINERIE Calea Mărăşeşti, Nr. 157, Bacău, 600115, Tel./Fax +40 234 580170
http://inginerie.ub.ro, [email protected]
FIŞA DISCIPLINEI
(master) 1. Date despre program
1.15. Instituţia de învăţământ
superior Universitatea „Vasile Alecsandri” din Bacău
1.16. Facultatea Facultatea de Inginerie
1.17. Departamentul Inginerie Chimică şi Alimentară
1.18. Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare
1.19. Ciclul de studii Master
1.20. Programul de
studii/calificarea Ştiinţa şi Ingineria Produselor Alimentare Ecologice
1.21. Forma de învăţământ Învăţământ cu frecvenţă
2. Date despre disciplină
2.1. Denumirea disciplinei Biotehnologii de valorificarea subproduselor in industriile ecologice
2.2. Titularul activităţilor de curs Prof.dr.ing. Ileana Denisa NISTOR
2.3. Titularul activităţilor de proiect Prof.dr.ing. Ileana Denisa NISTOR
2.4. Anul de
studiu II 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul de evaluare EC
2.7.
Regimul
disciplinei
Categoria formativă a disciplinei
DSI – Discipline de sinteză; DAP – Discipline de aprofundare DSI
Categoria de opţionalitate a disciplinei:
DO - obligatorie (impusă), DA - opţională (la alegere), DL - facultativă (liber aleasă) DO
3. Timpul total estimat (ore alocate activităţilor didactice)
3.1. Număr de ore pe săptămână 3 3.2. Curs 2 3.3.
Seminar/Laborator/Proiect 1
3.4. Totalul de ore pe semestru din
planul de învăţământ 42 3.5. Curs 28 3.6.
Seminar/Laborator/Proiect 14
Distribuţia fondului de timp pe semestru: ore
Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 30
Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 10
Pregătire seminarii/laboratoare, teme, referate, portofolii şi eseuri 20
Tutoriat 3
Examinări 20
Alte activităţi (precizaţi): 30
3.7. Total ore studiu individual 83
3.8. Total ore pe semestru 42
3.9. Numărul de credite 5
4. Precondiţii (acolo unde este cazul)
4.1. de
curriculum Tehnologii generale în industria alimentară; Tehnologii generale în industria laptelui 1; Tehnologii
generale în industria laptelui 2; Tehnologii generale în industria fermentativă 1; Tehnologii
generale în industria fermentativă 2; Tehnologii şi utilaj în industria morăritului şi panificaţiei 1;
Tehnologii şi utilaj în industria morăritului şi panificaţiei 2.
4.2. de
competenţe Utilaj în industria alimentară şi biotehnologii; Ingineria proceselor biotehnologice şi alimentare;
F 524.14/Ed. 01
Biotehnologii alimentare.
5. Condiţii (acolo unde este cazul)
5.1. de desfăşurare a cursului
5.2. de desfăşurare a
seminarului/laboratorului/proiectului
6. Competenţe specifice acumulate
7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)
7.1. Obiectivul general al
disciplinei Cunoaşterea, înţelegerea conceptelor, teoriilor si metodelor de baza ale
domeniului si ale ariei de specializare; utilizarea lor adecvata în comunicarea
profesionala.
7.2. Obiectivele specifice Utilizarea cunoştinţelor de baza pentru explicarea si interpretarea unor variate
tipuri de concepte, situaţii, procese, proiecte etc. asociate domeniului.
Utilizarea adecvata de criterii si metode standard de evaluare pentru a aprecia
calitatea, meritele si limitele unor procese, programe, proiecte, concepte,
metode si teorii.
8. Conţinuturi
Curs Nr. ore Metode de predare Observaţii
o Principiile teoretice ale procesărilor ecologice referitoare
la valorificarea subproduselor.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
o Deşeuri din industria alimentară (industria cărnii,
industria laptelui, industria berii, industria vinului,
industroa zahărului, industria uleiurilor vegetale, industria
conservelor de legume şi fructe, industria spirtului).
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
o Biotehnologii de valorificarea subproduselor cerealiere şi
obţinerea de combustibili ecologici.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
o Biotehnologii de valorificarea subproduselor din industria
de morărit şi panificaţie. Obţinerea de produse speciale
bogate în tărâţe.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
o Biotehnologii de valorificarea subproduselor rezultate din
procesarea produselor de origine animală (industria
cărnii) şi obţinerea de hormoni, steroizi etc.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
6.1
. C
om
pet
enţe
pro
fesi
on
ale
C1. Analiza comparativă a problemelor specifice tehnologiilor de obţinere a produselor alimentare
ecologice
C1.2. Aplicarea cunoştinţelor ştiinţifice de bază în optimizarea tehnologiilor de valorificare a resurselor naturale
C1.4. Analiza calitativă a proceselor tehnologice în vederea valorificării subproduselor din industriile ecologice
C4. Proiectarea conceptuală şi de detaliu de tehnologii de fabricare a produselor alimentare ecologice
utilizând materiale neconvenţionale
C4.4. Utilizarea eficientă a normelor (standarde, legislaţie etc.) în definirea variantelor de lucru
C6. Dezvoltarea produselor inovative precum şi proiectarea, asigurarea, realizarea şi valorificarea calităţii
produselor alimentare ecologice
C6.1. Descrierea şi utilizarea conceptului global de protecţie a mediului şi utilizarea tuturor tehnologiilor de
valorificare a subproduselor şi deşeurilor din industria alimentară ecologică în condiţiile respectării integrale a
acestui concept
C6.2. Explicarea şi interpretarea conceptelor, metodelor şi modelelor inginereşti pentru valorificarea deşeurilor şi
subproduselor din industria alimentară, explicarea şi interpretarea impactului de mediu şi poziţionarea corectă a
tehnologiilor de valorificare integrală a materiilor prime agro-alimentare
6.2
. C
om
pet
enţe
tra
nsv
ersa
le
-
F 524.14/Ed. 01
o Biotehnologii de valorificarea subproduselor din industria
laptelui. Obţinerea zerului concentrat. Valorificare zer.
Valorificare zară.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
o Biotehnologii de valorificarea subproduselor din industria
zahărului. Obţinerea pectinei alimentare şi drojdiei de
panificaţie.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
o Biotehnologii de valorificarea subproduselor de la
prelucrarea legumelor şi fructelor. Obţinerea pectinei şi a
extractului gelifiant.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
o Biotehnologii de valorificarea subproduselor din industria
uleiurilor vegetale. Obţinerea zaţurilor.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
o Biotehnologii de valorificarea subproduselor din industria
vinului. Obţinerea alcoolului tehnic. Uleiul din seminţe de
struguri.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
o Valorificarea vinurilor calitativ alterate în obţinerea
oţetului.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
o Biotehnologii de valorificarea subproduselor din industria
peştelui. Făina de peşte. Valorificarea solzilor de peşte.
Valorificare subproduse tip icre.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
o Biotehnologii de valorificarea a ouălor necomestibile şi a
cojilor de ouă.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
o Biotehnologii de valorificare a subproduselor din
industria uleiului de floarea soarelui în derivate proteice.
Obţinerea săpunurilor.
2 Prelegere, prezentare
video
1 prelegere
Bibliografie
Banu C. coord., Bărăscu E., Stoica A., Dorin S., Peştele-aliment funcţional. Ed. Agir, Bucureşti, 2010.
Macoveanu M. coord., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria
alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol. I, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005.
Macoveanu M. coord., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Lungulesc G., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în
industria alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol. II, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005.
Mustaţă Gr. Banu C. coord., Industrializarea laptelui. Manual, Ed. Tehnica Info, Chişinău, 2001.
Nistor I.D., Siminiceanu I., Ursu A. V., Georgescu A. M., Ingineria proceselor biotehnologice şi alimentare. Note de
seminar. Îndrumar de proiect. Pentru uzul studenţilor, Ed. Alma Mater, Bacău, 2007.
Nistoran M.B., Ecotehnologie şi reciclare în industria alimentară, Ed. de Vest, Timişoara, 2014.
Bibliografie minimală
Nistoran M.B., Ecotehnologie şi reciclare în industria alimentară, Ed. de Vest, Timişoara, 2014.
Aplicaţii (Seminar / laborator / proiect) Nr. ore Metode de predare Observaţii
Proiectarea unei secţii de valorificare a subproduselor din
industria morăritului pentru obţinerea de noi sortimente de
panificaţie.
2 Dezbaterea,
demonstraţia şi
observaţia didactică
1 prelegere
Proiectarea unei secţii de valorificare a subproduselor din
industria laptelui pentru obţinerea de produse speciale
lactate şi de panificaţie.
2 Dezbaterea,
demonstraţia şi
observaţia didactică
1 prelegere
Proiectarea unei secţii de valorificare a subproduselor din
industria cărnii pentru obţinerea gelatinei.
2 Dezbaterea,
demonstraţia şi
observaţia didactică
1 prelegere
Proiectarea unei secţii de valorificare a subproduselor din
industria conservelor de legume şi fructe în producerea de
fitoalimente destinate diferitelor grupe de vârstă sau
profilaxiei şi tratamentului în diferite afecţiuni.
2 Dezbaterea,
demonstraţia şi
observaţia didactică
1 prelegere
Proiectarea unei secţii de valorificare a subproduselor din
industria vinului în obţinerea uleiului din seminţe de
struguri.
2 Dezbaterea,
demonstraţia şi
observaţia didactică
1 prelegere
Proiectarea unei secţii de valorificare a subproduselor din
industria berii în obţinerea furajelor pentru animale.
2 Dezbaterea,
demonstraţia şi
observaţia didactică
1 prelegere
Proiectarea unei secţii de valorificare a subproduselor din
industria de prelucrare a peştelui în obţinerea hidrolizatelor
de peşte.
2 Dezbaterea,
demonstraţia şi
observaţia didactică
1 prelegere
Bibliografie
F 524.14/Ed. 01
Banu C. coord., Bărăscu E., Stoica A., Dorin S., Peştele-aliment funcţional. Ed. Agir, Bucureşti, 2010.
Macoveanu M. coord., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria
alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol. I, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005.
Macoveanu M. coord., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Lungulesc G., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în
industria alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol. II, Ed. Ecozone, Iaşi, 2005.
Mustaţă Gr. Banu C. coord., Industrializarea laptelui. Manual, Ed. Tehnica Info, Chişinău, 2001.
Nistor I.D., Siminiceanu I., Ursu A. V., Georgescu A. M., Ingineria proceselor biotehnologice şi alimentare. Note de
seminar. Îndrumar de proiect. Pentru uzul studenţilor, Ed. Alma Mater, Bacău, 2007.
Nistoran M.B., Ecotehnologie şi reciclare în industria alimentară, Ed. de Vest, Timişoara, 2014.
Bibliografie minimală
Nistoran M.B., Ecotehnologie şi reciclare în industria alimentară, Ed. de Vest, Timişoara, 2014.
9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice,
asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului
Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu ceea ce se studiază în alte centre universitare din ţară şi din străinătate.
Conţinutul disciplinei este în consens cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice, asociaţiilor profesionale
şi angajatorilor reprezentativi din domeniul chimiei , întrucât prezintă noţiunile de bazǎ necesare angajaţilor în
domeniul de interes.
10. Evaluare
Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare 10.3. Pondere
din nota finală
10.4. Curs
Dobândirea cunoştinţelor teoretice la curs.
Cunoaşterea elementelor fundamentale de
teorie.
Examen 60%
10.5.
Seminar/laborator/proiect
Însuşirea noţiunilor tratate la curs.
Evaluarea argumentelor proprii sau susţinute
de alţii
Prezentare proiect
40%
10.6. Standard minim de performanţă
Cunoaşterea elementelor fundamentale de teorie prezentate la curs şi prezentarea temei proiectului propus.
Data completării Semnătura titularului de curs Semnătura titularului de proiect
01.10.2015 Prof.dr.ing. Ileana Denisa NISTOR
Prof.dr.ing. Ileana Denisa NISTOR
Data avizării în departament Semnătura directorului de departament
Ş.l.dr.ing. Andrei Ionuţ SIMION
Data aprobării în Consiliul Facultăţii Semnătura decanului
Prof.univ.dr.ing. Carol SCHNAKOVSZKY
F 524.14/Ed. 01
FIŞA DISCIPLINEI
(master) 1. Date despre program
1.22. Instituţia de învăţământ
superior Universitatea “Vasile Alecsandri” din Bacău
1.23. Facultatea Facultatea de Inginerie
1.24. Departamentul Departamentul de Inginerie Chimică şi Alimentară
1.25. Domeniul de studii Ingineria produselor alimentare
1.26. Ciclul de studii Master
1.27. Programul de
studii/calificarea Știința și ingineria produselor alimentare ecologice
1.28. Forma de învăţământ IF
2. Date despre disciplină
2.1. Denumirea disciplinei PROCEDEE ŞI TEHNICI MODERNE DE PROIECTARE A PRODUSELOR
ALIMENTARE ECOLOGICE
2.2. Titularul activităţilor de curs
2.3. Titularul activităţilor de proiect Ș. L. dr. ing. ARUS Vasilica Alisa
2.4. Anul de
studiu
II 2.5. Semestrul 3 2.6. Tipul de evaluare C
2.7.
Regimul
disciplinei
Categoria formativă a disciplinei
DSI – Discipline de sinteză; DAP – Discipline de aprofundare
DSI
Categoria de opţionalitate a disciplinei:
DO - obligatorie (impusă), DA - opţională (la alegere), DL - facultativă (liber aleasă)
DO
3. Timpul total estimat (ore alocate activităţilor didactice)
3.1. Număr de ore pe săptămână 1 3.2. Curs 0 3.3. Proiect 1
3.4. Totalul de ore pe semestru din
planul de învăţământ
14 3.5. Curs 0 3.6.Proiect 14
Distribuţia fondului de timp pe semestru: 86 ore
Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 20
Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 20
Pregătire seminarii/laboratoare, teme, referate, portofolii şi eseuri 20
Tutoriat 20
Examinări 8
Alte activităţi (precizaţi): 0
3.7. Total ore studiu individual 86
3.8. Total ore pe semestru 100
3.9. Numărul de credite 4
4. Precondiţii (acolo unde este cazul)
4.1. de
curriculum Tehnologii de diversificare a produselor alimentare ecologice, Metode moderne de control in
ingineria proceselor ecologice.
4.2. de
competenţe Tehnologii speciale in industria produselor ecologice, metode moderne de conditionare a
produselor ecologice, biotehnologii de valorificare a subproduselor in industriile ecologice.
5. Condiţii (acolo unde este cazul)
5.1. de desfăşurare a cursului -
5.2. de desfăşurare a Prelegerea si conversaţia euristica.
MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII ŞTIINŢIFICE FACULTATEA de INGINERIE
Calea Mărăşeşti, Nr. 157, Bacău, 600115, Tel./Fax +40 234 580170
http://inginerie.ub.ro, [email protected]
F 524.14/Ed. 01
seminarului/laboratorului/proiectului
6. Competenţe specifice acumulate
7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)
7.1. Obiectivul general al
disciplinei Cunoasterea, întelegerea conceptelor, teoriilor si metodelor
de baza ale domeniului si ale ariei de specializare; utilizarea
lor adecvata în comunicarea profesionala 7.2. Obiectivele specifice Utilizarea cunostintelor de baza pentru explicarea si
interpretarea unor variate tipuri de concepte, situatii,
procese, proiecte etc. asociate domeniului
Utilizarea adecvata de criterii si metode standard de evaluare
pentru a aprecia calitatea, meritele si limitele unor procese,
programe, proiecte, concepte, metode si teorii
8. Conţinuturi
Aplicaţii (proiect) Nr. ore Metode de predare Observaţii
Proiect
1. Alegerea unei teme de cercetare
1 Conversația euristică
2. Realizarea unei documentări. Stabilirea stadiului actual al
cercetării într-un domeniu
1 Conversația euristică
3. Alegerea metodologiilor de lucru. Realizarea planului
unei lucrări
1 Conversația euristică
4. Activitate teoretică de cercetare 1 Conversația euristică
5. Activitate experimentală de cercetare 8 Conversația euristică
6.Redactarea raportului de cercetare 1 Conversația euristică
7. Pregătirea lucrării de disertaţie 1
Bibliografie 1. Banu C., - Biotehnologii în industria alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti, 2000.
2. Banu C.,- Tratat de industrie alimentară, Editura Asab, Bucureşti, 2009.
3. Bărbulescu G., - Merceologie alimentară, Editura Didactică şi Pedagogică, R.A.,Bucureşti, 2003. 4. Ciobanu D.,Ciobanu R.C., - Chimia produselor alimentare, Editura Tehnica - Info, Chişinău, 2001.
5. Ciobanu D., Leonte M., Dabija A., Tulbure M., - Procese enzime cu aplicabilitate în industria alimentară, farmaceutică şi medicină, Editura
Ecozone, Iaşi, 2007.
6. Cojocaru I., Surse, procese şi produse de poluare, Editura Junimea, Iaşi, 1995.
7. Costin, G.M. Alimente ecologice, Editura Academica, 2008.
6.1
. C
om
pet
enţe
pro
fesi
on
ale
C2 Conducerea proceselor generale de Explicarea legăturilor dintre mecanismele şi procesele care determină
şi influenţează calitatea produselor alimentare ecologice
C2.4 Evaluarea cantitativă a metodelor alese în vederea calităţii produselor alimentare ecologice
C2.5 Implicarea inovativă în alcătuirea şi implementarea proiectelor profesionale
C4 Proiectarea conceptuală şi de detaliu de tehnologii de fabricare a produselor alimentare ecologice
utilizând materiale neconvenţionale
C4.5.Adaptarea proiectelor profesionale la standarde şi tehnologii neconvenţionale
C5 Optimizarea activităţilor şi proceselor tehnologice pe baza analizelor comparative
C5.5.Elaborarea de proiecte, formarea unor echipe pluriinstituţionale destinate să găsească şi să
implementeze soluţii pentru probleme specifice
C6Dezvoltarea produselor inovative precum şi proiectarea, asigurarea, realizarea şi valorificarea calităţii
produselor alimentare ecologice
C6.5 Elaborarea unor proiecte de valorificare a subproduselor şi deşeurilor din industria alimentară, cu
respectarea unor principii şi metode consacrate privind protecţia mediului.
6.2
. C
om
pet
enţe
tra
nsv
ersa
le
CT1 Aplicarea strategiilor de perseverenta, rigurozitate, eficienta si responsabilitate in munca, punctualitate
si asumarea raspunderii pentru rezultatele activitatii personale, creativitate, bun simt, gandire analitica si
critica, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor si a valorilor codului de etica profesionala
in domeniul alimentar.
CT2 Aplicarea tehnicilor de interrelationare in cadrul unei echipe; amplificarea si cizelarea capacitatilor
empatice de comunicare interpersonala si de asumare a unor atributii specifice in desfasurarea activitatii de
grup in vederea tratarii/ rezolvarii de conflicte individuale/ de grup, precum si gestionarea optima a timpului.
F 524.14/Ed. 01
8. Duca G., Scurlatov I., Misiti A., Macoveanu M., Surpăţeanu M., (1999), Chimie ecologică. Editura Matrix Rom, Bucureşti.
9. Macoveanu M., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria alimentară prin
valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol.I, Editura Ecozone, Iaşi, 2005.
10. Macoveanu M., Ciobanu D., Nedeff V., Leonte M., Tulbure M., Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria alimentară
prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor, vol.III, Editura Ecozone, Iaşi, 2006.
11. Surpăţeanu M. Chimia mediului, Universitatea Tehnică, G. Asachi Iaşi, 1999.
12. Şchiopu D., Ecologia şi protecţia mediului, Editura Didactică şi Pedagocică, Bucureşti, 1997.
Bibliografie minimală
Costin, G.M. Alimente ecologice, Editura Academica, 2008.
9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice,
asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului
Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu ceea ce se studiază în alte centre universitare din
ţară şi din străinătate;
Cunoştinţele acumulate în cadrul cursului sunt utile în calificarea pentru urmǎtoarele ocupații: sef departament marfuri alimentare/nealimentare, inginer in industria alimentara, proiectant
inginer produse alimentare, consilier inginer industria alimentara, expert inginer industria
alimentara , inspector de specialitate inginer industria alimentara, referent de specialitate inginer
industria alimentara, cercetator in controlul calitatii produselor alimentare, inginer de cercetare
in controlul calitatii produselor alimentare , asistent de cercetare in controlul calitatii produselor
alimentare,cercetator economist in economie agroalimentara, asistent de cercetare economist in
economie agroalimentara, auditor in domeniul sigurantei alimentare, manager in domeniul
sigurantei alimentare, inspector pentru conformare ecologica, profesor in invatamantul
profesional si de maistri, conducatori de unitati din industrie si servicii, director general
societate comerciala, director general adjunct societate comerciala, director tehnic, director
vanzari, sef sectie cercetare-proiectare.
10. Evaluare
Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare 10.3. Pondere
din nota finală
10.4. Curs - - -
10.5. Proiect Activitatea de la proiect. Proiectul. Evaluare oralǎ 100 %
10.6. Standard minim de performanţă
Efectuarea proiectului.
Data completării Semnătura titularului de curs Semnătura titularului de proiect
Data avizării în departament Semnătura directorului de departament
Data aprobării în Consiliul Facultăţii Semnătura decanului
Prof. univ. dr. ing. SCHNAKOVSZKY Carol
F 524.14/Ed. 01
FIŞA DISCIPLINEI
(master) 1. Date despre program
1.29. Instituţia de învăţământ
superior Universitatea “Vasile Alecsandri” din Bacău
1.30. Facultatea Facultatea de Inginerie
1.31. Departamentul Departamentul de Inginerie Chimică și Alimentară
1.32. Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare
1.33. Ciclul de studii Master
1.34. Programul de
studii/calificarea Știința și Ingineria Produselor Alimentare Ecologice
1.35. Forma de învăţământ IF
2. Date despre disciplină
2.1. Denumirea disciplinei Trasabilitatea Produselor Alimentare Ecologice
2.2. Titularul activităţilor de curs Prof. dr. chim. Neculai Doru MIRON
2.3. Titularul activităţilor de seminar -
2.4. Anul de
studiu
II 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul de evaluare C
2.7.
Regimul
disciplinei
Categoria formativă a disciplinei
DSI – Discipline de sinteză; DAP – Discipline de aprofundare
DSI
Categoria de opţionalitate a disciplinei:
DO - obligatorie (impusă), DA - opţională (la alegere), DL - facultativă (liber aleasă)
DO
3. Timpul total estimat (ore alocate activităţilor didactice)
3.1. Număr de ore pe săptămână 3 3.2. Curs 2 3.3. Proiect 1
3.4. Totalul de ore pe semestru din
planul de învăţământ
42 3.5. Curs 28 3.6. Proiect 14
Distribuţia fondului de timp pe semestru: ore
Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 25
Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 20
Pregătire seminarii/laboratoare, teme, referate, portofolii şi eseuri 20
Tutoriat 9
Examinări 9
Alte activităţi (precizaţi):
3.7. Total ore studiu individual 83
3.8. Total ore pe semestru 42
3.9. Numărul de credite 5
4. Precondiţii (acolo unde este cazul)
4.1. de
curriculum
4.2. de
competenţe
5. Condiţii (acolo unde este cazul)
5.1. de desfăşurare a cursului Nu va fi tolerată întârzierea studenţilor la curs întrucât aceasta se dovedeşte
disruptivă la adresa procesului educaţional.
5.2. de desfăşurare a
seminarului/laboratorului/proiectului Termenul predării lucrării de proiect este stabilit de titular de comun acord cu
studenţii.
MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII ŞTIINŢIFICE FACULTATEA de INGINERIE
Calea Mărăşeşti, Nr. 157, Bacău, 600115, Tel./Fax +40 234 580170
http://inginerie.ub.ro, [email protected]
F 524.14/Ed. 01
6. Competenţe specifice acumulate
7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)
7.1. Obiectivul
general al disciplinei Cunoasterea, întelegerea conceptelor, teoriilor si metodelor de baza ale domeniului si ale
ariei de specializare; utilizarea lor adecvata în comunicarea profesionala
7.2. Obiectivele
specifice Utilizarea cunostintelor de baza pentru explicarea si interpretarea unor variate tipuri de
concepte, situatii, procese, proiecte etc. asociate domeniului
Utilizarea adecvata de criterii si metode standard de evaluare pentru a aprecia calitatea,
meritele si limitele unor procese, programe, proiecte, concepte, metode si teorii
8. Conţinuturi
Curs Nr. ore Metode de predare Observaţii
Aspecte generale. Definiţii. Obiective ale trasabilităţii 2 Prelegere şi expunere 1 prelegere
Aspecte legislative 2 Prelegere şi expunere 1 prelegere
Structura generală a unui sistem de trasabilitate 2 Prelegere şi expunere 1 prelegere
Utilitatea sistemelor de trasabilitate 2 Prelegere şi expunere 1 prelegere
Tipuri de sisteme de trasabilitate 4 Prelegere şi expunere 2 prelegeri
Caracteristicile sistemelor de trasabilitate; 2 Prelegere şi expunere 1 prelegere
Modalităţi de identificare a produselor; 4 Prelegere şi expunere 2 prelegeri Managementul implementării unui sistem de trasabilitate 4 Prelegere şi expunere 2 prelegeri Procedura de retragere a produselor; 2 Prelegere şi expunere 1 prelegere Aspecte particulare ale trasabilităţii în sectorul ecologic 4 Prelegere şi expunere 2 prelegeri Bibliografie
Banu C. și colab. - Suveranitate, securitate și siguranță alimentară, Ed. ASAB, București, 2007
Costin G.M. și colab. - Alimente ecologice - Alimentele și sănătatea, Ed. Academica, Galați, 2008
Leonte, M.,- Cerinţe de igienă - HACCP şi de calitate- ISO 9001:2000 in unităţilem de industrie alimentară
conform normelor Uniunii Europene, Ed. Milenium, Piatra –Neamţ, 2006.
Bibliografie minimală
Aplicaţii (Proiect) Nr. ore Metode de predare Observaţii
Particularităţi ale sistemelor de managementul siguranţei
alimentelor (SMSA) în industria alimentară din România
2 Studiul de caz, simularea de
situatii, metode de lucru în grup,
individual si frontal, metode de
dezvoltare a gândirii critice
Descrierea metodelor de trasare a loturilor de produse şi a
legăturii acestora cu loturile de materii prime
2 Studiul de caz, simularea de
situatii, metode de lucru în grup,
individual si frontal, metode de
dezvoltare a gândirii critice
6.1
. C
om
pet
enţe
pro
fesi
on
ale
C4 Proiectarea conceptuală şi de detaliu de tehnologii de fabricare a produselor alimentare ecologice utilizând
materiale neconvenţionale
C4.1. Identificarea unui spectru larg de teorii, metode şi principii de bază pentru proiectarea conceptuală şi de
detaliu a tehnologiilor de fabricare a produselor alimentare ecologice utilizând materiale neconvenţionale
C6 Dezvoltarea produselor inovative precum şi proiectarea, asigurarea, realizarea şi valorificarea calităţii
produselor alimentare ecologice
C6.1. Descrierea şi utilizarea conceptului global de protecţie a mediului şi utilizarea tuturor tehnologiilor de
valorificare a subproduselor şi deşeurilor din industria alimentară ecologică în condiţiile respectării integrale a
acestui concept
C6.4. Realizarea unei analize critice pentru evaluarea performanţelor şi limitelor proceselor tehnologice
implicate sau a echipamentelor aferente şi evaluarea limitelor la care se poate expune impactul de mediu al
tehnologiilor alimentare utilizate.
6.2
. C
om
pet
enţe
tran
sver
sale
CT3 Utilizarea eficienta a diverselor cai si tehnici de invatare – formare pentru achizitionarea informatiei de
baze de date bibliografice si electronice atat in limba romana, cat si intr-o limba de ciculatie internationala,
precum si evaluarea necesitatii si utilitatii motivatiilor extrinseci si intrinseci ale educatiei continue.
F 524.14/Ed. 01
Caracterizarea descriptorilor şi subdescriptorilor unui
sistem de trasabilitate la alegere 2 Studiul de caz, simularea de
situatii, metode de lucru în grup,
individual si frontal, metode de
dezvoltare a gândirii critice
Elaborarea documentelor/înregistrărilor şi evidenţierea
importanţei sistemelor de stocare în
cadrul SMSA
2 Studiul de caz, simularea de
situatii, metode de lucru în grup,
individual si frontal, metode de
dezvoltare a gândirii critice
Elaborarea unor proceduri de trasabilitate, a procedurilor
de control documente şi control înregistrări şi stabilirea
responsabilităţilor
2 Studiul de caz, simularea de
situatii, metode de lucru în grup,
individual si frontal, metode de
dezvoltare a gândirii critice
Descrierea unui sistem intern de trasare în cadrul unui
SMSA 4 Studiul de caz, simularea de
situatii, metode de lucru în grup,
individual si frontal, metode de
dezvoltare a gândirii critice
Bibliografie
Banu C. și colab. - Suveranitate, securitate și siguranță alimentară, Ed. ASAB, București, 2007
Costin G.M. și colab. - Alimente ecologice - Alimentele și sănătatea, Ed. Academica, Galați, 2008
Leonte, M.,- Cerinţe de igienă - HACCP şi de calitate- ISO 9001:2000 in unităţilem de industrie alimentară
conform normelor Uniunii Europene, Ed. Milenium, Piatra –Neamţ, 2006.
Bibliografie minimală
9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice,
asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului
- Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu ceea ce se studiază în alte centre universitare din ţară şi din
străinătate; - Conţinutul disciplinei este în consens cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii epistemice, asociaţiilor profesionale
şi angajatorilor reprezentativi din domeniul ingineriei , întrucât prezintă noţiunile de bazǎ necesare angajaţilor în
domeniul de interes
- Cunoştinţele acumulate în cadrul cursului sunt utile în calificarea ocupaţiile specifice domeniului
10. Evaluare
Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare 10.3. Pondere
din nota finală
10.4. Curs
- prezenta activa la curs ;
- gradul de intelegere si insusire a conceptelor de
baza;
- capacitatea de analiza si sinteza
- foaie de prezenta;
- examen final oral; 10%
50%
10.5.
Seminar/laborator/
proiect
- prezenta activa la seminar;
- capacitate9a de aplicare in practica a
cunoştinţelor dobandite
-integrarea si lucrul in echipa
- urmărirea modului de
realizare a temelor de
casa si notarea pe etape;
40%
10.6. Standard minim de performanţă
Cunoaşterea elementelor fundamentale de teorie. Prezenţa la toate orele de laborator şi efectuarea lucrǎrilor
practice.
Data completării Semnătura titularului de curs Semnătura titularului de proiect
01.10.2015 Prof. dr. Neculai Doru MIRON
Ş. L. dr. ing. Vasilica Alisa ARUȘ
Data avizării în departament Semnătura directorului de departament
01.10.2015 Ş.L. dr .ing. Andrei Ionuţ SIMION
Data aprobării în Consiliul Facultăţii Semnătura decanului
01.10.2015 Prof. univ. dr. ing. Carol SCHNAKOVSZKY