Retetele buniciiMartipan grecesc125 gr migdale macinate (faina de migdale)125 gr zahar pudra1/2 lingurita apa de flori de portocal1 lingura zahar pudra (pentru decor)6-7 cuisoare (pentru decor)Bucati: 6-7Preparare Martipan grecesc1. Faina de migdale se mai macina o data impreuna cu zaharul pudra fie in masina de cafea (in transe), fie in robot pentru a obtine un amestec cat mai fin. 2. Se pun 30 ml apa (sau suc de portocale) intr-o cratita mai mica si se aduce la fierbere. Cand fierbe, se adauga apa de flori de portocal si se amesteca rapid.3. Se adauga pudra de migdale-zahar si cu o furculita se amesteca rapid pana arata ca un pesmet si se infierbanta (cca 2 minute).4. Se muta "pesmetul" intr-un vas mai larg si se framanta cu mana pana se obtine o bila legata (cca 3 minute).5. Se imparte amestecul in 6-7 bucati egale (cam 1 lingura generoasa / bucata), se modeleaza sub forma de bile si apoi se da forma de para.6. Se lasa "perele" sa se raceasca 15 minute, apoi se pudreaza cu zahar pudra si se infige un cuisor pe post de codita.Ingrediente Crostini cu ardei copti70 gr unt (la temp. camerei)2 lingurite pasta de ansoa2 ardei rosii 1/8 lingurita seminte de fenicul macinatsare, piper negrufelii de paine integrala sau baghetaBucati: 10Preparare Crostini cu ardei copti1. Se coc si se curata ardeii. Se taie apoi fasiute. Se presara putina sare, piper negru si feniculul macinat. Se amesteca si se lasa sa stea pana e nevoie de ei.2. Se freaca bine untul cu pasta de ansoa pana are o culoare uniforma.3. Feliile de paine se prajesc in tigaia grill pana prinde urme frumoase de gratar (cca 1 minut / parte, in tigaia bine incinsa).4. Se ung feliile de paine (caldute sau reci) cu untul aromat cu ansoa. Se aseaza desupra felii de ardei. Se servesc cu mare placere.Ingrediente Pui cu ardei800 gr carne de pui (4 pulpe superioare)4 ardei grasi (2 rosii, 1 verde inchis si 1 galben)1 ceapa mare (cca 200 gr)5 catei de usturoi1 lingura pasta de rosii1 rosie medie coapta (cca 150 gr; sau 2 rosii din conserva)100 ml vin alb1 foaie dafin1 fir cimbru3/4 lingurita seminte fenicul macinatesare, piper, chili fulgi (am folosit piment d'espelette)3 linguri uleiPreparare Pui cu ardei1. La inceput se coc ardeii, se curata de coaja, cotoare si seminte. Se colecteaza tot sucul pe care-l lasa. Daca aveti multe seminte in suc, strecurati-l inainte de a-l folosi in reteta. In reteta veti folosi tot sucul pe care-l colectati de la ardei la care adaugati apa incat sa aveti 150 ml in total.* ardeii se pot coace cu 1-2 zile inainte si se pasteaza la frigider, in sucul lor. 2. Intr-o cratita mai larga (25-30 cm) se incinge uleiul si se aseaza pulpele (presarate generos cu sare, piper negru si fulgi de chili) cu pielea in jos. Dupa ce se rumenesc frumos, se intorc si se prajesc la fel si pe a doua parte. Se scot pulpele intr-un bol acoperit.3. Daca puiul a lasat multa grasime scurgeti-o, lasand in cratita cam 3 linguri. Se adauga ceapa taiata pestisori si se caleste la foc mic pana se inmoaie bine de tot (cam 10 minute), fara a o lasa sa se rumeneasca.4. Se adauga usturoiul strivit si se caleste 15 secunde. Se adauga pasta de rosii si se mai caleste 2 minute.5. Se stinge totul cu vin, rosia data pe razatoare (sau rosiile din conserva strivite cu furculita) si sucul de pe ardei (cu apa aferenta ca sa aveti 150 ml). Adaugati putina sare, foaia de dafin, feniculul si cimbrul. Aduceti sosul la fierbere. Cand fierbe adaugati bucatile de pui in sos.6. Fierbeti mancarea cu capac, la foc mic, timp de aprox. 40-45 minute.7. Scoateti puiul fiert din mancare. Adaugati ardeii taiati fasii de cca 1cm. Fierbeti sosul cu capac inca 15 minute. In acest timp dregeti sosul de sare si chili (daca il doriti mai picant).8. Asezati puiul inapoi in sos si mai fierbeti fara capac inca 5 minute. 9. E mai bun daca e lasat sa stea macar 1-2 ore sa se amestec gusturile. E bun cald cu orez, cartofi sau mamaliguta.Ingrediente Pate de linte rosie200 gr linte rosie50 gr branza de capra (proaspata; cremoasa; optional)1 ceapa medie1 morcov 1 ardei mare copt (kapia; sa aveti undeva la 80-100 gr pulpa de ardei copt)3 catei de usturoi10 frunze busuioc1 lingura otet (de vin alb sau rosu; sau de sherry)4 linguri ulei de maslinesarePortii: 4Preparare Pate de linte rosie1. Ardeiul se coace, se curata de coaja, cotor si seminte si se taie felii. Se colecteaza sucul de pe ardei. Se adauga otetul si se lasa sa stea asa pana e nevoie de el.2. In uleiul incins se adauga ceapa tocata marunt si morcovul taiat felii cat mai subtiri (ca sa fiarba in acelasi timp cu lintea). Se calesc doar pana ceapa se inmoaie un pic (cca 5 minute).3. Se adauga lintea, sare si 500 ml apa si se aduce la fierbere. Se fierbe cu capac timp de 15 minute.4. Se pune continutul oalei in blender impreuna cu ardeiul copt (cu tot cu lichidul de pe el), usturoiul strivit si busuiocul. Se mixeaza pana se obtine o pasta groasa cat mai fina. Se drege de sare.5. Daca doriti, adaugati branza de capra sfaramata si amestecati usor (cu lingura de data asta). Pateul e bun si fara branza.6. Se toarna pateul in borcane si se lasa sa se raceasca. Pateul se va intari, devenind tartinabil. E bun pe paine prajita.Ingrediente Supa de varza cu carne tocata1 varza medie spre mica (cca. 800 gr)500 gr carne tocata (mixta vita+porc)1 ceapa medie1 morcov mare2 cartofi mari2 catei de usturoi1 lingura rasa boia dulce1 fir cimbru uscat1/2 lingurita boabe de piper1 ardei iute rosu (sau 1/4 lingurita boia iute)3/4 lingurita chimen macinat4 linguri uleisarePreparare Supa de varza cu carne tocata1. Varza se taie fideluta fina si se freaca cu 1 lingurita de sare pana se inmoaie usor.2. In uleiul incins se caleste ceapa tocata marunt doar pana se inmoaie un pic. Se adauga morcovul dat pe razatoarea mare si se continua calirea pana morcovul se inmoaie si el (cca 10 minute), avand grija sa nu rumeniti legumele.3. Se adauga carnea tocata si se prajeste la foc mediu (amestecand des in ea ca sa se desfaca bucatele) pana isi schimba peste tot culoarea.4. Se trage oala de pe foc si se adauga boiaua, chimenul, piperul boabe, usturoiul strivit si ardeiul iute taiat in cateva bucati mari. Se amesteca totul bine.5. Se adauga varza si se amesteca iar.6. Se adauga 2 l de apa, cimbrul si putina sare. Se aduce la fierbere. Se fierbe la foc mic, cu capac timp de 10 minute.7. In acest timp se curata si se taie cuburi cartofii. Se adauga in supa si se mai fierbe inca 20 minute. Verificati dupa acest timp sa fie fiarta si varza si cartofii. Se drege supa de sare.Ingrediente Tocanita de cartofi cu carne de porc1.2 kg cartofi fainosi (cca. 5 cartofi mai marisori)500 gr pulpa de porc (puteti folosi insa si o carne mai grasa, cum ar fi ceafa)2 cepe rosii3/4 lingurita chimen macinat2 lingurite boia dulce1 varf cutit boia iute1/8 lingurita piper negru macinat1 lingurita sare1 lingura pasta de ardei1 fir cimbru uscat (sau 1/4 lingurita cimbru uscat din plic)1 fir bogat tarhon3 linguri uleiPortii: 3-4Preparare Tocanita de cartofi cu carne de porc1. Se caleste ceapa tocata marunt in ulei, la foc mediu, pana se inmoaie bine de tot.2. Se adauga carnea taiata cuburi de aprox. 2-3 cm si se soteaza in continuare, amestecand de cateva ori, pana carnea isi schimba culoarea si devine albicioasa peste tot. Daca doriti o puteti lasa sa se si rumeneasca un pic, va fi mai gustoasa.3. Se trage oala de pe foc si se adauga boiaua, chimenul, piperul si sarea si se amesteca bine pana carnea e acoperita uniform de condimente. Se adauga pasta de ardei si se amesteca iar.4. Se pune oala iar pe foc si se adauga 1 l de apa si cimbrul. Se aduce la fierbere. Se da focul la mic si se fierbe cu capac timp de 25 minute.5. Se adauga cartofii taiati cuburi si se continua fierberea (fara capac de data asta) pana cartofii sunt fierti, cam 25 minute. Gustati de sare.6. Se adauga tarhonul tocat (trebuie sa aveti 1 lingura rasa de tarhon tocat mare) si se pune capacul. Se lasa tocanita sa stea macar 1 ora, sa se ingroase.Ingrediente Baba Ganoush400 gr pulpa de vinete coapte pe jar (pot fi din congelator)2 linguri suc de lamaie3 linguri rase pasta de susan (tahini)2-3 lingurite maioneza de usturoi50 ml ulei de maslinesarePreparare Baba Ganoush1. Daca folositi vinete gata coapte din congelator, dupa decongelare le lasati 10 minute intr-o sita sa se scurga.Daca folositi vinete proaspete (2-3 bucati), le veti coace si apoi le curatati dupa instructiunile de aici. Adaugati sucul de lamaie peste vinete si le lasati sa se scurga intr-o sita (cam 10 minute). Vinetele se toaca apoi marunt cu satarul de lemn si se dau la frigider sa se raceasca complet. In acest timp ele vor mai lasa suc, pe care il veti scurge inainte de a pregati salata.2. Puneti pulpa vinetelor intr-un bol incapator astfel incat sa puteti amesteca usor. Presarati vinetele cu sare si amestecati bine. Gustati sa fie placut sarate.3. Adaugati apoi pasta de susan (cate o lingura pe rand asa cum am zis in introducere; amestecati vartos dupa fiecare). Gustati vinetele dupa fiecare lingura adaugata. Trebuie sa se simta usor gustul de susan fara insa a-l acoperi pe cel al vinetelor.4. Adaugati maioneza de usturoi (cate o lingurita pe rand, amestecand vartos dupa fiecare). Gustati dupa fiecare lingurita si cand simtit placut gustul de usturoi va opriti.5. Adaugati uleiul, in fir subtire, in timp ce amestecati mereu in salata. Dregeti salata de sare. Mai adaugati putin suc de lamaie daca vi se par prea dulci.6. Serviti salata stropita cu ulei de masline si za'atar dava va place. E buna cu lipie libaneza, paine turceasca sau paine arabeasca.Ingrediente Salata bavareza de varza alba1 varza alba mica (cca 500 gr)50 gr bacon afumat1/2 lingurita seminte de chimen1 lingurita sare2 linguri otet de vin alb1 lingurita rasa zahar1/2 lingurita hrean ras (preparat, din borcan)piper negru macinatPortii: 2Preparare Salata bavareza de varza alba1. Se taie varza fideluta fina. Se pune intr-un bol incapator. Varza se poate taia fideluta cu o razatoare de genul acesta sau cu cutitul.2. Se pun intr-o craticioara 100 ml apa, sarea si chimenul. Se fierbe 2 minute, sa se infuzeze apa cu aroma chimenului si sa se inmoaie un pic semintele. Practic facem o saramura infuzata cu chimen 3. Se toarna saramura asa fierbinte direct peste varza. Se framanta varza pana se inmoaie, se urmareste reducerea volumului verzei la jumatate. Se lasa apoi varza sa stea pana facem urmatorii pasi.4. Se taie baconul cubulete si se pun intr-o tigaie mica sa se rumeneasca. Daca baconul nu e suficient de gras ca sa-si lase grasimea, se ajuta cu 1-2 linguri de ulei. 5. Se toarna baconul rumen cu tot cu grasimea din tigaie peste varza.6. Se amesteca otetul cu zaharul pana se dizolva si se toarna si el peste varza. Se adauga si hreanul ras. Se rasneste putin piper negru.7. Se amesteca totul si se gusta de sare. In acest moment gusturile nu sunt "legate", le veti simti cumva pe fiecare separat. Se acopera varza cu o farfurioara, ca sa o tina presata. Salata se lasa sa stea 1-2 ore la temp. camerei inainte de a o consuma, ca sa aiba timp varza sa se mureze usor si sa se imbine de restul aromelor. Daca doriti sa stea mai mult, o veti pastra in frigider.Ingrediente Budinca de taietei cu mac250 gr taietei lati25 gr unt topit4 oua175 gr zahar300 gr smantana acra/fermentata (25%)coaja rasa de la 1 lamaie1 lingurita esenta de vanilie50 gr stafide50 gr mac macinat2 linguri miere25 gr untPreparare Budinca de taietei cu mac1. Se fierb pastele conform instructiunilor de pe pachet. Se scurg si se amesteca cu 25 gr unt topit. Se lasa sa se racoreasca.2. Stafidele se inmoaie in apa calda (adaugati rom daca doriti). Se rade coaja de la 1 lamaie. Se macina macul cat mai fin in masina de cafea. Se separa galbenusul de albusul oualor.3. Se pun galbenusurile cu 150 gr zahar intr-un bol. Se freaca cu mixerul pana zaharul e topit si obtineti o crema galben-pal destul de groasa (cca 5 minute).4. Se adauga peste galbenusuri smantana, esenta de vanilie, coaja rasa de lamaie si stafidele scurse. Se amesteca usor.5. Se pun albusurile in alt bol si se bat pana obtineti o spuma moale, care inca nu sta pe tel. Se adauga 25 gr zahar si se bat in continuare pana spuma sta pe tel.6. Se adauga spuma de albusuri peste crema de galbenusuri-smantana in trei transe, amestecand usor cu telul.7. Se adauga compozitia obtinuta peste pastele fierte in trei transe, amestecand cat mai usor sa nu se lase spuma.8. Se pune 1/3 din paste intr-o tava de aprox 28 x 18 cm (am pus hartie pe fundul ei si am uns-o cu ulei pe margini). Se presara cu 1/2 din macul macinat. Se picura deasupra 1 lingura de miere. Se aseaza deasupra 1/2 din pastele ramase. Se presara restul de mac si se picura inca 1 lingura de miere. La final se acopera totul cu restul de paste. Se pun bucatele de unt (25 gr) peste paste, pe toata suprafata tavii.9. Se coace totul la 160C timp de 40 minute.10. Se lasa sa se racoreasca apoi se poate felia. E buna calduta sau rece. Se pastreaza acoperita cu folie de plastic ca sa nu se usuce. E buna si a doua zi.Ingrediente Supa crema de linte cu chimen200 gr linte rosie1 ceapa medie1 morcov mare2 catei de usturoi1 lingura pasta de ardei1/2 lingurita chimen macinat1/4 lingurita coriandru macinat2 linguri uleiPortii: 3Preparare Supa crema de linte cu chimen1. Se soteaza ceapa tocata si morcovul taiat rondele in uleiul incins pana ceapa e moale (cca 5 minute).2. Se adauga usturoiul strivit si se mai caleste 1 minut.3. Se adauga pasta de ardei si se caleste inca 2 minute.4. Se adauga coriandrul si chimenul si se omogenizeaza. Se adauga lintea si 4 cani de apa (1 l). Se adauga sare dupa gust.5. Se aduce la fierbere si se fierbe cu capac timp de 15 minute.6. Se mixeaza in blender pana rezulta o supa crema foarte fina. Pe masura ce se raceste supa de linte se va mai ingrosa. 7. Se serveste supa calda cu paine prajita pe grill (se stropesc feliile cu putin ulei si seminte intregi de chimen; se prajesc pe tigaia grill cam 2 minute / parte, cu o greutate deasupra, pana se rumenesc frumos).Ingrediente Papricas de porc cu pastai600 gr pulpa de porc600 gr pastai galbene (late sau rotunde)1 ceapa mare (cca 200 gr)1 lingura rasa boia dulce1/2 ardei gras (galben)1 rosie mica coapta200 gr smantana grasa (25%)2 linguri faina alba (40 gr)sare, piper negru3 linguri ulei2 linguri de faina (pentru pudrat carnea)Portii: 4-5Preparare Papricas de porc cu pastai1. Pastaile se spala si se rup segmente de 3-4 cm. 2. Se taie pulpa felii subtiri, perpendiculare pe fibra. Se bat feliile cu ciocanul ca pentru snitele. Se condimenteaza cu sare si piper negru pe ambele parti. Se trec feliile de carne prin faina alba si se scutura excesul.3. Se incinge uleiul intr-o cratita/tuci si se prajesc feliile de carne pe ambele parti pana se rumenesc usor (cca 2 minute / parte). Prajiti-le in ture ca sa nu fie inghesuite. Daca e necesar, adaugati inca puti ulei la fiecare tura de carne pe care o prajiti. Scoateti carnea pe o farfurie.4. In grasimea ramasa se caleste ceapa pana se inmoaie bine de tot (cca 5 minute).5. Se trage cratita de pe foc si se adauga boiaua. Se amesteca bine, pana ceapa e uniform colorata.6. Se aseaza peste ceapa jumatate din feliile de carne. Se pune deasupra jumatate din pastai. Se aseaza restul de carne si deasupra restul de pastai. Printre pastai se intercaleaza felii de ardei si rosie.7. Se acopera totul cu apa (doar cat abia sa cuprinda totul; am pus aproape 1 l). Se presara sare dupa gust. 8. Se aduce la fierbere. Se fierbe la foc mediu spre mic, fara capac, timp de 35-40 minute (verificati sa fie fierte pastaile dupa acest timp).9. Se freaca smantana cu faina intr-un bol. Se adauga pe rand 3 polonice din lichidul fierbinte din oala, amestecand sa se omogenizeze.10. Dati focul la mic sub cratita, sa nu mai clocoteasca continutul. Adaugati amestecul de smantana. Amestecati si lasati pe foc mic, pana sosul se ingroasa (cca 10 minute). In acest timp nu lasati continutul sa clocoteasca si amestecati des ca sa simtit cum se ingroasa. Dregeti mancarea de sare.11. E mai buna reincalzita, dupa ce sta o vreme.Ingrediente Pasta aglio, olio e peperoncino200 gr paste lungi (spaghetti, fettuccine, tagliatelle)4-5 linguri ulei masline extravirgin4 catei de usturoi1 lingurita cu varf ardei iuti macinati in ulei (+ putin ulei de pe ei)5 fire patrunjel4-5 frunze busuiocsarePortii: 2Preparare Pasta aglio, olio e peperoncino1. Se fierb pastele in multa apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet.2. Cand sunt aproape gata pastele se incalzeste usor uleiul intr-o tigaie larga. Se adauga usturoiul taiat felii si se lasa doar pana incep sa miroasa placut. Nu-i lasati sa se prajeasca sau sa-si schimbe culoarea, tineti focul la mic, doar sa se infuzeze uleiul cu aroma lor.3. Adaugati jumatate din pasta de ardei iute (avand grija sa luati si putin ulei) si amestecati timp de 15 secunde.4. Adaugati pastele scurse si verdeturile tocate fin si amestecati totul la foc mai mare de data asta pana pastele incep sa sfaraie si sunt acoperite de ulei. Gustati de sare si de picant. In functie de toleranta voastra la picant si la cat de picanta v-a iesit conserva de ardei iuti mai adaugati pasta si amestecati. Pentru noi 1 lingurita cu varf este suficienta la aceste cantitati.5. Serviti imediat.Ingrediente Ardei iute macinat in ulei800 gr ardei iuti rosii (cat mai copti, sa fie de un rosu-inchis)25 gr sare250 ml ulei (de masline)3 linguri otet tare (9 grade)Portii: 3 borcane de 200 mlPreparare Ardei iute macinat in ulei1. Pentru urmatoarele operatii in care manevrati ardeii iuti, purta manusi. Se taie capetele din zona cu codita de la ardei, apoi se despica in doua pe lungime si se scot cotoarele si semintele. Puteti curata ardeii fie cu un cutit cu care razuiti interiorul, fie cu mana (mie asa mi se pare cel mai usor). Nu va chinuiti sa curatati chiar toate semintele * daca doriti ca pasta sa nu iasa extrem de iute, puteti substitui cativa ardei iuti cu 1-2 gogosari pe care-i taiati felii dupa curatare; eu am pus 600 gr ardei iute si 200 gr gogosar la tura asta2. Presarati sare peste ardei si amestecati bine.3. Asezati ardeii intr-o sita, puneti o hartie de copt deasupra si apoi o greutate care sa-i preseze. Asezati sita deasupra unui bol colector. 4. Dati bolul la frigider pentru 3 zile. In acest timp se va aduna destul de mult suc pe fundul bolului.5. Treceti ardeii prin masina de carne (cu sita cea mai deasa pe care o aveti). Puneti ardeii tocati inapoi in sita si lasati sa se scurga inca 1 ora.6. Amestecati pasta rezultata cu ulei si otet. 7. Impartiti amestecul in borcane curate. Puneti borcanele intr-o oala (eu pun si un prosop pe fundul oalei, sa tina mai bine borcanele), acoperiti-le cu apa si puneti pe foc mediu. Cand fierbe apa, dati focul la mic si fierbeti 30 minute din acel moment.8. Scoateti borcanele, asezati-le cu fundul in sus (pe capac) si lasati-le 10 minute. Acoperiti borcanele cu paturi/plapume si lasati sa stea pana a doua zi (pana se racesc complet). Se pasteaza in loc racoros. Inainte de a pune borcanele in camara, verificati capacele cu aceasta metoda.Ingrediente Vinete cu carne tocata si iaurt4 vinete medii (2 kg)sareSos de carne400 gr carne tocata de miel/berbecut (sau vita)1 ceapa2 ardei semi-iuti bulgaresti (sau 1 ardei gras verde-deschis)1 lingura rasa pasta de rosii1 lingura rasa pasta de ardei1 rosie medie bine coapta (sau 2 din conserva)3/4 lingurita condiment turcesc50 ml apa3 fire patrunjel2 linguri uleisareIaurt cu usturoi300 gr iaurt natur2 catei de usturoisareUlei condimentat2 linguri ulei1/2 lingurita pul biber (sau fulgi de chili si putina boia dulce)1/4 lingurita menta uscata sfaramataPreparare Vinete cu carne tocata si iaurt1. Vinetele se coc, apoi se curata si se scoate miezul dupa instructunile de aici. Se pune miezul intr-o strecuratoare si se lasa sa se racoreasca. Vinetele se toaca usor, trecand cu satarul de lemn doar de vreo doua ori peste ele, nu le faceti asa fine ca la salata de vinete. Presarati sare cand le tocati.2. Se incinge uleiul si se adauga ceapa tocata marunt si ardeiul curatat si taiat bucati mai mici. Se soteaza la foc mic pana cepa e moale (cca 10 minute). 3. Se adauga pastele (de rosii si ardei) si se lasa inca 1 minut, sa se caramelizeze un pic.4. Se adauga carnea tocata, se da focul la mediu, si se soteaza, amestecand din cand in cand, pana carnea si-a schimbat culoarea peste tot.5. Se adauga sare, condimentul turcesc si rosia data pe razatoare. Se amesteca bine. Se adauga apa si cand incepe sa fiarba, se pune capacul, se da focul la mic si se lasa sa fiarba timp de 25 minute. In acest timp amestecati de vreo doua ori si vedeti sa nu se usuce carnea prea tare. Gustati si de sare.6. Se adauga patrunjelul tocat in sosul de carne.7. Se striveste usturoiul si se freaca cu putina sare. Se adauga iaurtul si se omogenizeaza. Daca iaurtul e foarte teapan si nu curge incet de pe lingura, adaugati un strop de lapte cat sa-l faceti usor fluid.8. Intr-o craticioara infierbantati uleiul si adaugati chili si menta. Lasati maxim 1 minut pe foc.9. Servire: puneti vinetele pe un platou; presarati carnea deasupra; turnati iaurt peste tot; turnati uleiu aromat peste iaurt. Puteti forma un singur platou sau faceti 4 farfurii individuale din aceste cantitati. E bun caldut sau la temperatura camerei. Serviti cu paine turceasca.Ingrediente Crema picanta de feta150 gr feta (sau telemea de oaie sau capra)50 ml ulei de masline extravirgin1 ardei semi-iute bulgaresc (cca 15-20 gr)Portii: 2Preparare Crema picanta de feta1. Fiindca reteta are doar 3 ingrediente, aveti grija ca toate sa fie de cea mai buna calitate. Alegeti o feta buna, dar si o telemea cremoasa-faramicioasa e minunata (nu folositi in aceasta reteta telemea cauciucoasa sau foarte sarata!). Uleiul de masline sa fie dulceag, fructat, nu din cel amarui.2. Se pune branza in robot si se mixeaza pana se faramiteaza bine de tot (cca 1 minut). Se adauga treptat uleiul, doar pana branza se "leaga" si raman urme in jurul lamei robotului. Nu trebuie sa faceti o crema prea moale, ea trebuie sa fie usor tartinabila, dar ferma incat sa stea pe cutit.3. Curatati ardeiul de seminte si cotoare. Tocati-l cat de marunt puteti. Adaugati jumatate din ardei peste branza si mixeti inca 15 secunde. Adaugati restul de ardei si mixati scurt (2-3 secunde). 4. Servire: asezati branza intr-un bol, stropiti cu putin ulei si daca doriti presarati putin oregano. E buna langa frigaruile de porc (souvlaki) si pita pe gratar.Ingrediente Carnati pe gratar cu cascaval si legume2 carnati cu sunca (cam 100 gr fiecare)50 gr cascaval (care se topeste usor)2 mini baghete2 ardei gras sau kapia (1 rosu, 1 verde) 1 ceapa rosie medie2 ardei semi-iuti bulgaresti2 rosii mediisare, piper negru, oreganoputin patrunjel tocatulei (pentru uns)Portii: 2Preparare Carnati pe gratar cu cascaval si legume1. Ceapa se curata si se taie rondele. Rosia se taie rondele. Ardeii se taie bucati mari. Ardeii bulgaresti se lasa intregi.2. Carnatii se taie in doua pe lungime, dar nu de tot. Se desfac in doua (vezi poza 1). Baghetele se taie in doua pe ungile.3. Se incinge bine o tigaie grill, minim 5 minute la foc mare. Se da focul la mediu.4. Se ung baghetele cu ulei pe partea taiata si se aseza pe grill, cam 2 minute, pana prin urme frumoase de gratar.5. Se ung feliile de ceapa cu putin ulei pe ambele parti si se pun pe grill, cate 3 minute / parte, pana miroase dulceag. Se scot pe o farfurie, se presara cu sare.6. Se ung feliile de ardeii cu ulei si se aseaza pe grill, cate 6-7 minute / parte. Folositi o presa pentru grill sau o caramida invelita in folie de aluminiu ca sa presati ardeii in primele minute de coacere. Astfel se vor aplatiza si se vor coace mai uniform. Scoateti ardeii pe farfurie si presarati-i cu sare.7. Coaceti ardeii iuti cate 4 minute / parte, pana se rumenesc. Scoatet-i pe farfurie.8. Asezati rondelele de rosii pe grill si coaceti-le cate 1.5 minute / parte. Scoateti-le pe farfurie si presarati sare.9. Asezati carnatii pe grill, cu partea taiata in jos. Coaceti cam 4 minute pe prima parte si apoi intoarceti si mai coaceti si pe a doua parte tot atat, pana se rumenesc frumos si devin crocanti.10. Presarati cascaval ras pe carnatii fierbinti si asteptati sa se topeasca. Presarati putin piper si oregano peste cascaval.11. Serviti totul presarat cu putin patrunjel tocat si o bere rece.Ingrediente Cubulete de vinete in sos de rosii si telemea1 vanata mica (cca 300 gr)1 ceapa medie (cca 80 gr)250 ml sos de rosii in stil grecesc100 ml apa1 lingurita oregano uscat40 gr telemea de capra/oaie (sau feta)2-3 linguri ulei de masline + putin ulei pentru stropit vinetelesarePortii: 2Preparare Cubulete de vinete in sos de rosii si telemea1. Vanata se curata total sau partial de coaja. Se taie cubulete de aprox. 1.5 cm. Se pun in tava cuptorului (cu hartie de copt pe fund), se stropesc cu putin ulei si se presara cu sare. Se coc la 200C timp de 20 minute (pana sunt rumene si bine facute), amestecand o data in acest timp.* in loc sa le coaceti, cubuletele de vinete se pot praji in ulei, in ture pana sunt rumene si facute; dupa ce se scot toate din tigaie se continua cu pasul 2. (calirea cepei) in aceeasi tigaie 2. In acest timp se toaca ceapa marunt. Se caleste la foc mic in uleiul de masline pana se inmoaie (cca 5 minute).3. Se adauga sosul de rosii si apa si se fierbe cu capac, la foc mic, timp de 10 minute (doar cat sa fiarba ceapa).4. Se trage oala de pe foc si se adauga in sos telemeaua sfaramanta si oregano. Se amesteca.5. Se adauga cubuletele de vinete coapte. Se aduce continutul oalei la fierbere, dupa care se stinge imediat focul si se pune capacul. Se lasa sa stea 10 minute, sa se amestece aromele. 6. Se serveste cu paine proaspata, pita sau lipie libaneza.Ingrediente Spatzle cu salvie si cascaval afumat1 portie galuscute (spatzle)15 frunze salvie2 catei usturoi200 ml smantana dulce pentru gatit (15% grasime)50 gr cascaval afumat1 lingura unt1 lingura uleisare, piper negru, nucsoaraPortii: 2Preparare Spatzle cu salvie si cascaval afumat1. Se prepara galuscutele (spatzle) urmand reteta de aici. Se scot cu paleta intr-un bol, se stropesc cu foarte putin ulei, se amesteca (ca sa nu se lipeasca) si se lasa pana e nevoie de ele.2. Intr-o tigaie se incinge untul si uleiul. Se adauga frunzele de salvie si se prajesc cam 2 minute (dati focul la mic sa nu ardeti untul), pana devin crocante (nu se vede, trebuie sa le verificati). Se scot pe o farfurie, lasand 5 frunze in tigaie.3. Se adauga usturoiul curatat de coaja dar lasat intreg si smantana. Se incalzeste la foc mic timp de 3 minute (nu trebuie sa fiarba, doar sa fie fierbinte ca sa se infuzeze cu salvie si usturoi; inainte de a adauga cascavalul, daca doriti, puteti scoate aceste arome din smantana). Se condimenteaza cu sare, piper si 1 varf cutit nucsoara.4. Se adauga cascavalul razuit si se amesteca pana se topeste. Se gusta de condimente.5. Se adauga galuscutele si se amesteca bine.Se imparte in doua farfurii calde (le tineti in cuptorul usor incalzit sau in microunde) si asezati deasupra frunze crocante de salvie. Daca doriti puteti presara parmezan. Se servIngrediente Crema de branza facuta in casa cu verdeturi2 l lapte gras (poate fi cumparat, dar nu UHT)1/4 cana lapte batut1/4 cana cheag vegetal1 fir marar1 fir ceapa verde (doar cozile verzi)1/4 legatura patrunjel20-30 gr frunze de urzici tinereCheag vegetal100 gr urziciapasareCantitate: 300 grPreparare Crema de branza facuta in casa cu verdeturi1. Pentru cheag: se pun urzicile spalate intr-o craticioara si se adauga doar atata apa ca sa le cuprinda (folositi o cana si tineti minte cata apa ati adaugat). Se aduce la fierbere, se da focul la mic si se fierbe cu capac timp de 30 minute. Se adauga sarea (1 lingurita la fiecare cana de apa adaugata) si se amesteca pana la dizolvare. Se strecoara zeama de pe urzici. Acesta este cheagul vegetal. Poate fi tinut la frigider (chiar si cateva zile) pana il veti folosi. Nu se adauga fierbinte in lapte. 2. Se toaca verdeturile cat mai marunt. Se adauga apa clocotita, putina, doar cat sa acopere verdeturile. Lasati-le sa stea 5 minute. 3. Se amesteca laptele cu laptele batut, cheagul si verdeturile oparite (scurse usor de apa). Se pune in unul sau mai multe vase (oala, cani de tabla, borcane de sticla etc. foarte curate!) Se acopera vasele cu capac sau folie de aluminiu. 4. Se dau la cuptor la 35 C timp de 8 ore. Dupa acest timp laptele ar trebui sa fie inchegat, sa arate ca legat cu gelatina.5. Asezati o strecuratoare incapatoare deasupra unui vas. Tapetati-o cu 4 straturi de tifon.6. Cu un cutit taiati laptele inchegat careuri. Asezati vasul cu lapte pe ochiul mic al plitei si incalziti fooooarte usor laptele (doar sa-l dezmoriti un pic, in niciun caz sa nu il infierbantati caci va rezulta o branza cu cocoloase similara cu branza de casa, nu o crema fina) doar pana vedeti zer adunandu-se pe marginea vasului.7. Turnati laptele inchegat in strecuratoare. Daca arata ca o smantana, moale si uniforma, fara cocoloase, insemana ca sunteti pe calea cea buna Lasati sa stea 5 minute sa se scurga un pic, apoi aduceti marginile tifonului peste branza. Asezati deasupra o folie de plastic, apoi folie de aluminiu si in final o greutate (am folosit boabe de fasole) ca sa grabeasca scurgerea. Aveti grija ca fundul strecuratoarei sa nu ajunga in zerul scurs. 8. Lasati branza la scurs 2 - 2.5 ore, la temperatura camerei. Verificati-o sa nu mai fie umeda. Cu o lingura adunati toata branza din tifon si mutati-o intr-un bol. Adaugati sare de mare dupa gust si amestecati usor.9. Puneti branza in borcan si lasati-o la frigider cateva ore inainte de a o consuma. Gustul se va imbunatati si se va intari un pic, devenind o crema tartinabila.6. esc imediat.Ingrediente Branza de casa din lapte batut2 l lapte batut (il folosesc pe cel de la Romfulda)Cantitate: 300 grPreparare Branza de casa din lapte batut1. Se pune laptele batut intr-un vas larga care merge la cuptor.2. Se da vasul la cuptorul incins la 190C, timp de 15 minute. Daca vasul e transparent veti vedea zer mult adunat la fund.3. Luati vasul din cuptor si cu un cutit taiati laptele inchegat patratele.4. Intr-o sita/strecuratoare asezati 4 straturi de tifon. Asezati sita deasupra unui bol. Fie turnati laptele inchegat direct din vas in tifon, fie il luati cu o paleta cu gauri si il puneti in tifon (am ales ultima varianta fiindca vasul Jena era prea plin si exista riscul sa vars bunatatea de lapte pe jos).5. Lasati sa se scurga 5 minute, apoi aduceti marginile tifonului peste branza. Asezati deasupra o folie de plastic si apoi folie de aluminiu. Asezati deasupra greutate (am folosit boabele de fasole pe care le pun in crustele de tarte) pentru a grabi scurgerea. Aveti grija ca fundul strecuratoarei sa nu ajunga in zer.6. Lasati 2 ore la temperatura camerei sa se scurga. Dupa acest timp verificati branza, veti vedea ca e o branza moale (se topeste in gura) numai buna de mancat cu verdeturi si ulei de masline sau la desert cu un coulis de capsuni (sau alte fructe) sau miere. Daca o doriti mai bine scursa, o introduceti la frigider si o lasati la scurs pana obtineti textura dorita (cateva ore sau chiar peste noapte). 7. Cand branza are textura dorita, o scoateti de sub greutate si cu ajutorul tifonului o rasturnati pe o farfurie/bol. Se poate consuma imediat sau se pastreaza la frigider.* zerul ramas se poate folosi in aluaturile de paine (in loc de apa sau lapte) sau se pot acri ciorbele cu el Ingrediente Cornuri cu chimen300 gr faina alba (BL 55)100 gr branza cremoasa de vaca sau capra (tip Almette)150 ml apa calduta1/2 plic drojdie uscata3/4 lingurita sare1 priza zahar1 lingura uleiPentru uns1 ou mic3 linguri laptesarePentru decoratseminte de chimensare grunjoasa de marePortii: 4Preparare Cornuri cu chimen1. Se cerne faina cu sarea intr-un bol larg.2. Se dizolva drojdia in 50 ml apa calduta, se adauga zaharul si se acopera. Se lasa la loc caldut (cca 28C) pentru 10-15 minute. Amestecul trebuie sa devina spumos, semn ca drojdia s-a activat.3. Se face loc in mijlocul fainii si acolo se pune branza, drojdia si uleiul. Se incepe framantarea si se adauga treptat restul de apa (100 ml). Adaugati doar pana aluatul se leaga si poate fi usor framantat. Cantitatea de apa depinde de consistenta branzei folosite. Trebuie sa aveti un aluat usor lipicios. Aluatul poate fi framantat in continuare cu mana sau in masina de paine. Eu l-am pus in masina de paine pe programul de framantat+crescut. Daca nu folositi masina de paine, puneti aluatul la crescut intr-un bol acoperit la loc caldut (cca 28C) pentru aprox. 1 ora.4. Dati masa de lucru cu faina si rasturnati aluatul pe ea. Impartiti aluatul in doua bucati egale.5. Intindeti cate o foaie foarte subtire din fiecare bucata. Trebuie sa fiti atenti ca foaia sa fie egal intinsa si subtire. Ca sa aveti un punct de reper, am intins foile la 36 x 27 cm.6. Decupati marginile cu o rola de patiserie ca sa obtineti un dreptunghi perfect. 7. Se taie pe lungime o fasie de 18 cm (din astea se formeaza cornurile mari). Fasia ramasa va avea in jur de 9 cm (din ea se formeaza cornurile mici). 8. Taiati doua patrate (cu latura de 18 cm) din fasia lata. Taiati patrate de 9 cm din fasia ingusta. Taiati fiecare patrat in doua pe diagonala ca sa obtineti triunghiuri.9. Luati fiecare triunghi, prindeti-l de varf si trageti usor sa se intinda un pic. Rulati triunghiul dinspre baza spre varf. Cand sunt gata rulate, trageti usor de ele sa se intinda un pic. Veti obtine niste cornuri lungi si subtiri, foarte frumoase.10. Asezati cornurile astfel formate in tava cuptorului cu hartie de copt. Aveti grija sa le asezati astfel incat sa prindeti varful dedesubt. Veti umple doua tavi cu toate cornurile. Lasati cornurile sa creasca 15 minute. 11. Pana atunci incingeti cuptorul al 200C si introduceti o craticoara cu apa pe nivelul cel mai de jos.12. Bateti oul cu lapte si sare si ungeti cornurile. Scurgeti bine pensula inainte de a unge fiecare corn, pentru a nu curge ou in tava. Presarati cornurile cu seminte de chimen si sare grunjoasa de mare.13. Coaceti cornurile timp de 15 minute. Cele mici pot fi scoase un pic mai repede (cam dupa 10 minute). Scoateti rapid oala cu apa din cuptor, imediat ce ati introdus cornurile. Ingrediente Placinta cu dovlecei si branza12 foi placintaUmplutura2 dovlecei mici (cca 400 gr)2 fire ceapa verde2 fire marar1 fir menta (sau 2 fire patrunjel)150 gr telemea de oaie (sau capra)100 gr cascaval (de capra)1 ousare, piper negruSos pentru uns foile150 gr iaurt gras100 ml lapte5 linguri ulei1 ou marePortii: 4Preparare Placinta cu dovlecei si branza1. Se rad dovleceii si se presara cu putina sare. Se lasa sa stea 30 minute. 2. In acest timp se rade telemeaua si cascavalul. Se toaca marunt verdeturile.3. Dovleceii se strang in tifon sau in pumn ca sa iasa cat mai multa apa din ei. Repetati de 3-4 ori, pana nu mai reusiti sa stoarceti apa din ei.4. Se amesteca dovleceii cu branzeturile si verdeturile. Se condimenteaza cu 1/4 lingurita de piper negru. 5. Se adauga oul batut si se omogenizeaza. Va rezulta o compozitie ca o pasta groasa.6. Pentru sos: se amesteca intr-un bol iaurtul cu laptele, uleiul si oul.7. Se pune hartie de copt pe fundul unei tavi de 30 x 20 cm sau usor mai mica (a mea are 18 x 28 cm si foile au intrat in tava usor sifonate).8. Se ia cate o foaie de placinta. Se unge pe jumatate cu sos (3 linguri). Se pliaza in doua. Se aseaza foaia in tava. Se unge deasupra cu alte 3 linguri de sos. Se repeta cu inca o foaie. Acum aveti 4 straturi in tava cu sos intre fiecare.9. Intindeti deasupra jumatate din umplutura.10. Asezati deasupra iar 4 straturi de foi unse, exact cum ati facut la pasul 8.11. Intindeti deasupra restul de umplutura.12. Asezati deasupra alte 4 straturi de foi unse.13. Deasupra ultimei foi turnati 5 linguri de sos.14. Lasati placinta sa stea pana se incalzeste cuptorul la 200C.15. Coaceti placinta timp de 35-40 minute, pana e rumena deasupra si umflata. Se lasa sa se racoreasca 10-15 minute, apoi se poate taia in 4 (pentru portii mari) sau in 24 patrate (pentru platoul cu aperitive) cu un cutit zimtat. E buna calduta sau la temperatura camerei.Ingrediente Chec cu verdeturi240 gr faina alba4 oua (nu foarte mari)150 ml lapte100 ml ulei150 gr cascaval (de capra)2 morcovi mici (cca 100 gr)1/2 legatura patrunjel3 fire ceapa verde2 fire marar1 fir mic tarhon1 plic praf de copt (10 gr)1 lingurita sare1/4 lingurita piper negru macinatputin unt sau ulei (pentru uns tava)Preparare Chec cu verdeturi1. Se cerne faina cu sarea, piperul si praful de copt.2. Se dau morcovii pe razatoare. Se toaca toate verdeturile cat mai fin (de la ceapa verde doar cozile verzi, nu si partea alba). Se da pe razatoare cascavalul.3. Intr-un bol se bat bine de tot ouale (puteti folosi mixerul). Se adauga jumatate din lapte. Se adauga jumatate din faina si se amesteca cu telul. Se adauga restul de lapte si apoi restul de faina.4. Continuati sa amestecati cu telul in timp ce turnati uleiul, pana il incorporati pe tot.5. Adaugati morcovii, verdeturile si cascavalul si amestecati cu o lingura pana la omogenizare.6. Turnati amestecul de chec intr-o tava (de 25 x 10 cm) unsa cu unt sau ulei. Nivelati cu lingura.7. Coaceti checul la 180C timp de 45 minute.Ingrediente Crochete de malai cu sos de avocadoCrochete de malai1/2 cana malai2 cani apa3/4 lingurita sare1 manunchi ceapa verde mica (chives)1/2 lingurita oregano uscat50 gr telemea (de oaie sau capra)malai (pentru tavalit)unt si ulei (pentru prajit)Sos de avocado1 avocado50 gr iaurt25 gr telemea1 lingura suc de lamaiePortii: 2Preparare Crochete de malai cu sos de avocado1. Preparati mamaliga din malai, apa si sare conform instructiunilor de aici.2. Cand e gata, amestecati in mamaliga ceapa taiata rondele, oregano si telemeaua sfaramata (sau data pe razatoare).3. Intr-o tava (de 20 x 24 cm) asezati hartie de copt pe fund si turnati mamaliga. Nivelati. Lasati sa se raceasca si apoi tineti-o la frigider pana cand veti prepara crochetele.4. Pentru sos: mixati in robot toate ingredientele.5. Rasturnati mamaliga pe un fund de lemn acoperit cu folie de plastic. Taiati-o bucati de aprox. 7 x 3 cm. Treceti bucatile prin malai.6. Intr-o tigaie larga incingeti 1 lingurita de ulei si 1 lingurita de unt. Trebuie sa aveti doar putina grasime pe fundul tigaii.7. Frigeti bucatile de mamaliga in ture, cate 4-5 minute / parte, la foc mediu (pana malaiul de deasupra se rumeneste usor). Dupa fiecare tura stergeti tigaia cu servetele de hartie si puneti unt si ulei proaspat.8. Serviti crochetele caldute cu sosul de avocado.Ingrediente Rulada cu afineBlat5 oua100 gr zahar1 lingura lapte caldut50 ml ulei80 gr faina alba10 gr amidon1/2 lingurita praf de copt1 priza sare1/4 pastaie de vanilie (sau coaja de la 1/2 lamaie)Umplutura300 gr mascarpone3 linguri cu varf dulceata de afine (sau mure)4 linguri smantana pentru friscazahar pudra (optional)Preparare Rulada cu afine1. Se cerne faina, cu amidonul, praful de cop si sarea.2. Ouale se separa. Galbenusurile si jumate de zahar se freaca cu mixerul pana obtineti o crema galben pal (cca 4 minute).3. Se adauga uleiul in fir subtire in timp ce continuati sa mixati. Adaugati apoi laptele si miezul de vanilei si mixati inca 30 secunde.4. In alt bol bateti albusurile spuma moale. Incepeti sa adaugati restul de zahar treptat, pe marginea vasului, in timp de continuati sa mixati. Bateti bine pana obtineti o spuma tare, care sta pe tel.5. Adaugati jumatate din mixul de faina in crema de galbenusuri, amestecand usor cu telul. Adaugati apoi 1/3 din spuma de albusuri, amestecand usor cu telul, cu miscari de jos in sus. Adaugati restul de faina. Adaugati 1/2 din spuma de albusuri ramasa si apoi restul. Tot timpul amestecati usor sa nu se lase albusurile.6. Puneti hartie de copt in tava cuptoruli (33 x 37 cm). Inmuiati un servetel in ulei si ungeti hartia.7. Turnati aluatul in tava si nivelati-l usor cu dosul unei linguri. Aveti grija sa aiba o grosime cat mai egala, mai ales spre margini.8. Coaceti foaia la 180C timp de 10 minute.9. Scoatati tava din cuptor si treceti cu cutitul pe marginea aluatului in caz ca s-a lipit de margini. Daca marginile sunt uscate e in regula, le puteti decupa acum sau vor fi taiate dupa rulare.10. Trageti foaia cu tot cu hartie de copt afara din tava. Rulati foaia calduta (pe latura lunga) ajutandu-va de hartia de dedesubt. Lasati foaia rulata (in hartie de copt sau un prosop umed) pana se raceste complet (cca 15 minute).11. In acest timp amestecati mascarpone cu dulceata de afine. In functie de cat de moale e dulceata voastra, adaugati doar atata smantana cat sa devina tartinabil amestecul, sa nu fie prea teapan. Gustati si adaugati zahar pudra daca e cazul (in functie de cat e de dulce dulceata folosita).12. Desfaceti foaia usor si ungeti-o pe toata suprafata cu crema de mascarpone si afine. Rulati la loc. Invartiti rulada in hartie de copt ca sa fiti siguri ca sta rulata. Dati la frigider macar 30 minute, apoi se poate felia.Ingrediente Pide cu broccoli1/2 portie aluat de placinta (din 250 gr faina)150 gr mozzarella pentru pizza (nu din cea in lichid; sau alt cascaval care se topeste usor)4 linguri broccoli in ulei de masline (scurs de ulei)20 gr branza tare (parmezan, pecorino sau branza fermentata Horezu)8 frunze mentapul biberBucati: 8Preparare Pide cu broccoli1. Mozzarella si branza tare se dau pe razatoare. Broccoli se toaca marunt cu cutitul sau se mixeaza scurt (3 pulsuri) in robot. Menta se toaca.2. Se taie aluatul in 8 bucati egale si li se da forma de bila. Se intinde fiecare bucata foaie subtire, cu miscari fata-spate a sucitorului, astfel incat sa obtineti foi lunguiete subtiri cam de 2 mm.3. Se aseaza in mijloc un strat de mozzarella razuita. Deasupra se presara menta si se pun cam 2 lingurite broccoli tocat. Se presara cu pul biber dupa gust.4. Se ridica marginile peste umplutura (poza 3) si se preseaza bine la capete.5. Se prinde pide de cele doua capete si si se ridica, mutand-o in tava cuptorului. Astfel, in timpul mutarii, se va intinde un pic sub propria greutate.* pe o tava de cuptor intra 4 pide o data6. Coaceti pide timp de 15 minute la 200C. Daca doriti, puteti sa le tineti la final sub grill 2-3 minute, ca sa se rumeneasca mai tare.* daca aveti cuptor electric cu program de super-rumenire, atunci le coacecti doar 12 minute si nu mai e nevoie de grill7. Scoateti pide pe un fund de lemn. Cu un cutit mare si lat, taiati-le felii de latime (poza 6). Introduceti lama cutitului sub pide, de-a lungul ei si mutati-o pe farfurie.8. Se servesc imediat, cat sunt calde.Ingrediente RaviolesAluat250 gr faina alba (BL55)1/2 ou 150 ml apa1/2 lingurita sareUmplutura200 gr branza Halloumi1 ou mic1/2 lingurita menta uscata maruntitafulgi de chiliSos de rosii2 conserve de rosii (de 400 gr)6 catei usturoi1 lingura pasta de masline negre1 lingurita zaharsare, piper negru2 linguri ulei maslineBucati: 40 Portii: 3-4Preparare Ravioles1. Se pune faina intr-un bol si se face o gaura in mijloc. Acolo se adauga sarea, jumatate dintr-un ou batut si apa. Se trage treptata faina peste apa, amestecand cu degetele pana aluatul se leaga.2. Se framanta aluatul cu mana pana e omogen. Eu l-am framantat vreo 5 minute cu mana si apoi in masina de paine pe programul de framantat de 13 minute. Exclusiv cu mana, framantati-l macar 10 minute, pana devine elastic. Aluatul trebuie sa fie unul un pic moale, usor de framantat, dar nelipicios.3. Se imparte aluatul in 2-3 bucati, se aseaza pe masa de lucru data cu faina si se acopera cu un bol. Se lasa sa stea 30 minute.4. Sosul: se incalzeste usor uleiul si se adauga usturoiul strivit. Cand miroase placut se adauga rosiile din conserva (cu tot cu suc) mixate in robot. Se condimenteaza cu zahar, sare si piper si se aduce la fierbere. Se fierbe cu capac timp de 15 minute, pana sosul scade un pic. Treceti sosul printr-o sita ca sa eliminati semintele rosiilor. Daca sosul e prea subtire, il puteti lasa sa mai fiarba neacoperit inca 2-3 minute. Cand e gata se adauga pasta de masline si se amesteca bine. Se mai da un clocot si se ia de pe foc.5. Umplutura: se rade branza pe razatoarea mica. Se amesteca cu menta, fungi de chili daca doriti si cu oul batu (adaugati si jumatatea de ou ramasa de la aluat). Oul trebuie sa fie suficient doar cat sa lege branza, nu faceti umplutura prea moale.6. Pe masa data cu faina se intinde aluatul foaie subtire.* Sfat: daca aveti masina de paste puteti intinde aluatul cu ea; prima data il treceti pe nivelul 2 si apoi pe nivelul 47. Cu un pahar de 6 cm diametru (eu mi-am folosit forma de ravioli) decupati cercuri din aluat.* resturile de aluat se framanta si se intind iar, pana terminati aluatul8. Puneti pe fiecare disc cate 1 lingurita de umplutura. Sigilati umplutura inauntru, apasand bine de jur imprejurul branzei. Veti obtine o semiluna. 9. Asezati ravioles formati pe hartie de copt sau o suprafata data cu faina.10. Se pune o oala mare cu multa apa si sare la fiert. Cand fierbe, dati focul pe mai mic, astfel incat apa sa clocoteasca doar usor.11. Se pun ravioles in apa (nu-i inghesuiti, ca sa nu se lipeasca intre ei; fierbeti-i in ture) si se fierb 3 minute dupa ce s-au ridicat la suprafata (cca 5-6 minute in total).12. Se scot ravioles intr-un bol si se stropesc cu putin ulei, sa nu se lipeasca intre ei.13. Cand ati terminat de fiert toti ravioles, adaugati sosul de rosii peste ei si amestecati usor. Serviti ravioles presarati cu branza halloumi razuita si putina menta uscata.Ingrediente Pizza la gratar cu pasta de masline negre si branza1/2 portie aluat de placinta (din 250 gr faina)pasta de masline negretelemea de capra sau branza maturata de capraBucati: 8Preparare Pizza la gratar cu pasta de masline negre si branza1. Se taie aluatul in 8 bucati egale. Se intinde fiecare bucata foaie subtire, cu miscari fata-spate a sucitorului, astfel incat sa obtineti foi lunguiete subtiri.2. Se incinge o tigaie grill timp de 5 minute la foc mare (fara adaos de grasime). 3. Se aseaza foile de aluat pe grill si si se coc cam 2 minute / parte (pana prind urme frumoase de gratar). Daca se umfla aluatul pe ici pe colo, intepati bulele mari cu o furculita.4. Scoateti blaturile pe masa de lucru si ungeti-le imediat, in strat subtire, cu pasta de masline negre (cam 2 lingurite de pasta pentru fiecare bucata). Presarati branza sfaramata.5. Taiati pizza felii pe latime folosind un cutit cu lama lata. Ingrediente Cartofi fierti in custa de sare cu mujdei picant1kg cartofi mai mici2 linguri sare de mare (cca 30 gr)Mujdei picant (Mojo picn)5 catei de usturoi1 lingura cu varf ardei iute macinat in ulei1/2 ardei gras copt (optional; se va folosi daca pasta de ardei iute este super iute)1/2 lingurita chimion macinat3/4 lingurita boia afumataputina sare grunjoasa50 ml ulei masline1-2 lingurite otet de sherry (sau de vin rosu)Portii: 2-3Preparare Cartofi fierti in custa de sare cu mujdei picant1. Intr-un mojar striviti usturoiul cu putina sare grunjoasa pana obtineti o pasta fina. Adaugati boiaua si chimionul si omogenizati cu pistiulul. Adaugati ardeii iuti macinati si amestecati cu lingurita. Turnati incet ulei in timp ce amestecti pana aveti consistenta unui sos care curge incet de pe lingurita. Dregeti sosul cu otet. Daca lasati sosul sa stea macar cateva ore la temperatura camerei, gustul de va imbunatati.* cand e gata gustati sosul, daca este foarte iute pentru gustul vostru (depinde de cat de iute ati facut ardeii macinati in ulei), il veti "dilua" cu ardei rosu copt facut pasta; adaugati treptat pana aveti iutimea dorita; daca sosul s-a ingrosat prea tare, adaugati inca putin ulei.** sosul poate fi mixat in robot daca il doriti foarte fin si mai legat 2. Se aleg cartofi cat mai mici (ca sa absoarba sarea pana in centru) si cam de aceeasi marime ca sa fiarba in acelasi timp. Pregatiti doar atatia cartofi cat sa va intre in oala pe un singur strat. Se spala bine cartofii. Puteti sa-i frecati cu un burete de sarma, dar nu se curata de coaja.3. Se aseaza cartofii in oala si se adauga apa doar cat sa-i acopere (eu am pus 800 ml apa). La aceasta cantitate de apa am adaugat 30 gr sare de mare. 4. Se aduce la fierbere si apoi se da focul la mic, sa fiarba incet. Cand cartofii sunt fierti (introduceti o furculita in unul din ei si daca intra usor e ok; mie mi-a durat putin peste 20 minute) dati focul la mare sa se evapore mai repede apa de pe ei. Lasati sa fiarba pana apa s-a evaporat complet (cam 15 minute dureaza la aceasta cantitate de apa).5. In acel moment dati focul la mic si mai lasati cartofii in oala doar pana crusta de sare se usca complet. In acest timp intoarceti usor cartofii pe cealalta parte ca sa se usuce peste tot. Dupa aprox. 5 minute coaja e uscata si sarea cade usor de pe ei daca o frecati.6. Scoateti cartofii din oala. Serviti calzi cu mujdei picant sau/si salsa verde. La servire frecati coaja cartofilor ca sa cada din sarea de pe ea. Lasati doar atata sare cat sa va placa gustul.Ingrediente Tocanita de cartofi cu carne de porc1.2 kg cartofi fainosi (cca. 5 cartofi mai marisori)500 gr pulpa de porc (puteti folosi insa si o carne mai grasa, cum ar fi ceafa)2 cepe rosii3/4 lingurita chimen macinat2 lingurite boia dulce1 varf cutit boia iute1/8 lingurita piper negru macinat1 lingurita sare1 lingura pasta de ardei1 fir cimbru uscat (sau 1/4 lingurita cimbru uscat din plic)1 fir bogat tarhon3 linguri uleiPortii: 3-4Preparare Tocanita de cartofi cu carne de porc1. Se caleste ceapa tocata marunt in ulei, la foc mediu, pana se inmoaie bine de tot.2. Se adauga carnea taiata cuburi de aprox. 2-3 cm si se soteaza in continuare, amestecand de cateva ori, pana carnea isi schimba culoarea si devine albicioasa peste tot. Daca doriti o puteti lasa sa se si rumeneasca un pic, va fi mai gustoasa.3. Se trage oala de pe foc si se adauga boiaua, chimenul, piperul si sarea si se amesteca bine pana carnea e acoperita uniform de condimente. Se adauga pasta de ardei si se amesteca iar.4. Se pune oala iar pe foc si se adauga 1 l de apa si cimbrul. Se aduce la fierbere. Se da focul la mic si se fierbe cu capac timp de 25 minute.5. Se adauga cartofii taiati cuburi si se continua fierberea (fara capac de data asta) pana cartofii sunt fierti, cam 25 minute. Gustati de sare.6. Se adauga tarhonul tocat (trebuie sa aveti 1 lingura rasa de tarhon tocat mare) si se pune capacul. Se lasa tocanita sa stea macar 1 ora, sa se ingroase.Ingrediente Lecso cu cartofi2 cepe medii (cca 150-200 gr)3 ardei lungi verzi-deschis sau galben-deschis (cca 350 gr)3 rosii mai mici (cca 350 gr)2 cartofi medii (cca 300 gr)1 lingurita boia dulce1 varf de lingurita boia iute2-3 linguri ulei sare, piper negruPortii: 2-3Preparare Lecso cu cartofi1. In uleiul incins se adauga ceapa solzisori si ardeii curatati de cotoare si taiati patrate. Se soteaza 2 minute la foc mediu, apoi se pune capacul pe cratita si se inabusa legumele la foc mic, cam 15 minute, pana se inmoaie bine de tot. Cam la 5 minute, ridicati capacul si amestecati. * acest pas se poate face si mai repede, prin calirea la foc mediu, amestecand des in legume pana se inmoaie si incep sa prinda un pic de culoare. 2. Se trage cratita de pe foc si se adauga cartofii taiati cuburi si boiaua. Se amesteca bine. Se toarna si putina apa (cam 120 ml), cat sa ajunga la jumatatea cartofilor. Se presara putina sare si piper.3. Se fierbe in continuare cu capac, pana cartofii sunt facuti pe jumatate (cam 10 minute). 4. Rosiile se cresteaza in X si se oparesc 15 secunde. Se curata de coaja si se taie cubulete mici. Se adauga in cratita impreuna cu inca putina sare si piper negru macinat.5. Se fierbe in continuare cu capac pana cartofii sunt fierti de tot (cam 10-15 minute).6. Se ridica capacul si se drege mancarea de sare. Daca sosul vi se pare prea lichid, lasati lecso sa scada fara capac cam 5 minute, la foc mic.7. E bun cald sau la temperatura camerei. E bun asa simplu, dar si pe post de garnitura langa un snitel, oua ochiuri sau carnati pe gratar.Ingrediente Pulpa de miel cu cartofi si morcovi noi1 pulpa mica de miel (cca 750 gr cu o; sau 500 gr fata os)4-5 cartofi noi (cca 500 gr) 3 morcovi noi (cca 150 gr)30 ml suc de lamaie30 ml ulei de masline extravirgin + 1 lingura ulei masline100 ml apa2 fire rozmarin1 fir cimbru2 catei de usturoi1 lingurita oreganosare, piper negruPortii: 2Preparare Pulpa de miel cu cartofi si morcovi noi1. Tocati 1 lingurita frunze de rozmarin si 1/2 lingurita frunze de cimbru. Puneti-le intr-un mojar impreuna cu usturoiul felii si putina sare mare. Striviti totul bine pana usturoiul devine pasta. Adaugati 1 lingura de ulei si continuati sa pisati.2. Faceti incizii in pulpa de miel, cu un varful unui cutit. Presarati sare si piper negru si masati carnea pe toate partile. Adaugati marinata de mai sus si masati bine carnea, avand grija sa introduceti marinata in incizii. Presarati putin oregano deasupra. Lasati pulpa sa stea 1 ora ca sa revina la temperatura camerei.3. Curatati cartofii cu un burete metalic si apoi ii taiati bucati mari (in 2-4 bucati). Curatati morcovii si ii taiati in doua pe lungime. Condimentati legumele cu sare, piper si 1 lingurita de oregano.4. Asezati cam 1/3 din legume pe fundul unei cratite (am folosit tuciul de fonta) sau unei tavi adanci. Asezati in mijloc pulpa. Distribuiti restul legumelor in jurul carnii.5. Turnati sucul de lamaie, cei 30 ml ulei si apa pe marginea cratitei. Ce v-a ramas din rozmarin si cimbru distribuiti printre legume. 6. Puneti un capac care etanseaza bine sau o folie pe oala. Dati oala la cuptor la 150C timp de 2 ore. Dupa acest timp carnea trebuie sa fie bine facuta (introduceti o furculita in ea) si in oala s-a adunat mult sos.7. Luati capacul, cresteti temperatura la 220C si lasati inca jumatate de ora la cuptor (cat carnea sa se rumeneasca si sosul sa scada un pic).Ingrediente Cartofi noi cu ardei la cuptor500 gr cartofi noi (cca 5 cartofi medii)1/2 ardei gras rosu (sau kapia) 1/2 ardei iute verde inchis1/2 ceapa medie1 catel de usturoi1 rosie bine coapta (cca 200 gr)3 linguri ulei masline1 lingurita oregano uscat1 foaie de dafinsare, piper negruPortii: 3Preparare Cartofi noi cu ardei la cuptor1. Taiati rosia in doua si dati-o pe razatore, tinand-o cu partea taiata spre razatoare, pana ramaneti doar cu coaja in mana. Puneti pulpa rosiei intr-un vas care merge la cuptor (am folosit un vas rotund de 25 cm diametrul).2. Taiati ardeii cubulete mici. Tocati marunt ceapa. Taiati usturoiul felii.3. Spalati cartofii si frecati-i cu un burete metalic. Taiati cartofii rondele nu foarte groase.4. Amestecati legumele de la punctul 2 cu cartofii. Presarati sare, piper negru si oregano. Amestecati. Adaugati 2 linguri ulei si amestecati iar.5. Turnati cartofii in vas, peste rosie. Aranjati cartofii cu mana sa stea cat mai compact in vas. Presatati putin oregano deasupra si restul de ulei.6. Turnati 50 ml apa pe marginea vasului. Introduceti dafinul rupt in cateva bucati pe marginea vasului, in lichid.7. Dati vasul la cuptor, la 200C, pentru 1 ora.Ingrediente Mazare cu cartofi si morcovi noi500 gr mazare proaspata3 cartofi noi medii (cca 350 gr)3 morcovi noi (cca 150 gr)1 ceapa medie2 rosii mai mari bine coapte (cca 350 gr)2 cuisoare1 foaie dafin1 varf cutit scortisoara2 fire mararsare, piper negru3 linguri ulei de maslinePortii: 4Preparare Mazare cu cartofi si morcovi noi1. Se caleste ceapa tocata marunt in ulei cam 5 minute, doar sa se inmoaie un pic. Se adauga rosiile date pe razatoare, dafinul, scortisoara si cuisoarele si se caleste totul inca 10 minute, amestecand rar.2. Se adauga cartofii taiati cuburi si morcovii taiati in doua pe lungime. Se adauga apa cat aproape sa acopere totul (cca 300 ml), sare si piper. Se aduce la fierbere. Se fierbe cu capac, la foc mediu spre mic, timp de 20 minute.3. Se adauga mazarea si mararul tocat si se mai fierbe cu capac inca 15 minute. Se verifica mazarea sa fie fiarta, dar nu moale.4. Se ia capacul si daca sosul nu a scazut suficient, se mai fierbe 5 minute. Se serveste cu paine taraneasca.Ingrediente Chiftele de cartofi si bulgur400 gr cartofi fainosi100 gr bulgur fin1/2 ceapa1 lingura pasta de ardei1/2 lingurita condiment turcesc1 manunchi ceapa mica (chives; cca 10 gr)1/4 legatura patrunjel10 frunze menta2 linguri ulei sarefrunze de salata verde pentru servitBucati: 25Preparare Chiftele de cartofi si bulgur1. Se curata cartofii, se taie cuburi si se pun la fiert in apa cu sare, exact ca si cand faceti piure.2. Pana fierb cartofii se toarna 125 ml apa clocotita peste bulgurul presarat cu putina sare, se acopera vasul si se lasa sa stea pana e gata ceapa. 3. Ceapa se toaca marunt. Se caleste in uleiul incins, la foc mic, pana e moale bine de tot. Se adauga pasta de ardei si condimentul si se mai tin pe foc impreuna 1 minut.4. Se toarna ceapa peste bulgur si se amesteca.5. Cand sunt gata cartofii, se scurg si se paseaza ca sa obtineti un piure cat mai fin.6. Se lasa sa se racoreasca un pic, apoi se adauga amestecul de bulgur si putina sare peste cartofi. Se framanta pana obtineti o pasta cu o culoare portocalie uniforma. Se drege de sare.7. Se adauga verdeturile tocate fin si se mai framanta 1 minut.8. Cu mainile umede sau purtand manusi de silicon, luati portii cat o nuca si le formati, strangandu-le in pumn. Vor capata o forma lunguiata, cu urme de degete, e ok asa, nu va chinuiti sa le modelati prea perfecte.9. Le asezati pe un platou tapetat cu frunze de salata.10. Se servesc asa: se rup bucati din frunze de salata si se ruleaza chiftelele in frunze. Sunt bune si a doua zi.Ingrediente Chiftele de cartofi si bulgur400 gr cartofi fainosi100 gr bulgur fin1/2 ceapa1 lingura pasta de ardei1/2 lingurita condiment turcesc1 manunchi ceapa mica (chives; cca 10 gr)1/4 legatura patrunjel10 frunze menta2 linguri ulei sarefrunze de salata verde pentru servitBucati: 25Preparare Chiftele de cartofi si bulgur1. Se curata cartofii, se taie cuburi si se pun la fiert in apa cu sare, exact ca si cand faceti piure.2. Pana fierb cartofii se toarna 125 ml apa clocotita peste bulgurul presarat cu putina sare, se acopera vasul si se lasa sa stea pana e gata ceapa. 3. Ceapa se toaca marunt. Se caleste in uleiul incins, la foc mic, pana e moale bine de tot. Se adauga pasta de ardei si condimentul si se mai tin pe foc impreuna 1 minut.4. Se toarna ceapa peste bulgur si se amesteca.5. Cand sunt gata cartofii, se scurg si se paseaza ca sa obtineti un piure cat mai fin.6. Se lasa sa se racoreasca un pic, apoi se adauga amestecul de bulgur si putina sare peste cartofi. Se framanta pana obtineti o pasta cu o culoare portocalie uniforma. Se drege de sare.7. Se adauga verdeturile tocate fin si se mai framanta 1 minut.8. Cu mainile umede sau purtand manusi de silicon, luati portii cat o nuca si le formati, strangandu-le in pumn. Vor capata o forma lunguiata, cu urme de degete, e ok asa, nu va chinuiti sa le modelati prea perfecte.9. Le asezati pe un platou tapetat cu frunze de salata.10. Se servesc asa: se rup bucati din frunze de salata si se ruleaza chiftelele in frunze. Sunt bune si a doua zi.Ingrediente Cartofi prajiti cu ketchup1 portie cartofi prajiti dietetici1 portie ketchup rapidPreparare Cartofi prajiti cu ketchup1. Pregatiti ketchup-ul de casa si lasati-l sa se raceasca. Ketchup-ul poate fi pregatit si cu 3 zile inainte.2. Pregatiti cartofii prajiti la cuptor.3. Serviti cartofii calzi cu ketchup.Ingrediente Cartofi cu za'atar4 cartofi (fainosi sau mediu fainosi)1 lingura seminte de susan2-3 lingurite za'atar1/4 lingurita pul biber (sau fulgi de chili)3 linguri uleisarePortii: 2Preparare Cartofi cu za'atar1. Cartofii se curata si se taie cuburi de 1.5 - 2 cm. Se pun la fiert in apa cu sare. Se fierb doar pe jumatate, cam 10 minute, pana furculita intra in ei, dar inca se simt un pic tari.2. Se scurg cartofii si se scutura strecuratoarea de cateva ori, sa se evapore apa de pe ei. Se pun intr-un bol.3. Se adauga za'atarul, chili si putina sare (za'atarul are deja un pic de sare, deci aveti grija sa nu puneti prea multa). Se amesteca usor.4. Se adauga uleiul si semintele de susan si se amesteca iar.5. Se pun cartofii in tava cuptorului si se coc la 220C timp de 20-25 minute, amestecandu-i de 2 ori in acest timp.Ingrediente Scrijelute de cartoficartofi (mediu fainosi, cei pentru salata)sareputin ulei (optional)Preparare Scrijelute de cartofi1. Socotiti cam 3 cartofi medii de persoana. Cartofii se curata, se spala si se taie rondele de 3-5 mm. Daca ii taiati mai subtiri se vor usca prea tare, daca ii taiati prea grosi se vor face greu si se vor arde in exterior. Puteti folosi o razatoare ca aceasta daca doriti sa va asigurati ca toate feliile sunt egale. Dupa feliere nu se mai spala cartofii.2. Se incinge foarte tare o tigaie de fonta cat mai larga (sau o plita, din cea pe care coaceti vinetele). Se da focul la mediu spre mic. Se aseaza felii de cartofi unele langa altele. * uneori fac scrijelutele si pe oala grill cu abur, dar pe plita mirosul e mai autentic 3. Se coc cam 8-10 minute pe prima parte pana se fac basicute rumene. Se intorc si se mai coc pe a doua parte cam 5-6 minute, pana se rumenesc si pe a doua parte. Verificati unul ca sa fiti siguri ca e facut pana in centru. Cartofii vor face o crusta crocanta deasupra dar vor avea si putin miez moale in centru.4. Se scot scrijelutele intr-un vas cu capac. Pe masura ce asezati scrijelutele in vas, le presarati cu sare.5. La final, chiar inainte de servire, le puteti pulveriza cu putin ulei daca doriti.Ingrediente Cartofi Bombay500 gr cartofi rosii4 rosii din conserva (inclusiv 4 linguri suc de pe ele)1 ardei iute verde2 lingurite pasta de ghimbir si usturoi (sau 15 gr ghimbir razuit fin + 2 catei mari de usturoi striviti)50 gr unt1-2 linguri uleipatrunjelCondimente (masala)1/4 lingurita boabe de coriandru macinate1/4 lingurita chimion macinat1/4 lingurita piper negru macinat1/4 lingurita fulgi de chili1/8 lingurita turmeric1/8 lingurita seminte de fenicul macinate1 priza scortisoara macinata1 priza cuisoare macinatePortii: 4 (pe post de garnitura) sau 2 (ca fel principal cu iaurt)Preparare Cartofi Bombay1. Se folosesc cartofi mediu fainosi care sunt gustosi, dar nu se sfarma usor. Cartofii se taie cuburi mai mici si se fierb in apa cu sare.2. Intr-o cratita larga se incinge uleiul. Se adauga pasta de ghimbir si usturoi si ardeiul iute (l-am curatat de seminte) taiat cubulete mici. Se calesc 15 secunde, apoi se adauga rosiile strivite (sau mixate in blender). Se caleste totul cam 5 minute, amestecand din cand in cand.3. Se adauga condimentele si 50 ml apa si se fierbe totul 2 minute.4. Se adauga untul si se amesteca doar pana se topeste.5. Se adauga cartofii si se amesteca usor sa nu se striveasca. Se pune capacul pe cratita si se fierbe 5 minute la foc mic, numai cat sa aiba timp cartofii sa absoarba aromele.6. Se presara cu patrunjel tocat si se servesc.Ingrediente Medalioane de cartofi si broccoli500 gr cartofi fainosi150 gr buchetele broccoli1 praz mic (cca 50 gr)100 gr branza tare (tip parmezan; am folosit branza fermentata Horezu)50 gr cascaval moale (Sofia)2 linguri smantana acra (fermentata; 15% grasime)1 ou mic1 lingura uleisare, piper negruPortii: 4Preparare Medalioane de cartofi si broccoli1. Se curata cartofii si se taie felii. Se pun la fiert in apa cu sare. Cand sunt aproape fierti, se adauga buchetelele de broccoli si se fierbe totul cu capac inca 5 minute.2. Prazul se taie in patru pe lungime si apoi se taie rondele fine. Se soteaza prazul in uleiul incins pana se inmoaie foarte bine.3. Se scoate broccoli intr-o strecuratoare. Se scurg bine si se pun bucheletele pe masa de lucru.4. Se scurg cartofii in strecuratoare.5. Broccoli se toaca foarte marunt cu un cutit. 6. Cartofii se pun intr-un bol si se sfarma bine cu o furculita (sa nu mai aveti bucati mari de cartof; veti avea un piure dar nu foarte fin). Se adauga prazul sotat si broccoli tocat. Se condimenteaza cu sare si piper negru si se amesteca totul cu o furculita.7. Se adauga branzeturile date pe razatoare si se amesteca iar cu furculita. Se gusta amestecul de sare. Se lasa amestecul sa se racoreasca un pic.8. Se bate oul cu smantana si se toarna peste cartofi, amestecandu-se pana la omogenizare.9. Se ung 4 inele de patiserie cu ulei. Se pun in tava cuptorului cu hartie de copt (unsa si ea cu putin ulei). Se umplu inelele cu amestecul de legume si se niveleaza bine.* inelele umplute se pot pastra la frigider daca vreti sa le coaceti mai tarziu10. Se coc la 180C timp de 30 minute.11. Se lasa sa se racoreasca un pic (pana puteti atinge inelele fara sa va ardeti). Se rastoarna medalioanele pe o farfurie (cu partea care a fost jos in sus, e mai rumena si mai dreapta). Se trece cu un cutit subtire pe margini si se scot usor formele.Ingrediente Chiftele cu cartofi noi si ardei la cuptorCartofi cu ardei la cuptor1 kg cartofi noi1 ardei gras rosu (sau kapia)1/4 legatura patrunjel1 ceapa medie2 catei de usturoi3 linguri ulei de masline150 ml supa de pui (sau apa)100 ml sos de rosii in stil grecescsare, piper negruChiftele300 gr carne tocata de vita1/2 lingurita sare1/4 lingurita piper1/4 lingurita chili1/4 lingurita chimion (cumin)1 lingurita boia dulce1 lingurita oregano uscat1 lingurita menta uscata (sfaramata)2 linguri ulei1 ceapa medie (50 gr) 1 felie paine alba (50 gr) lapte1 rosiePortii: 4Preparare Chiftele cu cartofi noi si ardei la cuptor1. Pentru chiftele se pune painea la inmuiat in lapte. Se caleste ceapa tocata marunt in ulei pana devine foarte moale. Se adauga ceapa peste carnea tocata impreuna cu toate condimentele si painea (scoasa din lapte dar nu o scurgeti foarte tare). Se amesteca pana la omogenizare. Se face o chifteluta mica din acest amestec si se prajeste in tigaia in care ati calit ceapa. Gustati chifteluta prajita si vedeti daca condimentarea e buna (mai ales la sare).2. Impartiti amestecul de carne in 4 bucati egale si dati-le forma aplatizata (ca la hamburgeri) pentru a se coace uniform. Puneti chiftelele la frigider pana aveti nevoie de ele. Pot fi formate cu cateva ore inainte.3. Curatati de coaja si taiati catofii noi rondele. Taiati ardeiul cubulete. Tocati patrunjelul si ceapa marunt. Usturoiul se taie felii.4. Amestecati toate cele de mai sus intr-un bol larg. Condimentati cu sare si piper negru si turnati uleiul si sosul d rosii. Amestecati bine. Puneti legumele intr-o tava termorezistenta incapatoare.5. Turnati supa incet, pe marginea tavii, ca sa nu spele legumele de condimente. 6. Dati tava la 200C pentru 20 minute.7. Asezati chiftelele deasupra si puneti cate o felie de rosie pe fiecare chiftea.8. Coaceti inca 20 minute.9. Serviti cald.12. Sunt bune calde, la temperatura camerei sau se pot reincalzi in cuptor.Ingrediente Mancarica de verdeturi cu sos de rosii si cartofi noi350 gr spanac (cantarit dupa curatare si sortare)1 legatura mare ceapa verde (100 gr)1/2 legatura patrunjel3-4 fire marar300 ml sos de rosii in stil grecesc750 gr cartofi noi (5 cartofi medii)sare, piper negru2 linguri uleiPortii: 3Preparare Mancarica de verdeturi cu sos de rosii si cartofi noi1. Sosul de rosii l-am pregatit dupa reteta de aici, doar ca am mai adaugat in plus un varf bun de lingurita nucsoara macinata. Daca il aveti pregatit in varianta simpla, doar adaugati 1 varf de cutit de nucsoara macinata la pasul 4, cand adaugati apa.2. Se toaca mare spanacul sortat si spalat. Ceapa verde se taie rondele. Patrunjelul si mararul se toaca marunt. Cartofii se curata de coaja si se taie in patru.3. Intr-o tigaie larga (cca 30 cm) si adanca se incinge uleiul. Se caleste ceapa verde pana se inmoaie (cca 3 minute).4. Se adauga sosul de rosii si 250 ml apa si se aduce la fierbere. Se aseaza cartofii in sos, se presara cu sare si piper si se pune capacul. Se fierbe cu capac pana cartofii sunt facuti (20-25 minute; intepati-i cu furculita si cand intra usor in ei, treceti la pasul urmator).5. Se adauga spanacul in 3-4 transe, amestecand pana fiecare transa se "ofileste" un pic. Adaugati patrunjelul si mararul si amestecati. Mai adaugati putina sare. Puneti capacul pe oala si mai fierbeti inca 5 minute. 6. Stingeti focul si lasati sa stea 10 minute acoperit. 7. Servire: scoateti cartofii din tigaie. Turnati toata mancarica de verdeturi pe un platou. Asezati deasupra cartofii. Serviti calda. E buna reincalzita.Ingrediente Gulas de ciuperci600 gr mix de ciuperci (am folosit 200 gr ciuperci champignon; 200 gr hribi congelate; 200 hr ghebe congelate)1 catel usturoi1 fir mic rozmarin1 fir mic cimbru5 fire patrunjel1 lingura uleisare, piper negruSos gulas1 ardei rosu (gras sau kapia; aprox 150 gr)1/2 ceapa mica (cca 15 gr)1 catel usturoi1 lingurita cu varf boia de ardei dulce1 lingurita cu varf pasta de rosii1 lingurita crema de otet balsamic1 priza zahar1 lingura uleisarePortii: 2Preparare Gulas de ciuperci1. Daca folositi ciuperci congelate incepeti cu ele: le puneti intr-o tigaie larga, la foc mediu si le lasati pana sunt decongelate complet. Strecurati sucul lasat de ciuperci, presand bine pe ciuperci; retineti separat ciupercile si sucul lasat. Masurati sucul lasat de ciuperci si completati cu apa daca e cazul astfel incat sa aveti 300 ml lichid.2. Restul ciupercilor se sterg cu un servetel, se curata de picioruse si se taie bucati potrivite.3. Sosul: intr-o oala incingeti uleiul si adaugati ceapa tocata, usturoiul felii groase si ardeiul curatat taiat bucati nu foarte mari. Se soteaza impreuna 5 minute, pana ceapa se inmoaie un pic. Se adauga pasta de rosii si otetul balsamic si se soteaza impreuna inca 1 minut. Se trage oala de pe foc, se adauga boiaua (daca doriti puneti si putina boia iute si afumata) si zaharul si se amesteca bine. Se stinge cu lichidul de pe ciuperci si se condimenteaza cu putina sare. Daca nu ati folosit ciuperci congelate folositi 300 ml apa. Se fierbe la foc mic, timp de 25 de minute.4. Se mixeza sosul in blender si apoi se trece printr-o sita fina.5. Intr-o cratita mai larga incingeti uleiul si adaugati ciupercile crude (in cazul meu cele champignon). Se soteaza la foc mare pana incep sa se rumeneasca. Se adauga si ciupercile care au fost congelate si se soteaza impreuna inca 2-3 minute.6. Se adauga usturoiul taiat felii, firele de verdeata, putina sare si piper negru si se soteaza inca 1 minut.7. Se adauga sosul gulas si se fierbe cu capac timp de 10 minute.8. Se scot verdeturile din oala. Se drege gulasul de sare. Se adauga patrunjel tocat. E bun cu mamaliguta sau piure de cartofi.Ingrediente Omleta cu ciuperci si cascaval2 oua2 lingurite apa2 ciuperci champignon1 lingura cascaval razuit (am folosit cascaval de capra de la Five Continents)1 lingura uleiputin patrunjel tocatsare, piper negru macinatPortii: 1Preparare Omleta cu ciuperci si cascaval1. Se curata cupercile de picioruse. Se sterg palarioarele cu un servetel umed. Se taie felii foarte subtiri.2. Cascavalul se da pe razatoare.3. Se bat bine ouale cu apa, sare si piper dupa gust.4. Se incinge uleiul intr-o tigaie mica (cca 16 cm diametru).5. Se adauga treptat feliile de ciuperci in tigaie si se prajesc cam 30 secunde, fiind subtiri se fac repede.6. Mai bateti de cateva ori ouale si turnati-le peste ciuperci. Imediat, cu o lingura, trageti ciupercile spre centru, fiindca au tentinda sa mearga spre margini.7. Dupa cateva secunde veti vedea ca marginile omletei se incheaga. Incepeti sa trageti marginile spre interior, astfel incat oul nefacut sa se scurga inspre margine. Repetati de jur imprejurul tigaii, pana cand terminati tot oul nefacut. La un moment data veti vedea ca oul nefacut nu se scurge singur spre margine si veti fi nevoiti sa inclinati tigaia ca sa-l fortati sa curga. 8. Cand nu mai e decat putin ou nefacut deasupra, presarati cascavalul peste omleta. Acum puteti trece la pasul urmator, dar daca preferati omleta mai bine facuta si mai rumena, puneti un capac pe tigaie si lasati asa 1/2 minut. 9. Transferati omleta din tigaie direct pe farfurie. Manevrati tigaia astfel incat omleta sa se plieze in doua.10. Presarati cu patrunjel si serviti imediat.Ingrediente Pizza cu ciuperci1 portie aluat de paine frantuzeasca sau 1 portie aluat de pizza450 gr branza (am folosit cascaval de capra + mozzarella in cantitati egale)200 gr ciuperci champignon10-12 linguri sos Tomato frito de la Heinz (sau sos de rosii in stil spaniol)oreganoPortii: 3 pizza mariPreparare Pizza cu ciuperci1. Se prepara alutul de pizza dupa una dintre cele doua retete alese: aluat de paine frantuzeasca sau aluat de pizza. Daca aveti deja pregatit alt aluat, pentru o pizza aveti nevoie de aprox. 300-350 gr aluat gata crescut.2. Branzeturile se dau pe razatoare. Ciupercile se curata de picioruse si se taie felii foarte subtiri (puteti folosi aceasta razatoare).3. Se taie aluatul crescut in 3 bucati.4. Fiecare bucata se pune pe hartie de copt (presarata cu putina faina) si se intinde cu mana o foaie subtire de aprox. 25 cm diametru, lasand marginile putin mai groase. Intindeti aluatul cu mana, avand grija sa scoateti cat mai putine bule de aer din el. Se unge aluatul cu putin ulei.5. Se unge fiecare foaie cu 3-4 linguri sos de rosii, apoi se presara 150 gr de branza si putin oregano. Se presara ciuperci feliate, destul de multe (cum se vede in poza 8), fiindca vor scadea la copt. Mutati pizza in tava cuptorului (sau pe gatar), folosindu-va de hartia de copt.6. Se coace pizza la 250C timp de 5 minute, apoi se muta pe grill si se mai lasa pana marginile sunt rumene (aprox. 5 minute, dar urmariti pizza in acest timp sa nu se arda). 7. E buna servita imediat, cat e calda. Daca doriti sa fie mai "proaspata", presarati rucola deasupra, iar daca doriti si carne, asezati deasupra cateva felii de prosciutto.Ingrediente Frittata cu ciuperci si branza de capra 8 oua1 lingura smantana acra1/2 punga mix de ciuperci congelate (punga de 450 gr; punga mea contine pleurotus, champignon, shiitake, hribi si ghebe) 1 fir cimbru1 manunchi ceapa verde mica (chives)75 gr branza de caprasare, piper, chili2 linguri uleiPortii: 4Preparare Frittata cu ciuperci si branza de capra 1. Intr-o tigaie larga se pun ciupercile si se docongeleaza (pana sunt moi si au lasat mult suc). Se scot cu o paleta si se preseaza sa iasa apa din ele. Sucul lasat de ciuperci poate fi salvat (chiar congelat) pentru alte retete.* daca folositi ciuperci proaspete, sariti acest pas2. Intr-o tigaie de 22-25 cm diametru, care merge si la cuptor, se incinge bine uleiul.3. Se adauga ciupercile si se soteaza rapid, la foc mediu, pana se rumenesc un pic pe toate partile.4. Se bat ouale scurt, pana se amesteca. Se adauga smantana, verdeturile tocate si condimentele (sare, piper, putin chili) si se bate pana se omogenizeaza.5. Se toarna acest amestec uniform peste ciuperci. Nu se amesteca si nici nu se scutura tigaia. Se rupe branza bucatele si se aseaza deasupra, pe toata suprafata omletei. Acum ar trebui sa se vada ca marginile omletei sunt deja inchegate (vezi poza 3).6. Se da tigaia la cuptor la 190C timp de maxim 10 minute. Dupa 5 minute o puteti verifica, omleta ar trebui sa arate usor umflata. Cand o atingeti si nu mai e ou crud deasupra e gata.Ingrediente Paste cu sos de rosii, bacon si ciuperci200 gr paste scurte100 gr bacon (am folosit pancetta afumata)1 ceapa medie2 catei de usturoi200 ml passata100 ml vin rosu sec150 ml supa de pui1/2 punga mix de ciuperci congelate (punga de 450 gr; punga mea contine pleurotus, champignon, shiitake, hribi si ghebe) 1 fir cimbru (sau 1/4 lingurita cimbru uscat; sau ierburi provence) cateva fire de patrunjel1 lingura untsare, piper negru, chiliPortii: 2Preparare Paste cu sos de rosii, bacon si ciuperci1. Se pun ciupercile intr-o tigaie mai mica si se decongeleaza la foc mediu, pana ciupercile sunt moi si si-au lasat sucul. Se colecteaza sucul intr-o cana, presand cat mai bine ciupercile sa iasa tot lichidul din ele. 2. In alta tigaie mai larga si cu pereti inalti se pune baconul taiat cubulete sau fasiute. Se prajeste la foc mic pana-si lasa grasimea. Cand e destula grasime in tigaie adaugati ceapa tocata marunt si caliti-o tot la foc mic pana se inmoaie foarte bine. In acest timp baconul se va rumeni putin. Adaugati 1 catel de usturoi strivit si mai caliti 30 de secunde.3. Adaugati passata si sucul colectat de pe ciuperci. Condimentati cu piper macinat, putin chili daca doriti si frunzele de cimbru. Aduceti la fierbere. Fierbeti cu capac la foc mediu spre mic timp de 10 minute.4. In acest timp puneti vinul intr-o craticioara si lasati-l sa dea cateva clocote (1 minut, sa se evapore alcoolul).5. Adaugati vinul fierbinte si supa de pui in sos si aduceti iar la fierbere. Fierbeti in continuare cu capac 15 minute. Dupa aceea ridicati capacul si daca sosul inca e un pic prea lichid lasati-l sa mai fiarba 5 minute fara capac. Gustati sosul de sare si adaugati daca e necesar (de obicei baconul e sarat, de aceea nu am pus sare de la inceput).6. Stergeti cu un servetel tigaia folosita la pct. 1. Topiti in ea untul si prajiti ciupercile pana se rumenesc usor. Adaugati 1 catel de usturoi strivit si patrunjelul tocat fin si prajiti inca 1 minut. 7. Turnati tot continutul tigaii cu ciuperci peste sosul de rosii. Amestecati si lasati pe foc inca 1 minut.8. Sosul astfel preparat se poate servi imediat sau se poate pastra pana e nevoie de el. Cand il folositi doar il reincalziti.9. Fierbeti pastele in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet. Scurgeti-le si adaugati-le peste sosul fierbinte. Amestecati bine si serviti imediat.Ingrediente Orzo cu ciuperci200 gr orzo1 punga mix de ciuperci congelate (450 gr; punga mea contine pleurotus, champignon, shiitake, hribi si ghebe)1 ceapa medie3 catei de usturoi50 vin sec (alb sau rosu)200 ml passata1 lingurita oregano uscat 3 boabe ienibahar1 foaie dafin1 varf lingurita nucsoara macinata5 fire de patrunjel2 linguri uleisare, piperPortii: 4Preparare Orzo cu ciuperci1. Se caleste la foc mic ceapa tocata marunt in uleiul incins pana se inmoaie bine de tot. Se adauga usturoiul strivit si se mai caleste 1 minut. Se stinge cu vin si se fierbe pana se evapora complet.2. Se adauga ciupercile congelate si se da focul pe mediu. Se lasa pana ciupercile sunt decongelate (verificati bucatile mai mari sa fie moi) si au lasat mult suc. 3. Se adauga passata, oregano, ienibaharul, dafinul, nucsoara, sare si piper dupa gust. Se aduce la fierbere si se fierbe cu capacul pus, la foc mic timp de 15 minute. 4. Se adauga 2 cani de apa (500 ml), patrunjelul tocat si inca putina sare (eu am mai pus 1 lingurita rasa) pentru ca vor veni pastele adaugate. Se aduce la fierbere si in acel moment se pune orzo pe toata suprafata oalei, se scutura oala sa se aseze uniform si se acopera cu capac. Se lasa la fiert inca 15-20 minute, tot la foc mic. Dupa 5 minute puteti amesteca usor in paste sa se distribuie mai bine in oala. Dupa 15 minute verificati pastele si daca sunt fierte, mancarea e gata. La final lichidul nu trebuie sa fi scazut de tot, e in regula sa ramana putin sos deasupra. Daca mancarea sta o vreme pana o serviti, oricum sosul se va absorbi de tot.Ingrediente Bruschetta cu ciuperci4 felii de paine (nu foarte mari)1 catel de usturoiulei de maslineTopping de ciuperci1 punga amestec de ciuperci congelate (300gr; punga mea contine pleurotus, champignon, shiitake, hribi si ghebe)3 linguri ulei50 ml vin alb sec1 lingura unt1 fir mic rozmarin2 fire cimbrisor2 fire patrunjelsare, piper, chiliPortii: 2Preparare Bruschetta cu ciuperci1. Intr-o tigaie larga se incing 2 linguri de ulei. Se pun ciupercile congelate si se soteaza pana se decongeleaza complet (verificati sa nu mai fie tari). Scoateti ciupercile din tigaie cu o paleta cu gauri si presati-le sa se scurga bine de suc.2. In tigaie ar trebui sa va fi ramas lichidul de pe ciuperci (cam 100-150 ml). Adaugati in el rozmarinul si cimbrisorul si fierbeti la foc mare sucul, pana se reduce la jumatate (cand dati cu lingura se vede ca e usor vascos, raman urme clare pe fundul tigaii). Dureaza cam 2 minute reducerea. Adaugati vinul si reduceti-l si pe el la jumatate (inca 2 minute). Adaugati untul si amestecati rapid si fierbeti cam 30 secunde, pana sosul se ingroasa. Scoateti verdeturile din tigaie. Scurgeti tot sosul intr-un bol.3. Stergeti tigaia cu un servetel si adaugati 1 lingura de ulei. Cand s-a incins bine, adaugati ciupercile si sotati-le la foc mare pana se rumenesc usor. Condimentati-le cu sare, piper si chili dupa gust.* daca doriti sa fie mai dietetice bruschetele, putei sari pasul cu sotatul, doar condimentati ciupercile4. Puneti ciupercile sotate in sos. Adaugati patrunjelul tocat fin. Amestecati. Ciupercile preparate astfel sunt bune si reci si caldute. Se pot reincalzi daca doriti.5. Paine se prajeste in cuptor sau toaster. Se stropeste cu ulei de masline si se freaca cu usturoi dupa gust. Se pun ciuperci pe fiecare felie, avand grija sa puneti pe fiecare si sos. Ingrediente Paste cu sos pesto, pulpe si ciuperci la gratarPaste cu sos pesto200 gr paste scurte20 gr unt10 gr faina (cam 1 lingurita cu varf)200 ml smantana dulce pentru gatit (15% grasime)2 linguri pesto genovese (cumparat sau pregatit in casa)sarePulpe de pui la gratar2 pulpe de pui dezosatesare, piper negru, piper verde, fulgi de chiliputin uleiCiuperci la gratar10 ciuperci champignonsare, piper negru1/2 lingurita uleiPortii: 2Preparare Paste cu sos pesto, pulpe si ciuperci la gratar1. Pulpele se prepara dupa instructiunile de aici. Se scot pe o farfurie si se tin acoperite cu folie pana la servire.2. Ciupercile se sterg cu un servetel umed si apoi se taie felii pe lungime. Se aseaza pe tigaia grill care e deja incinsa si unsa de la pulpele pregatite inainte. Le prajiti cate 2 minute / parte (pana prind usoare urme de gratar). Le scoateti pe o farfurie, le presarati cu sare si piper dupa gust si daca vi se par uscate adaugati si 1/2 lingurita de ulei. Amestecati si acoperiti-le si pe ele cu folie de aluminiu pana la servire.3. Pastele le puneti la fiert in multa apa cu sare, conform instructiunilor de pe pachet.4. Cand pastele sunt aproape fierte incepeti sa preparati sosul: topiti untul intr-o craticioara si cand e fierbinte adaugati faina. Amestecati pana faina absoarbe untul si aveti o pasta groasa. Adaugati apoi smantana in fir subtire, amestecand cu un tel. Fierbeti sosul timp de 1-2 minute dupa ce ati adaugat toata smantana. Veti obtine un sos cremos. Trageti craticioara de pe foc si adaugati pestoul. Omogenizati si dregeti sosul de sare.5. Scurgeti pastele (retineti 1/2 cana de apa in care au fiert). Puneti-le intr-un bol si turnati sosul pesto peste ele. Amestecati. Daca e necesar (sosul s-a racit un pic sau nu e foarte fluid), adaugati din apa retinuta pana sosul e fluid si acopera pastele.6. Asezati pastele in farfurii. Deasupra puneti cate o pulpa dezosata la gratar, iar apoi acoperiti pulpa cu ciupercile la gratar. Decorati cu frunze de busuioc.Ingrediente Ciuperci cu branza albastra si couscous30 ciuperci champingon (mai mici)1/2 lamaiesare, piper, chiliputin uleiUmplutura1/2 ceasca (tip cappuccino) couscous fin1/2 ceasca apa fierbinte2 linguri suc de lamaie2 fire ceapa verde1 legatura patrunjelbranza albastra (gorgonzola, roquefort etc)sarePreparare Ciuperci cu branza albastra si couscous1. Ciupercile se curata de codite, se sterg cu un servetel umed si se stropesc cu suc de lamaie. Se ung apoi cu ulei pe toate partile.2. Se incinge bine o tigaie grill si se pun ciupercile in ea, cu partea unde au fost coditele in sus. Se grilleaza 5 minute. Se intorc (scurgeti inainte lichidul care s-a adunat in palarii) si se mai grilleaza 5 minute pe cealalta parte.3. Se scot ciupercile intr-o farfurie, se presara cu sare, piper si chili dupa gust. Se adauga si 1 lingurita de ulei si se amesteca usor. Se lasa asa pana preparam umplutura.4. Couscous-ul se amesteca cu sare si sucul de lamaie. Se toarna apa fierbinte peste. Se acopera vasul cu o farfurioara si se lasa 5 minute.5. Se infoaie couscousul cu o furculita sa se desfaca bob cu bob si se adauga verdeturile tocate. Se gusta de sare si suc de lamaie.6. In jumatate din ciupercile facute pe grill introduceti cate un cubulet de branza albastra (cat intra in indentatia unde a fost piciorusul). Se pune desupra couscous (cat de mult sta pe ciuperca). Acoperiti ciupercile umplute cu o alta ciuperca si infigeti o scobitoare (care sa strapunga ambele ciuperci). Astfel vor fi foarte stabile si usor de mancat.Ingrediente Taietei cu ciuperci200 gr taietei de hrisca (soba; puteti folosi si alt tip de taietei)300 gr ciuperci champignon brune2 catei de usturoi 1/2 lingurita ulei de susan1 lingura seminte susan1 lingura uleiSos100 ml supa de pui (sau apa pentru varianta de post)2.5 linguri sos de soia1 lingura otet de orez1/2 lingurita ghimbir pudra1 lingurita amidonPortii: 2-3Preparare Taietei cu ciuperci1. Se prajeste susanul intr-o tigaie fara grasime pana devine usor rumen. Se amesteca ingredientele pentru sos. Se curata ciupercile de codite si se taie felii.2. Se pun taietetii la fiert in apa cu sare, conform instructiunilor de pe pachet.3. Se incinge uleiul intr-un wok sau o tigaie larga. Se calesc ciupercile, la foc mare, amestecand rar, pana sunt facute (cca 3-4 minute).4. Se adauga usturoiul strivit si se mai calesc 1 minut.5. Se toarna sosul peste ciuperci si se fierbe inca 1-2 minute, pana sosul se ingroasa.6. Se adauga taieteii scursi si uleiul de susan. Se amesteca bine.7. Se servesc taieteii presarati cu susan.Ingrediente Muschiulet de porc in sos de rosii si ciuperci1 muschiulet de porc mic (cca 350 -450 gr)350 gr ciuperci champignon mici3 rosii bine coapte (cca 500 gr)1 ceapa 2 catei de usturoi1 fir cimbru1 foaie dafin1/4 legatura patrunjel50 ml vin alb sec1 priza zahar150 ml supa de pui2 linguri ulei1 lingura rasa untsare, piper, fulgi de chiliPortii: 3Preparare Muschiulet de porc in sos de rosii si ciuperci1. Se presara muschiuletul cu sare, piper negru si fulgi de chili.2. Se oparesc rosiile si se curata de coaja. Se taie in doua si se curata de cotoare si zona cu seminte. Se mixeaza apoi scurt in blender (nu trebuie sa fie prea fin mixate, ci doar sa se striveasca uniform).3. Se taie ciupercile in patru.4. Se incinge uleiul intr-o oala mai larga (care sa cuprinda muschiuletul). Se prajeste muschiuletul pe ambele parti pana se rumeneste frumos (cca 3 minute / parte) si apoi inca 30 secunde pe laterale. Aveti grija ca varful subtire al muschiuletului sa il introduceti dedesubt, astfel incat sa obtineti o grosime cat mai uniforma. Se scoate muschiuletul pe o farfurie.5. Se adauga in tigaie untul si dupa ce se topeste se da focul la mare si se pun ciupercile si se presara cu sare si piper. Se prajesc ciupercile cam 3 minute, amestecand des, sa se rumeneasca un pic. Se scot ciupercile peste muschiulet.6. In grasimea ramasa se caleste ceapa tocata pana se inmoaie bine. Se adauga usturoiul strivit si se mai caleste 1 minut. Se stinge totul cu vin si se fierbe pana vinul e aproape evaporat.7. Se adauga rosiile si se fierb 5 minute la foc mic.8. Se adauga dafinul, cimbrul, zaharul, supa de pui si 150 ml apa. Se adauga sare dupa gust. Se aduce la fierbere. Se fierbe cu capac, la foc mic timp de 15 minute.9. Se aseaza muschiuletul in sos si se mai fierbe cu capac 15 minute, intorcand muschiuletul la jumatatea timpului.10. Se adauga ciupercile si patrunjelul si se mai fierbe cu capac inca 5 minute.Pentru servire se folosesc farfurii adanci: se aseaza cu lingura legume in centrul farfuriei, sosul se va scurge pe margini; deasupra se aseaza felii subtiri de muschiulet care se presara cu putina sare Ingrediente Spaghete cu sos de ciuperci200 gr spagheteSos de ciuperci500 gr ciuperci champignon1-2 catei de usturoi30 ml vin alb sec2 linguri cu varf sos de rosii spaniol (sau alt sos de rosii)1 fir rozmarin1/4 lingurita cimbru uscat1/2 lingurita pudra de hribisare, piper negru2-3 linguri uleiPortii: 2Preparare Spaghete cu sos de ciuperci1. Se curata ciupercile de codite si se taie felii. Se soteaza in uleiul incins, presarate cu sare si piper negru. Se soteaza la foc mare, amestecand din cand in cand. Daca tigaia nu este suficient de larga, le puteti sota in ture.2. Cand ciupercile sunt moi si apa de pe ele s-a evaporat, se adauga usturoiul strivit si se soteaza inca 1 minut.3. Se stinge cu vin si se lasa pana se evapora.4. Se adauga sosul de rosii, cimbrul, rozmarinul si pudra de hribi. Se adauga si 1/3 cana de apa. Se fierbe totul cu capac, pana sosul scade (cca 10 minute).5. Jumatate din ciuperci se pun in blender si se mixeaza pana devin pasta. Se amesteca cu restul ciupercilor. Se drege sosul de sare.6. In acest timp se fierb spaghetele in multa apa cu sare, conform instructiunilor de pe pachet.7. Se scurg pastele si se pun peste sosul de ciuperci. Se amesteca bine.8. Se servesc stropite cu ulei de masline si parmezan in afara postului. Puteti presara cu "parmezan" vegan, adica cantitati egale de fulgi de drojdie cu alune caju si putina sare macinate in masina de cafea.11. mare si piper negru. Este foarte bun insotit de mamaliguta sau piure de cartofi.Ingrediente Orez cu legume si susan1 cana orez cu bob lung (basmati am folosit)1 1/4 cana apa1/4 lingurita ulei susan1/2 lingurita sos de soia250 gr ciuperci champignon2 fire ceapa verde1 praz1/2 cana mazare (proaspata sau congelata)2 linguri seminte de susan3 linguri uleisare, piper negruPortii: 2-3Preparare Orez cu legume si susan1. Se incinge 1 lingura ulei intr-o oala. Se adauga orezul si se prajeste la foc mare, pana se rumeneste usor. Nu se va rumeni uniform, e ok asa. In tot acest timp amestecati des.2. Se adauga apa calda peste orez, se aduce la fierbere, se pune capacul si se fierbe 5 minute.3. Se stinge focul se ridica capacul, se pune un prosop pe oala si apoi se pune capacul la loc. Se lasa sa stea 15 minute, timp in care nu ridicati capacul.4. Se taie ceapa verde rondele (si partea alba si partea verde). Se taie partea alba si verde deschis de la praz in doua pe lungime, apoi se taie rondele subtiri. Ciupercile se curata de codita si se taie felii subtiri.5. Intr-o tigaie larga, in 2 linguri ulei se calesc ciupercile, presarate cu putina sare si piper negru, pana se inmoaie. Se scot pe o farfurie.6